趙立人見阿俏連嘗都還沒嘗，已經(jīng)是一肚子意見，趕忙誠意請(qǐng)教。

    “從殺魚到上席，總共只得兩個(gè)小時(shí)，做熏魚需要炸制之后用熱鹵浸泡，最好在三個(gè)小時(shí)以上，才能得那種鮮嫩多汁的口感。”用青魚做熏魚，阿俏以前在潯鎮(zhèn)不知做過多少次，深諳其中之道。

    評(píng)審里有那資深的老饕，聞言挾了一塊熏魚，送入口中，細(xì)細(xì)嚼過，說：“調(diào)味沒問題，口感確實(shí)不夠多汁，有些柴?！?/br>
    阿俏沖醉仙居的主廚冷笑一聲，說：“想必貴東家是將生意全交給你們打理，但是在這些細(xì)節(jié)上從來不提點(diǎn)的吧！”

    她可以想見姜曼容的經(jīng)營之道，將生意全交下去，只要能賺到錢就好。至于錢是怎么賺來的，是靠吃老本還是別的，姜曼容一概不會(huì)管的。

    “還有這一道涼拌魚絲，”阿俏挾起一塊對(duì)光看了看，覺得看起來還算好，“師傅的刀功很不錯(cuò)，可是既然能做魚絲了，為什么不干脆做魚膾？”

    阿俏所說的，就是那種切至薄如蟬翼的魚膾，以少量醬料蘸食，能完全襯出魚rou本身的鮮甜味。

    “我不是說這涼拌魚絲本身做得有什么問題，我只是想說，這樣一道菜，貴酒樓恐怕是絕無可能贏過，對(duì)手呈上來的涼菜?！?/br>
    依她對(duì)“江湖菜”的了解，衛(wèi)缺做出來的涼菜，火候上未必是看點(diǎn)，但是那出神入化的調(diào)味則一定是他用來制勝的要訣。若是衛(wèi)缺將調(diào)味的本事發(fā)揮到極致，那么唯一能敵得過的，就是新鮮魚rou本身天然的香味。

    可是醉仙居的廚子卻放棄了這唯一可能取勝的方式，只選了一道涼拌魚絲。

    見到阿俏對(duì)“醉仙居”的兩道菜式覺得十分不悅，別的評(píng)審卻覺得沒啥。

    “依我看，味道蠻好的！阮小姐對(duì)自己精益求精自然是好，可對(duì)旁人也不要要求得這么嚴(yán)格么！”

    阿俏當(dāng)即冷笑一聲，不再說話。

    待到衛(wèi)缺的涼菜呈上來，評(píng)審們看見盤中盛著的材料，就都驚訝地睜圓了眼。

    呈上來的兩道，一道是“開胃魚雜”，用魚鰾、魚籽、魚白做成；另一道是“酸辣魚皮”，青魚魚皮佐以酸辣醬汁涼拌。

    這兩道，用的都不是用席面上常見的材料，可是擱在這“全魚宴”上，本著“物盡其用”的原則，這兩道菜的選材非常應(yīng)景，又很新穎。阿俏當(dāng)年曾經(jīng)做過“鰱魚五吃”，當(dāng)時(shí)是用了魚皮，但也沒有像眼前衛(wèi)缺這樣，連魚雜都用上了。

    席上評(píng)審開始品嘗“江湖菜”的這兩道涼菜，各人品嘗過，都是你看看我，我看看你，誰也不說話。

    若是換了常人，見了這樣的情形，只怕會(huì)心頭惴惴，生怕所做的菜式不符合評(píng)審的口味?？墒切l(wèi)缺只管背著手站在底下，臉上掛著他那招牌笑容，似乎滿不在乎，輸贏不論。

    最后趙立人開了口：“這個(gè)……這個(gè)，阮小姐，您以為該如何評(píng)判？”

    他不問旁人，只問阿俏。畢竟外行看的是熱鬧，內(nèi)行才能吃出個(gè)門道來。

    阿俏想了想，轉(zhuǎn)頭看向“醉仙居”的幾位大廚，“這幾位師傅，請(qǐng)你們也上來，品嘗一下‘江湖菜’這兩道涼菜吧！衛(wèi)師傅，我想你是不會(huì)介意的？”

    衛(wèi)缺在一旁，抱著雙臂，笑嘻嘻地?fù)u搖頭。

    “醉仙居”的師傅們不知阿俏此舉是何用意，相互看看，便依言上來，輪流將衛(wèi)缺那兩道菜嘗過。一嘗之下，“醉仙居”的師傅們?nèi)巳嗣嫒缤辽?/br>
    那道“開胃魚雜”，是將魚雜過油炸制之后再加入醬料浸至徹底入味。以魚雜入菜，魚腥味兒本來很重，可是被衛(wèi)缺不知用什么方法調(diào)的味兒，甜、辣、麻、咸、酸、鮮、香，數(shù)味兒并在，魚腥味兒則去的一星兒也不剩。

    酸辣魚皮也是如此，魚皮脆爽，酸辣開胃，無論是調(diào)味還是口感，都無可挑剔。

    嘗過對(duì)手做出來的菜，“醉仙居”的大師傅們都變了臉色。

    阿俏則開口：“師傅們，我們這些評(píng)審，至少盼著這會(huì)是一場(chǎng)勢(shì)均力敵的比試。可是現(xiàn)在看起來，全不是這樣。各位醉仙居的師傅，你們可長點(diǎn)兒心吧！”

    此刻阿俏臉色凝重，桌面下她雙手互握，忍不住將直接指節(jié)一扭。她在設(shè)想，眼下與衛(wèi)缺對(duì)陣，做全魚宴的，是自己，將會(huì)如何?？墒菑男l(wèi)缺已經(jīng)呈上的這兩道涼菜來看，阿俏已經(jīng)能預(yù)想結(jié)果。

    即便是她，也沒法兒在“全魚宴”上勝過衛(wèi)缺。

    要她調(diào)出“開胃魚雜”的那種味道，她都無法做到。

    換句話說，若是她處在醉仙居現(xiàn)在的位置上，她也根本不知道怎樣才能贏。

    聽見阿俏這么說，醉仙居的廚子們面帶愧色，應(yīng)聲下去，急急忙忙地去準(zhǔn)備熱菜去了。往后還有八樣菜式，他們至少得努力挽救一二，不能當(dāng)真輸?shù)眠@樣窩囊。

    而衛(wèi)缺聽了阿俏說的話，面上笑容愈甚，待阿俏的眼光轉(zhuǎn)過來，衛(wèi)缺伸出右手，拇指食指勾成環(huán)，一揚(yáng)脖是在提醒阿俏，別忘了飲汾酒呢。

    第165章

    一時(shí)比試結(jié)束，阿俏從醉仙居出來，滿腹心事，郁悶不已。

    早先，經(jīng)過她的提醒，醉仙居的廚子們倒是再也不敢小覷衛(wèi)缺了，使出渾身解數(shù)，張羅了其他八道菜式。

    若在平時(shí)，這八道“魚菜”，已經(jīng)是極高的水準(zhǔn)，擺在省城任何一間酒樓里，都是最拿得出手的大菜，即便以阿俏那樣挑剔的眼光與口味，這些“魚菜”也沒有多少瑕疵，可以說是心血之作。

    可是……可是到最后，醉仙居卻依舊輸?shù)靡粩⊥康?。這一仗，簡(jiǎn)直是打得丟盔棄甲，顏面全無。

    究其原因，可能醉仙居所做的“魚菜”，過分求穩(wěn)，做出來的都是經(jīng)典菜式，整魚、魚球、魚片、魚米、魚面，清蒸、紅燒、滑炒、燜燉，糖醋、咸鮮、糟香、醬香……

    而“江湖菜”衛(wèi)缺所呈上來的那些，就像那“開胃魚雜”和“酸辣魚皮”一樣，每一道都充滿了豐富的想象力，粉蒸魚、拔絲魚、豆花魚、酸湯魚、鍋盔魚丁……每一道似乎都很家常，有些“土氣”，看似上不了什么大臺(tái)面，可一旦嘗在口中，才教人發(fā)現(xiàn)這些菜式都是火候精準(zhǔn)、調(diào)味絕妙，每一味都是令人拍案叫絕的菜式。

    阿俏最為賞識(shí)的是衛(wèi)缺做的那道主食，魚頭抄手，魚頭熬制的鮮湯，色白如玉，一個(gè)個(gè)抄手皮薄餡足，在魚湯之間載沉載浮。嘗一枚抄手，飲一口湯，心里便滿足非常。阿俏只能贊嘆：這種做法，是怎么想得的。

    所以這一陣，毫無懸念，衛(wèi)缺又贏了。醉仙居是第四間敗在衛(wèi)缺手下的酒樓，也是敗得最慘的一間。

    趙立人宣布結(jié)果的時(shí)候，額上一陣一陣地冒汗，似乎能預(yù)見他的“飲食協(xié)會(huì)會(huì)長”地位不保。阿俏在一旁看著，皺著眉頭，也覺沒什么辦法若是換了她對(duì)陣衛(wèi)缺，她只能做到，輸?shù)蒙晕⑵聊敲匆欢↑c(diǎn)兒吧！

    阿俏走在回家的路上，路過一個(gè)做麻辣鍋?zhàn)由獾穆愤厰?，眼疾手快，將滿頭大吃的一個(gè)小姑娘提溜起來，拉她一起回家。

    這人正是小凡。

    小凡戀戀不舍地望著她鍋里還剩著的一小把青筍，幾片毛肚，聽阿俏在耳邊教訓(xùn)，“你看看你，額頭上都生了那么些紅點(diǎn)，怎么還在吃這些容易上火的吃食?！?/br>
    小凡的年紀(jì)，正是容易爆痘的時(shí)候。

    “你說說看，是臉面要緊，還是舌頭逞一時(shí)之快要緊？”阿俏擰著小凡的耳朵，小凡于她，實(shí)在是像個(gè)該好好管教管教的小妹。

    小凡笑嘻嘻地說：“當(dāng)然是臉面要緊，可是……人家就是忍不住么！”

    “這東西，吃的次數(shù)多了，也沒覺得有多好吃，可是隔一陣不吃吧，就總是抓耳撓腮地惦記?！?/br>
    小凡說的非常實(shí)在，阿俏也沒往心里去，只管拉著她回家。

    阮家的花廳里，這回?fù)Q了阮清瑤坐在桌邊看報(bào)紙。阿俏一時(shí)不習(xí)慣，問了一句：“二姐，你在干嘛？”

    阮清瑤指著手中的報(bào)紙，白了阿俏一眼，說：“這不是在給你尋鋪面么？”

    阿俏趕緊伸出食指，湊在唇上，輕輕“噓”了一聲：醬園的事兒，是阮家她們幾個(gè)女人之間的秘密。阿俏不想再讓旁人知道，尤其讓那什么常姨娘聽了去，更麻煩。

    阮清瑤一下子省過來，趕緊以手掩口，掩飾著又問：“去觀摩了人家比試了？怎么樣？”

    一句話問在了阿俏的心坎兒上，阿俏長嘆一口氣，坐下來，搖搖頭：“連我，也沒有辦法贏那個(gè)衛(wèi)缺?！?/br>
    阮清瑤轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)眼珠，知道這個(gè)meimei心高氣傲，她若是開口認(rèn)輸，那就真的是沒有辦法。她很干脆地開口相勸：“那也沒事兒，反正咱家不去和他比，他也不會(huì)沒事兒找到咱家頭上來?！?/br>
    可是阿俏還是嘟了嘴，在花廳里愣了半天，終究還是不服氣，當(dāng)下叫過小凡：“來，和我一起做個(gè)試驗(yàn)！”

    她帶著小凡進(jìn)了大廚房，問阮家二廚：“怎樣，我要的那些材料都得了么？”

    前兒個(gè)她給阮家二廚列了個(gè)長長的單子，要他去采購各種各樣的香料，有些甚至可以算是藥材。除此之外，還有諸如豆瓣豆豉、花椒干辣椒之類，阮家從來不用的調(diào)味料。

    阿俏在鍋中化了一大塊牛油，又加了少許菜油和香油，再下豆瓣豆豉、花椒辣椒，各色香料，慢慢炒制，待香味兒炒得差不多了，便往鍋里倒了一大盆牛rou湯，扣上鍋蓋，開始慢慢熬制。

    待到開鍋的時(shí)候，小凡激動(dòng)不已，扇動(dòng)著鼻翼，聞著空氣中的香氣，大聲說：“香，香，三小姐，你這也能做外頭的鍋?zhàn)恿?，香味?jiǎn)直一模一樣?！?/br>
    待到湯底熬制得差不多了，阿俏舀了一勺出來，自己嘗嘗，也頗為滿意，轉(zhuǎn)臉對(duì)小凡說：“你也嘗嘗！”

    阿俏對(duì)“江湖菜”的調(diào)味非常感興趣，甚至想自己親手嘗試一下，那些變化多端的味型究竟是怎么做出來的。她所選的第一件，是“麻辣味”，也就是小凡如此癡迷的麻辣鍋?zhàn)訙椎奈兜馈?/br>
    小凡嘗過了，沖阿俏小雞啄米似的直點(diǎn)頭，“三小姐啊，味道很好。不過……”

    阿俏一皺眉。

    “不過，好像和外頭的湯底還是有些不同?！?/br>
    “三小姐，小凡不會(huì)說話，您這湯頭，已經(jīng)很美味了?！毙》惨姲⑶文樕挥荩s緊送上高帽一頂。

    “究竟是差在那里？你辨得出來，是什么香料的味道么？”阿俏問。

    阿俏和小凡，都是味覺靈敏的人，能辨得出非常細(xì)微的味道差別，她們兩人經(jīng)常做這樣的“試驗(yàn)”，來的判斷香料對(duì)菜式的影響。

    小凡搖搖頭，“不過……”

    又“不過”了。

    “三小姐熬的這湯底，大概不會(huì)叫人總那么想著吧！”小凡有點(diǎn)兒膽怯地沖阿俏看看。

    “你說什么？”

    阿俏腦海中忽然閃現(xiàn)什么，倏忽又消失了。

    但她覺得胸口有些壓抑，應(yīng)該是令她很不滿，她非常不喜歡的事兒。

    “我是說，三小姐這個(gè)湯，聞著香，嘗起來也和外頭的鍋?zhàn)訙鬃龅貌畈欢?，可是……可是就好像有那么一種差別?！毙》舱遄弥Z氣，“這么說吧，就好比我已經(jīng)好幾天沒去外頭吃鍋?zhàn)恿?，眼下三小姐做了一鍋，我高高興興地吃了，可是吃完之后我卻好像沒解到饞，還想去外頭再吃一回……”

    阿俏一震，心道：壞了！

    她轉(zhuǎn)身就要出門，臨走卻回過頭囑咐小凡：“答應(yīng)我一件事兒，你記著，千萬別再去吃外頭攤子上的麻辣鍋?zhàn)恿恕Ｄ阍诩页允裁炊夹?，但千萬別出去吃了……”

    “??？”小凡也被嚇到了，連連點(diǎn)頭，表示再也不敢出去亂花錢了反正她近來已經(jīng)把新年收的紅包快花得差不多了。

    阿俏轉(zhuǎn)身出門，腳步匆匆，徑直往狄九的店過去。

    自從上次阿俏和沈謙一起勸過狄九，狄九漸漸振作起來，重新開始做生意。雖然每天生意還是清淡，但到底還能勉強(qiáng)維持。

    這次見到阿俏匆匆忙忙地過來，狄九頗為吃驚：“怎么了？”

    阿俏大步走近狄九身邊，見四下里無人，當(dāng)即問：“狄九叔，你們‘江湖菜’有沒有那種，可以增味提鮮，叫人一吃就忘不了的東西？”

    狄九打個(gè)哈哈，“若說我們‘江湖菜’呀……”

    他說到一半才想起來，自己已經(jīng)不是江湖中人了，登時(shí)苦了臉，改口說：“其實(shí)用的香料非常多，大多都是能提味增鮮的，阿俏是想問哪一種？”

    阿俏板著臉，眼神有點(diǎn)兒兇，“就是那種……吃了以后叫人念念不忘，只想著一吃再吃的東西！”

    狄九聽了，嚇了一跳，蒼白了臉，掩飾道：“阿俏你在說什么？哪有東西這么神奇，我若有這樣的調(diào)味料，我這小面館的生意還至于這樣？”

    飯點(diǎn)剛過，狄九的店里就空空蕩蕩的，沒有一個(gè)顧客。

    阿俏定了定神，反省了一下自己的語氣，重新開口，柔聲問狄九：“狄九叔，我不是說你，我是說做‘江湖菜’的那些人里，會(huì)不會(huì)有人用到這樣的東西？”

    狄九愣了愣神，半晌才說：“早幾年有人嘗試過的，可后來幫里幾個(gè)老成的將他們喝住了。論理應(yīng)該沒人敢再用了才是?！?/br>
    阿俏向前踏一步，問：“是什么？”

    狄九遲疑著答道：“叫……叫增味粉?！?/br>
    “是什么樣的東西？”阿俏繼續(xù)逼問。

    “我……我也不知道，”狄九被阿俏逼得，往后退了一步，伸雙手捂了臉，說：“我見到的就只是盛在小瓶里的粉末，聞起來也平平無奇，應(yīng)該就是尋常的香料。”

    阿俏這時(shí)候不再逼了，她站在原地，沉默半晌，重新抬起頭，望著狄九，說：“狄九叔，你惦記著幫里兄弟的舊日情分，不愿說，沒關(guān)系的。我自己也有辦法能查出來?！?/br>
    說著阿俏一轉(zhuǎn)身，徑直出店。