林旭拿著剪刀將苔條剪成一寸左右的小段。

    剪好盛在盆里，然后又準備了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，涼油下鍋開始炒制。

    等到鍋里的噼啪響的時候，將花生米盛出來。

    接著把炒鍋端離灶頭，并將灶頭的火調(diào)到最小，把剪好的苔條放進鍋里，利用余溫慢慢翻炒。

    苔條本身就已經(jīng)被曬得極干，幾乎用打火機就能點著。

    這樣的食材稍微遇到高溫就會糊掉，所以要利用灶邊余溫翻炒，把苔條的香味炒出來，順便讓苔條變得更加香酥。

    很快，一股好聞的鮮味就從鍋里飄出來，味道很濃郁，讓人瞬間就會想起各種生猛海鮮。

    朱勇湊過來看了一眼：

    “我去，啥玩意兒這么香？海苔嗎？”

    寧波的苔菜幾乎只有本地人吃，哪怕同樣是水產(chǎn)師傅的朱勇，第一時間也沒認出來，還以為是海苔呢。

    林旭一邊翻炒一邊說道：

    “這是苔菜，海苔的近親，寧波人的最愛?！?/br>
    說完他將剛剛炒好的花生米重新倒進鍋里，快速翻炒幾下，讓已經(jīng)完全香酥的苔條包裹在花生米上面。

    接著再將炒鍋放在灶上，稍稍加熱一下，讓鮮美的味道和花生的香味結(jié)合在一起。

    這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。

    要是再長點，苔菜就有炒糊的危險。

    將苔菜花生盛到盤子里，朱勇好奇的問道：

    “不用放調(diào)味品？”

    “苔菜有咸味，什么調(diào)料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒佐粥小靈魂，吃起來非常爽?！?/br>
    朱勇拿筷子嘗了一顆，表情立馬變得驚訝起來：

    “我去，這香味和鮮味結(jié)合得可真完美，苔菜是吧？我現(xiàn)在就下單買點，回頭給我們家黛玉露一手?！?/br>
    說完，他掏出手機，在網(wǎng)購平臺上搜到苔菜，直接選擇下單。

    雖然跟林旭關系不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店里拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反復交代他的事情。

    鄔守業(yè)在林記后廚轉(zhuǎn)了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉(zhuǎn)回來，見到了林旭做的苔菜花生米：

    “我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經(jīng)典下酒小菜，一看就是老寧波人了?！?/br>
    林旭笑著說道：

    “網(wǎng)上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了?！?/br>
    “可千萬別這么說，我可不是什么班門，光看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好處，一般的浙菜師傅可做不到這一點?！?/br>
    這道菜中，花生不能變色，苔菜不能糊，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。

    鄔守業(yè)往一個小碟子里盛了點花生米，跟何寶慶嘗了嘗，都覺得超級完美。

    “我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態(tài)！”

    老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道：

    “不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙??？”

    他四處看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道：

    “兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，叫苔菜拖黃魚，現(xiàn)在一時半會兒想買到小黃魚并不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力?！?/br>
    車仔正準備做道鍋貼銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。

    銀魚不用收拾，鄔守業(yè)直接放點蔥姜生抽胡椒粉等調(diào)味品，把銀魚腌制了起來。

    趁著腌魚的功夫，他開始準備拖糊。

    所謂的拖，其實就是掛糊炸的意思，比如拖香椿、拖rou條等菜品，都是類似的做法。

    這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的制作，要是品質(zhì)不行，將會影響菜品的口感、味道以及賣相。

    鄔守業(yè)拿來一些苔條，剪成段，放到無油無水的鍋里利用小火焙了一會兒，把苔菜的香味完全焙出來，順便讓苔條更香酥。

    然后放進一個塑料袋中，用搟面杖隔著塑料袋搟碎。

    這種學習的機會，后廚的師傅們自然不會錯過，很快，手頭沒活兒的廚師便圍了過來。

    朱勇好奇的問道：

    “守業(yè)叔，為啥用搟面杖??？直接研磨成碎末不就行了？”

    鄔守業(yè)一邊忙活一邊解釋道：

    “這道菜得吃出苔菜的顆粒感，要是用研磨機就太碎了，完全沒了口感，而且已經(jīng)焙酥了，幾下就能搟好，身為廚師，不能處處想著省力，能用手的還是盡量用手，別太依賴機器和設備，否則廚師這一行遲早會被機器和設備淘汰?！?/br>
    他用搟面杖搟了幾下，袋子里的苔條很快就成了碎末，看起來像是廉價茶葉一樣。

    接著將這些苔菜碎倒進盆里，加入一碗低筋面粉，一勺干淀粉，再打入兩個雞蛋，放一勺油脂，加一點點水，調(diào)成拉絲狀的面糊。

    由于有苔菜碎，面糊呈現(xiàn)出翠綠色，看起來像是放了抹茶粉的奶油。

    等銀魚腌得差不多了，一條條放進面糊中，讓銀魚表面掛上面糊，起鍋燒油，然后用筷子夾著通身掛滿面糊的銀魚放進油鍋里。

    很快，苔菜特有的鮮味再次飄了起來。

    車仔這會兒只顧著看，也不去做鍋塌銀魚了。

    他聞著油鍋中飄出來的鮮香味問道：

    “這玩意兒是配啥吃的？也是蘸椒鹽嗎？”

    林旭說道：

    “寧波那邊的經(jīng)典吃法是蘸醋，炸得香酥的面糊，蘸著醋吃不僅能解膩，還能讓魚rou的口感更鮮?！?/br>
    這會兒砂鍋里熬的黃米已經(jīng)差不多了。

    他走過去，往砂鍋里加了一大勺紅糖。

    鍋里原本粘稠拉絲的黃米粥，頓時被染成了誘人的紅色，同時還有蔗糖特有的清鮮，聞起來很舒服。

    用勺子把紅糖攪拌均勻，再熬煮兩分鐘，關火。

    他把砂鍋蓋上，拿著手機給沈佳悅打了個電話：

    “要吃飯了，咋還沒回來呢？”

    “剛準備帶墩墩去五環(huán)上繞一圈兜兜風，順便讓墩墩見識一下京城，沒想到堵車了，這會兒稍稍有些疏通，估計還得一會兒才能回去。”

    五環(huán)上很容易堵車，尤其是節(jié)假日返程高峰期，更是水泄不通。

    沈佳悅掛斷電話，對趴在車窗上向外看的墩墩說道：

    “寶貝坐好，咱得趕緊回去吃飯了，爸爸做了好吃的在等著咱呢?！?/br>
    一聽這話，墩墩立馬來到前排副駕駛的舒云懷中乖乖趴著，要說別的可能不在意，但吃飯的話，干飯喵可從不缺席。

    很快，擁堵的路段越來越通暢，尤其是沈佳悅排的這個車道，完全可以說是暢通無阻。

    “哈，咱這個車道也太厲害了吧？”

    沈佳悅開著邁莎銳快速向前而去，到了前面，岔到四環(huán)上，然后直奔北四環(huán)。

    店里，林旭知道有墩墩在，堵車的時間應該不會太久，特意給小家伙蒸了條鱔魚。

    等鱔魚蒸好端出來晾著的時候，沈佳悅也已經(jīng)把車子停在了店門口：

    “哈哈哈哈，今天運氣太棒了，一路過來，既不擁堵也沒有遇到紅燈，早知道去買張彩票了?！?/br>
    沈佳悅臉上帶著笑意，完全沒看到舒云懷中的小貓貓翻了個白眼。

    來到樓上，晚飯正好也要開始了。

    林旭把墩墩的晚飯端到樓下，然后回到樓上開始盛飯。

    滋味香甜的紅糖黃米粥，配上各種小菜和苔菜花生、苔菜拖銀魚兩道經(jīng)典寧波菜，看得沈佳悅瞬間餓了：

    “哇，這粥看起來好好喝啊?！?/br>
    她沖鄔守業(yè)和何寶慶問了聲好，便端著碗，吸溜著喝了一口：

    “好喝好喝，又綿又糯又香甜，好美味……旭寶你怎么知道我今天下午想喝粥了？”

    林旭笑著說道：

    “中午吃了那么辣的菜，晚上自然要喝點養(yǎng)胃的粥啊，趕緊吃吧，順便嘗嘗這兩道苔菜。”

    他用筷子夾了一顆表面裹滿苔菜碎的花生米送進嘴里，苔菜入口就帶著一股濃郁的鮮味，口感酥酥的，很舒服。

    嚼一下，花生的香酥和濃郁的香味跟苔菜形成了很明顯的對比，吃到嘴里，這種鮮香味還真讓人有種想喝點小酒的沖動。

    更神奇的是，苔菜咸鮮的味道，正好讓花生有了味道，兩者結(jié)合得很完美。

    林旭嘗完苔菜花生，又夾起苔菜拖銀魚嘗了嘗，面糊里香中帶鮮，再加上里面銀魚的鮮味，吃起來也特別經(jīng)典。

    沈佳悅吃得嘴巴停不下來：

    “這兩道菜都超好吃，感覺這苔菜好神奇，還有別的做法嗎？”

    林旭點了點頭：

    “有的，這兩天就做給你吃?！?/br>
    “哇咔咔，那太好啦，謝謝旭寶！”

    第七百八十八章 苔菜餡餅！老鄔，你也不想讓老戴他們聽到吧？

    “林兄弟這粥熬得真是沒的說！”

    鄔守業(yè)原本對喝粥不太感興趣，他已經(jīng)想好了跟林旭喝兩杯，再加深一下感情，但當紅糖黃米粥端到面前時，看得他還真想嘗嘗味道。

    跟北方常見的稀飯不同，這次真是粥，熬得粘稠有膠質(zhì)，紅糖不僅讓粥的色澤更誘人，而且那股子蔗糖的甜香味兒，也直往鼻孔里鉆。

    舀一勺送進嘴里，口感綿滑香軟，這說明火候已經(jīng)夠了。