如果沒(méi)有了料酒來(lái)調(diào)味的話，那么這道黃豆燉豬蹄就會(huì)少了厚重的濃醇口感。想要單單憑這種淡薄的口感來(lái)打動(dòng)人，是可能性極低的。

    所以林筱筱現(xiàn)在的當(dāng)務(wù)之急就是找到料酒。

    “料酒、料酒到底放在哪里了……”

    林筱筱的主要分工是做菜，所以對(duì)這些調(diào)料的放置，林筱筱并不是多么清楚。從前的時(shí)候，調(diào)料的擺放一般都是直接交給張朗的，不管林筱筱需要的是什么食材，張朗都一定會(huì)在第一時(shí)間找回來(lái)。

    現(xiàn)在張朗已經(jīng)不在食坊了，類似于這種的工作自然是一齊全部都?jí)涸诹肆煮泱愕募珙^上。

    還沒(méi)有找到料酒，為了節(jié)省時(shí)間，林筱筱先把黃豆放進(jìn)了水中浸泡。因?yàn)辄S豆很硬，為了在稍后的過(guò)程中可以把黃豆燉的更加軟糯，所以必須要先把黃豆在水中浸泡。

    等到黃豆都已經(jīng)浸泡好了以后，林筱筱才開始繼續(xù)尋找起了料酒。

    她翻過(guò)了大大小小的瓶瓶罐罐，最后才終于在柜子的角落里找到了一瓶尚未開封的料酒?，F(xiàn)在準(zhǔn)備好了料酒，林筱筱便就開始了接下來(lái)制作過(guò)程。

    找到料酒后，方才放入水中浸泡的黃豆這時(shí)候也差不多已經(jīng)浸泡好了。

    林筱筱在鍋中燒開水，然后放入豬蹄一直焯燙到本來(lái)白花花的豬蹄有一些變顏色了后，才再次把豬蹄給撈出來(lái)。

    經(jīng)過(guò)在鍋中這么一翻滾，豬蹄的表面已經(jīng)有一些熟了。到了這里，便可以再進(jìn)行接下來(lái)的cao作了。

    林筱筱在另一個(gè)鍋中加入了少量的油，火力始終維持在中小火的程度上。等到鍋中的開始翻滾是偶，林筱筱在鍋中加入干辣椒還有花椒。在熱油的翻滾下，等到鍋中的幾種調(diào)料全部都已近炸出了香味以后，林筱筱又把冰糖放了進(jìn)去。

    無(wú)論是何種做法，但凡是燉豬蹄，那么冰糖都一定是必不可少的一樣調(diào)料。林筱筱把冰糖炒到快要全部熔化的時(shí)候，又把已經(jīng)清洗干凈了的豬蹄放了進(jìn)去。

    等到豬蹄在鍋中翻滾了一陣，逐漸染上了更加金黃的顏色之后，林筱筱又在鍋中放入了剩下的幾種調(diào)料。

    蔥、姜、蒜、八角，這些全都是調(diào)味所必須要用到都調(diào)味品。之后，林筱筱又在鍋中加入了料酒和半瓶蓋的醬油，然后再保持則會(huì)中小火的程度上繼續(xù)翻炒。

    因?yàn)槿绻鸷蛱脑?，?huì)讓豬蹄表面雖然熟了，可是內(nèi)里卻依然是生的，所以在整個(gè)黃豆燉豬蹄的過(guò)程中基本上是一直維持著中火的。

    等到豬蹄炒到棕紅色以后，鍋中的香味也已經(jīng)開始蔓延出來(lái)了。鍋中本就有干辣椒還有花椒和蔥姜蒜等調(diào)料提味，如今加上了醬油和料酒以及重中之重的豬蹄以后，更是香味無(wú)比濃郁地次次傳來(lái)。

    眼看著醬油已經(jīng)上了色，豬蹄的棕紅色越來(lái)越重的時(shí)候，林筱筱用在鍋中放入了開水以及黃豆。

    在加開水的這一過(guò)程中，也是十分的考驗(yàn)的一個(gè)廚師的經(jīng)驗(yàn)的。如果開水加的太多，會(huì)稀釋掉原有的豬蹄rou香，可是如果開水假的過(guò)少的話又會(huì)煮不熟的剛剛才放入鍋中的黃豆。

    所以開水究竟要放多少合適，這也是林筱筱在多次試驗(yàn)之后才得出的結(jié)論。她將開水覆過(guò)豬蹄的大約是三分之二的地方后，又加大了火力直到把湯汁燒開后才停止。

    等到開水再次燒開的時(shí)候，鍋中的湯汁表面上浮起了一層白色的泡沫。林筱筱用勺子，小心翼翼地撇去了表面的浮沫后又再次位為了提味而向鍋中加入了黃豆醬。

    雖然鍋中已經(jīng)有了黃豆，但是加入黃豆醬這一步驟還是不可少的。因?yàn)橛辛它S豆醬才會(huì)讓這道菜品的味道更加豐富也更加有層次感。黃豆醬一加入鍋中，又是一陣濃郁的香氣傳來(lái)。

    林筱筱加上蓋子，繼續(xù)用中火燜了以后會(huì)，直到等到可以用筷子可以很輕易地插透整個(gè)豬蹄后，林筱筱這才?；稹?/br>
    到了這一步以后，豬蹄已經(jīng)差不多做好了。在關(guān)火以后，林筱筱又繼續(xù)在鍋中加入了少許的鹽，等到翻滾均與后把已經(jīng)煮好的黃豆豬蹄倒進(jìn)了砂鍋中。

    剛剛做好的黃豆燉豬蹄香氣撲鼻，顏色厚重，簡(jiǎn)直就是一道難得的上品。

    既然已經(jīng)做好了黃豆豬蹄，林筱筱便開始繼續(xù)準(zhǔn)備去做下一道菜式。

    林筱筱接下來(lái)準(zhǔn)備要做魚香茄子。

    魚香味型的菜品，林筱筱已經(jīng)不是第一次做了。魚香茄子是川菜中十分有名氣的一道典型菜品，想要做好這道菜就必須要加入了豆瓣。

    雖然說(shuō)這道菜的名字中并沒(méi)有體現(xiàn)豆瓣的存在，不過(guò)卻可以這么說(shuō)，唯有豆瓣的存在才是這道菜畫龍點(diǎn)睛的一筆。

    因?yàn)橛辛硕拱甑恼{(diào)味，才能讓味道厚重悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，所以說(shuō)魚香茄子實(shí)質(zhì)上還有一個(gè)別名為余香茄子。

    做這道菜之前，林筱筱照例準(zhǔn)備起了調(diào)料。

    茄子三根、大蒜幾瓣、還有紅椒以及蔥姜蒜還有最必不可少的豆瓣醬。全部準(zhǔn)備好了以后，林筱筱開始制作過(guò)程。

    她把茄子切成了一段一段的后，把茄子放入了鍋中蒸煮，等到茄子完全煮熟以后，她 才把茄子盛出來(lái)然后曬涼備用。

    在把茄子放涼的時(shí)間里，林筱筱又開始繼續(xù)處理起了其他的配料。

    她把大蒜拍扁后，又把其去皮之后剁成了蒜末，然后又把紅椒和鮮綠的嫩蔥全部都撇成了段備用，準(zhǔn)備了這一切后林筱筱開始了接下來(lái)的制作步驟。

    她在鍋中倒入了少于的油，等到了油在鍋中開始翻滾時(shí)，林筱筱又把上一道菜已經(jīng)用到了的黃豆醬一齊放入了鍋中。

    本來(lái)就熱油翻滾的炒鍋再加上了黃豆醬以后，更是香氣撲鼻，讓人食欲大增。

    等到香味愈發(fā)濃郁的時(shí)候，林筱筱把剛剛已經(jīng)蒸好了的茄子放進(jìn)了鍋中，讓黃豆醬與茄子共同翻炒。茄子的味道本身很淡，與黃豆醬共同翻炒以后，不僅僅是染上了色澤更加是讓茄子的香氣與黃豆醬的濃郁氣息共同混合在了一起。

    等到茄子與黃豆醬翻炒混合以后，茄子段中也已經(jīng)浸入了味道，林筱筱又緊接著把一開始就已經(jīng)切碎了的蒜末還有紅辣椒碎放了進(jìn)去。

    鍋中已經(jīng)因各種食材的混合而濃香四溢，如今又加上了蒜末與紅辣椒，更是香氣彌漫在了整個(gè)后廚中。