馬匹強(qiáng)壯，一路官道，這次直接先去的陜省。

    正是不少食材都上市的時(shí)候，四人運(yùn)氣好，路過(guò)一個(gè)小鎮(zhèn)時(shí)，有個(gè)大戶在擺流水席。

    沈常念湊熱鬧隨了十兩銀子，那門(mén)口的人都傻了。

    這是哪邊的親戚啊，怎么來(lái)外頭給路人吃的流水席了。

    趕緊請(qǐng)進(jìn)門(mén)，和一桌四人的桌拼了一下。

    正好一桌子都不是和主家多熟悉的，聊著聊著竟也能熟絡(luò)起來(lái)。

    之前帶路的那個(gè)管事，瞧見(jiàn)了，心道，果然是少夫人家的親朋，還好自己有眼力勁。

    對(duì)比外面的流水席，內(nèi)部府邸里擺桌的都是九品十三花。

    洪福齊天、柜中緣、燴金門(mén)、升官圖、酸湯小酥rou、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆。

    都是用碗裝的。

    不過(guò)巴根說(shuō)這碗菜不錯(cuò)的時(shí)候，旁邊的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用于盛湯菜，碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜?！?/br>
    九品十三花也被民間戲稱為水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名，后流水席基本為上一道吃一道，吃完一桌下一桌。

    外行吃味道，內(nèi)行吃門(mén)道。

    沈常念慢慢品鑒這席面，手邊這道菜，豬耳為原料，將其平面片開(kāi)，可見(jiàn)水磨石般花紋路，雖在沈常念做過(guò)的菜色中，這道菜算得上用料普通，但刀工粗略者，便難以成菜。

    他腦中迅速把這道菜加工了一遍，豬耳片薄、切細(xì)，成菜細(xì)如毛發(fā)，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風(fēng)味獨(dú)特，才可令食客稱奇，行家叫絕，但在普通婚宴中算得中等了吧。

    十三花中，白rou被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現(xiàn)出半透明的色澤，蘸料失了色，這讓沈常念第二次覺(jué)得廚子刀工不錯(cuò)，但是烹飪跟不上。

    遠(yuǎn)一點(diǎn)的油炸豆腐絲，豆腐本身不是用鹵水點(diǎn)的，而是用漿點(diǎn)的豆腐，質(zhì)地細(xì)密，輕易不散，切薄片都可以油炸不碎，這和之前和封霆外出，在阮幺妹他們那邊食用的一種豆腐倒是有異曲同工之妙。

    核心位置是鯰魚(yú)。

    黃河水在這陜城境內(nèi)平穩(wěn)緩慢，這給魚(yú)類等水產(chǎn)提供了良好棲息環(huán)境，故水產(chǎn)資源十分豐富，西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚(yú)燉的湯濃味美、rou質(zhì)細(xì)嫩。

    據(jù)身邊的“真”客人小哥說(shuō)，將黃河鯉魚(yú)切片生食，食用時(shí)鯉魚(yú)魚(yú)鰓還在動(dòng)，魚(yú)還活著，這樣的技法屢見(jiàn)不鮮，只是婚宴不好這么整。

    沈常念就打算回了客棧，買幾條新鮮的來(lái)練練手。

    魚(yú)生啊，師傅提過(guò)，沈常念不大喜好生食便沒(méi)特意鉆研，師傅說(shuō)過(guò)琉球、高麗多次派遣“遣唐使”來(lái)長(zhǎng)安學(xué)習(xí)文化、宗教、藝術(shù)等多種知識(shí)，也將陜菜的制作技藝帶回國(guó)內(nèi)。

    后輻射到倭國(guó)，棒國(guó)。

    膾炙人口這個(gè)成語(yǔ)，膾就是用精湛刀工切細(xì)的rou，炙為烤熟的rou，兩個(gè)來(lái)學(xué)習(xí)的國(guó)度，一個(gè)用膾發(fā)展出以新鮮食材配合完美刀工獨(dú)樹(shù)一幟的料理，一個(gè)用炙發(fā)展處燒烤帶醬風(fēng)味獨(dú)特的料理。

    也就是一個(gè)喜好生食、冷食，一個(gè)喜好炙烤、醬湯或者醬湯各種燉。

    受地域限制和食材稀缺，以及人才的一個(gè)限制，他們是沒(méi)辦法傳承出各大菜系成千上萬(wàn)道菜的，川渝的泡菜種類，東北的醬料種類，估摸著就是他們的國(guó)宴級(jí)別了。

    以為巴根吃得多，沈常念比較擅長(zhǎng)打交道，就去了后廚，不多時(shí)端出來(lái)人家備用的菜，這才讓一桌兩個(gè)大飯缸吃飽。

    離開(kāi)酒席后，好些人還在討論，這幾個(gè)是誰(shuí)家的后生，那么壯實(shí)，也沒(méi)見(jiàn)和哪個(gè)女眷打招呼啊。

    完全不清楚，這四個(gè)人就是十兩銀子混進(jìn)來(lái)吃席的。

    走出去老遠(yuǎn)了，沈常念莫名笑起來(lái)，巴根跟著傻笑。

    哈哈哈，哈哈哈哈。

    “真好玩，下次還去。”

    沈常念次日果真做了魚(yú)生，但是吧，除了阿斯?fàn)?，其他三人同時(shí)都表現(xiàn)出來(lái)，吃不慣。

    于是燉了幾條大魚(yú)，貼了一圈玉米餅子，復(fù)刻了昨天的豬耳朵，解決了一頓飯。

    他們?cè)谶@個(gè)小鎮(zhèn)沒(méi)有待多久，因?yàn)橐宦飞铣缘牟耍孟窕径际菭Z菜和羊rou，這里和蒙郡的口味竟然還挺像的。

    一路上，四人還自己打獵烤，要是打到鹿rou了，心照不宣吃完散伙，明日再會(huì)。

    路過(guò)一個(gè)村子，沒(méi)吃完的rou分人家一點(diǎn)，倒是吃到了一個(gè)比較驚艷的農(nóng)家菜，他們叫夾板。

    rou切成塊加生姜和蔥段剁成rou末，土豆也剁碎加到rou餡內(nèi)，加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻，雞蛋液攤成餅后，混合淀粉，把內(nèi)餡鋪平，加蓋雞蛋餅，灑粉，切開(kāi)成菱形，下鍋油炸。

    剛出鍋了一碗，人家就給客人送出來(lái)嘗嘗。

    確實(shí)很好吃，有點(diǎn)rou丸子的意思，但又自帶一股風(fēng)味。

    后來(lái)上桌就不是炸的了，人家炸好是用來(lái)燴菜的，沈常念吃著覺(jué)得不如之前炸好的那一碗，估計(jì)后來(lái)他們做新的夾板，就是菜比rou多了，這個(gè)東西rou多點(diǎn)菜好吃呢。

    所以再出發(fā)的時(shí)候，沈常念炸了一鍋rou多的夾板，多出來(lái)的餡就做rou丸子。

    成品太多，留了一部分給借宿的這家孩子。

    后來(lái)他們吃了五天才舍得吃完。

    第211章 吃西北

    自打出了北境開(kāi)始到現(xiàn)在經(jīng)過(guò)的幾個(gè)地方，好吃的基本都是面食和牛羊rou。