和宋元新碰頭。

    畢竟還不熟悉，不好一開(kāi)始就聊比較敏感的話(huà)題，從今天吃的譚家菜破題，先拉近拉近感情。

    嵐韻湖也有餐飲中心，而且很高檔，梁一飛對(duì)于譚家菜多少有些了解，是能聊出個(gè)一二三四五的。

    顧名思義，譚家菜的創(chuàng)始人姓譚，本是一名翰林，家中女眷廚藝精湛，在粵菜的基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大，形成了譚家獨(dú)有的菜式；大清完了后，譚家也家道中落，便對(duì)外經(jīng)營(yíng)譚家菜補(bǔ)貼家用，卻沒(méi)想到一時(shí)間聲名大震。

    到了民國(guó)，譚家菜更是風(fēng)光無(wú)限，幾乎凌駕在八大菜系之上，北平的軍政要員、豪紳顯貴爭(zhēng)相赴宴訂餐，想要吃到一桌正宗的譚家菜，往往要排隊(duì)等上一個(gè)月之久。

    當(dāng)時(shí)有種說(shuō)法，‘戲界無(wú)腔不學(xué)譚，食界無(wú)口不夸譚’，唱戲的，每種腔調(diào)流派，都在學(xué)譚鑫培；吃飯的，只要長(zhǎng)了嘴，都在夸譚家菜。

    之后譚家菜又開(kāi)到了滬廣兩地，繼而全國(guó)各大城市開(kāi)花。

    “可是據(jù)我所知，正宗的譚家菜似乎已經(jīng)失傳了啊?！痹诘炔说倪^(guò)程中，梁一飛好奇的問(wèn)宋元新。

    解放后一段特殊時(shí)期，規(guī)定只允許經(jīng)營(yíng)大眾類(lèi)菜式，不許搞‘奢、精、特、費(fèi)、美’的資本主義腐化墮落，又進(jìn)行了一系列的運(yùn)動(dòng)，名廚名菜均紛紛消失在歷史的長(zhǎng)河之中。

    好像也只有香江那邊，是有那么幾家勉強(qiáng)還算正宗的譚家菜，卻也不是正宗譚家人了。

    “譚家人嘛是找不到了，不過(guò)這里的譚家菜的確正宗，我和大廚認(rèn)識(shí)，說(shuō)起來(lái)，這里面還有段故事，要感謝周總理?！彼卧碌?。

    “哦？這怎么說(shuō)的？”梁一飛問(wèn)。

    宋元新娓娓道來(lái)，60年代，周總理了解到譚家菜面臨的困境，為了保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化，特意安排譚家菜原班人馬入駐了首都飯店，為外賓服務(wù)，即是對(duì)譚家菜的肯定，也是一種變相的保護(hù)。

    當(dāng)時(shí)，和譚家菜一樣受到保護(hù)的名廚、名菜，比如川菜范家、湘菜陸家、豫菜候家，都集中在首都飯店，這些人之間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，jiāo流心得，反而在那個(gè)特殊時(shí)期，把各自家傳的本事，再一次提高了一個(gè)新的臺(tái)階上。

    “這里的周大廚師，師承彭昌海，彭昌海的師父，正是人稱(chēng)‘菊花蛇王’的最后一代譚家菜傳人譚勇強(qiáng)。梁總，我跟你夸一句口，全國(guó)譚家菜，要說(shuō)正宗，周師傅說(shuō)第二，沒(méi)人敢說(shuō)第一！”

    這個(gè)菊花蛇王梁一飛倒是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，嵐韻湖的粵菜大廚做過(guò)一道‘菊花水蛇羹’，那真是入口清香鮮美，鮮中有爽，爽中有滑，據(jù)說(shuō)，就是來(lái)自這位18歲就背著一筐水蛇參加全國(guó)廚藝比賽的菊花蛇王首創(chuàng)菜式。

    第566章 久仰大名？

    聊了一會(huì)兒，便有服務(wù)員來(lái)起菜，譚家菜發(fā)源于粵菜，起先幾個(gè)開(kāi)胃小菜便是很常見(jiàn)的水晶蝦餃、雪花牛rou酥、豆豉鳳爪，燒鵝白切雞叉燒拼盤(pán)，男士一人一份果凍一樣的茯苓糕，還專(zhuān)門(mén)為女士點(diǎn)了一份楊枝甘露。

    袁欣然微微嘗了一口，眉眼就帶上了笑。

    接下來(lái)各種菜式流水價(jià)一般上來(lái)，西山走地雞吊出來(lái)的黃燜魚(yú)翅，用雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯調(diào)制的清湯燕窩，還有按例算的蠔油紫鮑，湯鮮味美，但盤(pán)中原汁湯漿僅夠每人一匙，顯得頗為稀罕；

    之后，什么大烏參，草菇蒸雞，蝦子茭白，三鮮猴頭，清蒸鱖魚(yú)等等一道接著一道的上來(lái)，不一會(huì)，就漂漂亮亮的擺滿(mǎn)了一桌菜。

    有菜必有酒，說(shuō)來(lái)也怪，譚家菜發(fā)源粵菜，配得卻是八年紹興黃。

    宋元新起身給梁一飛斟了一杯酒，笑道：“梁總，袁小姐，咱們也算是好口福，拖了故總理的光，這要是擱在以前啊，吃譚家菜，須得入譚家門(mén)才能吃到，甭管您是多大的老板，多高的政要，譚家?guī)煾到^不外出。當(dāng)年汪精衛(wèi)進(jìn)京宴請(qǐng)名流，據(jù)說(shuō)曾找譚家破例出一次外會(huì)，被一口回絕，后來(lái)好話(huà)說(shuō)盡，譚家才勉強(qiáng)答應(yīng)給汪做兩道菜。喏，就是這兩道黃燜魚(yú)翅和蠔油紫鮑，都在譚家事先做好，再由家廚送過(guò)去?！?/br>
    “呦，還給大漢jiān做過(guò)菜呢。”袁欣然開(kāi)玩笑說(shuō)。