一定要用黃豆醬，還要最新鮮的。

    最經(jīng)典的是豬rou丁炸醬，還有就是三鮮炸醬，司星選了豬rou丁炸醬。

    豬rou一定要五分肥五分瘦的，太肥了會(huì)油會(huì)膩，太瘦了口感又不好。

    司星去rou柜里挑rou的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，果然還是國(guó)家財(cái)大氣粗，里面的rou都是最新鮮的，看著品相非常好，不論是五花rou還是腱子rou，幾分肥幾分瘦都應(yīng)有盡有。

    司星拿了rou，手動(dòng)切丁。

    后世的rou丁都是機(jī)器鉸的，黏糊糊的混在一塊，絕對(duì)沒(méi)有自己剁出來(lái)的口感賣相好。

    咄咄咄的剁rou聲十分有節(jié)奏。

    整個(gè)廚房只有司星這一個(gè)地方是和另一塊灶頭連在一起的，能互相看到對(duì)方在做什么，人家都不想呆這兒，只有蔣老和司星無(wú)所謂，干脆就選這了。

    炸醬面的面是粗面，司星也自己做了，他上輩子什么都喜歡自己弄，尤其是面條。

    這輩子和謝洵一起吃飯也都是自己揉面，反正平時(shí)也不忙別的，吃的東西就還是盡心做到最好，心里胃里都舒坦。

    炸醬面最好的是用抻面。

    和好的面團(tuán)放在案板上，底下撒點(diǎn)干面粉，用搟面杖搟成一大片，一邊切一邊搓面，搓成長(zhǎng)條以后就握起來(lái)反復(fù)抻，再把頭尾切了就能下鍋。

    現(xiàn)在是三四月的天氣，雖然已經(jīng)立春了，還是不夠熱，有微微的冷風(fēng)，司星就做的熱面，到了七八月大暑天，炸醬面的面就該用冰水過(guò)一下做冷淘面了。

    面下鍋煮了。

    豬rou丁就放鍋里，加點(diǎn)蔥姜蒜，先炸后炒，把豬rou里的油炸出來(lái)一點(diǎn)，吃著會(huì)更香，口感也更好，炒熟了就加上用水稀釋過(guò)的黃豆醬，小火煮上10幾分鐘。

    煮好的面鋪在碗底，上面鋪上香椿芽、掐了頭的嫩豆芽、切得細(xì)細(xì)的黃瓜絲，憋憋青的萵筍片兒以及焯過(guò)水的嫩蘿卜纓兒，蘿卜必定要是心里美的。

    都是極其細(xì)嫩的菜，一咬都卡擦卡擦的能浸出水來(lái)。

    末了澆上一大勺子炸醬，旁邊擺上兩顆浸透了的臘八蒜。

    完美、經(jīng)典的炸醬面從司星手里誕生了。

    從司星抻面的時(shí)候，對(duì)面的蔣老就看著了。

    再看他挑了一堆的蔬菜，內(nèi)心一直嘆息。

    他們這一代的廚師都是盡量用最少的菜完成一道菜肴，生怕串了味兒影響口感，也怕不好看，結(jié)果看看人家，七八樣?xùn)|西擺在一起，一點(diǎn)兒都不怕！

    唉。

    他正感慨著，忽然聞到哪里有一股子奇怪的糊味兒漫了出來(lái)。

    作者有話要說(shuō)：今天想吃炸醬面了。感謝在20210228 00:00:00~20210301 20:15:34期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~

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    第56章

    邊兒上一個(gè)二級(jí)廚師正尷尬地舉著鍋鏟。

    面前的鍋里已經(jīng)糊成了一團(tuán),黑漆漆的，大約是怕太干把鍋燒壞了，他又加了小半壺的水進(jìn)去,這會(huì)兒全都浮在鍋上,看著惡心的慌。

    注意到大家都在看他,二級(jí)廚師臉通紅：我就想試一下新食材。

    司星看到他旁邊放著的也是醬,不過(guò)是司星之前制作好的辣椒醬,沒(méi)想到這里也采購(gòu)了。

    看著廚師羞窘的表情，他出口安撫：這個(gè)醬不能炒太久,當(dāng)初做的時(shí)候就沒(méi)放油，所有的料炒好了才加的油，你現(xiàn)在再炒一遍很容易糊。

    那廚師驚訝：您知道這個(gè)?。?/br>
    急性子也在,他立馬道：這是司老師做出來(lái)的！我剛?cè)パa(bǔ)了千度！

    廚師兩眼放光：厲害！我剛剛嘗了一下，味道特別好。

    他也不說(shuō)虛的,當(dāng)場(chǎng)表示了贊嘆：難怪你能成為三級(jí)廚師,看起來(lái)我要進(jìn)步的地方還很多。

    司星笑笑。

    站在巨人的肩膀上,他必定能看得更遠(yuǎn)。

    不過(guò),說(shuō)起辣椒,他想起了自己要做的第二道，陜西的油潑面。

    還是他上輩子看書的時(shí)候看到的,一直念念不忘。

    陳忠實(shí)的《白鹿原》里有很多的陜西美食,比如白靈做的那碗堿面放多了的臊子面,鹿子霖每日早晨都要吃的羊rou泡饃，以及改變了黑娃一生的水晶餅。

    然而更吸引司星的，還是那一碗油潑面，后來(lái)又叫油潑辣子biangbiang面。

    關(guān)中，也就是陜西那一塊都有一句流傳許久的話：門簾掛個(gè)席片子,屋里吃著biangbiang子。

    后來(lái)《白鹿原》拍了電視劇以后，司星也對(duì)他們大口嗦面的場(chǎng)景印象深刻。

    里面仙草把褲帶寬的油潑面下鍋煮熟，撈進(jìn)碗里以后放上臊子，拿熱油一潑，筷子一拌，辣味就能沖進(jìn)鼻子里。

    和前頭做的炸醬面要用刀切不同，油潑面的面條不切，是搟成粗/長(zhǎng)條以后，往中間抹上油，直接抻開的，抻開以后撕成兩條直接就能下鍋，起鍋以后撒上蔥花碎、花椒粉和鹽以及黃瓜絲之類的配菜，用燒的guntang的菜籽油在上面澆上三澆，這碗面就好了。

    司星按著步驟走。

    完成的油潑面紅通通的，看著就很喜慶。

    有些人做油潑面的時(shí)候抻面不到位，把面弄得很厚，但是清朝時(shí)期有本《素食說(shuō)略》里曾說(shuō)：其以水和面，入鹽、堿、清水揉勻，復(fù)以濕布，俟其融合，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。