湘琴她娘聞言很是高興，“哎呀，這么大老遠(yuǎn)的，你還有兩娃呢，怎么能麻煩你帶這么重的東西過(guò)去，把你累著我們可是會(huì)心疼的，再說(shuō)你們姐妹之間哪里需要講這些虛禮，你到那邊后去看看她就好！”

    “嗯嗯，還是伯母考慮得周到，我到那邊后安頓好就去看她，沄逸家在那邊，我定然會(huì)尋著機(jī)會(huì)做出來(lái)帶給她嘗嘗的！”白顏玉靦腆地笑著回應(yīng)。

    湘琴她娘慈愛地看著白顏玉，這丫頭是個(gè)知恩圖報(bào)之人，不說(shuō)自家丫頭的大學(xué)名額是她給予的，現(xiàn)在還沒學(xué)著自己的做豆腐和豆腐干的技術(shù)，就想著帶給自家女兒嘗嘗，“你們姐妹之間的走動(dòng)我可管不了，我先帶你看看干豆子和泡出來(lái)的豆子?！?/br>
    “你看，干豆子要選這樣顆粒飽滿、色澤干凈明亮、大小整齊均勻、無(wú)缺損、無(wú)霉變、無(wú)蟲眼的，泡的話一般要根據(jù)天氣情況來(lái)定，冬天的話要八到十二個(gè)小時(shí)，夏天的話五到八個(gè)小時(shí)就夠了?！毕媲偎锎蜷_自家準(zhǔn)備好的一袋干黃豆說(shuō)道。

    白顏玉隨便抓起一把在手上，發(fā)現(xiàn)確實(shí)都是上好的黃豆，顆顆都是圓滾滾的，淡黃的顏色，這肯定是篩選過(guò)的黃豆，外面她可沒見過(guò)這么高品質(zhì)的黃豆。

    隨后湘琴她娘指著院里一口平時(shí)不怎么用的小水缸，“這個(gè)小水缸是專門買來(lái)做豆腐、豆腐干用的，現(xiàn)在天氣冷，傍晚邊的時(shí)候我就用它泡豆子，豆子和水的比例為一比六，二個(gè)小時(shí)左右攪拌一次，從而使它泡得均勻，不過(guò)從傍晚到我睡前攪拌兩次就不管，然后早上一早起來(lái)再看情況?！?/br>
    “豆子泡好沒有是需要拿起一顆豆子捏開來(lái)看的，若是全部能捏成碎末，那么就說(shuō)明泡到位了，若是中間還有硬心，就得再泡一會(huì)兒！”湘琴她娘對(duì)此特別有經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間把握上更是完全不用擔(dān)心。

    說(shuō)到這里，湘琴她娘笑起來(lái)，“今天你劉叔還說(shuō)我今年怎么還沒開始做豆腐和豆腐干，往年都已經(jīng)做好吃上呢。不想你下午就過(guò)來(lái)幫忙催我，我今天傍晚邊就把豆子泡起來(lái)，明天一早你再過(guò)來(lái)，我手把手再教?！?/br>
    “湘琴不在，只能是我這個(gè)饞丫頭過(guò)來(lái)催啦，那我現(xiàn)在先家去，明天一早再過(guò)來(lái)！”白顏玉知道親自經(jīng)歷整個(gè)過(guò)程的重要性，選豆子、泡豆子、攪豆子在湘琴她娘的解說(shuō)下，她已經(jīng)很好掌握住其中的關(guān)鍵。

    第二天一大早，白顏玉就來(lái)到村長(zhǎng)家里，正好湘琴她娘已經(jīng)起床，院門為她虛掩著，進(jìn)入院內(nèi)后，她就看到湘琴她娘在檢查豆子的浸泡情況。

    她上前學(xué)著湘琴她娘的樣子，拿起一顆泡得漲大很多的黃豆，用拇指和食指使勁地捏，隨后整顆泡黃豆都被捏碎，“伯母，這黃豆泡得很好，我捏開一顆全都碎的?！?/br>
    “對(duì)，黃豆已經(jīng)泡好，我們接下來(lái)就用泡好的豆子磨豆?jié){，小毛驢已經(jīng)套好，那石磨我昨天晚上洗得很干凈，現(xiàn)在可以直接使用，咱們磨豆?jié){的時(shí)候，往槽內(nèi)添加的豆子和水的比例一比六左右會(huì)比較好，來(lái)，我先來(lái)示范，然后你再學(xué)著做?！毕媲偎锾貏e認(rèn)真地指導(dǎo)她，恨不能把自己所會(huì)一股腦兒全教給她。

    白顏玉聽話地照湘琴她娘的話來(lái)做，很多事情真的是看起來(lái)簡(jiǎn)單，越是深入越會(huì)覺得不簡(jiǎn)單。

    這豆腐干的事情，她看書的時(shí)候覺得挺簡(jiǎn)單的，一開始接觸還好，但現(xiàn)在就覺出難度來(lái)，至少這小毛驢她暫時(shí)沒辦法養(yǎng)，不用毛驢就得人工推磨，那么就得請(qǐng)一個(gè)人專門幫忙推。

    用石磨來(lái)磨豆?jié){、做豆腐、豆腐干是自古延續(xù)下來(lái)的，這樣的傳承千百年來(lái)都沒有變過(guò)，主要還是創(chuàng)新太難，白顏玉知道再過(guò)幾十年會(huì)有半自動(dòng)、機(jī)械化的做豆?jié){、豆腐、豆腐干的設(shè)備，可現(xiàn)在基本上沒有，所以她還是得仔細(xì)記住這些傳統(tǒng)的東西。

    在磨豆?jié){的時(shí)候，出口的地方就兜著一土紗布的袋子（比藥店里的紗布厚實(shí)耐用），這就相當(dāng)于濾網(wǎng)，把磨出來(lái)的豆?jié){水和豆?jié){渣分離開。

    當(dāng)然這里濾出來(lái)的還會(huì)再過(guò)一道磨，畢竟會(huì)有部分是石磨沒有加工好的粗豆子粒，而磨出來(lái)的豆?jié){竟然裝滿八個(gè)大桶，這大桶可是村里倉(cāng)庫(kù)借出來(lái)的，一只桶能裝約一百公斤水，原來(lái)黃豆在做成豆?jié){時(shí)，比例竟然這么高！

    “伯母，這豆?jié){稀了吧，咱們做豆腐和豆腐干，難道不是干一點(diǎn)更好？”白顏玉有些好奇地問道。

    湘琴她娘搖搖頭，“我這黃豆磨得特別細(xì)，因此水多些不影響，而且這樣做出來(lái)的豆腐和豆腐干吃起來(lái)質(zhì)感更細(xì)膩！”

    “我在學(xué)的時(shí)候和你想法一樣，畢竟這黃豆出豆腐和豆腐干可沒這么夸張，尤其是豆腐干，一斤豆子出個(gè)一斤二兩到一斤五兩的豆腐干已是不錯(cuò)，這豆?jié){越多做起來(lái)卻越是費(fèi)事，我就偷偷瞞著爹娘把豆?jié){做得濃些，結(jié)果做是能做出豆腐干來(lái)，不過(guò)吃起來(lái)口感要差一些，這件事情使我被家里人嘲笑好長(zhǎng)時(shí)間！”湘琴她娘說(shuō)到此處時(shí)臉上微微帶著惆悵的回憶！

    第220章學(xué)做豆腐干（下）

    白顏玉不由吐吐舌頭，原來(lái)不止自己一個(gè)人‘聰明’，眼前之人也曾是同樣的‘聰明人’呢！

    “我知道了，伯母，不過(guò)這么多豆?jié){，一會(huì)兒還要熬煮，您以前也是一次性做這么多的么？”白顏玉覺得照這樣的速度做下去，自己參與的概率達(dá)不到這么高。

    想想每一天從早到晚都需要忙碌，她就覺得這生意做起來(lái)懸得很，畢竟她只是想要一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的營(yíng)生提供經(jīng)濟(jì)支持，目的還是支撐她悠閑讀書和生活開支之類，可不是想把自己累得半死。

    湘琴她娘溫和地笑起來(lái)，“對(duì)呀，這些所有用過(guò)的東西在用前、用后都得細(xì)細(xì)清理，雖然一次性做起來(lái)會(huì)有些累人，但比起分兩三次做，次次都累要好！”

    白顏玉點(diǎn)點(diǎn)頭，湘琴她娘不是做生意的，這一年到頭確實(shí)是做不了幾次，尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節(jié)所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其實(shí)省的時(shí)間和精力有限，還不如一次性累一整天，然后歇著。

    “對(duì)，伯母說(shuō)得對(duì)，那咱們現(xiàn)在開始熬煮豆?jié){？”白顏玉是看過(guò)書的，泡豆子、磨豆?jié){之后就該是煮豆?jié){。

    湘琴她娘點(diǎn)頭，“小玉看來(lái)還是知道一些的，你以前有看別人做過(guò)？”

    “我聽湘琴說(shuō)的，呵呵，她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃，有的時(shí)候就難免會(huì)提到你是怎么做的，不過(guò)語(yǔ)言描述比較瑣碎，我知道的也只是點(diǎn)滴！”白顏玉謙虛地說(shuō)道，她確實(shí)是聽湘琴說(shuō)起過(guò)，不過(guò)現(xiàn)在她腦子里印象深刻的還是看來(lái)的那些流程。

    湘琴她娘聽她提起自家女兒，遺憾中帶著驕傲，“她就是個(gè)不靜不下來(lái)的，讓她學(xué)著做，她總是屁股下長(zhǎng)釘子，每次都是半途而廢，我說(shuō)的話也當(dāng)耳邊風(fēng)，還說(shuō)有我在她學(xué)了也用不上，你說(shuō)這說(shuō)的什么話！”

    “呵呵，是呀，湘琴的福氣可不就是好，在家有你們疼愛，在外有朋友疼愛，她就是個(gè)招人喜愛的！”白顏玉從來(lái)都知道，當(dāng)父母的最喜歡他人夸贊自家娃，若是批評(píng)的話語(yǔ)，那是肯定不愛聽的。

    這話說(shuō)得湘琴她娘臉上笑容更深，朝屋里大喊一聲，“豐哥，出來(lái)幫忙，煮豆?jié){了！”

    這木桶裝上豆?jié){后太重，她有些不好意思麻煩白顏玉，但朝屋里隨時(shí)準(zhǔn)備著幫她的劉米豐叫道。

    劉米豐笑瞇瞇地出來(lái)，一個(gè)人提著一大桶豆?jié){倒入大鐵鍋內(nèi)，然后自覺地坐在灶邊開始燒火，“小玉，你要學(xué)仔細(xì)，湘琴她娘可是一年做一次，千萬(wàn)別因?yàn)榭蜌饫速M(fèi)大好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)！”

    “放心吧，劉叔，我一準(zhǔn)學(xué)到伯母的手藝，到時(shí)候做出來(lái)送你一些嘗嘗！”白顏玉和他接觸多，對(duì)著他比對(duì)著湘琴她娘更輕松。

    豆?jié){大火煮開后再用小火煮3到5分鐘，在這期間會(huì)不停地用勺子撇去表面的浮沫。

    “好了，這一鍋豆?jié){煮好要倒出來(lái)濾過(guò)后讓它晾涼一些，若是不想等就加入涼開水降溫，不完現(xiàn)在這天氣略等一等就好，比用涼白開省事，你做的時(shí)候若是著急，可以兌個(gè)一成左右的涼白開，溫度降到80到85度即可?！毕媲偎锛?xì)細(xì)解說(shuō)。

    劉米豐端起一大鍋煮好的豆?jié){，倒入事先準(zhǔn)備好的吊著的濾布里，底下則是先前裝豆?jié){的桶，不過(guò)此時(shí)是已清洗干凈的。

    湘琴的娘趁著豆?jié){過(guò)濾和晾涼的時(shí)間在勾兌鹽鹵水，“一兩黃豆一克鹽鹵，然后兌三四克水，這樣勾兌出來(lái)的鹽鹵水基本夠用！不過(guò)你得看著鍋內(nèi)結(jié)晶情況，當(dāng)豆?jié){變成絮狀，還有這鍋邊水呈黃色時(shí)就不用再用點(diǎn)鹽鹵水?！?/br>
    白顏玉見她用秤稱出二兩還旺的鹽鹵，然后差不多況得有一斤水的樣子，然后再用勺子舀起豆?jié){用嘴試溫度，而此時(shí)的豆?jié){已經(jīng)過(guò)濾后倒回鍋內(nèi)。

    湘琴她娘把勺子遞給她，里面還有一點(diǎn)舀出來(lái)的豆?jié){，“小玉，你嘗嘗試試，到現(xiàn)在這個(gè)溫度就差不多?！?/br>
    白顏玉接過(guò)勺子，里面的豆?jié){現(xiàn)在還有些燙，不過(guò)再燙也比不比滾開的開水，再說(shuō)又只是嘗一點(diǎn)，她仔細(xì)感受了下溫度，然后點(diǎn)頭示意自己知道了。

    隨后湘琴她娘就開始點(diǎn)鹵，這個(gè)過(guò)程并不需要手疾眼快，而是慢慢點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)將勺子里的鹵水浸入溫度適宜的豆?jié){中，直到鍋內(nèi)豆?jié){全變成碎豆花狀方結(jié)束，“現(xiàn)在你看看點(diǎn)鹵過(guò)的形狀，這樣再靜放5分鐘，咱們?cè)贁囁楹笥枚垢⒍垢傻暮凶友b起來(lái)。”

    看著劉米豐搬過(guò)來(lái)的東西，白顏玉這才知道做豆腐、豆腐干需要許多、許多的木頭盒子和土紗布。

    “咱們這第一鍋的都用來(lái)做豆腐！”湘琴她娘已然用長(zhǎng)棍子攪碎了鍋內(nèi)的豆花，然后用大瓢舀入盒子中的土紗布中，達(dá)到一定高度后把布將豆花覆蓋完全后蓋上蓋子，然后再放一層土紗布，重復(fù)之前的步驟。

    兩個(gè)盒子，每個(gè)盒子五層，然后最上面則用方方正正的石頭壓住，隨后盒子里漏出水，原來(lái)盒子都是可以漏水的。

    “想要嫩豆腐就壓的時(shí)間短一些，想吃老豆腐就壓的時(shí)間長(zhǎng)一些，我們家習(xí)慣吃老豆腐?！毕媲偎镅韵轮夂苊靼祝幢氵@次是教她也不打算做嫩豆腐。

    白顏玉點(diǎn)點(diǎn)頭，越壓水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐干就是壓的時(shí)間更長(zhǎng)么？”

    “長(zhǎng)是會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，不過(guò)最主要的還是壓的東西需要更重一些才行，壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來(lái)做豆腐干的?！毕媲偎锝忉尩溃S后指著院子里大一些的石頭道：“那邊的就是用來(lái)壓制豆腐干的?！?/br>