光憑借著那視頻里的幾道菜，安則已經(jīng)能篤定，小丫頭坐穩(wěn)洛家樓,甚至依舊坐穩(wěn)這八大名樓之首沒(méi)有半分問(wèn)題。

    只是到底，他要親自嘗一嘗她的手藝。

    看看這重新立起來(lái)的招牌有多硬！

    第二日一早，洛櫻早早到了安爺爺家里。

    昨晚的睡夢(mèng)格外安寧,小洛櫻的積郁消解許多，她在夢(mèng)里還見(jiàn)到了孩提時(shí)與這位安爺爺度過(guò)的時(shí)光。

    歲月依舊,眼前人不再是曾經(jīng)人。

    洛櫻與安爺爺一人提著一個(gè)筐簍出門(mén),菜市場(chǎng),海鮮市場(chǎng)一并走了一遭，挑挑揀揀。

    洛櫻抽空回了幾條手機(jī)上的消息，沈湛在山區(qū)的戲份拍完，接下來(lái)是要回京了？

    安爺爺雖然沒(méi)有說(shuō)讓她做什么菜，但看著老人家挑好的食材，就可以窺見(jiàn)一絲菜單。

    “十幾年前人人都說(shuō)國(guó)外好,去了才知道，那再好也趕不上自家好。兒不嫌母丑，狗不嫌家貧。那地方買(mǎi)點(diǎn)韭菜都費(fèi)勁。”

    “外國(guó)人殺豬不放血,吃著一股子的腥臊味，還有什么這牛排鵝肝，我這老山豬真是吃不得一點(diǎn)細(xì)糠。”

    老爺子嘴里一邊叨叨著，兩人一邊逛著市場(chǎng)。

    安爺爺似乎是看什么新鮮水靈拿什么，抓了把的新鮮小白菜，又提起一把帶著泥的小水蘿卜，還有茭白，又拿了一張的荷葉。

    又見(jiàn)老爺子挑了條鯉魚(yú)，雞rou，洛櫻眉頭微挑，鯉魚(yú)這玩意做不好可就滿口的土腥味兒。

    帶著兩竹筐的食材回屋，安老爺子雖然沒(méi)點(diǎn)菜，但這食材都是親自挑好的，做什么不言而喻。

    老爺子兒時(shí)趕上過(guò)大饑荒，最是見(jiàn)不得浪費(fèi)的人，生性簡(jiǎn)樸，中午洛櫻做菜，但到底是兩個(gè)人吃，三菜一湯足夠時(shí)頂配。

    主菜便在那一條鯉魚(yú)，一塊雞脯rou上。

    再做的多了，老爺子家里廚房施展不開(kāi)不說(shuō)，飯點(diǎn)也要過(guò)了。

    荷葉配鯉魚(yú)，做一道傳統(tǒng)的荷香老酥魚(yú)，想著昨日老爺子買(mǎi)回去的不少花雕酒，加上今天的茭白，應(yīng)當(dāng)是一道半湯菜，糟煨茭白。

    至于新鮮的雞胸rou，芙蓉雞片沒(méi)跑了。還有老爺子撈起的小白菜和水蘿卜，再湊點(diǎn)黃瓜小蔥小野菜，配上炸好的雞蛋醬吃，妥妥的東北蘸醬菜。

    不知道安爺爺從哪里掏出來(lái)一圍裙，檢查了一遍有沒(méi)有缺的食材調(diào)料，洛櫻挽起了袖子，老爺子打開(kāi)了客廳的電視。

    可惜，沒(méi)影兒！這電視都是十幾年前的大腦袋，笨重的很，又多少年沒(méi)交過(guò)電視費(fèi)了，如今就是個(gè)擺設(shè)。

    兩人在菜市場(chǎng)溜達(dá)了能有一個(gè)小時(shí)，而這道荷香酥魚(yú)需要的時(shí)間就不短，起碼要做上五個(gè)小時(shí)，正好趕午飯。

    背鰭發(fā)黑的鯉魚(yú)不甘地在菜板上活蹦亂跳幾下，洛櫻手舉刀落，切開(kāi)去除了鯉魚(yú)的腥腺，一手輕拍，一手微拽，利落地收拾好了這條小鯉魚(yú)。

    剁掉魚(yú)鰭，修剪尾鰭，魚(yú)身上均勻地打上一字劃刀。

    荷香酥魚(yú)，這酥，自然是要用炸的。

    油溫七成熱，鯉魚(yú)入鍋油炸瞬間成型，一手舀著鍋中熱油不斷地向上澆淋，滾油鎖熱，鯉魚(yú)被漸漸地炸熟。

    另起一鍋炒料添水。調(diào)好的清湯以大火燒開(kāi)鍋，鮮嫩的荷葉裹著炸過(guò)的鯉魚(yú)放在竹箅子上開(kāi)蒸。

    這道荷香酥魚(yú)算是做好了八成，只等著四五個(gè)小時(shí)之后蒸透了出鍋。

    余下的菜倒是不急著做，畢竟這一道魚(yú)要等四五個(gè)點(diǎn)，無(wú)論是芙蓉雞片，還是糟煨茭白，到時(shí)候做是正好。

    “開(kāi)業(yè)你是怎么想的？官方的東西不是白給，也不能一直拖著？”

    做完了一道荷香酥魚(yú)歇腳的功夫，安爺爺提起了洛家樓開(kāi)業(yè)的事。

    “七大樓那邊說(shuō)是要把自家不成器的小輩送過(guò)來(lái)，一家一個(gè)，從三灶到點(diǎn)心等著讓我來(lái)考核?！?/br>
    洛櫻如此說(shuō)著。

    安爺爺笑了一聲，“這是送咱們家培訓(xùn)來(lái)了，一家送來(lái)一道禮，在你身上拔個(gè)毛?！?/br>
    “舍不得孩子套不著狼，送的人倒不至于二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起碼給咱家過(guò)了這坎兒。”

    洛櫻攤了攤手回著。

    七大家子把自家小輩送過(guò)來(lái)打工，自然不可能是單純的幫忙，也沒(méi)這么深厚的情誼。

    現(xiàn)在洛家樓是擺明了缺人，缺廚師的好手。從外邊找人，多的是半路出家的，實(shí)在沒(méi)有這七大樓廚藝世家從小學(xué)廚知根知底的好。根基扎實(shí)，有底子在，也有一技之長(zhǎng)，各有千秋。

    洛櫻收下了這人，就是欠下了人情。

    而人情債，是最難還的。

    把自家小輩送到你家后廚當(dāng)廚師，洛家樓幾大招牌菜的要點(diǎn)，亦或是其他菜系的精髓要義，你是教還是不教？

    若是不教，只洛櫻她一個(gè)人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家壓箱底的秘技給了別人，也不怕超了過(guò)去？

    七大樓這是明晃晃的陽(yáng)謀，但只要送來(lái)的人手藝過(guò)得去，解了洛櫻的燃眉之急，她愿意收，也愿意教！

    見(jiàn)她如此篤定，安爺爺不再說(shuō)話。

    只是心里難免訝然一聲，當(dāng)年那不及腰高的小丫頭片子，如今也顯出了當(dāng)家人的氣派，好氣魄。

    臨近中午，洛櫻從冰箱里取出了香糟酒，做這道香糟的茭白，重點(diǎn)之一就在這上，香糟酒是要提前準(zhǔn)備好的，而冰箱里這早就做好的香糟酒，明顯是安爺爺昨天就備好了的。

    她鼻尖一嗅，這酒應(yīng)當(dāng)是加的上等陳年花雕，古越龍山，估摸著是老爺子十幾年沒(méi)開(kāi)過(guò)的珍藏，酒香逼人。

    茭白應(yīng)刀聲一拍，碎成了不規(guī)則的散塊。

    香糟酒混著高湯開(kāi)鍋，下茭白塊開(kāi)煮，燒開(kāi)后略小火煨上一會(huì)兒，再勾芡等鍋開(kāi)，等這二次開(kāi)鍋，茭白便可以直接出鍋。

    雞rou以刀背斬碎捶打，剔筋再切細(xì)，再加了蛋清胡椒混著安爺爺?shù)年惸旯旁烬埳奖愠闪松虾玫碾u茸。

    三成油溫直接下雞茸，洛櫻手中的雞茸碗順著鍋邊傾倒而出成了大片的雞片，鍋鏟一鏟，幾經(jīng)之后雪白的雞片已經(jīng)浮了上來(lái)，不帶半分的焦黃。

    雞片且大且薄，卻沒(méi)有半分當(dāng)初渣滓雜碎，起鍋加了嫩豆苗，綠白相間，煞是好看。

    芙蓉雞片出鍋，一旁蒸了一上午的荷香酥魚(yú)也到了時(shí)候。洛櫻又洗了小白菜水蘿卜，打了倆雞蛋炸了雞蛋醬，煮好的米飯又燜一會(huì)兒，這頓午飯算是好了。

    芙蓉雞片是一片的雪白，除了妝點(diǎn)的嫩豆苗，雞片又大又薄，恰似芙蓉，看著便是清淡好菜。

    安爺爺直接伸一筷子，雞片平滑的緊，不見(jiàn)半分的渣，甫一入口，帶著些許雞油的香氣，滑嫩的雞片瞬間融于口中，雞茸打成的雞片極為細(xì)膩，沒(méi)有半點(diǎn)的顆粒，又細(xì)又嫩，咸香清淡，十分的適口。

    這芙蓉雞片明明是純?nèi)潱云饋?lái)確實(shí)比素菜還要清爽，沒(méi)有半分油膩。無(wú)論是斬雞茸的刀工，還是下雞片的火候，都挑不出一點(diǎn)毛病，可以說(shuō)是做到了極致。

    咽下了這口雞片，安爺爺?shù)目曜愚D(zhuǎn)向荷香酥魚(yú)。

    這道荷香酥魚(yú)細(xì)算來(lái)洛櫻做的是簡(jiǎn)化版，從前在宮里，光是酥的工序就要等上六個(gè)時(shí)辰，也就是十二個(gè)小時(shí)。

    荷香酥魚(yú)是正經(jīng)的魯菜，做法倒是分個(gè)三五種，從前可以湯煮香料，而今以熱油先滾，直接激發(fā)香味倒是省掉了不少的時(shí)間。或是用香料煮湯，也有用豬骨雞骨做湯的，做法不拘，洛櫻今日是選了最為省事的一種。

    魚(yú)盤(pán)里荷葉做底，鯉魚(yú)老老實(shí)實(shí)地趴在其上，蔥絲與紅椒絲點(diǎn)綴著。淡水鯉魚(yú)來(lái)做這道菜，俗稱(chēng)的河魚(yú)，河泥之中翻滾，最厭人的就是土腥味道。

    安爺爺夾了一筷子入口，魚(yú)骨酥，魚(yú)rou爛。

    這尖銳的魚(yú)骨都蒸的軟爛，入口即化，魚(yú)rou綿軟，吃起來(lái)更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鮮！

    非但沒(méi)有半分鯉魚(yú)的土腥氣，還添了一味荷葉的清香。

    五味俱全，再添一香。

    這道菜看的是處理食材的手藝，以及那蒸魚(yú)炒料調(diào)湯的調(diào)味功底。

    這道菜吃在嘴里，更是半點(diǎn)毛病都沒(méi)有！

    安爺爺筷子一轉(zhuǎn)，夾了塊小水蘿卜蘸雞蛋醬清清口，夏日的小水蘿卜連帶著蘿卜纓子，最是水靈，吃起來(lái)沒(méi)有多少辣味，蘿卜的甘甜更多一些。

    最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常見(jiàn)，吃的人也不算多。更別說(shuō)這糟煨的手藝，更是多見(jiàn)于江南閩中一道。

    這糟煨的茭白半湯半菜，碎塊的茭白是一片的玉白之色。

    一口吃下去，茭白吃起來(lái)脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不減，又帶著陣陣的糟香，鮮之極，美之極。

    若說(shuō)前幾道菜考校的是刀工，是調(diào)味，是食材的處理，是掌握的火候。

    那么這道菜，就是更上一層樓，對(duì)于食材本味的發(fā)揮。

    糟香濃郁，但茭白清香不減，繞之縈之，堪稱(chēng)無(wú)上逸品也。

    一塊茭白下了肚，安爺爺緩緩開(kāi)口。

    “七大樓的小朋友們什么時(shí)候過(guò)來(lái)？”

    “明兒個(gè)一早就到?！甭鍣鸦刂?。

    “那成，我正好看看這群老家伙都怎么教小輩的?！?/br>
    他腰背脊直，眼中精芒閃爍，似重回當(dāng)年。

    第97章 試菜

    第二日一早,安則老爺子徐徐邁進(jìn)了前門(mén)大街的洛家樓。

    洛櫻重新裝修之后，比起多年之前的傳統(tǒng)古舊，如今新中式的裝修顯得古樸宜人。

    這里依舊是曾經(jīng)的地點(diǎn),只是……物是人非。

    前門(mén)大街的老樓都是三層的老樓，安則的那個(gè)時(shí)代多是各家老字號(hào)。

    百年的藥鋪，百年的酒鋪,百年的糕點(diǎn)鋪。

    安則早早地來(lái)到前門(mén)大街轉(zhuǎn)了一圈,百年的糕點(diǎn)鋪如今是在北方各地遍地開(kāi)花，不僅僅是京城的老字號(hào)，也是全國(guó)知名的老字號(hào)。

    可惜那家酒鋪不再了，這家酒鋪原本的黃酒,露酒做的都極好。聽(tīng)說(shuō)是后繼無(wú)人，最后一位酒工也被兒孫接回家頤養(yǎng)天年。

    藥鋪的名聲比糕點(diǎn)鋪還要響亮一些，國(guó)資企業(yè),如今不僅僅是國(guó)內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜A藥產(chǎn)業(yè)，更是走向世界,安則在袋鼠國(guó)的這些年也曾去藥鋪的分店開(kāi)過(guò)藥呢。

    好在這些老字號(hào)們開(kāi)門(mén)的時(shí)間都極早,安則去晃蕩了一圈,卻是沒(méi)有看到幾位熟悉的故人。

    京城八大樓，洛家樓，東豐樓，玉華臺(tái)，松鶴樓，正陽(yáng)樓,春華館，芙蓉臺(tái)，煙雨樓。

    這倒不是按照八大菜系分的,洛家樓兼容并包御膳傳家，東豐樓魯菜名品，玉華臺(tái)是淮揚(yáng)大師，松鶴樓是江南經(jīng)典，正陽(yáng)樓是正宗的北方口味，京派菜，春華館是閩地館子，芙蓉臺(tái)是川派老字號(hào)，煙雨樓同樣是蘇杭菜系，又融合了海派的作法。

    可以說(shuō)，這八大樓家家都有著自己的看家本事，不傳之秘。

    洛櫻在店門(mén)口收下了一堆食材，海味鮑魚(yú)一類(lèi)，都是由前門(mén)大街的海味專(zhuān)營(yíng)店義興源送過(guò)來(lái)的，這也是八大樓固定的合作伙伴，一代一代傳下來(lái)，靠的就是對(duì)于海貨的良好品質(zhì)把控，誠(chéng)信與交情缺一不可。

    除了義興源之外，各家也有著其他的空運(yùn)海運(yùn)等不同的食材收購(gòu)渠道，從某種意義上來(lái)說(shuō)，也是秘密了。

    畢竟有的時(shí)候，頂尖的上好食材都是有數(shù)的，能弄到的人也是有數(shù)的。

    一筐筐的食材被送到了后廚，實(shí)際上數(shù)量不多。每道菜兩份的食材，一共不過(guò)是七道菜而已。

    今天過(guò)來(lái)的七大樓子弟，一人做上一道自己的拿手菜，使出自己的看家本事來(lái)。