上了黏軟紅薯糯米餅后，林筱筱緊接著要做的是一道硬菜。

    食坊里正好有今天才剛剛運(yùn)來的現(xiàn)宰土雞，都說機(jī)不可失，所以林筱筱想用這很新鮮的土雞來為簡母做一道山藥蒸雞。

    山藥蒸雞，也名為淮山蒸雞。只需要一只完整的雞再加上山藥數(shù)塊以及一些調(diào)料后，便可以做出這一道味道醇厚的菜品。因?yàn)椴似肥钦糁频脑?，可以盡最大限度保留了雞rou的原汁原味。讓雞rou不僅僅是吃起來嫩更是吃起來口齒留香。

    當(dāng)然了，這山藥蒸雞的cao作步驟真的算不上是難，不過要做得地道又好吃的話還還是需要一些功夫的。

    為了cao作起來的時候更加的順手，林筱筱還是先事先在所有的cao作之前準(zhǔn)備起了可能會用到的調(diào)料以及最主要的主料。

    剛剛宰殺完的土雞是必不可少的，除此之外，林筱筱又另外準(zhǔn)備起了鐵棍山藥整整一斤。

    鐵棍山藥，屬于所有山藥品種中較為普遍的一種。食坊里有有著很多種種類的山藥，而林筱筱之所以選擇這一種也是有她自己的原因的。

    鐵棍山藥最大的特點(diǎn)，可以就說是口感的嫩滑了。鐵棍山藥細(xì)長，在山藥rou中沒有很多的根結(jié)，也正是因此口味才會十分的嫩滑，入口即化。它rou質(zhì)細(xì)嫩，富含多種微量元素，可以說是用來做山藥蒸雞的不二選擇了。土雞的一大特點(diǎn)就是rou質(zhì)緊滑和這細(xì)嫩的鐵棍山藥配合起來可以說是得益相彰。

    選擇好了山藥以后，那么接下來就是對一些調(diào)料的準(zhǔn)備了。因?yàn)殡urou和山藥的口味都屬于比較淡的，所以對各種配料上的選擇也必須要考究一點(diǎn)。只有配料的選擇足夠合適，才能夠讓菜品的味道最為可口。

    林筱筱最先拿出來的是豆瓣醬。作為調(diào)位品之中的一種，林筱筱對這豆瓣醬的選擇上也是下了功夫的，她沒有直接去選擇主料全部都是黃豆的豆瓣醬而是選擇了由黃豆、蠶豆以及辣椒油和香油組合在一起后共同釀成的豆瓣醬。這種豆瓣醬的特點(diǎn)，就是味道足夠濃也足夠醇，讓人口齒留香。無論是單吃還是用作一種調(diào)味品，都可以說是最佳的選擇。

    除了最為主要的豆瓣醬以外，其余的調(diào)味品可以說是司空常見了。

    鹽是必不可少的，其余就是雞粉少許、料酒少許，除此之外就是一些淀粉和蔥、姜、蒜適量。最后，林筱筱又在一個小盤子里面放上了花椒，調(diào)料這才算都準(zhǔn)備好了。

    調(diào)料和主料都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，那么接下來就是最為重要的制作過程了。山藥蒸雞算不上難，林筱筱卻依然沒有半分的懈怠。

    她知道的，若是想要做出真正能夠打動人心的味道，那么是必須要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度的。

    因?yàn)椴嗣巧剿幷綦u，那么在一道菜中，這只現(xiàn)宰的土雞便一定是主力軍了。林筱筱率先處理起的食材也是這整只土雞。

    土雞在先前就已經(jīng)被處理過了，內(nèi)臟什么的也已經(jīng)同時被處理干凈。林筱筱將土雞rou再

    次在水龍頭的流水下洗凈后，把土雞rou用極為鋒利的剁刀切成了大小相似的雞塊。土雞的rou雖然算不上多，但是都十分的勁道。rou緊緊地與骨頭相連接在一起，緊實(shí)勁道。

    既然林筱筱已經(jīng)處理完了土雞，那么她緊接著就處理起了其余會在接下來的制作過程中用到到的配料。她把姜和蒜一起洗干凈后，用菜刀的背面拍成碎片。姜蒜已經(jīng)處理完，蔥自然是不會落下了。林筱筱把水蔥洗干凈，然后把翠綠嫩白的水蔥切成蔥段，放在了一個小碗中。

    蔥姜蒜的作用，自然是和這剛剛才處理好的生土雞塊分不開的。林筱筱將剛剛才切好的姜、蒜的碎片還有蔥段加入了雞塊中。不僅僅是只有蔥姜蒜，之前準(zhǔn)備好了的調(diào)料也是少不了的。把雞粉、料酒、花椒等倒入已經(jīng)加入了蔥姜蒜的切好雞塊中，用力攪拌均勻。

    雖然說是要攪拌均勻，但是這么做的目的并不僅僅只是為了各種調(diào)料以及和蔥姜蒜可以和雞塊攪拌均勻而已。之所以要這么做，更是為了能夠讓各種調(diào)味品可以和雞rou更好的融合，讓各種味道也可以更好的浸到雞rou中，從而讓稍后成品的味道更加的厚重有層次感。

    攪拌過的雞rou已經(jīng)浸透了調(diào)料，顏色也明顯變深沉了不少。眼看著差不多已經(jīng)攪拌好了，林筱筱又在土雞塊加入了適量的淀粉。淀粉一裹在雞rou塊上面之后，立馬就成了白色。林筱筱再次將淀粉和已經(jīng)攪拌過一次了的雞rou塊攪拌均勻，然后在碗邊封上了保鮮膜。

    接下來的時間，要讓雞rou能夠把各種調(diào)料能夠浸透的更加徹底一些，不過林筱筱也不會在這一段時間的空隙里什么都不做的。

    林筱筱開始緊接著處理起了她精心所選擇的鐵棍山藥。

    把鐵絲山藥去掉皮后，林筱筱又緊接著把鐵絲山藥放進(jìn)了水龍頭下洗干凈。洗干凈的鐵絲山藥露出了它們一直隱藏在山藥皮之下的雪白內(nèi)里，光是看著這色澤，都可以想象出稍后成品的鐵絲山藥口感將是多么的軟滑。

    全部都清洗干凈了以后的山藥，被林筱筱放在了案板上之后切成大小相似的滾刀塊。之所以要切成滾刀塊，也是有林筱筱自己的理由在的。一是因?yàn)闈L刀塊的形狀看起來比較美觀，至于另一個要求，就是林筱筱出自于口味方面的要求了。她把切好的雪白色滾刀塊全部都鋪在了盤底，沒有讓盤底留下任何的一絲空隙。

    山藥已經(jīng)密密麻麻的擺好了最底層，再接下來就是要把已經(jīng)放置了有一會的雞rou塊再繼續(xù)整整齊齊地碼在山藥塊上面了。打開保鮮膜后，林筱筱發(fā)現(xiàn)，淀粉基本上已經(jīng)在雞rou表面上形成了一層保護(hù)膜了。經(jīng)過了淀粉包裹的這一道工序以后，可以保證了成品的雞rou中可以蘊(yùn)藏這更多的醬汁，味道也可以更加的層次豐富。

    擺雞塊并不需要好多的時間，等到雞塊也全部碼在了山藥塊的上以后，林筱筱繼而將擺好山藥塊和土雞的盤子放入一個高壓鍋蒸屜中。高壓鍋的壓力很大，所以可以在較短的時間內(nèi)讓雞rou蒸的軟糯。