這里的炒飯采用的是特等秈米，優(yōu)質(zhì)的蘆花雞胸rou，柴雞蛋，蝦仁、凈鮮筍和青豌豆。無(wú)論是特級(jí)的秈米，還是產(chǎn)于山東用有機(jī)飼料喂出來(lái)的優(yōu)質(zhì)蘆花雞，都非主辦方能夠提供的。

    評(píng)委們各舀了一勺炒飯，納入口中，皆露出了滿足的神情。

    可謂是松硬有度，軟糯可口。米飯粒粒分明，每一顆米粒上都均勻沾染上了蛋液，香蔥的香氣絲絲入扣，蝦仁鮮滑，雞胸rou頗有韌性，青豌豆的爽脆摻雜其中，明明是簡(jiǎn)單的炒飯，其美味程度卻讓人感動(dòng)得想流淚。

    難怪叫做經(jīng)典……這滋味恐怕要親赴揚(yáng)州，去當(dāng)?shù)刈钣忻谋編筒瞬宛^才有可能會(huì)吃到。

    魚(yú)莜看著評(píng)委們的反應(yīng)，默默心道，果然是躲不過(guò)的揚(yáng)州炒飯啊。

    這比賽的題目可以說(shuō)是為淮揚(yáng)師傅量身打造的，論炒飯，誰(shuí)敢于揚(yáng)州炒飯比肩？還好她有考慮到這點(diǎn)，她做得菜品并非炒飯，算是避開(kāi)了其鋒芒，也不用太擔(dān)心。

    第二位接受評(píng)委們檢驗(yàn)品嘗的是金陵師傅。

    不光評(píng)委們好奇，魚(yú)莜也很想知道，他帶來(lái)的那瓶紅色液體究竟是什么東西。

    隨著禮儀小姐揭開(kāi)餐蓋，所有評(píng)委們皆瞳孔緊縮，各個(gè)伸長(zhǎng)了脖子，恨不得近距離地趴在菜盤(pán)上看：“這個(gè)是……？！”

    只見(jiàn)光潔的瓷盤(pán)中，一堆呈倒扣碗形狀的米飯上，擺著熱乎乎的鴨四件。然而，米飯的顏色竟然是烏黑的，像是摻進(jìn)了墨汁，鴨四件也是烏漆墨黑的，只能靠形狀來(lái)辨認(rèn)其原本是什么食材，可謂是一盤(pán)貨真價(jià)實(shí)的“黑暗”料理。

    “這個(gè)難道是……已經(jīng)失傳的黑色官膳？”一位評(píng)審吶吶說(shuō)道。

    黑色官膳，是在國(guó)民黨統(tǒng)治時(shí)期風(fēng)靡起來(lái)的詞匯，其源頭是金陵城的丹鳳街的一家名為“雙鳳園”餐館，以專(zhuān)做黑顏色的食物而出名。當(dāng)時(shí)的□□和宋美齡都非常愛(ài)吃這家餐館的菜，國(guó)民黨要員于右任、戴季陶等人也都時(shí)常光顧這家店，所以民間便稱(chēng)這些黑色的食物為“官膳”。

    說(shuō)到黑色官膳，魚(yú)莜瞬間明白那瓶紅色液體是什么了。

    正是烏飯樹(shù)的葉子在揉碎過(guò)濾之后形成的汁液，而這些汁液也正是讓食物們變黑的真正原因。烏飯樹(shù)的汁液本是紅色，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，會(huì)顯現(xiàn)出烏黑的色澤。

    老南京人都知道這樣一句話，‘四月初八吃烏飯’，烏飯便是將糯米浸泡在烏飯樹(shù)葉汁中，經(jīng)過(guò)九次蒸九次晾曬之后做成。因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常吃可“益腸胃，滅三蟲(chóng)，補(bǔ)精髓，堅(jiān)筋骨”，所以現(xiàn)在有些老南京人還會(huì)偶爾做烏飯吃。

    但黑色官膳并不如烏飯那樣簡(jiǎn)單好做，需要對(duì)樹(shù)葉汁里含有的黑色素，有十分精確的濃度把控才能做成功。自抗日戰(zhàn)爭(zhēng)之后，黑色官膳的做法就失傳了，至此已消失了七十多年。

    而鴨四件其實(shí)是鴨翅和鴨爪，以一只鴨計(jì)算，上上下下，共得四件，所以叫鴨四件。黑色鴨四件，同“賽熊掌”“雞鴨會(huì)親”等菜，都是當(dāng)時(shí)雙鳳園餐館的特色菜。

    “沒(méi)想到在今天的賽場(chǎng)上，居然會(huì)見(jiàn)到失傳已久的黑色官膳，”主持人適時(shí)地開(kāi)口，他臉上的神色也包含著驚訝，慨嘆道，“此時(shí)此刻，真的是很羨慕評(píng)委們，不知道這些黑色料理，品嘗起來(lái)會(huì)是怎樣的美味……”

    隨著主持人話落，在現(xiàn)場(chǎng)觀眾的吞咽口水聲中，七位評(píng)審不約而同地拿起勺子，伸向了那道名副其實(shí)的暗黑料理。

    第56章 決賽（下）   重現(xiàn)盛唐美食。

    評(píng)審們雖享受著觀眾們艷羨的眼神, 其實(shí)內(nèi)心并沒(méi)有多期待，因?yàn)檫@些黑色官膳從外表看實(shí)在不佳，就像一塊塊燒焦的黑炭, 吃下去還是需要一點(diǎn)勇氣的。

    然而勺子送到嘴中, 烏飯里裹挾的一股特殊的清香在唇齒間彌漫開(kāi)，味道和它們讓人心生抗拒的外表大相徑庭。

    烏飯里的米用得是糯米, 鴨四件已熬制的爛熟脫骨，噴香流汁。rou湯滲進(jìn)糯米, 軟滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 飯里所含的樹(shù)葉的清香就能很好地解掉葷腥的膩。

    難怪當(dāng)年的蔣氏夫婦會(huì)那么鐘愛(ài)這類(lèi)黑色官膳, 如此黢黑的色澤，如此清爽的味道, 這樣的反差，吃過(guò)一次，便會(huì)教人再不會(huì)忘。

    一位評(píng)審拿起話筒問(wèn)：“我想請(qǐng)教下謝師傅, 黑色官膳的制作技藝已經(jīng)失傳了七十多年，你是如何會(huì)制作的？”

    謝師傅從容地回道：“我的家庭在金陵也算是料理世家, 從我的父輩開(kāi)始, 他們就在研究如何提取烏飯樹(shù)葉里的黑色素給食物上色了, ”

    他回答時(shí)臉上難掩驕傲, “經(jīng)過(guò)十幾年的鉆研和試驗(yàn), 我們已經(jīng)掌握了這項(xiàng)技藝原理?，F(xiàn)在我正在籌備在金陵開(kāi)一家專(zhuān)做黑色官膳的餐廳, 預(yù)計(jì)明年開(kāi)業(yè)。讓這些黑色料理重現(xiàn)人間, 是我們家族的愿望?！?/br>
    評(píng)委聽(tīng)后，目光中滿是贊賞：“不錯(cuò)的想法，雖然我沒(méi)有吃過(guò)真正的黑色官膳, 但這道菜的味道想必不會(huì)比真正的官膳遜色，這里先祝你成功?！?/br>
    比起上一道揚(yáng)州炒飯，評(píng)委們明顯對(duì)這道黑色料理更感興趣，并且評(píng)價(jià)也更高。

    下一個(gè)，便輪到本場(chǎng)最被給予厚望的種子冠軍選手，來(lái)自秦憶樓的當(dāng)家主廚賀師傅。

    賀師傅是在場(chǎng)資歷最深的選手，他在秦憶樓的地位，等同于李奕山在沁園春的地位。秦憶樓能做到和沁園春比肩，成為當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩谋編筒瞬蛷d之一，其中不乏他的功勞。

    “我所做的菜品是五色吉祥團(tuán)圓飯?！?/br>
    他面前的菜盤(pán)明顯比其他選手都要大一圈，隨著他揭開(kāi)餐蓋，一道五光十色的料理展現(xiàn)在眾人面前。

    “哇，好漂亮啊……”觀眾席爆發(fā)出一陣振奮的驚嘆聲。

    只見(jiàn)玉白的瓷盤(pán)內(nèi)，居然有白色，紅色，黃色，黑色，紫色，總共五種顏色米飯，每種米飯都被框成了扇形，合在一起組成了圓形。飯上點(diǎn)綴著板栗，紅棗，桂圓，蓮子，枸杞等零碎豐富的食材，像是五種顏色的八寶飯。

    菜如其名，看到這道菜的瞬間就讓人聯(lián)想到闔家團(tuán)圓、張燈結(jié)彩的新年夜，滿懷著吉祥團(tuán)圓的寓意。

    評(píng)審們紛紛舉勺，嘗了嘗這五色米飯。五色米各有不同的清香，交織在一起，宛如一場(chǎng)味蕾的盛宴。栗子香糯，桂圓甘甜，吃起來(lái)也頗有八寶飯的風(fēng)味，但豐富的口感卻完勝任何一家八寶飯。

    這種五色米飯的制作原理和烏飯差不多，也是取自植物的汁液。

    白色是糯米的本色，紅色是用梔子染成，黃色是用黃花染就，紫色是用紫番藤，而黑色與烏飯不同，是用一種特殊的楓樹(shù)樹(shù)葉制成，都是不含任何添加劑的純天然色素。

    為了讓糯米能夠更充分的上色，糯米都需要提前一天一夜浸泡。賀師傅帶來(lái)的那四只用透明薄膜封住的盆，里面裝著的就是提前泡好了汁液的糯米。

    評(píng)委們都對(duì)這道五色團(tuán)圓飯贊不絕口，這菜從名字到菜色都十分大氣，和比賽現(xiàn)場(chǎng)熱烈的氛圍也十分相應(yīng)，具有十足的冠軍相。自從這道菜呈上來(lái)，前兩道菜又被黯然失色地比了下去。

    “金嘴巴”李麟轉(zhuǎn)動(dòng)著手中的簽字筆，目光鎖定著賽場(chǎng)，目前發(fā)生的一切都在他的預(yù)測(cè)之中。

    他的名字只被業(yè)內(nèi)所知，而這次的機(jī)會(huì)很難得，比賽全程被電視臺(tái)轉(zhuǎn)播，若這次的比賽依舊被他預(yù)測(cè)準(zhǔn)確，那他的名號(hào)可算是徹底打出去了。

    賀主廚的五色米飯成功把賽場(chǎng)氣氛推上了高潮，而接下來(lái)等待評(píng)價(jià)的魚(yú)莜，無(wú)形中又多了一層壓力。

    李麟看向站在賀主廚旁邊，賽場(chǎng)上唯一一個(gè)年紀(jì)輕輕的女選手，忽然感到有些可惜，這姑娘也是運(yùn)氣差，排在最后一名點(diǎn)評(píng)。若是排在前面，還能多拿點(diǎn)印象分，經(jīng)過(guò)連續(xù)三波的美食轟炸，評(píng)審們的要求也在無(wú)形中變高了，尤其是在賀主廚的五色團(tuán)圓飯后面，怕是討不到什么好了。

    坐在觀眾席里的□□，也著實(shí)為魚(yú)莜捏了一把汗，五色團(tuán)圓飯算是把以“米飯”為主題的料理運(yùn)用到極致，她究竟要拿出什么料理，才有可能超越這道五彩團(tuán)圓飯呢？

    既已到了決賽，魚(yú)莜已經(jīng)把心態(tài)擺得很平了，在看到評(píng)委觀眾都對(duì)五彩團(tuán)圓飯反響熱烈，她的神色也未有波動(dòng)。

    等主持人點(diǎn)到她名字，穩(wěn)步上前，揭開(kāi)了自己所做菜品的餐蓋。

    盤(pán)子內(nèi)，乳白色的醬汁澆在米飯上，上面點(diǎn)綴著幾顆紅彤彤的樹(shù)莓和櫻桃，菜色看起來(lái)明了又簡(jiǎn)單。

    可米飯的樣子太過(guò)古怪，顏色是油亮的棕黑色，遠(yuǎn)比一般的米粒要細(xì)長(zhǎng)得多，呈兩頭尖尖的紡錘狀?？雌饋?lái)既像茶葉，又像是細(xì)長(zhǎng)版的松子。

    魚(yú)莜呈上菜品后，賽場(chǎng)上靜謐了一瞬，一時(shí)間，竟無(wú)評(píng)委識(shí)得菜名。

    “我的菜品是古法乳酪蔗漿雕胡飯。”魚(yú)莜輕聲開(kāi)口。

    “雕胡……”有位評(píng)委自言自語(yǔ)地重復(fù)了遍，忽然想到什么，驚呼道，“啊，原來(lái)是菰米！”

    隨著評(píng)委們驚呼出聲，觀眾席也開(kāi)始躁動(dòng)了，只不過(guò)比起前一道菜的驚嘆，這次觀眾們的反應(yīng)更多的是疑問(wèn)。

    “菰米？菰米是什么？”

    “不知道，我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這種東西……”

    觀眾們議論紛紛，別說(shuō)是外行的觀眾了，專(zhuān)業(yè)的美食評(píng)審里只有三位認(rèn)識(shí)，且只有一位評(píng)審吃過(guò)此物，剩下四位評(píng)委都見(jiàn)所未見(jiàn)。

    唯一一位吃過(guò)菰米的評(píng)審向大家解釋道：“菰米曾是‘六谷’中的一種，是古人們非常喜愛(ài)的主食之一，尤其在唐朝，吃雕胡飯最為風(fēng)靡。然而到了宋朝，菰逐漸感染上黑粉菌而不抽穗，且莖部不斷膨大，形成紡錘形的rou質(zhì)莖——這種rou質(zhì)莖就是我們現(xiàn)在的茭白，因此漸漸被其他主食所替代。

    這種菌類(lèi)會(huì)無(wú)性繁殖，且經(jīng)過(guò)代代相傳，原本種植菰米的田塊統(tǒng)統(tǒng)變成了茭白田。宋代以后，菰米已經(jīng)幾乎消亡了?，F(xiàn)在的野生菰米，偶爾在淺水沼澤處還能尋到，但在市場(chǎng)上已經(jīng)很難見(jiàn)到了，所以現(xiàn)在的人們只知茭白而不知菰米……”

    聽(tīng)了評(píng)委的科普，觀眾們才恍然大悟。原來(lái)，菰米竟然是茭白的種子。因?yàn)閮烧邿o(wú)法共存，人們往往都不會(huì)把兩者聯(lián)系在一起。

    舀起一勺沾染著乳白汁液的雕胡飯，放入嘴中，那一瞬間，評(píng)委們仿佛置身甜蜜王國(guó)。

    他們不知道米飯竟然可以做到這么香滑，這樣的口感真的是米飯嗎？！上面的汁液不似普通的甜漿，清爽甘冽，帶著nongnong的甘蔗香氣。香滑到極致的米粒外包裹著奶酪的乳香，一口下去，滿足得快要把舌頭咬掉。

    如果平時(shí)吃的大米有這樣美妙的口感，那他們恨不得天天吃米！

    雕胡飯上搭配的櫻桃和樹(shù)莓似乎也不是無(wú)意為之，拿起一顆櫻桃，在飯里的甜漿上滾一圈再吃，其鮮甜脆爽的口感，頓時(shí)完爆了任何甜品。

    評(píng)委們仿佛打開(kāi)了新世界的大門(mén)，一口接一口地用勺子舀著吃。哪怕是天生不嗜甜的人，也徹底地沉溺在了這盤(pán)美味甘甜的佳肴中。

    加入樹(shù)莓和櫻桃，其實(shí)是魚(yú)莜一時(shí)的靈感激發(fā)，想到把蔗漿菰米和乳酪澆櫻桃兩者綜合在了一起。

    乳酪澆櫻桃是古代上流人士特別鐘愛(ài)的小甜品，將櫻桃剖開(kāi)，把核剔掉，將乳酪和蔗糖漿冷藏至半凝凍的狀態(tài)后，澆到剖開(kāi)的櫻桃rou上，用金銀制的碗盛著，好吃又好看。

    這里的乳酪和蔗漿是魚(yú)莜用古法炮制而成，蔗漿是甘蔗汁經(jīng)過(guò)晾曬、熬煎做成濃縮的甜漿，乳酪是未經(jīng)風(fēng)干的鮮奶酪，看起來(lái)有點(diǎn)像酸奶，但是口感更為醇厚。

    “知道這道菜讓我想到了什么嗎？”一位評(píng)審端著碗，笑著對(duì)身旁的評(píng)審說(shuō)道，“泰國(guó)人特別愛(ài)吃芒果椰汁糯米飯，這道我們中式的乳酪蔗漿雕胡飯，竟絲毫不遜前者。”

    “詩(shī)人杜甫曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)‘滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹’的詩(shī)句，今天嘗到這碗雕胡飯，我才徹底理解了杜甫當(dāng)時(shí)想吃雕胡飯又吃不到的心境……”

    悠悠盛唐，其中描繪菰米的詩(shī)句足足有三百多首，并不是詩(shī)人多吃貨，而是雕胡飯的美味實(shí)在難以抵擋。

    評(píng)委們一邊吃著雕胡飯，一邊在腦海中想象，一千多年前的盛唐，在那錦旆飄揚(yáng)的水榭閣樓上，那些文人豪客是否也是捧著這樣一碗蔗漿雕胡飯，一邊閑情雅致地討論詩(shī)詞，一邊俯瞰著江山如畫(huà)？

    在主持人提醒他們要開(kāi)始打分時(shí)，評(píng)委們才從這碗蔗漿雕胡飯帶給他們的余味和遐想中抽離出來(lái)。

    相比前幾輪，決賽在評(píng)定結(jié)果的流程上也有所改動(dòng)。評(píng)委們分別以百分制給菜品打分，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，剩下的分?jǐn)?shù)相加，得分最高者勝出。

    “請(qǐng)?jiān)u委們率先給一號(hào)謝師傅所做的經(jīng)典揚(yáng)州炒飯?jiān)u分?！?/br>
    主持人話音落，評(píng)委紛紛亮出自己所打的分?jǐn)?shù)，分?jǐn)?shù)板上所顯示的數(shù)字分別是85，70，75，70，75，80，75。

    “去掉最高分85，最低分70，來(lái)自淮揚(yáng)的謝師傅最終的得分是375分！”

    緊接著，剩余三位選手的分?jǐn)?shù)也相繼打了出來(lái)。

    有四位評(píng)審給黑色官膳打了85分的分?jǐn)?shù)，有兩位給了80分，有一位給了90分，總共得分420分。

    而賀主廚所做的五色團(tuán)圓飯，得到了五個(gè)90分，一個(gè)85分，一個(gè)95分的高分，總計(jì)得分450分。

    輪到魚(yú)莜，評(píng)委席里打出了三個(gè)95分，三個(gè)90分，甚至有個(gè)評(píng)委給出了一百分的滿分。

    面對(duì)一張張的數(shù)字牌，身在賽場(chǎng)上的魚(yú)莜腦子有點(diǎn)短路，心里還在一點(diǎn)點(diǎn)地計(jì)算著分?jǐn)?shù)，而那邊，有禮儀小姐已經(jīng)把所有選手的分?jǐn)?shù)整合，交給了主持人。

    “四號(hào)選手的得分為465分！”主持人激動(dòng)地?fù)]了揮手里卡牌，“我宣布‘八大菜系逐鹿中原’蘇州賽區(qū)，最終冠軍獲得者是四號(hào)選手魚(yú)莜！”

    主持人慷慨激昂的聲音，和著觀眾熱烈的掌聲如浪潮一般涌了過(guò)來(lái)，魚(yú)莜過(guò)了三秒，才意識(shí)到自己已經(jīng)是冠軍了的事實(shí)。

    宣布完冠軍得主，緊接著就是評(píng)委上臺(tái)來(lái)舉行頒獎(jiǎng)儀式。

    這一切發(fā)生得太快，眼見(jiàn)著評(píng)委拿著金光閃閃的獎(jiǎng)牌朝她走來(lái)，她還尚有幾分沒(méi)緩過(guò)來(lái)的怔愣。

    說(shuō)來(lái)也是冥冥之中自有注定，她住在西庭鎮(zhèn)的時(shí)候，在山腳下的蘆葦?shù)乩?，碰巧就有一片野生菰生長(zhǎng)。

    她每次劃船去蘆葦?shù)?，只能采集到不足掌心分量的菰米，歷時(shí)數(shù)月才采到這小小一包的菰米。

    她當(dāng)初下山進(jìn)城的時(shí)候，順手把這包菰米同廚具一起帶了出來(lái)，想著總有用到的時(shí)候。當(dāng)日她拿到比賽題目，正苦惱時(shí)，這包放在櫥柜里的菰米印入了她的眼簾。

    她其實(shí)是想賭一把出其不意，沒(méi)想到這包菰米這么爭(zhēng)氣，一出馬就給她掙回了一個(gè)冠軍來(lái)。

    給魚(yú)莜頒獎(jiǎng)牌的正是金嘴巴李麟，他并沒(méi)有因?yàn)榻Y(jié)果預(yù)測(cè)失誤就遷怒于她，反因?yàn)橐婚_(kāi)始的不看好，到見(jiàn)證了她的真實(shí)實(shí)力，對(duì)她特別的刮目相看，那個(gè)全場(chǎng)唯一的滿分就是他打的。

    那碗雕胡飯給他的震撼太大，不得不說(shuō)，他這回是徹底看走眼了。

    自他開(kāi)始用數(shù)據(jù)分析選手、預(yù)測(cè)比賽以來(lái)，第一次預(yù)測(cè)和結(jié)果出入這么懸殊，明明他都將這幾位選手的從業(yè)經(jīng)歷認(rèn)真地排表計(jì)算過(guò)。

    據(jù)他了解，這個(gè)魚(yú)莜只在沁園春工作過(guò)半年，除此之外并沒(méi)有任何的從業(yè)經(jīng)歷，大學(xué)也并未學(xué)得烹飪專(zhuān)業(yè)。

    可惜數(shù)據(jù)嚴(yán)謹(jǐn)，卻終有遺漏，他打定主意，回去要好好研究到底是哪里出了問(wèn)題。

    “恭喜你魚(yú)小姐，”李麟將獎(jiǎng)牌掛在她的脖子上，隨后禮節(jié)性地握了下她的手，“很期待你未來(lái)在京都大會(huì)上的表現(xiàn)?！?/br>
    直徑五厘米大小的獎(jiǎng)牌上鍍著純金，陽(yáng)光下無(wú)比耀眼。正面印著得是蘇州賽區(qū)冠軍的頭銜，背面刻著湯勺和廚刀，呈長(zhǎng)劍和盾牌的交叉狀，中央靠上方的位置還有一頂廚師帽。