徐海師傅徑直走向生鮮區(qū)，光頭哥與他方向相反, 去了禽蛋類的食材區(qū), 看來心中各自都有了明確的想法。

    而素菜區(qū)內(nèi), 薛非所提議的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是無人問津，看樣子他們跟魚莜想得一樣, 這幾樣苦味菜是最容易想到的，為了避免撞車，所以他們干脆都棄之不用。

    魚莜走進(jìn)了水果區(qū), 拿了一堆柳丁、杏子、青橄欖、外加抱了一只大大的蘋果柚回來，就差把整個(gè)水果攤搬到自家案臺(tái)上了。

    徐海師傅選了一塊羊rou以及一尾肥碩的鱖魚, 光頭哥只選取了一塊鴨脯rou。

    選定完食材, 選手們皆開始動(dòng)手制作菜肴了。

    光頭哥將鴨脯rou放置在案板上, 掏出了大馬士-革刀, 用刀背將鴨rou橫縱向地敲松, 隨即用叉子把鴨rou叉滿了洞, 這也是為了讓后面的腌制更加入味。

    裝著鴨rou的盆里倒入了花雕酒, 陳皮、鹽、生抽等調(diào)料，又倒入了十幾顆荔枝rou，以及一勺子棕黑色的不明粉末。

    比賽限時(shí)兩小時(shí), 但畢竟在錄制節(jié)目，沒有解說，太過外行人也看不懂他們的烹飪手法，為避免這段時(shí)間太過無聊，主持人便拿了只話筒過來采訪他們。

    走到光頭男面前，主持人問：“劉師傅，您往鍋里撒了些什么，能跟我們說說嗎？”

    劉師傅咧嘴一笑：“這個(gè)先保密，等會(huì)你們就知道了……”

    “看來這粉末應(yīng)該是劉師傅的秘密武器了?！甭犓@么說，主持人便沒有停留，走向了下一位徐海師傅。

    看到徐海師傅手邊既有羊rou又有魚rou，主持人好奇地湊過來問，“師傅您是打算做兩道菜嗎？”

    主持人明顯在開玩笑，徐海師傅長(zhǎng)相黝黑，人也實(shí)誠(chéng)，耿直地回：“不是，就一道。”

    主持人頓時(shí)沒話接了，站在他旁邊圍觀了一會(huì)，只見他手下麻利地將鱖魚刮鱗去除內(nèi)臟，換小刀剔除骨翅，魚rou片成了薄片，而整條的魚脊骨丟進(jìn)了砂鍋里，似是要煲湯。

    處理完鱖魚，師傅緊接著轉(zhuǎn)身就去處理羊rou了。

    短短兩三分鐘就完美地將一條鱖魚rou骨分離，主持人贊嘆：“這位來自徐海地區(qū)的師傅刀工很是不一般呢，就讓我們期待他等下的菜品吧……”

    來到魚莜面前，主持人似乎看到她年紀(jì)似乎比自己還小，稱呼師傅總覺得怪怪的，便改口道：“這位選手，你拿了那么多水果是要準(zhǔn)備做什么？”

    魚莜沒藏著掖著，大大方方地回答了她：“做果醬?！?/br>
    果rou全都剝了出來丟進(jìn)了鍋內(nèi)，正小火燉煮著，飄著濃郁的果香，魚莜說罷還加了一勺蜂蜜。

    主持人笑了笑：“這位選手雖然年紀(jì)小，但看起來信心十足呢，不過要記住這輪的主題是苦，而不是甜喔……”

    面對(duì)主持人的提問，大家都回得很簡(jiǎn)略，同時(shí)手下動(dòng)作不停，就怕主持人喋喋不休，打斷了他們做菜的思路。

    主持人也能理解選手們對(duì)戰(zhàn)比賽的緊張，雖然有兩個(gè)小時(shí)，但每分鐘都要合理地利用，于是在例行采訪了一圈后，便放下話筒站在一旁，安靜地等待他們完成菜品。

    到了最后的擺盤時(shí)刻，光頭哥不忘再次秀了把刀工，雕了兩根蓑衣黃瓜，首尾相連地繞著盤子擺了一圈。徐海師傅戴著隔熱手套，將砂鍋從爐子上取了下來，魚莜則把熬制出過的醬料，按照平均的量，分別盛進(jìn)了五只蘸碟內(nèi)。

    三道菜品皆分裝完畢，一一送至評(píng)審席。

    按順序，徐海師傅的菜品是第一個(gè)點(diǎn)評(píng)。攝像機(jī)拉近，只見盤中一邊擺著魚頭，另一邊則放著魚尾，中間的竟不是魚身，而是一塊方方正正的羊rou，周邊是乳白色的湯汁，羊rou浸在湯水之中，rou眼可見的熱氣在上方飄蕩。

    既是魚又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。

    評(píng)委面對(duì)攝像機(jī)和主持人，也同時(shí)是給現(xiàn)場(chǎng)的觀眾做了解釋：“這道羊方藏魚是一道徐州特色菜，在中國(guó)的古典菜單中被稱為‘第一名菜’，距今有4300年的歷史了……”

    聽到4300年，現(xiàn)場(chǎng)觀眾一片嘩然，什么菜能有四千多年的歷史？那時(shí)候連朝代都還未建立，居然就有菜譜流傳下來了？

    評(píng)委繼續(xù)給大家解釋道：“羊方藏魚放到現(xiàn)在講，也叫套菜，就是把魚段藏在剖開的大塊羊rou中，加料同烹。關(guān)于羊方藏魚的來歷，還有個(gè)很有趣的故事。

    相傳，彭祖的小兒子夕丁喜愛捕魚，而彭祖害怕他年紀(jì)小會(huì)溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕魚回家，害怕父親責(zé)罵，便請(qǐng)求母親將魚藏入正在烹煮的羊rou罐內(nèi)。忙了一天的彭祖回來吃羊rou，覺得味道比平時(shí)鮮美數(shù)倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故鄉(xiāng)，直到現(xiàn)在，徐海地區(qū)的許多飯館還在做這道菜……”

    一位評(píng)審品完菜，放下筷子，贊道：“魚羊相加即為‘鮮’字，這道菜的特點(diǎn)也是鮮美味香，這位選手想必是沒少做這道菜，外邊的羊rou酥爛，內(nèi)里的魚rou軟嫩，手法嫻熟，味道正宗，無論是羊rou還是魚rou，味道都展現(xiàn)得淋漓盡致……”

    另一位評(píng)審緊接著接下話茬：“而且這位選手在魚骨湯里放入了何首烏，沙參，枸杞等中藥材，藥膳淡淡的清苦味，也映照了主題，不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)健康?！?/br>
    五位評(píng)審對(duì)這道菜的反響都不錯(cuò)，徐海師傅本來還有些緊張，聽完點(diǎn)評(píng)后，整個(gè)人都放松下來，止不住地朝評(píng)委鞠躬以表示謝意。

    點(diǎn)評(píng)完徐海師傅的羊方藏魚，下一道是劉師傅做的胭脂鴨脯。

    胭脂鴨脯的色澤本該如同胭脂一樣是亮紅色的，但劉師傅做的這份，色澤稍重，應(yīng)該是那棕黑色粉末的緣故。

    胭脂鴨脯要先腌制、后開水燙，再要放入烤箱中烤，烤的時(shí)候還需在錫紙上鋪滿荔枝殼、荔枝核、荔枝樹枝、檸檬皮，撒上覆蓋住果殼果皮的白糖，這樣烤制出的胭脂鴨脯會(huì)帶有荔枝的香味，且色澤漂亮。

    最后，還要刷上一層糖桂花、紅曲粉、荔枝汁調(diào)成的汁，整個(gè)步驟也很復(fù)雜。

    這道菜本身的口味是偏甜的，魚莜很好奇，他要怎么體現(xiàn)出苦味。

    相比較羊方藏魚的贊不絕口，評(píng)委們對(duì)這道菜的反應(yīng)就平平了。

    沉默了十秒鐘后，一位年長(zhǎng)的評(píng)審才開口道：“在腌制鴨rou時(shí)加入可可粉的創(chuàng)意不錯(cuò)，可可粉中所含的苦味也符合我們本場(chǎng)的主題……”

    魚莜聽后微微驚訝，原來，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。

    果然是秘密武器，她都沒有想到還能用可可粉來表現(xiàn)苦味?？煽煞蹧]有咖啡粉那么苦澀搶戲，稍微帶些甜味，更適合用于烹飪。

    緊接著，評(píng)委話鋒一轉(zhuǎn)，“但是在菜品味道上，就有些差強(qiáng)人意了……這位選手應(yīng)該是第一次嘗試這么做，可可粉在腌制的時(shí)候加入，雖然能更入味，但經(jīng)過多種工序后，可可粉的苦味已經(jīng)有些變質(zhì)，變得有些發(fā)酸，若是在最后烤完刷醬汁的時(shí)候再加入可可粉，效果應(yīng)當(dāng)能好些。”

    在聽到評(píng)委說出“但是”時(shí)，劉師傅就知道自己要完。

    他沮喪地摘下廚師帽，胡亂地?cái)]了下光禿禿的腦袋，帽子也再?zèng)]戴上?？煽煞凼撬`光一閃時(shí)想到的，他以為能憑借這個(gè)突發(fā)奇想贏得比賽，卻沒料到成了敗筆。

    徐海師傅看著此時(shí)發(fā)生的一切，更是暗自松了口氣。現(xiàn)在看來，這輪有希望跟他爭(zhēng)奪晉級(jí)機(jī)會(huì)的，只剩下那位年輕的小女孩了。

    在他看來，相較于沒啥特點(diǎn)又年紀(jì)輕輕的魚莜，明顯是耍著大馬士革-刀的劉師傅，更具有威脅力。

    劉師傅的菜品制作失敗，他自覺已經(jīng)贏了九成。

    終于輪到魚莜點(diǎn)評(píng)，攝像機(jī)轉(zhuǎn)到她面前的同時(shí)，她的菜品也被工作人員擺上評(píng)委的桌案。

    瓷白色的方盤里摞著幾塊草綠色的小圓餅，餅面上撒著些許白芝麻，旁邊三角小蘸蝶里裝著淺淺一層橙黃色，如同果凍般晶瑩的濃稠果醬。

    方才在臺(tái)上，評(píng)審們只看到魚莜拿著長(zhǎng)柄勺攪動(dòng)熬制果醬，全然沒注意到她竟然還做了餅。

    而且看樣子，這幾塊餅才是正主，果醬只是蘸料而已。

    主持人在一旁提醒她：“這位選手，你的菜品名是？”

    魚莜這才想起，她似乎還沒給這道臨時(shí)起意的菜品取個(gè)名字……

    烏溜溜的大眼睛一轉(zhuǎn)，急中生智道：“這道菜叫魚氏茶餅配什錦果醬?！?/br>
    反正是她制作發(fā)明的菜，叫什么還不是她說了算。

    原來是茶餅……

    評(píng)審們了然，各自拿起筷子夾上一塊，輕蘸了醬，送入口中。

    第47章 正賽（二）   長(zhǎng)江后浪推前浪?！?/br>
    聽她將這道菜自封魚氏茶餅, 這些見過大風(fēng)大浪的評(píng)委們不由得被逗笑了。

    然而，茶餅一入口后，來自綠茶的清爽氣息, 以及一股仿若雨后青草的特殊香氣, 讓他們徹底顛覆了對(duì)這茶餅的認(rèn)知。

    茶餅的外邊一圈滾著杏仁和核桃碎，咬下去時(shí)很酥脆, 但茶餅里面的口感卻是綿軟似糍粑，讓人意外又驚喜。

    沒有人能抗拒綠茶的清香, 蘸醬新鮮又果味十足, 兩者搭配在一起, 如同咖啡和煉奶的搭配, 淡淡的苦澀之后，是綿長(zhǎng)又余味無窮的回甘。

    五位評(píng)審剛剛吃過羊方藏魚和胭脂鴨脯這兩道rou食大菜, 此時(shí)吃到這茶餅，只覺得口中的腥膩全都被這清爽的茶香一掃而光，整個(gè)人都煥然一新, 仿若在這寒冷的冬末之時(shí)，第一次感受到了來自初春的氣息。

    “這里面的餡料是……？”

    一位評(píng)審察覺到茶餅如此與眾不同的秘密來自于餡, 綠茶餅一般都是用芋泥做餡, 但這里的餡料絕對(duì)不是芋泥的味道。

    再一看餡料的顏色也是綠色, 不過茶餅的外皮是宛若春天的新綠, 餡則好比盛夏的艷綠, 色澤更為厚重一些。

    細(xì)細(xì)一品, 這種淡淡的青草香氣, 竟讓人聯(lián)想到了青團(tuán)。

    青團(tuán)是一種江南的特色小吃，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙。圓圓滾滾的青色團(tuán)子, 不甜不膩，讓人一吃就會(huì)愛上。

    身為蘇州人，對(duì)青團(tuán)絕對(duì)不陌生，評(píng)委們皆很詫異，她竟然突發(fā)奇想地用艾草汁拌糯米粉，用做青團(tuán)外皮的方法來制作茶餅的餡兒？

    從橫切面來看，整個(gè)茶餅共有四層，兩側(cè)是淺綠色、用綠茶粉做的餅外皮，中間有一層深綠色的青團(tuán)層，青團(tuán)層的下面還有一層薄薄的米黃色、磨得極細(xì)的蓮蓉層，為綠茶餅更添一層口感。

    蓮子，艾草，綠茶，杏仁、核桃皆是帶些苦意的食材，如果不蘸醬，光吃這餅，絕對(duì)是綠色養(yǎng)生愛好者的最愛。

    而果醬則是由柳丁、青橄欖、蘋果柚rou、以及腌制后的柚子皮切成的細(xì)丁制成，魚莜全程沒有放過糖，只在果醬里放了些蜂蜜，果醬也是純天然的，甜味不重，且?guī)е煽诘乃嵛?，絕不會(huì)喧賓奪主地蓋過茶餅的風(fēng)頭。

    “沒想到我們這位選手年紀(jì)輕輕，竟然對(duì)食材的味道有如此精細(xì)的把控力，”一位最年長(zhǎng)的白發(fā)評(píng)審放下筷子，微微笑著，毫不掩飾對(duì)魚莜這位后輩的欣賞，

    “這茶餅的味道重一分，則過于苦澀，少一分則寡淡。相較于前一位選手，可可粉和胭脂鴨脯的相?？诟?，她將青團(tuán)和茶餅結(jié)合的創(chuàng)意，堪稱是完美的案例，熬制的果醬也是滋味十足，無可挑剔?！?/br>
    坐在他右手邊的另一位評(píng)審也表示贊同：“這茶餅看著普通，味道真的出人意料……果然是長(zhǎng)江后浪推前浪啊，有如此優(yōu)秀的后生，也是我們烹飪界的幸事?！?/br>
    面對(duì)前輩們的如此褒獎(jiǎng)，魚莜自覺有些擔(dān)當(dāng)不起，雙頰羞澀地泛紅，當(dāng)下也只能用九十度的鞠躬來表達(dá)謝意。

    三道菜皆點(diǎn)評(píng)完，到了投票環(huán)節(jié)，五位評(píng)審需在各自題板上寫出認(rèn)為更勝一籌的菜品名字。

    寫完之后，亮開題版，只有一位評(píng)審選擇了羊方藏魚，其他四位俱選擇了魚氏茶餅。

    公布完結(jié)果后，評(píng)委們也分別解釋了這么選擇的理由：這兩道菜本不相上下，但他們覺得在題目的理解上，魚莜更勝一籌。

    比拼的題目是“苦”，徐海師傅做得是藥膳，而在魚莜這道茶餅里，她至少用了十種苦味食材，充分地利用了食材本身的味道，而并非一味地使用中藥材。

    藥膳雖然也屬于美食料理的范疇，但若純粹用藥膳來體現(xiàn)主題，未免有些投機(jī)取巧。

    魚莜也覺得單論菜品的好吃及口感豐富，自己所做的未必就比第一名菜羊方藏魚要強(qiáng)，她僥幸贏在對(duì)題目研究得更為透徹。

    這一場(chǎng)，她以四票對(duì)一票的壓倒性優(yōu)勢(shì)取得了勝利，而徐海師傅并非就此淘汰了。為避免同組出現(xiàn)兩個(gè)實(shí)力強(qiáng)勁的對(duì)手而錯(cuò)失英才，比賽還有復(fù)活賽制度。

    等六組選手全部比完后，所有被淘汰的選手還會(huì)再比兩輪，選出兩位優(yōu)勝的選手，同優(yōu)勝者一起晉級(jí)最后的八強(qiáng)。

    魚莜這組比完，緊接著還有下一組。

    已經(jīng)沒自己什么事，魚莜去后臺(tái)摘掉了廚師帽，換回了平時(shí)穿的衣服，坐回在了觀眾席里。

    而薛非和白子燁早就坐在第一排視野極佳的位置等著她了。

    薛非曾親眼見證她以第一名的成績(jī)通關(guān)海選的削土豆挑戰(zhàn)，知道她刀工了得，但沒想到她真正烹飪的技術(shù)也那么高超，僅憑借一盤茶餅，就這么輕松地就贏了那位徐海師傅。

    心下又是欽佩又是自慚，搓了搓手說：“我再也不敢在你面前說我擅長(zhǎng)做甜品了……”

    魚莜哭笑不得，想說她真的不擅長(zhǎng)甜品，但又怕這么說，薛非更以為她在變相炫耀了，于是便套用了在何時(shí)何地都萬金油的話：“運(yùn)氣而已……”

    她可是奔著冠軍去的，怎么可能在第一輪就倒下。

    白子燁看著她的目光里，帶著一絲別樣的意味深長(zhǎng)：“那茶餅的做法是你一中午時(shí)間想出來的？”

    魚莜不解地眨眨眼，她又沒有預(yù)知未來的能力，怎么會(huì)提前知曉題目是什么。

    “……不然呢？”

    白子燁也覺得自己?jiǎn)柕煤艽?，但就是想看看她的反?yīng)。

    這道茶餅，讓他想起了結(jié)識(shí)魚莜的情景。在徐府的私宴上，因?yàn)椴塑饺爻隽瞬铄e(cuò)，她口述讓自己做一道他二人都未曾做過的新式芙蓉鯽魚，最終菜品的味道讓賓客們很滿意，她也是因?yàn)槟谴味玫搅藦那逑撮g升職的機(jī)會(huì)。