周導演也是個聰明人，當即戴上一次性塑料手套，如法炮制。

    一根指節(jié)的rou皮都落入口中，味蕾仿佛蘇醒了過來。

    那豐腴飽滿的油脂、彈爽的筋、軟糯的rou皮、甜美的醬汁，一起在口中交匯，讓他感受到一種前所未有的震撼！

    他一旦開了頭，就停不下來。

    其他的四根指節(jié)也很快成了干干凈凈的骨頭，一絲rou皮都沒剩下。

    他又學著蔡波的樣子，在掌背的位置吮吸了幾下。

    除了鳳爪的“掌中寶”之外，其他的rou皮和筋都被他“清理”掉了。

    蔡波笑道：“周老弟，寶物尋歸底，最高.潮的部分來了！這中間的這塊最肥美的筋rou叫做‘掌中寶’，一定要留在最后吃，會讓你爽到天上去的！”

    周導演再不猶豫，一口咬下“掌中寶”，瞇著眼睛慢慢品味，感覺自己今天發(fā)現(xiàn)了美食的新大陸。

    周導演笑道：“真沒有想到，我對這鳳爪有了不同以往的看法，一種全新的體驗！看來生命果然在于嘗試哩！”

    蔡波點點頭，“雖然我吃過很多次鳳爪，但是我還是被這道菜折服了！”

    周導演放開了膽子，吃了一只又一只，不過他這樣吃的速度始終是比不上蔡波。

    “完了，我淪陷了?！敝軐а莸膬刃募冉^望又充滿了向往，手不停地去拿下一只。

    兩人已經把兩碟子的鳳爪全部干掉，又把碟子里的湯汁倒進肚子里，打了一個大大的飽嗝。

    蔡波連沾在塑料手套上的醬汁都不放過，全部舔干凈。

    “過癮！”周導演發(fā)出了一聲輕呼，起身來到廚房門口，沖著小鷗豎起了大大的拇指。

    “非常棒！”來自香港的他的普通話還略顯生澀，用不咸不淡的普通話問：“請問你是如何做到的？”

    小鷗紅著臉微微點頭，算是對稱贊的回應。

    她說：“其實做法也很普通，就是把鳳爪處理干凈，飛水，加醬料腌一小時，再加入白醋和麥芽糖，白醋可以軟化rou質，麥芽糖是用來上色的。炆十分鐘，然后油炸。這道菜的關鍵是醬料和鳳爪，都是頂級的。這醬料是用沙家祖?zhèn)髅胤胶凸に囎灾频尼u油，再加上一點點蠔油和上湯，這鳳爪是正宗的走地雞的雞爪?！?/br>
    這雞爪是來自桃花源內的雞，當然是正宗的走地雞了。

    小鷗上次看到，桃花源的人養(yǎng)雞是連籬笆都不圍的。反正那雞自己走到哪一家，哪一家就可以宰來吃，也沒聽說過有哪家人為了這件事吵架的。

    蔡波大呼過癮，趁著中場休息，侃侃而談：“說起對食材的利用，全世界都不及我們華夏人。華夏的飲食文明可不是浪得虛名的。也許是因為華夏長期處于農業(yè)社會，蛋白質的來源太缺乏，所以華夏先民們對rou類充分地利用，不僅吃rou，連爪子、屁股這些邊角料和內臟都不放過。華夏地大物博，醬料遍及南北，為多種食材的烹飪提供了助力。即使是邊角料和內臟，在香料的作用下，味道也能大放異彩。代代先民的經驗積累，支撐了足夠龐大的各類菜系，其中以內臟和邊角料為代表的菜肴不可勝數(shù)。比如說陳皮鴨掌、酒糟鴨舌、爆炒豬肝、糖醋鵝腎、十里香（雞屁股）。相比而言，鳳爪反倒是一道簡單的食材，可煮、可熏、可鹵、可燉、可醬、可炸，只要做法得當，味道反而比雞rou更香。”

    周導演笑著給他點贊，“聽君一席話，勝讀十年書哇！”

    蔡波吃了兩口碧梗米飯，笑道：“這是我吃過的最好吃的米飯，沒有之一?！?/br>
    周導演邊吃邊說：“這碧梗米挺難得的，多少錢一碗？”

    鹿燃指了指小黑板，上面是小鷗今早寫上的兩行字：碧梗米飯一碗333元，炭燒響螺一份888元，食材難得，欲購從速，自由買賣，童叟無欺。

    周導演點點頭，發(fā)自內心說道：“這價格不算貴！物超所值！”

    作者有話要說：

    我不說周導演的名字，你能猜到他是誰嗎？

    呵呵，估計全球華人都知道的。

    第57章 第五十七章 瘋狂的響螺

    周導演的深邃的目光投向透明的廚房，看到小鷗正在忙著做壓軸的炭燒響螺。

    她已經準備好了配料，配料是非常講究的，單單是燒螺過程中用到的配料，就高達十八種之多，紹酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青蔥粒、芫荽、鮮柑皮粒、金華火腿、桃花源牌豬肥rou、沙家祖?zhèn)髅刂漆u油、精鹽、上湯等，都是極好的用料。

    她把十八種配料混合在一起，調成燒汁。

    因為響螺以腐殖藻類為食，帶有腥味，所以正式炭燒響螺之前需要先用酒清洗殺菌、去除螺的粘液和雜質。

    小鷗把響螺架在一個紅泥小風爐上的可以轉圈的烘烤架上燒，用的是很講究的荔枝木炭。

    生猛的大響螺螺頭往往向外伸出，小鷗用鍋鏟把螺頭按進去，這樣響螺炭才能燒熟。

    她倒入燒酒，加熱燒制，消除螺rou的腥味。

    火力要先武火后文火，轉動螺身，使響螺受熱均勻，注意掌握火候。

    燒制時要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手藝和情趣，燒得螺殼有焦味但不破損。酒開始沸騰冒泡的時候，將酒全部倒出，去掉響螺中冒出來的白色泡泡。

    她慢慢將燒汁分幾次灌入螺rou內。

    這次燒制主要是以螺殼為鼎，以炭火燒烤，讓螺rou入味，直至大約兩小時后，

    燒汁漸漸濃縮、收干、被螺rou完全吸收為止。

    此時的螺rou大約有七成熟，螺rou已脫離螺殼，可以挑出螺rou。

    螺rou中粘上的燒汁都倒掉，一滴都不剩。

    因為這第二道程序的目的除了是給螺rou增香、提香之外，也是再次去除螺內的雜質。

    散發(fā)著熱氣的螺rou吸收了燒汁，原本白嫩的螺rou染上了迷人的琥珀色和異香。

    螺rou本身的鮮香與木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融為一體！

    小鷗畢竟是第一次做這道菜，對火候和時長都沒什么把握，全憑悟性。

    雖然以前聽爺爺講過做法，但是這道菜從螺的挑選（因為只獲得一只螺，所以沒得挑選），到燒螺所需的用炭量，從對火候的把控，到對燒制時長的掌握，都對廚師要著近乎嚴苛的要求。

    螺rou太肥，不易灌入燒汁，太瘦，口感偏柴。

    火候稍過，螺殼易裂。

    燒制時間太長，rou質變老硬化火候不夠。

    燒制時間太短，螺rou不熟。

    潮式烹飪是沒有標準食譜的，全憑大廚自己多年烹飪積累下來的經驗和手感來作精準控制。

    這既需要小鷗有巧手和玲瓏七竅的心靈，更需要對烹飪美食的悟性。

    挑出來的螺rou還要剔除腸和硬rou，用橫切刀法將螺rou切成薄如蟬翼的螺片，這對廚師的刀工又是一種考驗。

    她將螺rou放在白胎瓷盤里，一會兒就擺出了一朵盛開的金蓮花。

    用力敲出螺尾，這是有如法國鵝肝一般的存在。

    響螺在小鷗的手里，完成華麗的轉身，來到了美食家蔡波的眼前。

    蔡波笑道：“這樣最好，我最喜歡原汁原味的古法炭燒響螺。螺尾很香，一定要擺上。潮菜有規(guī)矩，如食客見無螺尾，食后就不付錢?！?/br>
    蔡波充滿虔誠地嘗了一口。

    轟隆??！

    仿佛是春雷在口腔中涌動，電閃雷鳴，風云激蕩，春雨飄灑，雨后又見彩虹！

    那久違了的炭燒響螺美味體驗，比溏心干鮑還要柔韌鮮香、回味無窮，瞬間突破了他的心理防線，直沖大腦皮層。

    多巴胺迅速地分泌、聚集，讓蔡波重溫了數(shù)十年前他第一次遇見他太太的那份心動的感覺。

    他太太是個大家閨秀，知書識禮，溫柔嫻淑，兩人相遇、相知、相愛，一起走過風風雨雨的數(shù)十年。

    他一口氣吃完了所有螺rou，胃和心里都暖烘烘的，說不出來的舒服。

    這道矜貴的炭燒響螺，也許已經不再是單純的美食，而是更高層次的對生活情趣的極致追求，是匠心，是對傳統(tǒng)的繼承與升華。

    相遇于舌尖，觸動于心靈。

    蔡波笑道：“很不錯，唯一美中不足的是火候過了一點點，口感稍微老了。這是你第一次做炭燒響螺嗎？”

    小鷗羞澀地說是。

    蔡波笑道：“第一次做就做成這樣已經很不錯了，借用周導的電影里的一句臺詞，還有很大的進步空間！我給你一點小建議，你在完成第二道工序之后，還可以加點雞湯，稍微改良一下，味道應該會更突出！”

    小鷗笑道：“受教了。下一次我再得到響螺，就再邀請蔡先生過來試味?！?/br>
    蔡波笑道：“那我提前感謝你了！”

    周導演吃了云吞面，有些感慨，問：“有香煎雞扒嗎？我突然好想吃呀！以前我家里窮，我mama是單親mama，工資低，有時候甚至找不到工作。她好不容易跟親戚借了錢，買了雞腿回來，就給我們煎雞扒吃。就我們幾個孩子吃，我mama都不舍得吃一口！有一次，我故意搗蛋，把雞腿都弄到地上，沾上泥土。我媽舍不得丟，用水沖干凈吃了。如果不是那樣的話，她又怎么會吃呢？”

    他的眼睛里閃著淚花，笑道：“不好意思，我煽情了??！”

    小鷗笑道：“我廚房里倒是有雞腿和羅勒葉，可以馬上給您做。”

    周導演也不客氣，笑道：“好啊好??！”他又對蔡波說：“蔡兄，你有帶夠錢吧？頂級響螺的價格跟頂級鮑魚是差不多的??！”

    蔡波笑道：“只管敞開肚皮吃，現(xiàn)金不夠就刷卡！”

    小鷗捂著嘴兒笑道：“不好意思，小店還沒有刷卡機這種高端科技！”

    鹿燃笑著插口：“沒事，可以讓他們先賒賬，老頑童從不賴賬！”

    蔡波指點著小鷗和鹿燃，對周導演笑道：“這小兩口倒是有意思！”

    小鷗臉一紅，躲回廚房去了。

    鹿燃看著她的倩影，心里甜如蜜，嘴里卻“謙遜”地說道：“咳，比你們賢伉儷差遠了?！?/br>
    又有客人來了，是金銘和李明。

    金銘穿著一件拼色背心，搭配一條五分深色休閑褲，頭發(fā)梳成數(shù)條臟辮，扎在腦后，這造型讓這個陽光大男孩看上去有幾分不羈。