不裝了,我是廚神我攤牌了! 第1350節(jié)
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他表情有些慌亂的張了張嘴: “這不……這不是夏天了嘛,就理了一下,剃短點(diǎn)涼快,省得焐出痱子?!?/br> 陳媛媛回想一下過去的莫西干發(fā)型,好奇的說道: “你就中間有頭發(fā),還都向上豎著,按理說不應(yīng)該熱吧……你拿這些是來幫我老弟拍照的?我來幫你?!?/br> 正發(fā)愁怎么找理由去店里而不被舒云笑話嘴饞呢,蔡森來得正好,可以打著幫他拿拍攝設(shè)備的旗號上樓。 兩人各懷鬼胎的走進(jìn)店里,一前一后上了樓。 被羅珊抱在懷中的墩墩見到兩人,眼神中滿是戲謔。 烤鴨爐旁邊,林旭擺了個鐵架子,并將晾房里的鴨子提出來,掛到架子上。 高大爺、謝保民、寧以恒等廚師湊過來看了看,都說這鴨坯做得不錯。 “鴨坯是烤鴨的根本,晾不透的話,做出來的鴨子不夠酥,油脂多,水汽大,吃起來發(fā)黏發(fā)膩,這鴨坯不錯,已經(jīng)算是烤鴨中最頂尖那一小撮了?!?/br> 高大爺說完,沒夸林旭,而是沖寧小利說道: “不愧是寧家的人,基礎(chǔ)功夫就是強(qiáng)?!?/br> 這夸獎倒是讓寧小利有些不好意思起來: “我做的少,大部分都是林旭做的。” 在別人面前,他可以以烤鴨世家的榮譽(yù)自傲,可以看不起烤鴨之外的其它中餐,但面對高大爺,卻完全生不出這種心思。 因?yàn)樵缧┠暌淮稳珖绝喆筚惿?,原本屬于寧家的金獎,被抓過去湊數(shù)的高大爺奪走了。 從那之后,高大爺就成了寧家上下都服氣的存在。 沒辦法,人家技術(shù)就是高,而且當(dāng)時參賽人數(shù)有點(diǎn)少,寧小利的爺爺寧守邦為了增加比賽難度,親自邀請高大爺一塊兒去的。 然后……所有人都認(rèn)為毫無懸念的比賽,出現(xiàn)了爆冷。 可惜老戴出生晚了,當(dāng)時要在現(xiàn)場開個盤口,絕對能賺個盆滿缽滿。 小時候聽到這件事,寧小利總覺得高大爺不夠朋友,讓你過去幫忙湊數(shù),你卻搶邀請者的風(fēng)頭。 但這話剛說出口,就被一向隨和的寧守邦給教育了。 烹飪比賽,比的不光是技藝,也是對所學(xué)所見的一次錘煉,要是顧忌面子私自放水,那就相當(dāng)于錘煉的過程中摻入了雜質(zhì)。 要是高大爺真放了水,那才是不夠朋友呢。 私下里大家可以開玩笑,可以嘻嘻哈哈,但真正上場比賽,是一點(diǎn)不能馬虎的。 不光比賽,哪怕平時做菜,上灶之后也不能有絲毫懈怠,不管大菜還是小菜,都要認(rèn)真對待。 只有這樣的態(tài)度,才能成為一代名師。 寧小利將這話牢牢記在心里,然后就越來越跑偏,成了一個專注烤鴨的偏科廚師。 “一切準(zhǔn)備就緒,咱們現(xiàn)在開始吧?” 鴨坯擺好,要用的果木也已經(jīng)備好,是時候開啟直播了。 負(fù)責(zé)直播的工作人員把各個機(jī)位的信號都測試一遍,便正式開播。 “大家好我是林旭,今天跟這位寧小利師傅進(jìn)行一場烤鴨切磋比賽,寧師傅家里幾代人都是做烤鴨的,可謂家學(xué)淵源,他爺爺寧守邦老前輩跟我?guī)煾赶嘟荒?,曾?jīng)擔(dān)任過釣魚臺膳食部的副總廚師長,他三叔寧以恒,現(xiàn)任釣魚臺三號樓行政總廚?!?/br> 開播后,打完招呼,先向直播間的粉絲們介紹了寧小利。 從資歷來講,寧家確實(shí)很牛。 寧小利平時雖然天不怕地不怕,但此時面對一群釣魚臺的行政總廚和高大爺,多少還是有些緊張的: “大家好,我是寧小利?!?/br> 林旭見他緊張,主動把話接過來,沒有立即動手,而是先講了一下燕京烤鴨的由來、發(fā)展以及現(xiàn)在的流派。 這會兒直播間的人氣還不算高,所以要先聚攏一下人氣,等人多了再開始。 這跟過去說相聲、賣狗皮膏藥、耍大刀賣大力丸的江湖佬沒什么區(qū)別,人氣聚起來了再開始,收益更大嘛。 不遠(yuǎn)處的卡座前,羅珊一邊跟文清聊著,一邊拿著手機(jī)點(diǎn)開直播間,眼睛不眨的刷了一二十萬的禮物。 看得師文清一陣驚訝。 我的天,這位中年阿姨看衣著打扮也挺樸素,但出手咋這么殘暴呢? 但很快她就不說話了,因?yàn)樗吹揭谭蛏驀辉谥辈ラg里足足打賞了三十萬,禮物多得彈幕都卡了。 “悅悅,這個美食小王子是你爸吧?” “是,所有人都知道,就他還覺得自己沒曝光,前兩天還信誓旦旦的表示美食小王子在林記美食話題中冒充他發(fā)帖……” 兩個有錢人下場,直播間毫不意外的爬到了打賞榜第一名。 然后,全站廣播、首頁推薦、彈屏等推薦方式,讓直播間的人氣迅速暴漲,正在直播的粵利粵和吳可欣還把自己的直播間轉(zhuǎn)到了林旭這邊,盡可能的增加熱度。 這種情況下,還沒等林旭開始做,直播間的人數(shù)就直接突破五十萬,這些人有錢的打賞,沒錢的點(diǎn)贊,支線任務(wù)瞬間完成。 “宿主直播間點(diǎn)贊支持超過十萬,完成支線任務(wù)【賽出聲勢】,獲得完美級京菜味型——蘇造,恭喜宿主!” 我還沒用力,你就倒下了……林旭腦海中響起了《西游記后傳》中,孫悟空的經(jīng)典臺詞。 現(xiàn)在的支線任務(wù)難度真是越來越低了,但獎勵的內(nèi)容倒是很不錯,動不動就味型或者技法的,輕松就能掌握一堆菜品。 不知道這是不是墩墩影響的結(jié)果。 收起心思,林旭開始比賽。 掛爐和燜爐各有一個,要是輪流著做烤鴨,做出來的鴨子因?yàn)槌墒鞎r間不一樣,沒法放在一起做對比。 這樣的比賽沒什么意義,因?yàn)槌缘谝恢缓偷诙粫r的心態(tài)肯定是不一樣的。 林旭對寧小利說道: “你用掛爐吧,我用燜爐來烤?!?/br> 理論上來講,燜爐不封口的話,跟掛爐一模一樣。 但這僅僅是理論上而已,事實(shí)上,經(jīng)過改造后,兩個烤爐完全不一樣,掛爐的反射更好,燜爐降溫更慢。 寧小利張了張嘴: “這對你不公平……” “你是客人,來我的地盤做烤鴨,自然要照顧一下的,趕緊生火吧,我也要開始了?!?/br> 林旭是直接獲得的經(jīng)驗(yàn),別說烤鴨爐了,哪怕給他弄個火盆,他用長桿挑著鴨坯,照樣能烤得很美味。 直播間里,網(wǎng)友們各自發(fā)表著看法: “哇靠,林老板這是嫌比賽不夠刺激,故意給自己增加難度嗎?” “這兩個爐看著一樣啊,有什么不同嗎?” “內(nèi)部構(gòu)造不同,昨天魏廚師長不是在個人主頁里說了嘛,掛爐高反射,燜爐降溫慢,里面的結(jié)構(gòu)不一樣?!?/br> “也就說,林老板吃虧唄?!?/br> “也不算吃虧,真正的高手對火候的掌握是神仙級的,是不在乎爐子?!?/br> “說的也是,之前老有人吐槽說電磁爐做飯不好吃,但上次一個廚師朋友發(fā)揮一下,我差點(diǎn)連電磁爐都嚼了。” “我就是那個差點(diǎn)被嚼的電磁爐,我證明樓上的話是真的?!?/br> “我是當(dāng)時在旁邊看戲的插板,我能證明樓上是個電磁爐。” “我是當(dāng)時在天花板上的吊燈,我能證明樓上確實(shí)是插板?!?/br> “我是精神科住院部的王大夫,你們統(tǒng)統(tǒng)都給我回病床上躺著!” 直播現(xiàn)場,蔡森忙著拍照,還拍了一下觀看比賽的謝保民等人,陳媛媛見烤鴨開始,也不回去了,拿著遮光板開始幫他拍照。 烤鴨的過程只有四十來分鐘,這么短的時間,就算回公司也忙不了什么事情,說不定剛到公司這邊烤鴨也差不多出爐了。 既然如此,還不如在店里等著呢。 生火的過程沒什么好拍的,蔡森整理一下相機(jī),打算把里面儲存的照片刪掉,等會兒烤鴨出爐了再可勁兒拍。 陳媛媛趁著這個功夫,來到文清表姐面前,逗弄她懷中的小丫頭。 “哇,她好乖啊,還直勾勾的看著烤鴨爐,是不是想吃烤鴨了寶貝?” 師文清說道: “平時在家可鬧騰了,只有見到墩墩時才會這么乖……媛媛你也趕緊找對象要個孩子唄,圈子里就我一個寶媽,連話題都沒有?!?/br> 陳媛媛笑了笑: “我連對象都沒有,想生也生不了……倒是燕姐,不聲不響懷了孕,等小丫頭滿一歲,燕姐的孩子估計也會出生,到時候就有伴兒了?!?/br> 烤爐前,林旭和寧小利一前一后生好了爐火。 不過兩人都沒立即開始,而是要把烤爐燒一會兒,讓烤爐的溫度上來,這樣烤出來的鴨子才好吃。 要是直接開始烤,爐內(nèi)溫度不均勻,烤出來的鴨皮不美觀。 趁著這個功夫,兩人各自拿著準(zhǔn)備好的高粱桿,將鴨屁股堵上,開始往鴨子的腹腔中灌香料水。 林旭用的是傳統(tǒng)的香料水,而寧小利用的是蔬菜汁。 這是兩種思路,老謝他們看到這里,興趣被勾了起來。 都說寧家的烤鴨最擅長創(chuàng)新,現(xiàn)在一看才知道,居然連西式的蔬菜高湯的做法都用上了,這種探索精神,可比那些固步自封只會騙游客的老店強(qiáng)了太多。 林旭一邊做,一邊跟網(wǎng)友們解釋著這一步的必要性: “加料水是為了增加鴨rou的水分,同時也是為了調(diào)節(jié)溫度,讓鴨rou始終保持鮮嫩的狀態(tài)?!?/br> 彈幕上立馬飄過一連串“用不上的知識又增加了”。 這種知識看似很重要,但不做烤鴨的話,平時確實(shí)用不上。 灌水結(jié)束,爐膛里的溫度也已經(jīng)上來,兩人拿著長桿,開始烤制。 烤鴨雖然是手工烤制的,但卻不是一只一只烤的,而是每次三五只,這樣既能保證一直有快出爐的鴨子,同時也能防止某只鴨子烤制翻車而前功盡棄。 林旭挑著一只鴨子,放在火上先燎一遍,讓鴨皮快速升溫,這樣有利于鴨皮中的油脂滲出。 接著將鴨子掛在離火焰不遠(yuǎn)的地方,持續(xù)加溫。