兩人正嘀咕著，郭繼昌來了，順便帶來了高大爺不參加節(jié)目錄制的消息。

    “現(xiàn)在要么捏著鼻子跟保民和小旭一塊兒拍攝，給外人一種咱們的廚藝只配和他徒弟同臺競技的印象，要么咱們也不拍這場國宴，把機(jī)會讓給家里的年輕人，你們說呢？”

    從停車場走過來這一路，郭繼昌想了很多。

    除了老高一向比較乖張之外，也考慮了更深層次的原因。

    杏干rou是冷吃類的菜品，要是不想耽誤今天的節(jié)目拍攝，昨晚就可以制作，哪怕今天起個大早呢，做完杏干rou也照樣不會耽誤拍攝。

    但老高沒來，除了寵媳婦兒之外，另一種可能就是，用實(shí)際行動呼吁大家給年輕人讓位。

    說是年輕人，其實(shí)也都是獨(dú)當(dāng)一面的國宴總廚了，也是在崗廚師中，金字塔尖上的那一小撮人。

    雖然大家都想在最后這場國宴拍攝中露個臉，但如今畢竟是年輕人的天下，是時候把聚光燈的位置讓給他們了。

    邱耀祖想了想說道：

    “那等會兒大家來了商量一下吧。”

    高大爺給大家出了道沒有選擇余地的選擇題，雖然可以舔著臉跟他徒弟繼續(xù)合拍視頻，但明眼人一看就知道這不是理想選擇，甚至大家也拉不下臉做這個選擇。

    都是一方菜系的領(lǐng)軍人物，在行業(yè)內(nèi)風(fēng)光了一輩子，誰不要點(diǎn)臉面啊。

    林旭進(jìn)來就去跟歡樂傳媒的人打了一圈招呼，等回來后，見到原本興致挺高的何廣昌此時卻坐在一邊默默喝茶，好奇的問道：

    “何伯你這是咋了？看起來不是很高興啊。”

    何廣昌勉強(qiáng)一笑：

    “被你師父隔空教育了……這老東西有啥事兒不說出來，非得玩這種突然襲擊，我今天特意換的新衣服……”

    隔空教育？師父還有這種絕學(xué)呢？

    林旭聽得有些莫名其妙，剛要問問咋回事，就看到戴岳豐對旁邊的戴建利說道：

    “等會兒替我出鏡吧，我就不參與了，他老高舍得給徒弟讓路，跟我戴岳豐多看重這玩意兒似的?！?/br>
    接著，寧守邦讓寧以恒出鏡，鄔春江讓鄔守業(yè)出鏡，所有人老一輩人都把這次出鏡的機(jī)會交給了自家子侄或徒弟。

    林旭張了張嘴，隨即沖郝慶峰打了個手勢：

    “快，把這一幕拍下來！”

    這些老師傅們正在用實(shí)際行動表現(xiàn)著中餐烹飪的薪火相傳，一定要記錄下來，回頭放在紀(jì)錄片的花絮中，讓觀眾們記住這一刻。

    沒多久，所有老人都達(dá)成協(xié)議，把出鏡的機(jī)會讓出來。

    導(dǎo)演組有些意外，駱嘉耀好奇的說道：

    “這不是說好的嗎？咋突然變了？”

    戴岳豐比較活泛，他笑著說道：

    “我們中華烹飪協(xié)會的總理事長不出鏡，我們自然得同氣連枝，讓這些在崗的總廚們上吧，正好觀眾們更熟悉，我們不需要這些暴光度了?！?/br>
    駱嘉耀沒想到會有這種變故，但現(xiàn)在拍攝在即，他也不好再說什么，招呼大家正常拍攝，然后拿著手機(jī)，到一旁跟臺領(lǐng)導(dǎo)匯報去了。

    沒多久，拍攝正式開始。

    跟之前的國宴相比，開國第一宴的菜多一些，八道冷盤，八道熱菜，四道點(diǎn)心，一道湯菜，一共二十三道菜。

    這次參與拍攝國宴的老國宴大師一共二十位，他們傳承人也有二十個，再加上林旭，正好湊夠二十一個人來烹制而國宴上的二十一道菜。

    每個人一道菜，簡單明了。

    原本打算趁機(jī)露露臉的賀家順把機(jī)會讓給了齊振濤：

    “振濤，等會兒做的時候別那么快，動作要到位一些，多展示一下中餐烹飪的美，別低著頭一個勁兒的趕時間?！?/br>
    畢竟拍攝這么多天了，賀家順對美食拍攝多少有些經(jīng)驗(yàn)。

    原本他想的也是行云流水一樣把所有菜品做出來，但結(jié)果回放的時候才發(fā)現(xiàn)，專業(yè)性是有了，但看起來毫無美感，跟被狗攆了似的，攝影師因?yàn)椴欢腼?，一些?xì)節(jié)也沒拍到。

    此時他把總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教給齊振濤，希望這位徒弟能把握好這個機(jī)會。

    說完，賀家順嘆了口氣，原本他是沒機(jī)會參加這種場合的，齊振濤也還是自己師侄。

    但誰能想到，師弟會有那一系列cao作呢？

    不僅把親兒子送進(jìn)監(jiān)獄，同時還跟徒弟反目，最終自己這個大師兄帶著齊振濤加入到了淮揚(yáng)菜體系中。

    都是命?。?/br>
    “林兄弟，你做哪道菜啊？”

    戴建利獲得出鏡機(jī)會，自然是很開心的，他湊過來，想知道林旭做哪道菜。

    “我做油淋仔雞，我?guī)熜肿龈樽砦r……你呢戴哥，你做哪道菜？”

    “你倆都是冷盤啊，那我也做冷盤算了，老大，咱倆換換，你做燒四寶，我做酥烤鯽魚?！?/br>
    戴建利喜歡湊熱鬧，一看林旭和謝保民做冷盤，他也跟何寶慶交換一下，打算做酥烤鯽魚。

    一旁正在考慮打包哪道菜的沈佳悅好奇的問道：

    “酥烤鯽魚？國宴上還有烤魚吶？”

    真是稀奇啊，不是說純燒烤類菜品很少上國宴嗎？

    林旭說道：

    “這道菜雖然名字中有個烤字，但不是燒烤類的菜，而是先炸再燜到湯汁收干，嚴(yán)格來說應(yīng)該叫酥火靠鯽魚，跟苔菜小方烤的名字一樣，都是同音字被當(dāng)?shù)乜谝艮D(zhuǎn)換了。”

    陳燕也在拍攝現(xiàn)場，一聽這話，當(dāng)即問道：

    “網(wǎng)上那些國宴版烤鯽魚都是假的嗎？我看介紹得煞有介事啊。”

    “那絕對是假的，估計(jì)沒查資料，看到烤魚兩個字就聯(lián)想上了?！?/br>
    林旭很早之前就獲得了開國第一宴的全部菜品，自然知道內(nèi)幕，而且燕京飯店的展示廳里有開國第一宴的菜品模型，根本看不到烤魚的身影。

    這是國宴，又不是地攤，咋可能上一道地攤上常見的炭鍋鯽魚嘛。

    正聊著，林旭想起了沈佳悅中午要打包菜品給姥姥家送，便對戴建利說道：

    “戴哥等會兒做酥烤鯽魚時，多做兩條唄，中午我和悅悅準(zhǔn)備去姥姥家吃午飯，來不及做菜，所以準(zhǔn)備現(xiàn)打包點(diǎn)兒帶過去?！?/br>
    戴建利一聽這話，當(dāng)即說道：

    “沒問題，剛剛我看老黃送來好幾斤鯽魚呢，我都做了?！?/br>
    說完，他非常社牛的拿起維持秩序用的小喇叭，站在凳子上對大家吩咐道：

    “今天上午所有國宴菜都記得多做一兩份啊，我林兄弟要打包去走親戚，你們誰不給他做就是不給我面子，不給我面子就是看不起老謝，而看不起老謝什么下場，不需要我多說了吧？”

    林旭聽得滿頭黑線。

    道理我都懂，但你這邏輯是怎么串起來的啊喂？

    不給你面子，咋跟看不起師兄扯上關(guān)系了？

    宋大海一臉的無語：

    “我們就算做也是給林兄弟做，跟你老戴有個毛關(guān)系啊？趕緊下來吧，整得跟包工頭似的，也不嫌埋汰……”

    戴建利低頭看了他一眼，繼續(xù)拿著喇叭說道：

    “老宋，從我這個角度來看，你謝頂?shù)拿?，大約的確已經(jīng)沒救了……”

    眾人哄堂大笑，老宋忍不住給了戴建利幾拳頭，把這家伙從椅子上趕了下來。

    很快，大家就進(jìn)入了拍攝狀態(tài)。

    林旭拿著幾只老黃送來的童子雞，開始做油淋仔雞。

    這是一道類似于油淋乳鴿的菜品，整道菜的做法很簡單，先把雞腌透，再入鍋油炸，像炸乳鴿那樣炸熟，最后斬塊蘸辣醬油食用。

    今天老黃送來的都是散養(yǎng)的小雞，很嫩，只有這樣，才能保證雞rou能夠炸熟。

    林旭先用食鹽把雞身上搓一遍，把雞皮和腹腔中的臟東西清干凈，接著用水淘洗一遍，把雞身上的鹽粒洗干凈。

    接著拿起廚房紙，把童子雞身體內(nèi)外的水分擦一遍。

    沒有生水，雞rou腌制起來才更快，效果也更好。

    林旭往雞身上淋一些生抽，混合著蔥姜花椒，把雞身上涂抹一遍，接著再淋一些黃酒，重點(diǎn)涂抹在雞屁股等部位，去除雞rou的異味。

    做完這些，他蒙上保鮮膜，把這些雞送到冰箱冷藏室，利用低溫進(jìn)行腌制。

    雞腌上，林旭閑著沒事，看起了戴建利做酥烤鯽魚。

    半斤左右的鯽魚去鱗去腮，從背部剖開，將內(nèi)臟和腹腔里的黑膜扒拉干凈，順便在魚脊部rou厚的地方打上花刀，用黃酒和蔥姜稍稍腌制一下。

    趁著腌魚的功夫，他架上油鍋開始燒油。

    順便又切了蔥姜絲、紅椒絲等配料。

    油燒熱，戴建利將腌制好的鯽魚提著尾巴抖一下，接著下進(jìn)油鍋里，大火炸制。

    做酥烤鯽魚，首選要把魚表面徹底炸干，這樣魚rou才顯得更嫩，同時也能把魚骨炸透達(dá)到骨酥rou嫩的地步。

    酥烤鯽魚中的酥，指的就是魚的骨頭酥，吃起來不用吐刺，制作流程跟酥帶魚酥鯽魚幾乎一樣。

    魚rou要多炸一會兒，外面越干，等會兒放進(jìn)鍋里烹制后才會能更多的吸收湯汁，吃起來的口感也更加美味可口。

    很快，鍋里的魚炸得有些定型了，戴建利又放進(jìn)去一條。

    他沒有同時放進(jìn)去，因?yàn)槟菢訒?dǎo)致鍋里的油溫快速下降，而是炸干一條再放另一條，讓鍋里始終保持高溫狀態(tài)，這樣炸出來的魚品質(zhì)才高。

    沒多久，等魚rou炸到位時，撈出來，放在大漏勺中控油。

    所有魚全都炸一遍，戴建利拿來一個大號砂鍋，把切好的蔥姜絲分出一半鋪在鍋底，擺上炸好的鯽魚，再將剩下一半蔥姜絲放在魚身上。

    倒入高湯，再調(diào)入食鹽、白糖、香醋、黃酒、生抽、老抽，大火燒開，讓鍋里的酒氣揮發(fā)一下，帶走異味。

    接著調(diào)成小火，蓋上鍋蓋開始燜。

    “差不多得倆小時，也就是吃午飯的時候，這些魚基本上就好了?！?/br>
    魚rou需要火靠干，讓味道徹底浸入到魚rou中，這樣做出來才是正宗的酥烤鯽魚，吃起來才更加美味。

    這會兒酥烤鯽魚已經(jīng)沒了看頭，林旭又踱到謝保民旁邊，看他做腐乳醉蝦。

    按現(xiàn)在的國宴標(biāo)準(zhǔn)，這類生腌類菜品是不能上國宴的。

    但第一次舉辦國宴，經(jīng)驗(yàn)不足，甚至燕京飯店都沒有淮揚(yáng)菜師傅，還是從老牌淮揚(yáng)菜館玉華臺請來的廚師掌勺。