這么一看，兩人各自扣掉一分，這道菜算是打了個(gè)平手。

    此刻羅庸已經(jīng)上了三道菜，洛櫻上了兩道。

    直播鏡頭之中，足有幾斤重的鐵鍋?zhàn)谠钌希蚨请u胗焯水之后，鐵鍋之內(nèi)滾油沸騰，雞胗早一秒下鍋，緊接著羊肚入內(nèi)，早已準(zhǔn)備好的芡汁勾在其上。

    烈火熊熊，熱油翻騰。

    此時(shí)根本用不上鏟子，洛櫻左手直接顛鍋，羊肚，雞胗與芡汁翻騰在半空之中，連顛三次，裹著芡汁的羊肚與雞胗在半空中打滾，不過十幾秒鐘的時(shí)間，此菜已成！

    爆雙片，出鍋！

    洛櫻一手裝盤，另一只手直接摁響傳菜鈴。

    “這一手顛鍋，真是厲害，又穩(wěn)又定，多少人幾十年都練不成。”

    一位專家評審忍不住贊嘆道。

    程老爺子在直播鏡頭下眼看著這一道爆雙片的顛鍋過程，這是這道爆雙片的重中之重，決定了成菜的味道。

    原本專家評審們都以為這道菜上，洛櫻恐怕會失分，畢竟顛鍋對于女廚師來說還是天然在臂力，力量穩(wěn)定性有些挑戰(zhàn)。

    可剛才直播里洛櫻的顛鍋，任誰也要說一句完美。

    這不是一時(shí)半會兒能練出來的，也不是超常發(fā)揮，而是經(jīng)年累月，無數(shù)磨練的堅(jiān)持。

    洛櫻看著工作人員把這一道爆雙片端走，開始準(zhǔn)備下一道菜。

    爆雙片最重要的就是火候，雞胗與羊肚焯水到半熟，入鍋爆炒是八分熟，裝盤九分熟，等到端盤上桌為十分熟。

    一分熟不能少，一分熟不能多。

    厚肥的羊肚去里，雞胗也要處理的干凈，小切菊花刀，刀下的又細(xì)又深，才能使?jié)L油滲透羊肚雞胗，達(dá)到最好的火候。

    專家評審們紛紛動了筷子，爆雙片紅白相間，切成菊花般的肚仁兒與雞胗煞是好看。

    先吃肚仁兒，這是工作人員費(fèi)盡心機(jī)找到的羊肚。如今大多魯?shù)仞^子以豬肚代替，但對于真正的老饕而言吃起來就遜色許多。

    羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中帶來滑潤的口感，特有的鮮香在舌尖上綻放。

    雞胗同樣如此，脆中帶著韌勁兒，清鮮十足。

    這道菜最重要的就是火候，多一秒則過熟，不脆，少一秒則泛生，不熟。

    如果說上一道清蒸大黃魚程老爺子還能雞蛋里挑骨頭，但眼前的這一道爆雙片無可指摘。

    完美，只能用完美來形容。

    色，香，味，美，火候，刀工，無可挑剔。

    這樣的一道菜，八大樓第二的魯菜館子?xùn)|興樓，當(dāng)家主廚做出來也不過如此。

    “只能說后生可畏了，一輩子也吃不到幾次這么完美的菜?！币晃粚＜以u審說著。

    “她才多大啊，我記得資料上是二十四？洛亭藏得是真深。”

    “不，你想想，洛亭走了六年，她自己練到這種程度，天賦，努力，缺一不可，這是老天爺讓天生做這一行的人?！?/br>
    洛素對評審們的討論渾然不知，上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。

    內(nèi)酯豆腐切成可以穿針的細(xì)絲入清水，從早上就開始熬制的雞湯終于到了發(fā)揮作用的時(shí)刻，而青菜，雞絲，木耳同樣切成了針尖細(xì)絲。

    推勺打芡，打圈裝碗，這是淮揚(yáng)菜的極致，也是刀工的極致。

    這一道文思豆腐，兩人出菜的時(shí)間又是相差不離。

    比起五味子蒸大黃魚，還有爆雙片是同樣的食材。

    可這道文思豆腐羹，洛櫻與羅庸又做出了些許的不同來。

    絲絲縷縷的豆腐湯羹漫游在小小的湯碗之中，兩勺就能喝了個(gè)干凈。

    鮮香可口，清透至極，口味雖淡，但并非無味，雞湯與豆腐絲恰到好處的完美交融，每喝一口都是無盡清醇。

    只是在食材上，除了豆腐之外，兩人有著很大的不同。

    羅庸所做的文思豆腐羹，乃是傳統(tǒng)的淮揚(yáng)食材，金華火腿，冬筍，木耳。

    洛櫻所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的卻是雞絲，青菜，木耳。

    比起羅庸的，洛櫻所用的食材反而有些平平無奇了。

    專家評審們沉吟著，這上午的最后一道菜品又該如何評定？

    “論口味不相上下，論食材，洛櫻以平常食材做出來這般滋味，更勝一籌。”

    “但這話說得不對了，食材都是自己挑的，洛櫻如果同樣選火腿冬筍，也許做的更好?！?/br>
    兩位專家評審之間爭論了起來。

    “洛家菜的文思豆腐羹，從前食材以什么為主？”有人提出了問題。

    有專家翻找著記錄，“洛亭掌廚階段，洛家樓的文思豆腐羹以時(shí)令為基準(zhǔn)，千人千味。”

    “根據(jù)四季不同，冬季為冬筍，金華火腿，自制豆腐，春季為春筍，金華火腿，時(shí)令春菜，夏秋季節(jié)是雞絲，青菜，木耳或香菇?！?/br>
    聽著這位評審的話，在場的人點(diǎn)著頭，這么看來，這一局誰勝勝負(fù)已經(jīng)十分清楚。

    以時(shí)令為食，這是自古以來華人的智慧與習(xí)慣。

    即便在如今這個(gè)溫室大棚，反季水果遍地的時(shí)代，冬日里也能吃到各類夏日時(shí)蔬，但依據(jù)天時(shí)，在陽光雨水滋潤下的自然食材，也更符合人們的味蕾。

    羅庸以金華火腿，冬筍為材料?？扇缃袷鞘⑾臅r(shí)節(jié)，火腿保存不易，冬筍不見蹤影，這道文思豆腐羹中用的也是泡發(fā)的冬筍。

    食材雖然名貴，增了一份醇鮮，但相比之下，已然落了下乘。

    “四時(shí)之味，食材本味，這是洛家菜的道，羅庸跟了洛亭這么多年，本心離得越來越遠(yuǎn)了，反倒是洛櫻，了不起啊，洛家菜后繼有人?！?/br>
    程老爺子緩緩說著。

    這一上午的四道菜，五味子蒸大黃魚，爆雙片算得上不相上下，櫻桃rou與這文思豆腐羹，洛櫻都勝了不止一籌。

    這不只是在年齡，功底，口味，菜品上，更多的是在于“掌廚之道”，以及對于洛家菜的呈現(xiàn)，理解，展示。

    “下午兩道自選菜，希望小姑娘不要砸了?！毖芯繂T周老師說著。

    一上午，足夠某些人心中的天平推移，誰更適合這個(gè)傳承人，誰更懂洛家菜已然不言而喻。

    四道菜上完，酒店內(nèi)的工作人員送來了午餐，全封閉考核，考核期間不允許離開現(xiàn)場，每人四菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)，菜色極好。

    只是無論是現(xiàn)場的專家評審還是觀眾，此刻看著這送來的午餐都沒什么欲望。

    在你上午吃到了八道頂尖大廚做的菜之后，再吃這個(gè)就有些索然無味了。

    只不過看了一上午的考核，下午還有一下午，要在這里做上一天的時(shí)間，對于體力的消耗也是很大的。

    何芳達(dá)和老大哥這些觀眾們吃過午餐和水果，解決了個(gè)人問題就半靠在軟凳上等待下半場的到來。

    洛櫻自然也是收到了官方送過來的午餐，除此之外，保溫箱內(nèi)，她自己和羅庸上午做的菜也被送了過來。

    據(jù)說這是華國科研院民用線的黑科技，能夠最大限度的保持菜品的熱度，完好性。

    她嘗了自己的菜，又嘗了羅庸的四道菜。平心而論，羅庸的廚藝絕對不差，洛櫻也能體會到，當(dāng)初原身的爺爺洛亭收下這個(gè)弟子，也定是因?yàn)樗奶旆帧?/br>
    只可惜的是，有才而無德。雖有手藝，品行不足，身為洛家樓曾經(jīng)的副主廚，尤其是這一道櫻桃rou與文思豆腐羹，羅庸不可能不會正宗做法，只是他擅自改動了，覺得這樣才是對的。亦或者是他想要拋卻洛家樓的印記，將這做法變成他羅庸的。

    洛櫻做文思豆腐的雞湯還剩了一些，另一口大鍋的雞湯洛櫻沒有去動，雞湯里下了手搟面，再配著餐吃完，肚子里熨帖極了。

    下午的兩道自選菜，是一場大戰(zhàn)。

    即便是對于洛櫻來說，也要打起十二分的精神來，不容有失。

    午休過后，羅庸查看著他腌制的雞，這是下午要做的香酥雞。

    那小丫頭做的菜他自然是吃了，即便是心里很不愿意，可也不得不承認(rèn)洛櫻有兩把刷子，她能夠通過官方的初評也并非是有人幫忙。

    羅庸不知道是這些年有人一直在教導(dǎo)洛櫻，還是洛亭早就留了這一手。

    只是，他不能輸，絕對不能輸。

    六年以來，梁王府勢頭正旺，甚至今年為了沖擊味美評級，各方面都下了大功夫，各方面的宣傳，還找人疏通了知名的紀(jì)錄片組，一切都在蒸蒸日上。

    羅庸心中只覺得洛家可恨，哈，當(dāng)初收他入門，說是傳揚(yáng)衣缽的弟子，到頭來，可不還是把本事傳給了自己的子孫？

    這不還是在悄悄培養(yǎng)自己的孫女？

    這不還是對他這個(gè)弟子信不過？

    自選菜的食材是自己選擇上午送過來，或者下午送過來。

    洛櫻讓上午送了雞湯的材料，剩余的則是下午送達(dá)，保證新鮮，她正檢查手里的食材，另一頭的專家評審和觀眾都在私語。

    “下午究竟做什么菜？”

    “羅庸一道是香酥雞，另一道什么知道嗎？”

    “洛櫻做的那道程老爺子猜出來的，第二道還沒線索。”

    等到工作人員請兩人寫下自己的自選菜單展示在鏡頭下，兩位工作人員對著現(xiàn)場的專家評審和觀眾念出了四道菜名。

    羅庸原本以為洛櫻不過是在剩下的三道招牌菜里選擇，可聽著工作人員念出的菜名，他以為聽錯(cuò)了。

    怎么可能，不可能？

    她怎么會做這兩道菜？她怎么敢做這兩道菜？

    專家評審席更是一片的震驚。

    研究員周老師囁嚅著開口：“她怎么敢？”

    一旦這兩道菜出現(xiàn)任何失誤，洛櫻想要通過評審就太難了。

    羅庸報(bào)出的菜名是香酥雞，蔥燒海參。

    這兩道菜都是魯?shù)孛?，也是洛家樓的上品之菜?/br>
    以洛櫻上午展現(xiàn)的廚藝來看，她做其他的招牌菜根本不成問題，可為什么，為什么選了兩道幾乎是難度最高的菜品。

    一道是川地名菜，屬于洛家樓的隱藏菜單，周年宴上才會見到的極致美味。

    而另一道更勝一籌，乃是大梁御膳珍品，失傳多年的御膳名菜。在宮廷檔案記載之中，即便是皇帝皇后，想要吃這道菜也要討好御廚，一年才能吃上一次。

    這兩道菜中的任何一道都至少需要三位頂級廚師來共同完成。

    看著那孤立于料理臺前的清瘦身影，她真的能做到嗎？