“而且不光是那個方子，我記憶里還多了好些其他方子?！彼c(diǎn)著手指，“白切鴨，水煮牛rou，榆錢飯……好像都是那廚子會做的菜。”

    進(jìn)寶還取到了其他方子，他真能完美復(fù)制下老胡的記憶？

    “其他方子以后再說?！眴栜粲行┮馔?，可眼下顧不上這個，他趕緊打斷進(jìn)寶的暢想。

    “我們先出去，你把蔥油雞的方子告訴我?！?/br>
    “盡快。”

    “啊，好！”

    兩人摸著草回到院子，進(jìn)寶迫不及待，把蔥油雞食材復(fù)述了出來。

    可越說，問荇覺得越不對勁。

    “這就是我白天試的第三個方子，的確好吃，但好吃得平平無奇?！?/br>
    問荇聽完進(jìn)寶敘述，更加納悶了。

    “今天我送給老胡的菜，用的就是這種配比，那他怎么會不愿意要呢?！?/br>
    “我保證！老胡他記得的方子就是長這樣。”

    進(jìn)寶也很著急，他這難得記性好一次呢，肯定不會出差錯。

    “不是菜譜的問題…那是什么問題?！?/br>
    問荇陷入了沉思中。

    ————料，都說了是料。

    老胡說的這個“料”是什么東西，原料，調(diào)料，料理方法？

    廚子應(yīng)該沒文雅到講料理方法的地步，如果是前倆有文章，那說明這張菜譜上的某個環(huán)節(jié)，用了特殊的食材，但被老胡簡化沒有說明。

    這是問荇最不希望出現(xiàn)的結(jié)果，一來特殊食材方向太模糊，烏雞野雞較之普通雞算特殊食材，嫩姜較之老姜也算，他定不出方向。

    二來問荇還惦記著靠菜譜去賺一筆，特殊食材的成本肯定會上去，更有甚者有些食材要大批量獲取都是問題。

    但事都做了一半，沒有半途而廢的道理。

    問荇仔仔細(xì)細(xì)想了圈，覺得最要緊的事，還是錨定這特殊的食材是什么。

    老胡記得很多菜譜，這道蔥油雞能在所有菜里脫穎而出，靠的就是食材。

    “進(jìn)寶?！?/br>
    “我在！”

    “你記得多少食譜。”

    問荇捏起塊木炭，半蹲在地上：“原原本本全部告訴我？”

    “?。俊边M(jìn)寶不解。

    “可，可我們現(xiàn)在不是只要蔥油雞嗎?！?/br>
    “容后和你解釋，現(xiàn)在先告訴我?！?/br>
    進(jìn)寶看他認(rèn)真，也不敢怠慢，原原本本開始背起來。

    “用新米和雞蛋進(jìn)行炒制，雞蛋要是白殼，需要放入少量清水…”

    進(jìn)寶腦中飛速過著菜譜，這段記憶分明不屬于他，他用起來卻無比熟稔。

    “等等?！眴栜艉白×怂?。

    “剛剛你說了三條菜譜，每一條老胡都會在食材上備注，比如雞蛋他備注白殼，米特意說是新米，這才是專業(yè)廚子的自我修養(yǎng)?！?/br>
    “可是那道蔥燒雞卻沒有，只有粗略的步驟和食材，沒有說過雞要什么雞，蔥要什么蔥?！?/br>
    “還真是這樣！”

    進(jìn)寶仔細(xì)想了想，瞪大了眼：“我完全沒找到詳細(xì)的信息?！?/br>
    老胡的記憶里對這道很惦記的菜的食材用量，反倒沒有其他不惦記菜詳細(xì)。

    “這不合常理?！眴栜粝肓讼?，心里有了計量。

    老胡記住這道蔥燒雞的時候，估計腦子已經(jīng)不清楚了。作為廚子甚至記不住詳細(xì)配比，這才會急著要問荇去做出來，而且自己也說不出所以然，只記得大概。

    老胡的怨念也在等個把這道菜還原出來的人。

    作者有話要說：

    小問：有話好好說，不要摔我的碗…

    第48章 院里玄機(jī)

    “進(jìn)寶，你記得的菜譜里，有沒有和蔥燒雞類似的菜，比如蔥爆雞絲、蔥燒鴨這種。”

    老胡是廚子，這類菜肯定不止記得一種，既然其他菜譜都很詳細(xì)，那只要拉出其他詳細(xì)的菜譜和這道蔥燒雞做對比，能找到食材上的蛛絲馬跡的概率就會大大提高。

    “蔥爆雞rou算嗎？”進(jìn)寶冥思苦想，“好像是有道蔥爆雞rou?！?/br>
    “也行?！?/br>
    蔥爆雞比蔥燒雞需要的火力和油都要大，調(diào)料味道更重，但內(nèi)核還是比較類似的。

    “將雞rou腌制抓拌，一勺醬油，半勺赤糖，赤糖必須提前化開，然后起鍋，放生姜去腥，然后…”

    “只有生姜？”

    問荇聽出了差別，他記得清清楚楚，蔥燒雞的菜譜里，拿來去腥的不止生姜，還有茅草。

    當(dāng)時祝清還覺得奇怪，因為普通茅草實際上沒什么去腥的能力，反而還會導(dǎo)致菜里有股揮之不去的草味。

    “是，只有生姜?！边M(jìn)寶又仔細(xì)想了想，語氣篤定。

    “你查下所有需要去腥的rou菜，老胡都是用什么法子?！?/br>
    問荇突然覺得，自己離答案已經(jīng)不遠(yuǎn)了，問題關(guān)鍵就在這上面。

    “雞rou豬rou魚rou…基本都是姜?！边M(jìn)寶思索了會，“只是老姜嫩姜區(qū)別。”

    “沒有茅草嗎？”

    “唔，沒有?！边M(jìn)寶搖頭。

    “老胡記憶里的菜譜上，沒有任何菜要茅草?！?/br>
    “問題就在這?！?/br>
    廚子的習(xí)慣形成后短期不會改，茅草壓根不是用來去腥的，這rou必須過一遍茅草水，就是老胡要的秘訣。

    可“茅草”也顯然不是白天他用的普通茅草，否則早在祝清做飯時他們就該吃出來。

    茅草也許是種指代，也許是說香茅這種特殊的品種。