周導(dǎo)演問蔡波：“這千張rou對于現(xiàn)代人來說，還是太肥膩了吧？”

    蔡波說：“我倒不覺得。我喜歡像《水滸傳》里的那些英雄好漢，吃大塊rou，喝大碗酒。吃死就算了唄！人生就是要及時行樂啊！如果因為要長壽就戒口，那要這么長的命又有什么意思？”

    周導(dǎo)演微笑著點點頭，翻開劇本，又再看了一次第三頁的那個關(guān)于“千張rou”的故事，若有所思。

    小鷗的千張rou做好了，先呈了上來。

    喝大碗酒。吃死就算了唄！人生就是要及時行樂?。∪绻驗橐L壽就戒口，那要這么長的命又有什么意思？”

    周導(dǎo)演微笑著點點頭，翻開劇本，又再看了一次第三頁的那個關(guān)于“千張rou”的故事，若有所思。

    小鷗的千張rou做好了，先呈了上來。

    黑炮哥也跟著小鷗的步驟做好了，緊接著也呈了上來。

    蔡波試吃之后，覺得兩者的成品無論賣相還是味道都不相伯仲。糟糕，饞蟲被勾了起來，感覺更餓了！

    鹿燃和浪驚濤的水晶龍鳳糕也蒸好了。

    周導(dǎo)演試吃之后，笑道：“都很好哇！”

    居然又是平手！

    鹿燃和浪驚濤互相對視一下，這看似風(fēng)平浪靜之下，他們倆之間的火.藥味比小鷗和黑炮哥之間的火.藥味還要濃烈。

    小鷗開始做暖寒花釀。

    蔡波為他們準(zhǔn)備的花釀有桂花釀、菊花釀和梨花釀，小鷗選了桂花釀，黑炮哥也有樣學(xué)樣，選了桂花釀。

    小鷗實在忍無可忍，提出了異議。她要求用一塊板或者什么東西隔開自己和黑炮哥之間的視線。

    蔡波也覺得這黑炮哥抄.襲得太明顯了，就讓人拿了一塊大紙板來，放在兩人之間。

    黑炮哥低聲罵了句娘。

    小鷗看到蔡波為他們準(zhǔn)備的驢rou是上等的很嫩滑的驢rou，因此她在腌制驢rou時就無需添加生粉，只需把驢rou切成薄片，加入適量的桂花釀、鹽、醬油、花生油，把驢rou腌五分鐘。

    把腌好的驢rou平鋪在盤子里，放蒸鍋上隔水蒸大約八分鐘左右。不能蒸太久，驢rou易老。

    蔡波像只饞貓一樣守在小鷗的鍋臺旁。

    小鷗的驢rou一出鍋，蔡波就立刻先吃為快！

    俗話說得好：“天上龍rou，地上驢rou（皓淵摔桌！有人敢吃龍rou嗎？）”，這烹調(diào)得法的花釀?wù)趔Hrou的滋味就是不一樣。

    蔡波仿佛看到了自己成了八仙之一的張果老，悠哉游哉地倒騎著一頭小毛驢，穿行在桂花林中，看到何仙姑在一片桂花樹下休憩，手里拿著一壺桂花釀。兩人對月小酌，很是舒心。

    第87章 第八十七章        雪夜桃花和乳釀魚

    蔡波又吃了黑炮哥的驢rou，感到驢rou的火候稍過，桂花釀放少了一點，花香味淡了些。

    其實黑炮哥的這道菜肴還是拿得出手的，只不過跟小鷗的接近完美的菜肴一對比，差距就出來了。

    鹿燃的雪夜桃花也完成了。

    雪夜桃花，剛聽名字就美得冒泡。

    鹿燃做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鮮奶打發(fā)，用類似炒牛奶的做法炒熟它，象征雪夜，用鮮辣醬料翻炒的整尾虎蝦代表桃花，冬筍則削成了桃葉、桃枝的形狀。

    蓬松綿軟的蛋白帶著奶香，滑嫩中綴以鮮辣、爽滑彈牙的蝦仁，既展現(xiàn)了宮廷名菜的優(yōu)雅風(fēng)姿，也讓周導(dǎo)演嘗到鹿燃的了得的炒功和刀工。

    而浪驚濤的做法跟他差不多，卻是用對蝦的蝦仁為主料，用甜酸醬翻炒蝦仁。

    一個是辣味，一個是甜酸味，兩道菜各有千秋，都很好吃，但是哪一個才是正宗的“雪夜桃花”呢？

    周導(dǎo)演為難地看著蔡波。

    蔡波吃著小鷗端上來的乳釀魚，笑道：“我翻查過不少史料，并沒有查到此菜的做法的明確的記載。你自己決定吧！”

    周導(dǎo)演想了想，笑道：“從色香味的角度，我給他們倆同分。但是我無法辨別誰的做法更正宗。這樣吧，你們誰能詳細(xì)地說出這雪夜桃花的的來歷，就算他贏?！?/br>
    浪驚濤說：“我只是在一間飯館里里吃過這道菜，但是沒有聽說過它的來歷?！?/br>
    鹿燃說：“我倒是沒吃過，但是在書上看過它的來歷。”他向小鷗微微一笑，又開啟了講故事模式。

    某一年二月，唐高宗得了一場大病，整天臥床不起。武后時時刻刻地守在高宗的身邊，親自給他熬藥、喂水。

    轉(zhuǎn)眼到了三月，正是桃花盛開的美麗季節(jié)。可是高宗再也不能像往年那樣游園賞花了。

    一天，正午剛過就開始下雪，足足下了半天。

    到傍晚時，風(fēng)消雪停，明月當(dāng)空，到處一片銀裝素裹，好看極了。

    武后將高宗攙扶到窗前一看，高宗拍手叫絕：“好一個雪夜桃花！”他慘白的臉頰上露出了笑意，自覺好了些，想要吃飯。

    武則天一聽，喜上眉梢，立刻傳旨御膳房。

    一會兒工夫，飯菜齊備。高宗發(fā)現(xiàn)，今夜有一道新菜，好看又好吃，卻叫不出名字。

    他夾了一塊粉紅色的蝦仁送入嘴里邊嚼邊問：“此菜喚作何名”

    武后含笑道：“萬歲，這個菜是您親自封的。剛才觀看窗外景色時，您不是親口說好一個雪夜桃花嗎!因此臣妾才遵旨讓御廚做的?！?/br>
    高宗猛然醒悟，高興地說：“對，對，對，是孤家封的，是孤家封的!”

    從此，每到有喜慶大宴的時候，都有此菜上桌。高宗駕崩后，在他的供桌上也擺著“雪夜桃花”。

    他講完之后，笑道：“其實這只是傳說，可信度并不高。武則天和高宗的感情有這么好嗎？我覺得這故事有美化武則天的嫌疑呀！廣東有道名菜叫白切貴妃雞，也有后人牽強附會地說這道菜跟楊貴妃有關(guān)系。其實楊貴妃從出生到死，都沒有去過廣東一帶??！?！?/br>
    周導(dǎo)演笑道：“好，那這道菜就算你贏了。”

    鹿燃很大氣地說：“要不還是算我們倆打平吧。我剛才說的是野史，作不得數(shù)的?！?/br>
    浪驚濤冷硬地說道：“我沒所謂?！?/br>
    周導(dǎo)演沉吟片刻，笑道：“那還是算平手吧。第三道菜決勝負(fù)！”

    黑炮哥用雞、鴨、肘子、排骨燉成奶湯，放入紫銅火鍋中，再將黃河大鯉魚處理好，切成瓦塊形狀，與蔥姜翻炒，再加入奶湯、火腿片、玉蘭片、香菇片等，燒約三分鐘，然后以火鍋的形式端到蔡波面前。

    將火鍋下的白酒點燃，鍋中奶湯燒開，香氣四溢，用筷子將魚塊夾出，蘸姜醋汁食用。

    蔡波笑問：“這是什么？”

    黑炮哥緊張兮兮地說道：“乳釀魚，請慢用?！?/br>
    蔡波搖頭，說：“這道菜的關(guān)鍵是對菜名的理解。你把‘乳釀’二字理解成奶湯了？”

    黑炮哥擦了一把額頭的冷汗，底氣不足地說道：“這是我在陜西旅行的時候吃過的奶湯鍋子魚，是那家店的招牌菜，服務(wù)員說這道菜的前身就是乳釀魚?！?/br>
    蔡波笑道：“我在陜西旅游的時候，也吃過這道魚，很好吃。但是，它的烹制形式跟燒尾宴里的乳釀魚可謂風(fēng)馬牛不相及?！?/br>
    小鷗的乳釀魚端了上來。

    沒有見過也沒有吃過乳釀魚的她卻胸有成竹。

    她知道，這道菜的關(guān)鍵是對“乳釀魚”這個名字的理解上。

    她之所以這么有信心，是因為皓淵也同意她的觀點。皓淵是真的在唐朝吃過燒尾宴的全部菜肴的，絕對有發(fā)言權(quán)。

    蔡波對黑炮哥說：“看到了沒？這才是真正的乳釀魚。大量的史籍資料表明，唐宋時期已經(jīng)有庖廚將調(diào)制的奶酪作為蘸料或輔料使用。因此，乳應(yīng)該理解為奶酪。有人把乳釀魚的‘乳釀’二字理解為奶湯，但我認(rèn)為 “釀”字在菜名里應(yīng)作為動詞解釋，意思為包裹、包容。你看過《夢粱錄》嗎？此書記載的螃蟹釀橙，做法就是把蟹粉裝入截頂去瓤的橙內(nèi)，再上籠蒸熟。有鑒及此，乳釀魚就是把經(jīng)過調(diào)味的奶酪醬料裝入魚腹之中，蒸熟之后上桌?！?/br>
    蔡波判定小鷗取得這次斗廚的最后勝利的時候，她忽然覺得自己有點勝之不武，但是有皓淵這個人形神級作弊器的感覺真的好爽啊腫么辦？

    黑炮哥這回是輸?shù)眯姆诜?，有些慚愧地看了她一眼，說道：“沙小鷗，我再也不打你這個店的主意了。”

    然后，他就頭也不回地離開了。

    小鷗對著他的背影喊：“希望你遵守諾言！”

    黑炮哥擺擺手，說：“一定！”

    小鷗看著他的蕭索的背影，忽然覺得他也不是一個絕對的壞人，或許還真的有浪子回頭的一天。

    她回頭看看鹿燃，他正在心無旁騖第做分裝蒸臘熊存白。

    蔡波的本事真大，手眼通天，還真給他們弄來了貨真價實的熊白。

    第88章 第八十八章      蒸臘熊存白和桃紅酥

    鹿燃知道，熊白古稱熊存白，也叫熊純白，是黑熊或者棕熊背上的的脂肪，色白如玉，香美異常。寒月則有，夏日則無。

    蔡波充當(dāng)臨時的講解員，向周導(dǎo)演普及熊白的知識：“眾所周知，熊有冬眠的習(xí)慣。一旦熊開始冬眠后，它的能量來源就從飲食轉(zhuǎn)換為體內(nèi)儲存的脂肪。豬、牛、羊脂肪的脂肪在燃燒時會產(chǎn)生毒素，但熊在冬眠時，細(xì)胞會將這些毒素分解為無害的物質(zhì)，再重新循環(huán)利用。由于熊的這般特性，導(dǎo)致了熊白具有特殊的超然細(xì)膩的口感和特殊的味道。分裝蒸臘熊存白，簡單來說，就是用臘制品蒸熊白，這是是唐代“燒尾宴”第四十五道奇異佳肴。唐代的臘rou制品是宮廷御膳貴族豪宴不可缺少的美食。唐代人發(fā)現(xiàn)，把熊白與臘制品同蒸，其味更美。”

    說話間，鹿燃已把一條廣式臘腸斜切成薄皮，鋪在一個青花瓷碟中，再放上一塊雪白晶瑩的熊白，隔水蒸熟。

    熊白融化成白色的乳脂湯，浸泡著紅色的臘腸片，白里透紅，配上你清雅的青花瓷碟子，煞是好看。

    周導(dǎo)演只看了一眼，就感覺自己那顆打拼多年的心的堅硬外殼都軟化了，再嘗了一口湯，就感覺整顆心都像熊脂那樣融化掉了。

    他仿佛看到了自己的初戀情人阿娟正站在自己的面前。那個時候，他還是一個不知名的演員，第一次在電視劇里擔(dān)當(dāng)男主角，跟飾演女主角的阿娟因戲生情。

    那段感情是那樣純粹，沒有任何雜質(zhì)的。

    雖然他們后來分開了，但是在他心里，阿娟的位置是無人可替代的。

    一想到阿娟在去年檢查出癌癥，周導(dǎo)演的心里空落落的，眼淚流了下來。這是他第一次在非片場的地方當(dāng)眾落淚。

    浪驚濤也呈上了做法相差無幾的的一道蒸熊白，不過用的是臘rou片而不是臘腸片。