“沒，才沒有呢?！?/br>
    “可是我今天看到你在柜臺前的時候，哪個時候一臉的欲語還休是做啥？”

    “……哥！我不跟你說了！”顯然是說到了點子上了，小姑娘臉皮薄，頓時就暴躁起來隱藏自己內(nèi)心的不安。

    一家人在睡覺前，清點了下今日進(jìn)賬的銀兩，不比以往都是一枚的銅錢，如今大部分是白銀，還有不少的碎銀，反而銅板是比較少的。

    燕家人高興的都快睡不著覺了。

    把司臻寇應(yīng)該分得的那一份拿出來，剩余的是燕家人所有，扣除那些各種開銷，就是光今日一天，就賺了快三百兩銀子，這些在以往，燕白秋都是不敢想象的。

    這天氣越來越冷，到時候吃火鍋的人多，到那時，賺的錢也更多。

    “……真的賺錢了?！?/br>
    懷著無比激動的心情，燕家人睡覺還是照舊睡得美美的。

    第二日一起來，在街上簡單的吃了早餐，就去了酒樓。

    司臻寇他們來的更早，早早地來了之后，就開始指揮那些伙計打掃衛(wèi)生打掃衛(wèi)生，清洗菜的清洗菜，沒多久，廚房的幫工就開始切菜。

    “開火！”

    一聲令下，火夫們都把灶膛內(nèi)的火點燃。

    還是跟昨日的一樣，一個鍋子做鹵鴨，一個做蒸rou粉，一個油炸各種食材，一個炒菜，還有專門放各種瓦罐和砂鍋的灶膛。

    第71章 有魚才好吃

    經(jīng)過了昨天一天，司臻寇和凌玖在后廚也算是得心應(yīng)手，干活起來，絲毫不像是個生手的樣子。

    有了兩個好幫手，一些簡單的東西燕白秋也就不用擔(dān)心了，今日他準(zhǔn)備做些其他的菜，比如水煮魚片，剁椒魚頭，這兩樣都是關(guān)于魚，又好吃又美味。這兩道菜在一樓大廳內(nèi)的菜單子上也有，昨日也有客人點這道菜，里頭好多的菜，燕白秋以前是吃過的，但是有的根本沒有做過。

    昨日做的那水煮魚片，跟剁椒魚頭都是匆匆忙忙的，硬著頭皮上去，雖然司臻寇和凌玖說味道很不錯，可燕白秋總覺得有些不好。

    總感覺好像欠缺些什么。

    這個菜色的好不好，其實就跟吃一道名菜，正宗不正宗一樣。

    昨天的水煮魚片，燕白秋采用的是，先將魚片進(jìn)行切片，隨后抹上一層淀粉，讓其腌制片刻，隨后在燒熱的湯鍋中加入腌制后淀粉變得極為口感爽滑的水煮魚片。

    當(dāng)時，燕白秋自己也嘗了嘗，覺得確實還行。

    不過第一次品嘗，總是覺得有些心虛，這會兒客人也沒有來，還是先自己搗鼓搗鼓，使得水煮魚片更為正宗，口感更加。

    首先準(zhǔn)備一條胖胖的草魚，草魚的rou多，可以做大量的水煮魚片，因為還要做剁椒魚頭，所以剁的時候盡可能的多留些魚頭附近的rou。斬掉魚尾。

    魚rou側(cè)著切，切成薄薄的一片，同樣和上次一樣，為了起到很順滑，口感爽滑，魚rou細(xì)嫩的效果，同樣用淀粉先將其腌制。

    準(zhǔn)備好需要的各種配料食材。

    蔥姜蒜，胡椒，干辣椒，鹽等等。

    食材方面，有豆芽，豆芽直接在開水當(dāng)中汆個一兩分鐘，隨即撈起來，放入大湯盆的最底下，盡量不要放水，鋪蓋的均勻一些。

    魚rou稍微腌制就可以拿出來備用，因為一條魚片下的魚rou還是比較多的，燕白秋這才沒有像往常那樣，直接丟進(jìn)熱油鍋當(dāng)中進(jìn)行水煮，而是選擇用開始燙熟。

    鍋中的水燒開，魚rou放入漏斗當(dāng)中，就跟燙麻辣燙一樣，魚片燙熟七八分左右就可以撈起來，此刻的魚rou看起來格外的白嫩，因為還是第一次嘗試，所以燕白秋也不敢做的太多，也就先做一份試試。魚片燙熟之后，就講魚片鋪蓋在原先汆好的豆芽菜上面，這一湯碗的水煮魚片無需端給客人，所以鋪起來也隨意。鋪蓋好魚片，再把剁碎好的蔥姜蒜，以及花椒，干紅辣椒隨意的撒上去，同時也撒上一層五香粉。

    最后一步就是熱油。

    需要的油是平時的三倍，一直等到油燒熱，加入適量的鹽，用湯勺將其舀出，蓋澆在魚片上，燒熟的油溫度很高，瞬間澆灌在燙的七八分得魚片上，魚片瞬間被燙熟乃至魚片的周圍微微的卷起來，滋滋的冒起了無數(shù)的細(xì)小的泡泡，發(fā)出響聲來。與此同時，那些灑在魚片上的各種蔥姜蒜，還有胡椒，辣椒，聽過guntang的油一潑下，這些作料的香味頓時爆炸出來，蔥姜蒜的奇異香味，胡椒和辣椒的辛辣，還有五香粉，那一瞬間，在片刻的高溫下，食物的香味瞬間飆升到了一個極致的頂點。

    總共有兩勺子熱油，每一勺子下去，澆灌下去，就會發(fā)出滋滋的響聲。

    燕白秋距離的近，那香味距離的近，他聞得格外的清楚，當(dāng)即就被這一盆的水煮魚片的香味給陶醉了。

    “好香！”

    一直在炸制魚塊，還有排骨的凌玖忍不住的嘀咕了一聲，扭頭就看到燕白秋伸出筷子，正在品嘗一盆，看起來紅汪汪，油滋滋的，凌玖嗅了嗅，感覺那肯定是很好吃的。

    司臻寇正在搬放各種瓦罐，這會兒放下手里的活兒，走了過來，此時燕白秋已經(jīng)夾起了一塊魚片，魚片在熱油的澆灌下，一面呈現(xiàn)淡淡的焦黃色，有一些細(xì)小的泡泡，邊緣微微卷起，放入嘴里，有股子辛辣的味道，同時還有花椒麻麻的感覺，魚片的表面上沾有五香粉，魚rou很嫩，很滑，跟尋常的魚rou有些大不一樣，燕白秋嘗了第一塊，就感覺這次做的還是非常成功的。

    司臻寇過來，就看到燕白秋鼓起腮幫子，兩頰鼓鼓的，包著嘴巴，抿著紅油的嘴。

    灶膛上面是一個大湯碗，湯碗的碗口都是很大，第一眼看下去，就是紅紅的一片同時給人的感覺就是很多的油。

    魚片很薄，但是切的寬大，且長，看起來很大的一塊，上面有綠色的小蔥段，白色的蒜末，一顆顆紅色的花椒，一些干紅的辣椒。

    還沒有走進(jìn)，司臻寇就聞到了這股奇特的香味，比以往廚房里任何的菜都要香，很濃烈，霸道，無處不在的炫耀著它的存在感。

    司臻寇以前還真的很少吃這種油厚重的菜，不由得遲疑了一下：“這個，是……”

    燕白秋嗚嗚的將嘴里的魚rou吃完，用筷子夾了一片沾有花椒和青蔥的魚片遞到司臻寇的嘴邊，像是獻(xiàn)出寶貝似得，歡喜的道：“來，嘗嘗，這是我剛做的水煮魚片，另外的一種做法，你嘗嘗看好不好吃?！?/br>
    水煮魚片這道菜在現(xiàn)在可是很流行的，最好吃的魚rou是用黑魚rou來做，極為的爽滑鮮嫩，因為口感的特殊，還有食物的新鮮度，所以對于現(xiàn)代追求美食的一些人而言，花了再多的錢，那就是為了一口至高無上的美味。有的人可是為了這些美味，在所不及。

    眼瞧著心上人都把食物遞到了嘴邊了，司臻寇哪里還有拒絕的道理，當(dāng)即心情愉悅，張口就吃了下去。

    魚rou很嫩，很香，完全聞不到魚rou的腥味，卻能吃出魚才有的那種鮮美。司臻寇以前也吃過這樣的菜，那魚rou也是極為的鮮美，可能做法不一樣，經(jīng)過了燕白秋的手，這道菜似乎更加的好吃。

    燕白秋瞪圓眼睛，一直焦急的等待著。

    “怎么樣？好不好吃？”

    司臻寇點點頭，卻沒有立馬回答，只是道：“再來一塊?！?/br>
    燕白秋聽話極了，立馬又給夾了一塊，司臻寇這才慢吞吞的吃完，甚為滿意的說：“味道很不錯，魚rou很鮮美?！?/br>
    得到贊美的燕白秋很心滿意足，笑瞇瞇的轉(zhuǎn)身又準(zhǔn)備去做其他的。

    凌玖一直密切的關(guān)注著這一切，就目光炯炯的看著他家大人吃完一塊又一塊，燕白秋沒有再去喂食之后，自己就動筷子了。

    他忍不住出聲問道：“燕白秋，你，你今天做的這個菜一會兒不端出去？”

    聞起來那么香，味道肯定也是非常不錯的。

    而且大人看起來吃的還挺香的……

    好吃的必須要嘗一嘗啊，不然他一整天都待在后廚里頭，好吃的還不能品嘗，那簡直太虧了。

    不吃，凌玖覺得都快對不住自己了。

    燕白秋正在弄那魚頭，聞言頭也沒有抬，道：“不端出去了，這個是剛剛嘗試著做出來的，就放在后廚里，誰想吃，就自己去吃?！?/br>
    凌玖看了下鍋內(nèi)排骨炸制的成色，當(dāng)即放下粗長的筷子，拿起吃飯的筷子，飛快的走過去，一臉酷酷的，下手卻是飛快，夾起魚片，絲毫沒有任何的手軟。

    guntang的熱油澆灌，溫度還很高，熱度一時半會還沒有流失掉，魚片溫度還很高，再加上干辣椒，魚rou一入口，又燙又辣，又麻酥酥的，爽滑鮮嫩，各種極致的享受沖擊著感官，凌玖深吸一口氣，大為驚嘆。

    凌玖好不憐惜自己的贊美，夸道：“燕白秋，你現(xiàn)在做菜真的是越來越好吃了。”

    “這道魚很對我的胃口?！?/br>
    燕白秋笑嘻嘻的，心里美滋滋的。

    “謝謝，以后等我做好吃的，我再給你嘗嘗。”

    作為一個冷面的吃貨，凌玖對美食一點都沒有抵抗能力，毫不猶豫的答應(yīng)了。

    “好的，小老板?！?/br>
    司臻寇淡淡的苤了他一眼，大有不屑和諷刺的意味，隨后就在凌玖的目光下，把那一碗水煮魚片給端走了……

    竟然當(dāng)著他的面，就那么明目張膽的給端走了。

    凌玖有種想要吐血的沖動。

    他很想跟燕白秋說：你快管管你家的男人啊，看看他這是什么德行，怎么能把一碗好吃的都給端走了，怎么也得分一兩口給他吃吧？！

    可這話是不是太幼稚了些？

    他還沒有來得及告狀，那邊的司臻寇已經(jīng)將大湯碗給放下來了，凌玖心想，大人還算不錯啊，見他臉色不對，還挺照顧他的，還是很實務(wù)的。他歡喜的拿著筷子，就把筷子放碗里一放，一看，頓時啞然，那一大碗，一片魚rou都沒有，盡是一些豆芽菜……

    對方還特別囂張的抹了把嘴，隨后轉(zhuǎn)身，就去干自己的活去了。

    凌玖無奈只能繼續(xù)回到灶膛前，繼續(xù)烹炸排骨。

    另外一邊的燕白秋對此毫無知覺，也不清楚這邊發(fā)生了什么，因為他在埋頭，一心一意的弄那個魚頭。

    那條草魚有快六斤，魚頭還是挺大的，因為帶著魚rou，燕白秋將其清洗干凈，隨后就用到，小心翼翼的將其沿著下顎劃開。魚頭橫向切開，但是不能切斷，這樣保證一哥魚頭的完整性。

    昨天的剁椒魚頭，是很常見的那種做法，先是熱鍋，然后將切碎的辣椒和魚頭進(jìn)行翻炒，給少量的水悶煮干，這才端上的。

    今天他要分開來做。

    魚頭放入一個空盤子當(dāng)中，抹上適量的燕，將剁碎的辣椒，青紅辣椒均可，只要是新鮮的那種，剁碎成小碎丁的樣子，鋪蓋在魚頭上面，然后放入蒸籠內(nèi)，開始蒸。

    在蒸煮魚頭的時候，再一次的熱油。熱油跟做原先做水煮魚片是一樣的，兩勺子左右的油，熱熟之后，再把已經(jīng)蒸熟的魚頭端上來，將熱油淋上去，熱油在魚頭和青紅辣椒上發(fā)出滋滋的響聲，辣椒的香味，魚頭的香味隨著熱油淋下，瞬間無處遁形。

    燕白秋還沒有嘗，他以前聽別人說，高級的廚師做魚的時候，盡可能的放最少的食材，配料，保證魚rou的鮮美，只需要一點點的鹽，就可以使得一道極為簡單的菜，做出無比的美味。

    剁椒魚頭的辣椒都切的很碎很細(xì)，都是新鮮的辣椒，紅紅綠綠的看起來極為的惹眼，光是看顏色這道菜還是非常有喜氣的。剁碎的青紅辣椒鋪蓋在整個魚頭上面，至于那個很大的魚頭完全看不出影子了。

    燕白秋能夠感覺，這道菜應(yīng)該很辣。

    不過吃剁椒魚頭就是吃這個味兒，辣的過癮，夠勁兒。

    像魚頭，也就是魚頭的兩側(cè)和身子相連的地方有些魚rou，剁椒魚rou百分之九十以上都是骨頭，魚頭蒸熟之后，魚頭所有的骨頭都蒸的熟爛，筷子一戳，就給散了架，夾起一塊，放入口中，魚rou的燙汁水，混著新鮮的，剁碎的辣椒，吸溜一口下去，那鮮美又辣味十足，簡直就是越吃越帶勁。

    燕白秋雖然也很喜歡吃辣的，不過每次看到別人吃剁椒魚頭吃的津津有味，光是吃一根根的魚刺，就格外的帶勁，他也只能光看著。

    無他，因為辣椒真的太多了。

    有的是專門的紅辣椒，有的是紅紅綠綠的，看起來整個盤子都是辣椒。

    不過，他現(xiàn)在還是戳了一塊，現(xiàn)則魚rou稍微多一點的地方嘗了嘗，雖然他沒有給一滴滴的水，魚rou本身含有水分，新鮮的辣椒也有一部分的水，在熱油的澆灌下，形成了一種奇怪的汁液，吃起來還挺鮮美的，就是特別辣。

    吃完一口之后燕白秋就不打算再動筷子了，他看了一眼早就窺覬許久的司臻寇跟凌玖，道：“你們要嘗嘗這個剁椒魚頭嗎？”

    “不過這道菜挺辣的，你們吃的時候注意下?！痹谘喟浊锟磥?，自己還是非常不怕辣的，也是很喜歡吃辣的，可剁椒魚頭這種滿是辣椒，對于他而言，不是怎么喜歡。

    這兩人二話不說，就走了過來，拿起之前放下沒有多久的筷子，也沒有去回味燕白秋后面加的一句話。

    總感覺這道菜應(yīng)該也很好吃的樣子。

    必須下手要快些，否則這好吃的又給便宜了別人。

    兩人吃了幾筷子，就發(fā)現(xiàn)，還真的就跟燕白秋所說的那樣啊，這剁椒魚頭，那就是一個魚頭啊，根本就沒有rou。

    凌玖有點小郁悶。

    這剁椒魚頭看起來那么一大盤子，就吃這么幾筷子，是不是太浪費了啊？