先將豬皮撈出來盛到盆里，再用漏勺將鍋里的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。

    將這些rou湯倒進拆骨rou中，撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品，攪拌均勻，讓rou湯和調料把rou包裹起來。

    然后拿來一個做豆腐用的木質托盤，底部墊上一塊超大的干凈白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨rou鋪上去，鋪平整。

    接著把剩余的豬皮蓋在上面，白布疊上去，系緊，放上重物開始擠壓，讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。

    再利用膠質降溫后凝固的原理，讓豬皮和豬rou凝固在一起。

    “旭寶，這rou啥時候可以吃啊？”

    “明天吧，晚上過一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”

    林旭說完，壓上一塊石板，便來到庫坑旁邊，開始生火，為燒豬做準備。

    整整一上午，他都沒閑著。

    先做燒豬，豬皮燎一下之后，用松rou器把豬皮表面全都扎滿小孔，讓皮下脂肪能夠滴落出來。

    接著掛進爐坑中，開始做燒rou。

    忙完燒豬，他又和面開始做壽桃，另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、干炸魚塊、生焗魚腩等菜品，也得準備。

    親戚們來得很早，大姑林紅新給老太太做了身身衣服，二姑林紅霞利用上班時間，偷偷給老太太納鞋底，做了雙老布鞋。

    兩個女兒的禮物都不算貴重，甚至還有些寒酸。

    但林老太太卻高興得合不攏嘴，尤其是小女兒親手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。

    “奶奶，祝您福如東海，壽比南山，這是我和旭寶給您準備的禮物?！?/br>
    沈佳悅很清楚自己的動手能力沒有大姑二姑強，所以走了氪金路線，給老太太買了根野山參，價格不便宜，陳美娟還生怕兩人被騙了。

    不過林旭有鑒別之眼在，想在食材方面騙他，難度不亞于國足捧起大力神杯。

    大家各自奉上禮物后，便來到廚房門口，開始跟著林旭學壽桃的做法。

    今天為了方便教學，林旭特意在院子里支了張大桌子，這樣大家看得更真切，同時也不會耽誤廚房的正常運轉。

    “做壽桃其實很簡單，外面的面足夠硬，支撐的模具耐高溫就行了，只要能在烤箱里定型，就能組合成一個大壽桃?！?/br>
    壽桃的難點在于大壽桃的制作，解決了這個問題，剩下的問題都不大。

    甚至哪怕不像桃子呢，只要上色時用點心，盡量像真桃子靠攏，照樣能做出來讓技驚四座的大壽桃。

    壽桃做好，燒豬也已經(jīng)烤好。

    林旭將豬調出來，放在案板上開始斬切。

    站切好裝到盤子里，再配上蘸的白糖以及醬汁，一道讓無數(shù)嶺南人魂牽夢縈的脆皮燒豬就正式做成。

    他忙活的時候，石文明等人也將其它菜品準備妥當。

    五大桌菜上得差不多時，開席。

    林旭和沈佳悅端著大壽桃來到主桌前，將壽桃擺到餐桌正中間，陳燕在后面舉著手持云臺拍攝，記錄著這溫馨的一刻。

    林老太太抱著墩墩坐在主位上，看著眼前的大桃子格外高興。

    “真是辛苦我乖孫了，做這么大的桃子，快打開給大家嘗嘗?！?/br>
    按說這一步應該是壽星來做，但老太太抱著墩墩不撒手，林旭只得下手，將面前的大桃子分開。

    里面盛滿了小桃子，他一盤一盤裝好，分到了別的桌上。

    剛端上來，親戚們就開始搶了。

    這不是他們嘴饞或者沒見過世面，而是壽桃代表著壽星的福分，大家越搶，壽星的福分就越多，子孫后代也越旺盛。

    “小寶貝，別人都給我送禮物了，你有沒有給太奶奶準備生日禮物?。俊?/br>
    林老太太抱著墩墩，笑著問了它一句。

    原本就是心里高興，調侃一下這個小寶貝，誰知墩墩歪著腦袋想了想，隨即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、頸椎等部位都點了一遍。

    老太太笑著問道：

    “你咋知道太奶奶這里不舒服?。扛鷤€小神醫(yī)一樣?！?/br>
    當了一輩子教師，林老太太也有著這一行的職業(yè)病，比如因為久站帶來點腰腿疼，比如長期伏案導致的頸椎問題。

    這些都是老毛病了，她也沒在意。

    但現(xiàn)在墩墩居然準確的點了出來，讓老太太覺得很神奇，連夸懷中的小寶貝是個神醫(yī)。

    墩墩得意的甩了甩尾巴，又親昵的蹭了蹭老太太。

    坐在對面的陳燕輕輕一撇嘴：

    “這小家伙跟我可沒這么親，回頭還得收拾它。”

    沈佳悅笑嘻嘻的說道：

    “等會兒我就跟墩墩說，讓它把你當成老年人看待，行么陳大媽？”

    陳燕：“……”

    我討厭拿年齡說事兒的人！

    為了岔開話題，陳總聊起了返程的事情：

    “后天一早就回京，我已經(jīng)定好了包機，你要不想坐可以選擇綠皮車，我不勉強?！?/br>
    沈佳悅立馬給陳燕夾了塊燒豬rou：

    “燕寶你多吃點rou，現(xiàn)在畢竟是兩個人，消耗大?！?/br>
    陳燕哼了一聲，就喜歡表妹這幅舔狗的模樣。

    這次回京，除了拍攝國宴紀錄片之外，剩下的就是陳燕的婚禮了。

    婚禮當天，銀杏園包場，不對外營業(yè)，這樣親友們既可以享受里面的美景，也能避免被打擾。

    沈佳悅說道：

    “到時候想吃什么菜盡管說，啥都給你準備妥當！”

    說起婚宴上的菜品，陳燕還真來了興趣。

    她指了指桌上的燒豬說道：

    “這道菜必須要有，還要有燒鵝，有烤全羊……對了，我好歹也是燕京人，得上烤鴨啊，沒烤鴨可不行?！?/br>
    烤鴨？

    沈佳悅沒想到表姐還真不客氣，居然張口就要吃烤鴨。

    我看你是想為難我胖……為難我家旭寶！

    她剛要說這年頭誰還吃烤鴨之類的話，一旁的林旭突然說道：

    “烤鴨沒問題，到時候絕對給你做出來……事實上，林記近期就準備上烤鴨呢，在京城做酒樓生意，沒烤鴨總覺得不夠理直氣壯?！?/br>
    沈佳悅：？？？？？？？？？

    旭寶這是又偷偷修煉了嗎？

    而陳燕則滿臉感嘆號：

    “天啦嚕，妹夫這是不給同行一點活路??！”

    過去京城那些同行說起林記美食，一般都說味道確實不錯，但吃京城傳統(tǒng)菜還得是那幾家老館子，因為林記沒有烤鴨，這可不是一個年輕人能做出來的菜。

    然而現(xiàn)在，林記要推出烤鴨了。

    陳燕為那些同行默哀的同時，也有些好奇林記烤鴨的味道。

    “妹夫，你是準備做燜爐烤鴨，還是準備做明爐烤鴨？鴨子的選材有什么要求??？鴨餅和甜面醬有講究嗎？”

    陳燕的話也引起了其他親戚的好奇心。

    大家都看向林旭，很想知道即將上新的烤鴨，有沒有那幾家傳統(tǒng)老店的經(jīng)典。

    林旭喝了口果汁，笑著說道：

    “要不我明天做一次烤鴨吧，讓長輩們先幫我把把關?！?/br>
    眾人：“！?。。。。?！”

    好耶！

    又有好吃的咯?。?！

    第七百三十七章 燕京烤鴨的兩大流派！劉波：墩墩你干嘛拍我腿??？

    “景區(qū)沒有烤鴨爐，也能做烤鴨嗎？”

    石文明挺想嘗嘗大侄子做的烤鴨，但景區(qū)幾個餐廳都沒有專門用來做烤鴨的烤鴨爐。

    烤鴨爐的砌法比較復雜，現(xiàn)在動手砌也來不及。

    沈佳悅想了想店里的烤鴨爐，覺得確實有些難度，她剛要問問，林旭便笑著說道：

    “烤鴨沒你們想象的那么復雜，樓下廚房里做燒鵝的不銹鋼烤爐就能做出來，另外做燒豬的地爐，也能做不見明火的燜爐烤鴨?！?/br>
    烤鴨分為兩個流派，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。

    兩個流派的烤法和爐子都不一樣，算是烤鴨圈內的兩種發(fā)展方向。

    首先說掛爐，掛爐烤法用的烤鴨爐沒有門，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。

    在烤的過程中，需要不斷用長桿挑著烤鴨進行翻動，調整烤鴨和火焰的距離，以此讓烤鴨在成熟的同時，顏色也深淺一致。

    而燜爐烤法，跟西北烤全羊和廣式燒豬很相似，鴨子封進燒熱的爐里面，利用烤爐的余溫把鴨子燜熟。

    整個過程不能打開查看，不翻動鴨子，烤制的時間全憑經(jīng)驗把控。

    兩種做法區(qū)別很大，做出來的鴨子也各不相同。

    掛爐烤鴨因為是對著明火烤制，鴨子皮下的脂肪已經(jīng)被烤化，皮和rou分開，所以鴨皮口感香酥，鴨rou香味十足。

    而燜爐烤鴨相對密封，濕度更大，鴨子吃起來更嫩，鴨皮軟和，沒有那么強烈的酥感，至于鴨胸部位，更是喧騰如發(fā)面，跟明爐烤鴨有著很大差別。