第三百一十九章九斗碗

    如今這個小知州就站在自己面前：“可算是來了，這回不用我又當?shù)之攱屃?。來來來張知縣王知縣，一路辛苦，我敬二位一杯?！?/br>
    倆知縣絲毫不敢怠慢：“當是下官敬太守才是，一路行來，太守的行事，都成了傳奇了。我們思來想去，都不明白太守當時到底是如何做到的?！?/br>
    蘇油笑道：“很簡單，將心比心，夷漢如一，得道多助，失道寡助。”

    “相處久了你們就會發(fā)現(xiàn)，夷人身上還有很多很不錯的品質(zhì)的?！?/br>
    “倉廩充實，夷人也能知禮守節(jié)；失去希望，漢人也會變黃巾，綠林?！?/br>
    這個逼裝得穩(wěn)，倆知縣不管心里邊同不同意，表面上也拱手受教。

    年底很忙，除了政府成員補貼的發(fā)放，蘇油還要去福田院看望孤寡老人，失親兒童，噓寒問暖；

    還要去新商區(qū)看望因生意滯留的商，詢問他們有什么需要，表示關(guān)懷；

    還要賞賜鄉(xiāng)中宿老，準備來年的春耕……

    總之忙得一塌糊涂。

    一直忙到了除夕，蘇油才有時間閉了衙門，在衙內(nèi)和親近眾人玩樂了一天。

    蘇油的玩樂，當然就是做好吃的了，有他在，年夜飯就隨便不了。

    之所以要關(guān)閉衙門，就是因為他要親自上灶，這事情被閑得蛋疼的御史知道了，彈劾一章說夔州知州有失官體，也是完全可能的。

    阿囤熾火和郭隆已經(jīng)回二林部和江陽城了。

    乞第龍山和田守忠現(xiàn)在也不在衙門，蘇油的要求，軍將永遠和自己的兵在一起過節(jié)。

    不過答應了給他們加菜，乞第龍山喜歡吃大肘子，田守忠喜歡燒白，一會兒給他們送過去。

    學宮也散學了，阿囤元貞不會做飯，現(xiàn)在就坐在院子里穩(wěn)穩(wěn)地讀《后漢書》，滿院子的人忙得團團轉(zhuǎn)，整的他才是知州一般。

    刨豬湯是不可能放棄的，因此蘇油同樣買了一頭百十來斤的本地豬。

    在州府衙門重地里熏rou只怕是不像話，搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲，蘇油只好忍痛放棄了臘rou香腸的制作，改做壇子rou和醬rou。

    將修割好后的豬rou與鹽，香料按比例拌和均勻，將拌和均勻的豬rou放于潔凈容器內(nèi)腌制一晝夜；

    到次日，將腌制好的豬rou用清水漂洗掉rou塊表面所有附著物，切成半斤左右的豬rou塊，瀝干水分備用；

    接下來熬豬油，再將清洗干凈的豬板油切條，放于鍋內(nèi)加水加熱煉制，待豬油析出，油色清亮、油炸上浮呈黃色后，撈出油渣；

    趁豬油熱著，放入瀝干的豬rou塊，用大火炸制，待豬rou表面變成淡黃色后，改用小火慢炸，直至豬rou表面呈現(xiàn)金黃色，且具有濃郁的油炸rou制品香味后，停火；

    用酒精噴燈將陶罐內(nèi)部灼燒，滅菌消毒后，用炸rou時順便消毒過工具將rou撈入陶罐。

    迅速將豬油一并倒入的陶罐內(nèi)，直到淹沒rou塊為止，加上蓋子封壇。

    醬rou放到陰涼處，隔墻離地，常溫貯存，一個月后就能吃了。

    和臘rou香腸一樣，壇子rou可以吃上一年，而且和臘rou一樣，年底做得，到來年中秋剩最后一點的時候，風味最佳。

    味道和臘rou差不多，但是比臘rou要淡，也不像臘rou那么柴，入口化渣，又香又糯。

    還有一部分，刷上醬料掛起來，之后一天一刷，七天之后停手，掛灶臺上，同樣可以吃上一年。

    修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜rou一起改成rou條和臊子。

    將這些東西裹上面粉，如今全大宋最不像知州的那個知州，正系著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥rou，炸小魚。

    等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個小碟，將幾樣東西都擺了一點進去，然后做了一個花椒茱萸細鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：“還不露面？可真是死要面子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點墊墊?！?/br>
    站了一會兒，屋子里沒反應，蘇油嘆了一口氣，下樓去了。

    眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。

    大陶缸里高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。

    咸燒白，一盆；

    夾沙rou，一盆；

    酥rou丸子鋪底，鋪干發(fā)黃花香菇，一盆；

    雞塊鋪底，鋪火腿姜片，一盆；

    鴨塊鋪底，鋪酸蘿卜，一盆；

    碼好味道的肘子，一盆；

    辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆；

    裹上五花rou，加泡發(fā)干豌豆，一盆。

    裹上肥腸，加芋頭，一盆。

    除了粉蒸菜和甜咸燒白，其余各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！

    剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點做刨豬湯。

    多數(shù)要和豬頭，豬舌，腰子，瘦rou一起，留著做炒菜和涼菜，還要吃上兩三天。

    等到蒸菜出鍋，該翻的翻該扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜rou絲，清炒時蔬，油酥花生米，涼拌萵苣折耳根，一大桌九斗碗酒席就做好了。

    做是做得熱鬧，幾個人也吃不完這么多，不過軍營那邊這點東西只怕是塞牙縫都不夠，那就留下夠自己吃的分量，其余的給那邊送去。

    蘇油當然沒忘了都挑了一些，給閣樓上送去。

    等張散和劉嗣回來，手里多了一個籃子：“那邊在包餃子，蒸包子，這是乞第讓我送過來的?！?/br>
    蘇油摸出一筒夔州米酒：“拜祖祭神放鞭炮，我們也開吃！”

    酒桌上，蘇油給眾人滿酒：“今年過得不容易，不過總算是熬過來了，要沒有哥哥弟弟們的幫襯，蘇油只怕已經(jīng)交代這這里了。這一杯，大家都干了吧?！?/br>
    眾人飲了，蘇油笑道：“動筷動筷?！?/br>
    阿囤元貞說道：“早等著這句了！”

    蘇油說道：“元貞，接下來府中就要對夔州土地人口展開普查，登記造冊，山上的夷人地區(qū)，就交給你了，如何？”

    阿囤元貞說道：“給我一個測量小組，給你辦得妥帖！”

    蘇油又說道：“幾位哥哥，夔州本地戶籍人口，我便交給新來的兩位知縣，等當?shù)厝说倪@些土地劃定后，開出的新田，就作為官田，招攬周邊熟蠻，渝峽流民，進行耕種。這個事情，便交給小七哥了?！?/br>
    張麒嘴里正嚼著丸子，只是點頭。

    “商戶統(tǒng)計，船只進出，資金往來，商品貿(mào)易總量，倉儲庫存，糟娃哥一直是我們的會計，這個是做熟了手的?！?/br>
    張藻拍著胸口：“交給我，物價均線圖都給你做好！”

    “三哥不用多說了，夔州型大船正在趕工，四哥要負責道路養(yǎng)護，新路建設(shè)，夔州城，碼頭，要鋪設(shè)混凝土路面，不然扛不住現(xiàn)在的馬車。”

    張散張麒都表示沒問題。

    蘇油再次舉起杯子：“那就祝大家新春吉祥！明年我們接著來?！?/br>
    阿囤元貞問道：“明潤，你明年干啥？”

    蘇油說道：“大宋以農(nóng)為本，明年我得主抓農(nóng)事了，《西南農(nóng)書》，整理了八年，也該拿出來用用了?！?/br>
    “本地苧麻產(chǎn)業(yè)得天獨厚，柑橘種植也頗有優(yōu)勢，還有造船業(yè)，金，銀，朱砂，鹽業(yè)為助。加上航運節(jié)點的大港地位，怎么也得成為大宋一處上州！”