鱖魚(yú)宰殺干凈，將兩側(cè)的魚(yú)rou片下來(lái)，去掉肋刺之后，皮朝下放在案板上，一手摁著魚(yú)rou，一手拿著菜刀在魚(yú)rou上刮。

    白生生的魚(yú)rou很快就像是雪花一樣被刮了起來(lái)。

    朱勇閑著沒(méi)事，也拿菜刀開(kāi)始刮，一邊忙活一邊問(wèn)道：

    “這些魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)皮怎么處理？”

    魚(yú)rou可以刮成rou蓉，但魚(yú)頭、魚(yú)刺、魚(yú)骨、魚(yú)皮以及魚(yú)尾是不能刮的，林旭想了想說(shuō)道：

    “等會(huì)兒用豬油煎一下，跟豆腐一塊兒做成魚(yú)骨豆腐湯吧。”

    這些下腳料幾乎沒(méi)rou，沒(méi)什么可吃的，不過(guò)煎一下熬湯還是很不錯(cuò)的，尤其是魚(yú)皮，不僅讓湯更濃，而且跟豆腐一塊兒吃又滑又嫩，非常美味。

    朱勇答應(yīng)一聲，接著問(wèn)道：

    “雙色魚(yú)卷需要兩種顏色，你準(zhǔn)備用什么來(lái)搭配？”

    雙色魚(yú)卷雖然是過(guò)去的名菜，但做法并不固定，基本上有兩種配色就行了，而適合搭配魚(yú)rou的蛋黃、菠菜汁、胡蘿卜汁、紫菜等各種顏色的配料都能使用。

    而且在這個(gè)基礎(chǔ)上還衍生出了四喜魚(yú)卷、酥皮魚(yú)卷、蟹粉魚(yú)卷、蟹籽魚(yú)卷等各種做法的菜品。

    林旭說(shuō)道：

    “我這次是做尼克松答謝國(guó)宴上的雙色魚(yú)卷，用的比較傳統(tǒng)的蛋黃和海苔，沒(méi)那么花哨。”

    當(dāng)時(shí)的國(guó)宴莊重為主，色彩上并不突出，因?yàn)楫?dāng)時(shí)社會(huì)主流的價(jià)值觀就是這樣，不能花里胡哨，甚至連百姓的衣服也以單色為主。

    不像現(xiàn)在，別說(shuō)衣服的顏色了，就連頭發(fā)也變得七彩斑斕，比彩虹的顏色都花哨。

    朱勇見(jiàn)宋大海做過(guò)，他好奇的問(wèn)道：

    “我聽(tīng)說(shuō)做這道菜時(shí)，海苔要經(jīng)過(guò)特別處理？”

    林旭繼續(xù)用菜刀刮著魚(yú)rou：

    “也沒(méi)啥特別緊要的處理方式，就是用黃酒提前把海苔噴一下，稍稍打濕一些，這樣卷的時(shí)候不容易碎，而且也能有效去除魚(yú)rou的腥味?！?/br>
    旁邊廚房里，沈佳悅拿著幾只童子雞，開(kāi)始給陳燕做茶香雞。

    哼哼，燕寶終于承認(rèn)我行政總廚的地位了，那就勉為其難的給她做點(diǎn)吃吧，出去才玩幾天啊，就跟逃荒回來(lái)的一樣。

    她正忙活時(shí)，陳燕悄悄走進(jìn)了小廚房，見(jiàn)到沈佳悅用的茶葉，表情很是詫異：

    “這么好的茶葉，你居然用來(lái)做茶香雞？”

    沈佳悅看了看茶葉罐，對(duì)表姐的反應(yīng)有些意外：

    “這不是很正常嘛？旭寶說(shuō)了，平時(shí)喝茶可以用一般的，因?yàn)槿梭w依賴其實(shí)就是茶堿而已，別的都是次要的，倒是做菜，好茶葉的香味能讓食材提升一個(gè)臺(tái)階，而便宜茶葉卻會(huì)降低食材的品質(zhì)。”

    陳燕無(wú)奈的說(shuō)道：

    “你這茶香雞做出來(lái)，賣(mài)兩千一只都虧得慌?！?/br>
    “哈，本寶寶做的茶香雞不對(duì)外銷售，想買(mǎi)也買(mǎi)不到?！?/br>
    正聊著，任杰出現(xiàn)在了小廚房門(mén)口：

    “燕燕，孫大爺釣魚(yú)回來(lái)了，咱去他家一趟吧，順便請(qǐng)他和大娘一塊兒來(lái)吃飯?！?/br>
    兩人在雪區(qū)買(mǎi)了一堆禮物，對(duì)任杰關(guān)照有加的老孫頭，自然也有份，趁著現(xiàn)在老孫頭釣魚(yú)回來(lái)，把禮物送過(guò)去，并一塊兒來(lái)店里吃頓晚飯。

    陳燕一聽(tīng)便答應(yīng)一聲說(shuō)道：

    “行行行，咱這就去。”

    她原本想看看茶香雞的做法，沒(méi)想到這么不湊巧，交代表妹認(rèn)真做，就跟任杰匆匆下樓，從后備箱中拿出禮物，向著老孫頭家里走去。

    大廚房里，林旭看到刮出來(lái)的魚(yú)rou變成紅色，就停下來(lái)，將剩下的魚(yú)rou連帶著魚(yú)皮放在了一邊。

    不是所有魚(yú)rou都能做魚(yú)蓉的，皮下那些紅rou就不行，貿(mào)然刮進(jìn)去，不僅會(huì)影響魚(yú)蓉的色澤，腥味也更重。

    林旭拿起另一條魚(yú)的魚(yú)rou繼續(xù)刮著，等會(huì)兒這些魚(yú)蓉還要跟蔥姜水、熟豬肥膘、雞蛋清以及各種調(diào)味品進(jìn)行調(diào)和。

    朱勇把他負(fù)責(zé)的魚(yú)蓉刮好，將所有魚(yú)皮收集起來(lái)，切成片，再用蔥姜生抽黃酒等調(diào)味品腌制起來(lái)。

    林旭則是把所有蓬松感十足的魚(yú)蓉盛到盆里。

    接著拿來(lái)一些大片的干海苔擺在一個(gè)托盤(pán)里，再把黃酒裝進(jìn)小噴壺中，對(duì)著海苔噴灑，將海苔表面打濕。

    做完這些，把海苔放在一邊，開(kāi)始整理魚(yú)蓉。

    里面加入用刀背砸成rou蓉的熟豬肥膘，攪拌一下，讓豬肥膘和魚(yú)蓉混合在一起，放入蔥姜水、胡椒粉、食鹽、蛋清，開(kāi)始順著同一個(gè)方向攪拌。

    剛開(kāi)始魚(yú)蓉會(huì)越攪越稀，因?yàn)轸~(yú)蓉剛開(kāi)始是蓬松狀態(tài)，反復(fù)攪動(dòng)后，這種蓬松感會(huì)消失，看起來(lái)會(huì)顯得更稀。

    但不用急，隨著攪動(dòng)，魚(yú)rou會(huì)逐漸起膠，蛋清也會(huì)逐漸發(fā)揮作用。

    把魚(yú)蓉反復(fù)攪拌，等粘稠感上來(lái)，再放點(diǎn)水淀粉，讓魚(yú)蓉進(jìn)一步變得粘稠，這更方面卷制。

    把魚(yú)蓉?cái)嚧蛲戤?，林旭蒙上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里腌制。

    趁著這個(gè)功夫，他攤了一些雞蛋皮，準(zhǔn)備用來(lái)卷魚(yú)蓉。

    一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始制作。

    先把雞蛋皮鋪在案板上，表面刷一層淀粉水，抓一些魚(yú)蓉均勻的涂抹在上面，大概七八毫米左右。

    鋪好蓋一層海苔，再涂抹一層魚(yú)蓉。

    做成雙層魚(yú)蓉后，從一邊小心的卷起來(lái)，卷的時(shí)候不能有縫隙，魚(yú)蓉不能撒漏出來(lái)。

    卷到頭的時(shí)候，涂抹點(diǎn)淀粉水，讓蛋皮粘合住，并整理成長(zhǎng)條形，這樣一個(gè)雙色魚(yú)卷就正式做好。

    所有魚(yú)卷全部做好，林旭擺入蒸盤(pán)，再放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    “魚(yú)卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬于蒸的范圍，而用油豆皮的，則需要煎?！?/br>
    煎的魚(yú)卷外皮更酥，吃起來(lái)更干香一些。

    而蒸的魚(yú)卷外皮軟糯，吃起來(lái)更軟嫩。

    但要說(shuō)哪種做法更好，這個(gè)就沒(méi)什么評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會(huì)覺(jué)得蒸的好，喜歡煎的會(huì)更鐘情油豆皮版本的。

    另外，除了蒸和煎之外，還有不少人喜歡在吃火鍋時(shí)下點(diǎn)魚(yú)卷進(jìn)去，尤其是包心魚(yú)卷，吃起來(lái)又鮮又嫩，配上蘸料特別過(guò)癮。

    趁著蒸魚(yú)卷的時(shí)候，林旭又做了一些下飯菜。

    一旁的灶上，朱勇也在忙著做魚(yú)骨豆腐湯。

    他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進(jìn)去進(jìn)行焯水。

    撈出來(lái)后，用豬油把魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚(yú)骨放進(jìn)鍋里，倒入剛燒好的開(kāi)水，沖出濃白湯，大火熬制。

    等湯熬得差不多時(shí)，把骨頭魚(yú)刺全都打出來(lái)，放進(jìn)魚(yú)頭、魚(yú)尾以及魚(yú)皮，再下入豆腐塊，調(diào)入食用鹽和胡椒粉，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉湯。

    用魚(yú)骨湯燉出來(lái)豆腐，不僅鮮味更足，而且口感也更好。

    沒(méi)多久，魚(yú)卷蒸了出來(lái)。

    林旭把一條條的魚(yú)卷翻動(dòng)一下，拿起來(lái)放在另一個(gè)蒸盤(pán)里晾著，這玩意兒現(xiàn)在不能改刀，否則會(huì)散得到處都是。

    得等溫度降下來(lái)，這樣才能切成漂亮又美觀的魚(yú)rou卷。

    快吃飯時(shí)，他將魚(yú)rou卷拿過(guò)來(lái)，溫度降下來(lái)后，這些魚(yú)rou卷摸起來(lái)也總算不是那種軟踏踏的感覺(jué)了。

    他拿著菜刀，把魚(yú)卷斜刀切成橢圓形的片。

    切口處能夠看到白色的魚(yú)蓉被黃色的蛋皮和黑色的海苔層層卷著，從視覺(jué)上就讓人很舒服。

    要是中間再卷點(diǎn)蟹黃、蟹籽啥的，應(yīng)該會(huì)更漂亮。

    可惜國(guó)宴上沒(méi)這么做，林旭也懶得玩創(chuàng)新。

    把魚(yú)卷切好擺在盤(pán)子里，配上一碟蘸料，一道好看又美味的雙色魚(yú)卷就制作完成。

    林旭端到外面的時(shí)候，沈佳悅也將茶香雞端了出來(lái)。

    “快嘗嘗由本總廚親自做的龍井茶香雞，不管味道還是口感都非常不錯(cuò)，當(dāng)年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上還獲得金獎(jiǎng)呢?！?/br>
    陳燕無(wú)奈的撇撇嘴：

    “實(shí)話實(shí)說(shuō)就行，沒(méi)必要搞這些虛假獎(jiǎng)項(xiàng)自欺欺人?！?/br>
    “酒類企業(yè)不都這么吹噓的嘛……旭寶，這就是雙色魚(yú)卷嗎？看起來(lái)還真不一般呢?！?/br>
    曾曉琪這會(huì)兒也已經(jīng)下班，一聽(tīng)這話，趕緊拿著手機(jī)對(duì)準(zhǔn)盤(pán)子里的雙色魚(yú)卷，咔咔拍了幾張照片，順手發(fā)在了好姐妹群里。

    擔(dān)心肖晴看不到，她甚至還貼心的艾特了一下：

    “@肖晴，這就是雙色魚(yú)卷，咋樣？是不是覺(jué)得很漂亮？”

    肖晴發(fā)了個(gè)生氣的表情包：

    “你有必要艾特我嗎？我陪嚴(yán)總?cè)コ匀司脦兹f(wàn)的大餐時(shí)，艾特過(guò)你嗎？”

    “你可要艾特啊，反正哪怕人均十萬(wàn)呢，有我這邊的國(guó)宴牌子硬嗎？有我這邊的名廚資歷高嗎？”

    曾曉琪一副優(yōu)勢(shì)在我的架勢(shì)，搞得肖晴沒(méi)一點(diǎn)脾氣。

    她苦口婆心的說(shuō)道：

    “群里就咱倆沒(méi)地位，你不說(shuō)團(tuán)結(jié)，咋還窩里斗呢？”

    兩人這一鬧騰，真的成了菜雞互啄。

    大家落座后，不約而同的夾起了桌上的雙色魚(yú)卷。

    好不好吃暫且不提，就沖那么大的名氣也得嘗嘗味道。

    魚(yú)卷入口，外面的蛋皮有些軟，而里面的魚(yú)rou則有些q彈，再加上軟韌的海苔，一種食物居然能有三種截然不同的口感。

    至于味道上，雞蛋、魚(yú)蓉、海苔又有著不同的鮮香，陸地、淡水、海水三者聯(lián)合起來(lái)的鮮味，讓人一吃就會(huì)迷上這種味道。

    而魚(yú)蓉中的豬肥膘，剛開(kāi)始有可能吃不出來(lái)，但隨著咀嚼，香味開(kāi)始在口腔中彌漫，越嚼越香，滋味也就越過(guò)癮。

    “哇，好好吃，老外也太會(huì)選菜了吧？”

    “就是，這魚(yú)rou卷真過(guò)癮，口感比魚(yú)糕和魚(yú)丸豐富多了?！?/br>
    “我很好奇，老外咋知道這道菜呢？”

    “我也很想知道，他們是去后廚挨個(gè)兒試了一遍嗎？”

    雙色魚(yú)卷是美方答謝國(guó)宴上的一道菜，大家都很好奇，這么經(jīng)典的一道菜，到底是誰(shuí)選出來(lái)的。

    林旭今天剛看完相關(guān)資料，笑著說(shuō)道：