“對，還有后面的老房子，咱來的時候繞著院墻走了那么長的時間，看樣子肯定不止二進(jìn)。”

    一家人想到這里，立即興沖沖的向外走。

    就在客人們參觀院子的時候，周全帶著他們點好的菜單來到了廚房這邊。

    寶家老宅的工作人員們幾乎都在這里，就連寶二龍那個家伙都把雜貨鋪交給他媽，自己過來這邊看有什么能幫忙的地方。

    拿過客人的菜單，寶大廚迅速在頭腦里面過了一邊每一種的主料和配菜，招呼幫廚的嬸子和他一起進(jìn)了廚房。

    寶大廚那邊剛忙起來，寶二龍就帶著兩位負(fù)責(zé)保潔的嬸子湊了過來。

    “阿全哥，客人們咋樣？好招待嗎？”

    “就是，他們對俺收拾的房間滿意嗎？還需要啥？”

    “滿意，非常滿意，就差扒在咱們屋子里面的老家具上趴著了。寶二龍你要是真想看，就端壺?zé)崴o他們送過去，自己問問不就行了。”

    愛熱鬧的寶二龍聞言覺得這個提議非常好，立即泡了一壺?zé)岵瑁嘀鑹啬弥?，急匆匆到后進(jìn)那邊找客人聊天去了。

    咄咄，咄咄，咄咄，嗞啦啦，嗞啦啦。

    開了火的廚房里面很快就傳出了工作的聲響，規(guī)律的切菜聲和食物過油的聲音，沒一會兒飄香的味道就從里面?zhèn)髁顺鰜怼?/br>
    即便是已經(jīng)熟悉了這種香味，周全還是忍不住深吸一口氣，隨即陶醉在了食物的香氣之中。

    連他都是這個樣子，其余的人就更不用說，負(fù)責(zé)保潔的兩位嬸子始終都在守在廚房的外面探頭探腦，里面幫廚的那位嬸子更是被香味勾的差一點沒切到手指。

    見狀蘭花嬸子悄悄的戳了戳旁邊的同事，小聲說道：“嫂子呀，這是啥味？聞著咋這么邪乎？”

    在她旁邊的桂嬸聞言不是很淡定的回答：“我也不知道，不過這味道聞著怪熟悉的，多年前老爺子還在的時候，我每次打從他們家的門口經(jīng)過，都能聞到這種味道。先是老爺子，后來是寶焵，說是啥孔府菜，人家是正經(jīng)八本的傳人，拜過師父敬過茶的。”

    “是嗎，怪不得這么勾人?！?/br>
    就在她們說話的時候，原本在院子里面參觀老宅的客人們，也聞著香味找了過來。

    身為一名文化工作者，對孔府菜這種世界性質(zhì)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)非常感興趣的許爸爸有些不好意思的向著周全問道：“小伙子，我能不能近距離的參觀一下你們大廚的制作過程？放心我就在廚房門口看看，絕對不會進(jìn)去搗亂?！?/br>
    周全聞言有些為難，不過這是寶家民宿的第一批游客，他覺得應(yīng)該有點特殊待遇。

    于是周全說道：“這我不能做主，你等一下我進(jìn)去問問我們掌勺的?！?/br>
    每幾秒鐘進(jìn)了廚房的周全就又出來了，向著許爸爸說道：“寶焵哥答應(yīng)你們可以參觀，但只許看別靠的太近，免得火油燎著你們?！?/br>
    能被允許參觀對許爸爸來說已經(jīng)很驚喜了，這種傳承千年帶著歷史與文化的技藝，可不是輕易就能見到的。

    這一家人擠在廚房門口的時候，寶大廚正在里面炒制翡翠蝦環(huán)。

    將鮮活的青蝦洗干凈去除蝦線，黃瓜洗凈切成圓片，中間捅一個小孔，把蝦尾穿過去，放在盤子里面?zhèn)溆谩?/br>
    油燒到八成熱，做好的蝦環(huán)入油鍋幾秒既出，倒入旁邊瀝油。

    鍋中加入芝麻香油打底，五成熱的時候入花椒熗鍋，姜末料酒去腥，高湯精鹽提味，倒入過油的蝦環(huán)大火快炒，炒熟之后出過即可。

    一道制作起來還算簡單的炒菜，寶大廚做的卻無比認(rèn)真，因為蝦子是很容易熟過頭的食材，火候一旦控制不好，生蝦吃著不安全，過熟則會影響整到菜的口感。

    當(dāng)這道翡翠蝦環(huán)出過的時候，滿屋子都是香油和花椒的香氣，但就算是這樣，它們也沒能搶去主食材的風(fēng)采。

    看著那盤中白嫩的大蝦，一項注意自己個人形象的許爸爸雙眼直愣愣的吞咽了一下口水。

    老于同志看了一下時間，然后故意笑的很大聲的說道：“已經(jīng)快十一點了，怪不得我的肚子都有些餓了，小伙子能不能提前開飯？”

    周全聞言抽了抽嘴角說道：“好的客人，我去給你問一下?！?/br>
    又幾分鐘之后，客串跑堂的周全出來回答道：“各位點的翡翠蝦環(huán)和烤花籃鱖魚都已經(jīng)好了，現(xiàn)在就可以給你們上菜，但是九轉(zhuǎn)大腸、一品豆腐和帶子上朝都得在等等，這些都是需要耗費一些功夫的菜?！?/br>
    聽到周全的回答，老于不是很在意的說道：“沒事，有啥就先吃啥，就這兩道先上著，再來一鍋白米飯。”

    既然客人已經(jīng)這么說了，周全就只好回廚房去端菜。

    寶二龍則是先行一步，到客人們的房間去給擺放桌子和碗筷了。

    寶家民宿飯菜足量這句話果然不是只說說而已，先端上來的烤花籃鱖魚和翡翠蝦環(huán)，分量都很十足。

    半斤重的鯽魚寶大廚給了兩條，烤花籃鱖魚烤制的過程當(dāng)中不能與火直接接觸，炮制干凈的鱖魚調(diào)味、造型后，網(wǎng)油，再包面餅，把魚包封嚴(yán)密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟。

    制作完成之后烤花籃鱖魚其鮮味不失，色白而嫩，食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。

    另外一道翡翠蝦環(huán)，直徑超過30厘米的大盤里滿滿的裝了一盤，白色的蝦rou尾部帶著清脆的黃瓜環(huán)，真的如同帶綠的翡翠飄花一樣。

    原本還很矜持的一家人，看著菜聞著味，不知不覺筷子就拿了起來。

    夾起一個翡翠蝦環(huán)送入口中，酥脆鮮嫩的口感立即體現(xiàn)出來。

    過油的蝦殼又薄又酥脆，里面蝦rou則依然鮮嫩爽滑，尾部的黃瓜片既清口又可以緩解油炸之物的膩，用香油炸出的花椒油又麻又香。

    這道菜是他們親眼看著做出來的，掌勺的師父除了姜末、花椒、香油、料酒和精鹽之外其余的什么輔助材料都沒有加入。

    但是呈現(xiàn)在他們面前的這盤翡翠蝦環(huán)，確實酥脆滑嫩又不失鮮味，蝦子本身的鮮被全部保留并且激發(fā)出來，即便不用味精和生抽提味，依然滿口都是鮮美的滋味，可見主廚師父對食材的掌控已經(jīng)到了爐火純青的地步。

    看著那道被包裹在面餅里面只見魚形的烤花籃鱖魚，一家人都有些不敢下手的意思，最后還是許爸爸，用筷子輕輕的夾開了面魚的魚皮。

    面皮被夾開，一整鮮香撲鼻而來，由于自始至終沒見明火，烤花籃鱖魚不但外形完整，魚rou也呈現(xiàn)出一種半透明的白色。

    明明應(yīng)該是蒜瓣rou的鯽魚，眾人夾起來卻發(fā)現(xiàn)成一種綿軟狀，開始還以為是欠了火候鯽魚沒熟，入口才知道不僅熟了，還熟的恰到好處。

    欠一分魚rou就是生的，過一點魚rou就會全白，變成蒜瓣失去鮮而綿的獨特口感。

    “啊~~~，怎么可以這么好吃？為什么能這么好吃？主廚師父明明看起來那么年輕，為什么手藝比那些沉浸多年的老廚師還要好？他是從剛出生就開始學(xué)習(xí)廚藝了嗎？”

    “大概是家族傳承吧，剛剛參觀師父廚藝的時候我就發(fā)現(xiàn)了，他們家的廚房雖然翻修過，但又很多的東西，比如說爐灶，老式的烤爐，還是擺在墻角的那些器皿都是有年紀(jì)的，至少都是四、五十年之前的樣子?！?/br>
    “這么說咱們這一回是掏到寶了，我要馬上發(fā)微博和朋友圈去，讓那些家伙們羨慕去吧。”

    “咦，老許你找紙筆做什么？唉，你啥時候又把人家菜牌拿回來的？”

    “我寫菜譜呀，你沒聽人家說有些功夫菜想吃得提前打招呼，不然時間不夠用?！?/br>
    “說的太對了，這家掌勺師父的孔府菜，吃到就是賺到?！?/br>
    講究慢工出細(xì)活的孔府功夫菜，每一道都價格不菲，然而這一家人卻完全無視了那些動輒三位數(shù)的標(biāo)價，一心一意的只顧著選擇自己愛吃的東西。

    當(dāng)周全再度端著做好的東西給客人上菜的時候，迎接他的是客人們閃亮亮的，如同餓狼一樣的眼神。

    周全：.......發(fā)生什么了？為什么感覺后背冷颼颼的？

    作者有話要說：　　寶家名宿，居住環(huán)境優(yōu)美，房間干凈整潔，提供淋浴、wifi、停車位。主廚學(xué)藝二十年，技藝高超，手藝精湛，吃到住到就是賺到。但請一定注意，不要嚇到跑堂的可愛小哥，不然大廚會變身成暴龍把你抓去下鍋的......

    本文的菜單來自孔府家宴的菜單

    第30章 玩

    九轉(zhuǎn)大腸是魯?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜, 將豬大腸焯水后油炸, 再灌入寶家秘制的十多種作料, 用文火微微燉制而成。

    成菜后的九轉(zhuǎn)大腸，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤, 質(zhì)地軟嫩，一口下去內(nèi)臟的腥膻全無，大腸特有的香氣卻留在其中, 與五味相合既下酒又下飯。

    因為軟糯好吃, 這盤九轉(zhuǎn)大腸送上來之后沒幾分鐘就被吃的一干二凈，于家的小樂樂, 因為人小筷子慢，居然都沒能吃到幾塊。

    嘟著嘴的胖小子現(xiàn)在十分不開心, 以往在家里面不管是爺爺奶奶，姥姥姥爺, 還是他的爸爸mama都會哄著他吃飯。

    但今天也不知道是怎么了，那些會看顧他吃飯的長輩們，居然沒人管他, 只顧著自己吃吃喝喝。

    越想越不開心的小胖子嘴一撇, 金豆豆就掉了下來。

    “唉，樂樂怎么哭了，咋的啦這是？”

    “嗚嗚嗚，我沒吃飽，好吃的都讓你們吃沒了, 哇?！?/br>
    大人們聞言相互看了幾眼，都有些尷尬，老于瞪著自己的兒子問道：“怎么回事，你們沒看著樂樂吃飯嗎？”

    “爸，樂樂都六歲多了，這個秋天都應(yīng)該上學(xué)的，也改學(xué)會自己吃東西了?！?/br>
    “六歲怎么了？你六歲的時候筷子都還不會用，上學(xué)的飯盒里得給你放湯匙。孩子沒吃飽不知道嗎，那么大的人了還和你自己兒子搶菜吃?！?/br>
    感覺自己無辜被牽連的小于同志一臉的生無可戀，暗自嘀咕道：“你還不是在和我搶菜吃。”

    “你說什么？”

    “沒.....沒什么。”

    “樂樂不哭，外婆給你拿湯汁拌飯好不好？這一道菜的精華可都在湯汁里面，拌好了給我外孫吃?！?/br>
    說著許mama盛了一小勺的米飯，用湯匙挖了一些菜湯澆在米飯上面，哄著外孫吃一些。

    菜湯拌飯這種東西，以往于家的這位小樂樂是絕對不會吃的，但是今天他不但吃了，還吃的非常開心。

    大人們見狀再度相互對視了幾眼，雖然都笑的有些不好意思，但手下可都沒閑著。

    搶到湯匙的就用挖的，搶不到湯匙的直接把白飯盛在菜盤子里，飯和菜湯拌在一起，吃的那叫一個歡實。

    當(dāng)周全再度上菜的時候，發(fā)現(xiàn)桌子上那些餐盤居然變得干干凈凈，那整潔的還能反光的菜盤，一點都不比刷洗的差。

    娘呀，這群客人都是啥呀？

    戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的把最后兩道菜給客人送上桌，跑堂的周全連話都不敢多問，直接掀開門簾走了出去。

    全部都沉浸在美食之中的一家人現(xiàn)在已經(jīng)顧不得外人是怎么看他們的了，于爸爸看看帶子上朝，又看看一品豆腐，沒看出什么特別，不由得問道：“親家，你為什么一定要點這兩道菜？”

    “這兩道菜是孔府菜里面的功夫菜，孔府因為世世代代都有人在朝為官，世襲爵位不斷，故而宴席之上才會出現(xiàn)帶子上朝這道菜，寓意的是父帶子上朝，圖個吉利討個口彩。而一品豆腐說是豆腐，其實里面的內(nèi)容才是關(guān)鍵，干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦rou、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干。加料酒，精鹽腌漬，肘子切片，豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡。蓋好蓋兒，四周放肘子片裝砂鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒制入味扣入缽內(nèi)，原湯燒開勾芡，澆在豆腐上才算完成?！?/br>
    “我以前曾經(jīng)有幸在帝都的老孔府菜管吃到過這兩種菜，那味道到現(xiàn)在都還記憶猶新?！?/br>
    說這些話的時候，許爸爸的臉上滿是回憶，那幸福的表情，看的其他人望向餐桌的眼神更加的火熱。

    帶子上朝那道菜真是菜如其名，一只個頭偏大顏色油紅的鹵鴨，旁邊還擺放著一只同樣顏色只是個頭偏小的鴿子，看起來還真是老子帶著兒子一起上朝的樣子。

    這盤菜的醬汁濃而寬，鴨子和鴿子都是深紅色的，用筷子輕輕的夾過去，rou質(zhì)酥軟幾乎是碰一下就從骨架上剝離開。

    rou送入口中輕輕一抿，鴨子上面帶著鴿子的野味，鴿子上則沾染了鴨子的鮮美，二者相互融合相互襯托，卻不會搶了彼此的味道，還真有父子同朝相互扶持的意思。

    “妙，妙呀，這道菜不但菜形與菜名相互呼應(yīng)，就連味道都秉承了菜名的含義。rou質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口，以物比人，簡直妙不可言?！?/br>
    就在文化人許爸爸一邊享受沒事，一邊感受美食當(dāng)中所蘊含的故事與哲理的時候，于爸爸趁著親家沒注意，將筷子伸向了位置距離自己比較遠(yuǎn)的那一鍋一品豆腐。

    這道菜一上桌，于爸爸就盯上它了，那文火經(jīng)過時間燉煮之后的香味，從進(jìn)屋開始就沒斷過。

    從配料上來看，干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦rou、荸薺、火腿還有蝦仁，不論葷素都是鮮味十足的東西。

    把這些家伙們和豆腐燉在一起，留其鮮而去其形，釀在豆腐當(dāng)中的其他材料，都要成為配角，用它們的鮮美成就豆腐的頂級滋味。

    因為是用豆腐做的釀制器皿，所以夾的時候一定要小心，一塊豆腐連同它里面的東西一起夾起來，吹涼了放入口中。

    “嗯，軟，又軟又香。鮮，鮮到滿口都是滋味，連自己的舌頭在哪里都快找不到了?！?/br>