向安平舔了舔唇后，閉上眼對(duì)大徒弟擺了擺手，“你出去，”然后對(duì)小年輕說(shuō)，“你過(guò)來(lái)代替他的位置?！?/br>
    小年輕愣了一下，忙著搖頭，“師父，我才當(dāng)了一年的學(xué)徒，論資格還不到我?！?/br>
    應(yīng)該是二師兄才對(duì)。

    可這時(shí)，二師兄拿著調(diào)料回來(lái)了，一看這陣仗，忙著退后，“師父，你知道的，燒火這玩意我最不擅長(zhǎng)了，你讓我切菜我挺樂(lè)意的?！?/br>
    向安平：“……”

    廢物，都是一群廢物。

    當(dāng)初是眼瞎了，才會(huì)選這三個(gè)當(dāng)入門(mén)徒弟的。

    匯豐樓這邊吵起來(lái)了，棠溪睨了一眼過(guò)去，沒(méi)理會(huì)，而是看到許清和身上，眉眼溫柔了許多，“剛才做得不錯(cuò)。”

    棠溪也以為許清和在途中會(huì)失誤，也做好了失敗的準(zhǔn)備，沒(méi)有想到他能一直堅(jiān)持到結(jié)束。

    “很不錯(cuò)。”棠溪毫不吝惜地再夸贊了一句。

    搞得許清和都不好意思了，低下頭撓了撓后腦勺，“我也沒(méi)有多厲害了，就是想著不能煮沸騰了?！?/br>
    也不能溫度過(guò)低。

    許清和更不好意思跟棠溪說(shuō)他剛才可緊張了，以前面試匯豐樓學(xué)徒這工作的時(shí)候都沒(méi)有這么專(zhuān)心過(guò)。

    “以后繼續(xù)保持?！碧南獙Ⅷ澴语L(fēng)干起來(lái)，“等會(huì)兒準(zhǔn)備白斬雞的材料?！?/br>
    風(fēng)干這步驟不是五分鐘、十分鐘就可以的，是一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。

    在等待的過(guò)程中，棠溪不可能一直沒(méi)事做的等著，后面還有一道白斬雞。

    而且這一次的比試是有時(shí)間限/制的，棠溪掃了一眼系統(tǒng)上顯示的時(shí)間，還挺充足的。

    轉(zhuǎn)眼就看到向安平那一邊，已經(jīng)開(kāi)始重新做了。

    一步錯(cuò)，步步錯(cuò)。這句老話(huà)是真的沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)的，棠溪很快就轉(zhuǎn)移了目光，重新落在料理臺(tái)上，活動(dòng)一下腰肢和脖頸，“繼續(xù)加油?！?/br>
    這一次的比試是棠溪重生回來(lái)后第一次參加比賽，跟上一世相比提前了十多年。

    這種命運(yùn)改變的感覺(jué)挺好的。

    棠溪勾了勾唇角，讓許清和將準(zhǔn)備好的走地雞拿上來(lái)。

    殺雞這一活兒，還是棠溪自己來(lái)，而許清和則是在旁邊認(rèn)真地看著，學(xué)習(xí)記錄。

    棠溪?dú)㈦u的時(shí)候先是拎住了走地雞的翅膀，然后再抓住它的雞脖子，另外一只手則是拔了雞脖子上一點(diǎn)雞毛后用菜刀劃過(guò)雞脖子放血。

    等差不多了，棠溪將沒(méi)氣的走地雞放在一邊，洗干凈手。

    “準(zhǔn)備熱水，你去拔毛?！笨偛荒茏屧S清和什么都不做的，棠溪看了兩眼，許清和就去拔雞毛了。

    “認(rèn)真點(diǎn)，上面不要留下一點(diǎn)兒毛?！碧南诘馈?/br>
    “恩恩，我知道的。”許清和應(yīng)下來(lái)后更加專(zhuān)心去拔毛了，就算有小小的絨毛也用夾子捏出來(lái)，保證雞身上面一點(diǎn)毛都沒(méi)有。

    許清和拔毛的過(guò)程當(dāng)中，棠溪將所需要用到的蔥蒜姜等調(diào)料都準(zhǔn)備好了。

    等許清和拔完雞毛，棠溪將走地雞的肚子剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，沖洗干凈后將雞爪折放在里面。

    而許清和則是去燒火準(zhǔn)備熱水。

    等水煮沸騰后轉(zhuǎn)為小火慢慢熱著，棠溪單手拎著雞脖子，將雞rou放下熱水中浸泡，然后又馬上拎出來(lái)泡冷水。

    如此反復(fù)幾次。

    這個(gè)過(guò)程是要讓雞皮更加的緊致，等會(huì)兒煮的時(shí)候雞皮會(huì)容易熟，也不會(huì)被煮爛。

    接著繼續(xù)準(zhǔn)備熱水，等水開(kāi)之后放入走地雞，再加入準(zhǔn)備好的蔥段和姜片。

    這兩樣都可以去掉雞rou的腥味，必須要準(zhǔn)備的，不能去掉。

    等水再一次燒開(kāi)后就可以用熄火了，讓雞rou在里面燜三十分鐘，不過(guò)得保持鍋內(nèi)的溫度在九十度上下。

    在這三十分鐘內(nèi)，棠溪又去看了鴿子風(fēng)干的程度。

    這個(gè)時(shí)候，向安平他們才剛剛結(jié)束掛脆皮水這一步驟，將鴿子晾掛起來(lái)風(fēng)干。

    向安平再去看棠溪，她的白斬雞快要到收尾的步驟了，不由得哼了一聲，“心急吃不了熱豆腐?！?/br>
    他就不信了，一個(gè)小丫頭還能厲害到哪里去。

    “走地雞殺好了沒(méi)？”向安平這一邊人多，很多事情可以同時(shí)進(jìn)行。等他做好鴿子的風(fēng)干，大徒弟已經(jīng)殺好了雞，雞毛也全部拔完毛了。

    這一次，大師兄認(rèn)真起來(lái)了，雞毛一根都沒(méi)有留下。

    向安平看著非常滿(mǎn)意。

    小年輕這一邊也準(zhǔn)備好開(kāi)水，等著向安平焯水就好了。

    一切都非常的順利。

    棠溪得空看過(guò)去，面色清淡從容，并不見(jiàn)一絲的慌亂，也沒(méi)有感到絲毫的意外。

    匯豐樓做了這些年，不可能一點(diǎn)應(yīng)急措施都沒(méi)有的。

    看著他們整齊有序的行動(dòng)，棠溪知道，這就是老字號(hào)，百年的老店。

    棠溪看著他們，不禁開(kāi)始聯(lián)想百年后的棠記會(huì)是什么樣？

    ——

    距離蝦仁腸粉結(jié)束已經(jīng)差不多一個(gè)小時(shí)了，還沒(méi)有看到第二道紅燒ru鴿上來(lái)，不少人都覺(jué)得沒(méi)意思紛紛離開(kāi)了。

    還有不少人有空就等著紅燒ru鴿和白斬雞上來(lái)。

    而其中被選中的二十人，有兩個(gè)等不急了，還有別的事情要忙活，就提出離開(kāi)。

    孫小琴等人只好再?gòu)默F(xiàn)場(chǎng)選兩名觀(guān)眾作為臨時(shí)評(píng)委，這才活躍起氣氛來(lái)。

    相對(duì)于大廳的枯燥，守在廚房里看的觀(guān)眾可一點(diǎn)都不著急。

    這空氣中飄浮著兩種香味，一點(diǎn)點(diǎn)得滲透出來(lái)，鉆入鼻息當(dāng)中。

    要是可以的話(huà)，有人認(rèn)為可以順著香氣飄起來(lái)到廚房里面了。

    第280章 反著來(lái)夸贊

    三十分鐘很快就過(guò)去了，棠溪將整只雞撈起來(lái)放入冷水中浸泡十分鐘，這樣能讓雞皮在預(yù)熱中發(fā)緊，等吃的時(shí)候雞皮就能給人一種q彈又有嚼勁的口感了。

    棠溪在等冷水的時(shí)候翻轉(zhuǎn)看了一下整只雞，雞皮表面十分緊致，也沒(méi)有一點(diǎn)兒破損，算是完成得挺不錯(cuò)的。

    再且就是雞皮的顏色亮麗光澤，沒(méi)有后世市場(chǎng)中買(mǎi)的白斬雞那般深色。

    有些食客就愛(ài)顏色深的，不少商家就抓住這一個(gè)要點(diǎn)，在雞rou上面抹上一層橄欖油再加工一下，雞rou表面的顏色不僅加深了，而且也變得更加油亮有光澤。

    看著也會(huì)讓人食欲大增。

    但棠溪從來(lái)不會(huì)這么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要體現(xiàn)出食物原身中的美。

    那樣做出來(lái)的白斬雞是好看，但缺乏了自然的美。

    冷水浸泡結(jié)束之后，棠溪撈起整只雞，晾一晾表面上的水分后開(kāi)始斬雞。

    在南城，白斬雞可不是隨便斬隨便擺的，而是有規(guī)則的。

    首先要將雞脖子切下來(lái)，再斬成大塊放在碟子的正中央，而雞頭斬下來(lái)后雞嘴向上擺在碟子的最前端。

    緊接著斜刀將雞翅膀切下來(lái)，雞腿、雞爪放在一邊。

    剩下的部分從側(cè)面剖開(kāi)，雞胸rou和雞排分開(kāi)切成大塊，先把雞排rou放在雞脖子的兩邊，后面再放雞脯rou。

    隨后，雞腿剁成大塊放在雞脯rou上面，雞翅膀切塊后放在碟子兩邊，最后雞爪放在末端。

    這樣一來(lái)，白斬雞的裝盤(pán)就完成了。

    棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作為裝飾，這樣看來(lái)就更加完美了。

    最后一步則是做白斬雞的調(diào)味料，一般是用蔥姜剁成蓉狀，燒好的熱油淋上去爆香，再淋上浸泡雞rou的湯。

    調(diào)味料就做好了。

    “好了，你端出去吧?！碧南鶉股喜亮瞬潦郑D(zhuǎn)眼去看身后的許清和，見(jiàn)他面上帶著疑惑，很快就想到了問(wèn)題。

    “你放心，等你出去之后，會(huì)有人告訴你怎么做的?！?/br>
    棠溪只做了一只白斬雞，還做好了裝盤(pán)，而外面有二十三名評(píng)委，除了三名評(píng)委是坐在一塊的，另外的二十名評(píng)委都在別處，根本不可能同桌一起品嘗。

    “好?！痹S清和的確是在糾結(jié)著這一碟子的雞rou要怎么分配出去，棠溪說(shuō)了不用擔(dān)心。

    許清和轉(zhuǎn)身找來(lái)了托盤(pán)和蓋子，將白斬雞送出去。

    廚房外面的人早就看到了色澤光亮的白斬雞了，不少人都忍不住咽了咽唾液，想吃那一碟子的白斬雞。

    看著許清和走遠(yuǎn)了，棠溪似乎在暫時(shí)休息著，有人就開(kāi)口問(wèn)了，“棠記的，你們家現(xiàn)在有白斬雞嗎？”

    “有的話(huà)，回頭等你們比試結(jié)束了，我們?nèi)ツ銈兡浅园　！?/br>
    “對(duì)對(duì)對(duì)，我們也去?！?/br>
    “加上我一個(gè)啊?！?/br>
    “還有我?！饼R天樂(lè)不嫌事大，高高地舉起手來(lái)，叫喊著也要一份。

    看的棠溪哭笑不得，又見(jiàn)眾人熱情高漲，只好站起來(lái)解釋?zhuān)疤挠洭F(xiàn)在只是小吃店，很多大菜是沒(méi)有的?！?/br>
    “不過(guò)，我們也有小菜，午飯市的時(shí)候也會(huì)做幾道家常小炒，諸位要是不嫌棄的話(huà)，棠記的大門(mén)永遠(yuǎn)歡迎大家?！?/br>
    見(jiàn)過(guò)了蝦仁腸粉，又見(jiàn)了棠溪是怎么做白斬雞和紅燒ru鴿的，大家都對(duì)棠記的廚藝有了一定的了解，紛紛回答著。

    “只要是你做的，什么都行啊?！?/br>
    “就是，你的手藝，我們相信嘞。”

    越來(lái)越多的人起哄了，而起哄的話(huà)題也開(kāi)始走偏。

    棠溪的眉心微微地皺了一下，正欲開(kāi)口，匯豐樓的白斬雞也完成了。

    向安平的臉色陰沉著，不知道是對(duì)白斬雞不滿(mǎn)意還是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的氛圍不高興，總之就是冷沉陰郁得很。

    “白斬雞完后了，你去端?！毕虬财降囊羯淅涞?，可又無(wú)形地帶著威力。

    在場(chǎng)起哄的人被嚇了一愣，也都安分下來(lái)了。

    衛(wèi)景曜淡淡地瞥了一眼，方才他還想著要是這群人還不安靜下來(lái)，就讓人出來(lái)維持秩序了。