葉蓁轉(zhuǎn)過頭一看，原來是蘭淵。

    葉蓁用手指著自己，詢問的看著蘭淵：這是在跟自己說話？

    也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心里，蘭淵絕對(duì)是沉默到底的那種類型，平時(shí)能不說話就不說話。

    今天會(huì)特地來問葉蓁覺得怎么樣還真是天上下紅雨了。

    看葉蓁不回話，還用疑問的眼神看著自己，蘭淵面無表情，又問了一次：“你覺得這些人怎么樣？”

    確認(rèn)蘭淵是在問自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過有幾個(gè)廚藝還是很不錯(cuò)的?！?/br>
    蘭淵聞言點(diǎn)了點(diǎn)頭，就站在葉蓁旁邊不在說話，讓葉蓁著實(shí)有點(diǎn)摸不著頭腦——所以，剛剛問的到底是要干嘛？

    即使是選拔賽，也是有時(shí)間限制的，特級(jí)以下考核的時(shí)間是三個(gè)小時(shí)。

    三個(gè)小時(shí)之后。

    由十個(gè)特級(jí)廚師一一品嘗今天百來位特級(jí)以下廚師的菜品，每個(gè)特級(jí)廚師有三個(gè)投票的名額，最后選取票數(shù)最高的三個(gè)人作為參加交流賽的人員。

    說實(shí)話，這一百多道菜，即使每道菜只吃一口，吃到最后都會(huì)感覺有點(diǎn)生無可戀。

    葉蓁的方法是先看。

    要參加廚藝交流，菜品就是臉面，做的不好看的菜品直接就pass了。當(dāng)然，為了參賽者的面子葉蓁還是有作勢吃了一點(diǎn)的樣子的。

    然后是聞。憑借葉蓁現(xiàn)在超出一般人的敏銳的五感，菜品的味道還有里面大致的搭配是否和諧是可以聞出來的。聞起來搭配有很大缺陷的也先排除。

    就這樣，靠著看和聞葉蓁排除了大部分的菜品之后，只有大概二十多份需要仔細(xì)品嘗。

    葉蓁第一個(gè)品嘗的就是蔡主廚做的京醬rou絲，主要還是因?yàn)槿~蓁對(duì)于這個(gè)自己壓根不認(rèn)識(shí)卻要求和自己比一比的廚師記憶猶新。

    蔡主廚：“……”

    再次好想回到當(dāng)初打自己一頓！

    蔡主廚看著望著自己微微一笑，明顯認(rèn)出自己的葉蓁，覺得自己的希望好渺茫。

    葉蓁夾起一筷子京醬rou絲。

    入口咸香，是一種獨(dú)特的醬香味，里面估計(jì)是加了獨(dú)門配方的緣故，吃起來比普通的醬更加鮮美。

    咸香中，又慢慢的品味出一絲甘甜，在之前整個(gè)的咸香中顯得尤為明顯。

    rou絲吃起來很嫩，嚼的時(shí)候，醬汁在rou絲里面翻滾，讓整個(gè)rou絲吃起來如同一壇醇厚的美酒，味道一層層的深入。

    品嘗完畢之后，葉蓁沒有說話，又朝蔡主廚露出了一個(gè)微笑。

    蔡主廚：“……”

    瑟瑟發(fā)抖中，會(huì)不會(huì)被報(bào)復(fù)??？！

    又品嘗了幾個(gè)廚師的菜品之后，葉蓁來到了一個(gè)女性主廚的面前。

    說實(shí)話，現(xiàn)場的參賽者中，男女主廚的比例是相當(dāng)不協(xié)調(diào)的，估計(jì)男女比例都有五比一了。

    這是一個(gè)看起來40歲左右的女性主廚，官方給出的資料是她的名字叫廖晴，擅長的是粵菜，煲湯特別厲害。

    葉蓁的想象里這就是一個(gè)弱化版的彭遠(yuǎn)。

    葉蓁嘗了她做的花膠排骨湯。

    她舀出來的一大碗里只有湯水沒有花膠和排骨。

    葉蓁看向這位女主廚，她微笑著說道：“所有的滋味都在湯里面了。”

    手里的一碗湯，第一眼看過去，就會(huì)覺得難得的清澈。

    燉湯的都知道，多多少少總是會(huì)有一些細(xì)小的雜質(zhì)和浮末在湯里。

    葉蓁看了看她旁邊濾出來的東西，看樣子她用的是蛋清。

    蛋清有吸附雜質(zhì)的作用，放到湯里攪拌一下，不一會(huì)兒，蛋清就會(huì)吸附湯里的雜質(zhì)浮到湯面上，可以輕松的撇去。

    喝上一口，感覺很鮮，很香。

    但是，葉蓁好像并沒有感覺到有比別的菜品優(yōu)秀的地方。

    剛想開口問問，葉蓁忽然感覺有一股暖意從胃里散發(fā)到四肢。

    才一碗湯下去，就感覺整個(gè)人都舒服了很多。

    滋補(bǔ)，這是葉蓁對(duì)于這碗湯的感覺。

    這是葉蓁從前喝湯沒有遇到過的狀況。

    葉蓁放下湯碗，看了仍然微笑著招呼下一個(gè)評(píng)審喝湯的女主廚，沒有說話，繼續(xù)朝著下一個(gè)參賽者走去。

    讓葉蓁印象深刻的最后一個(gè)參賽者，是一位年齡看起來差不多有六七十歲的老年廚師，在這個(gè)年齡段仍然沒有成為特級(jí)廚師，一般人眼里這個(gè)人的廚藝天賦肯定不是很好，基本上廚藝肯定是不怎么樣的。

    按理說，一個(gè)廚師，在六七十歲的時(shí)候差不多都可以退休了，但是眼前的這位廚師，面皮發(fā)黑，看起來有點(diǎn)干瘦，仍然神采奕奕的在做菜?？吹某鰜?，做菜的老廚師很快樂。

    看到葉蓁過來看他的菜品的時(shí)候，這位老年廚師還顯得有一些局促，指著桌上一個(gè)盤子里的東西，說道：“這是我做的，rou夾饃?！?/br>
    能在選拔賽上做出rou夾饃這樣的大眾小吃，這百來個(gè)廚師里面，只有這一個(gè)。

    葉蓁看著眼前的rou夾饃，白面饃饃，一邊開了一個(gè)口子，里面看得見淡褐色的鹵rou切成的碎rou。

    應(yīng)該是剛做好的，還聞得到里面鹵rou的香味。

    看起來倒是比普通的rou夾饃好看一點(diǎn)，但是暫時(shí)沒有看出什么特殊之處。

    葉蓁拿起一個(gè)rou夾饃，她甚至可以聽到旁邊一些廚師對(duì)于這個(gè)老年廚師不屑一顧的嘲笑。

    葉蓁看了看眼前的老人，他似乎沒有聽到其他對(duì)手的聲音，只是殷切的看著葉蓁，希望她吃一口，然后給出好的評(píng)價(jià)。

    被一個(gè)爺爺輩的老人這么殷切的看著，這還是葉蓁從未有過的體驗(yàn)。

    葉蓁尷尬的垂下頭，大口咬了一口rou夾饃。

    白面饃饃的外面咬起來是脆的，吃到里面又是松軟的，烤的恰到好處。

    然后是里面的鹵rou，湯汁澆灌過的鹵rou，吃一口，那是滿嘴流油。

    鹵rou香味濃郁，吃起來瘦不留渣，肥不膩口，這是一個(gè)rou夾饃最好吃的狀態(tài)。

    一口咽下去，嘴巴里的鹵rou的香味還留著，食物進(jìn)入胃里，就有一種無比的滿足。

    是的，僅僅吃了一口，就有一種滿足的感覺。

    這不是吃飽了的時(shí)候的滿足，而是一種精神上的滿足。

    葉蓁豁然的睜開眼睛，看著眼前臉上都有著老年斑的干瘦的老人，他的笑容里，也帶著一種無比的滿足！

    此刻，葉蓁的心情相當(dāng)?shù)碾y以言喻。

    這么以為老人，這么高超的技藝，怎么可能不是特級(jí)廚師呢？！

    葉蓁隨即想到了，特級(jí)廚師考核是"命題作文"，以老人這樣的技藝，估計(jì)這大半輩子只專注于做好一兩個(gè)菜，這rou夾饃就是他技近于道的體現(xiàn)。

    但是，只有一兩個(gè)拿手菜是無法通過特級(jí)廚師考核的。

    這大概，就是這位老人至今仍然是個(gè)一流廚師的原因吧！

    葉蓁毫不猶豫的在紙上寫下了這個(gè)老人的名字，他的廚藝，是這場選拔賽里葉蓁發(fā)現(xiàn)的驚喜。

    另外兩個(gè)人，就是蔡主廚和那位做湯的女性主廚。

    葉蓁相信，這三個(gè)人的廚藝，絕對(duì)不會(huì)比日國那邊的人弱。

    作者有話要說：　　上學(xué)的時(shí)候超愛吃rou夾饃！*^o^*

    第151章 rou夾饃

    百來個(gè)廚師一起做菜, 葉蓁也不是沒有參與過, 但是作為一個(gè)評(píng)委在旁邊看著的，這還是第一次。

    剛開始的時(shí)候, 葉蓁還饒有興趣的一個(gè)一個(gè)的看過去，但是漸漸的, 葉蓁就沒了興趣。

    這、這就是現(xiàn)在京城特級(jí)以下廚師的水平？

    之前特級(jí)廚師考核的時(shí)候不是還有很多優(yōu)秀的廚師因?yàn)樯晕⒉盍艘稽c(diǎn)而沒有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

    怎么今天的參賽者大多都普普通通的？！

    葉蓁是想當(dāng)然了, 大部分的廚師都有自己所屬的餐館, 特級(jí)廚師考核之后, 考上的廚師名氣大增, 沒有考上的當(dāng)然是要回餐館繼續(xù)工作的，而來京城的特級(jí)廚師考核最后的參賽者可以說來自五湖四海，現(xiàn)在大部分人都已經(jīng)回到自己家鄉(xiāng)了。

    要這些廚師再為了一個(gè)為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來，那是不太可能的。

    不過, 雖然大部分都比較普通，這里面還是有不少廚藝高手的。

    就像蔡主廚, 在特級(jí)廚師考核失利之后，蔡主廚回去專心研究廚藝和教導(dǎo)他新收的小徒弟, 沒想到就在這幾天接到了袁昆的電話。

    電話里袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情, 蔡主廚沉靜的心又火熱起來了。

    哪個(gè)廚師不想成為名廚, 受萬人追捧呢！

    所以蔡主廚過來參加選拔賽了。

    作為一個(gè)土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當(dāng)然是京幫菜。

    所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成, 吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜系。

    今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬rou絲。

    作為一道知名度很高的京幫菜，京醬rou絲以豬瘦rou為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

    醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

    醬爆就是將質(zhì)地新鮮、細(xì)嫩的動(dòng)物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經(jīng)上漿滑油斷生。

    然后以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

    京醬rou絲首先取新鮮的豬瘦rou切成絲，不粗不細(xì)，放進(jìn)碗里，加料酒、蛋清、鹽、淀粉等抓勻。

    然后是切蔥，只取蔥白，斜切成細(xì)絲，先放到一邊。把生姜切片，和蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥姜水。

    接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時(shí)候，把rou絲放進(jìn)鍋里翻炒，差不多熟了的時(shí)候，把rou絲取出濾干油份。

    開始醬爆，在熱鍋里放油，加入甜面醬，蔥姜水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時(shí)候，把炒熟的rou絲都倒進(jìn)去翻炒，使醬汁均勻的沾在rou絲上。

    京醬rou絲是蔡主廚的拿手菜，里面也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒rou絲的時(shí)候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁里面，蔡主廚加入了自己配置的一些調(diào)味料，使醬汁更加鮮美。

    一道京醬rou絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃郁，還帶著點(diǎn)不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。