所以陳美亮打算聘請(qǐng)外甥做馬場(chǎng)的代言人，進(jìn)行全方位的宣傳。

    為了不在版權(quán)上出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)，他之前跟邁莎銳的副總侯定山進(jìn)行了溝通。

    侯定山自然不會(huì)反對(duì)，還特意讓人快遞了兩套邁莎銳定制的馬鞍，算是贈(zèng)送的開業(yè)禮物。

    沒多久，龍棲山風(fēng)景區(qū)到了。

    車子駛?cè)刖皡^(qū)大門，沈國富放下車窗，拿著兩包軟中華扔給了門衛(wèi)：

    “晚上一塊兒喝酒啊?！?/br>
    門崗是林旭的遠(yuǎn)房表叔，沈國富第一次來就認(rèn)識(shí)他了。

    車子來到擴(kuò)建一新的農(nóng)家菜餐廳，扎著圍裙的石文明和二姑林紅霞、春生表舅、林老太太、大伯林紅軍、大舅陳美德等人圍了過來。

    沈國富打完招呼，隨手往春生表舅的衣服口袋中塞了兩包煙：

    “中午一塊兒喝點(diǎn)兒？”

    “喝唄……紅旗說你最近戒酒了，我覺得太糊涂了，酒是糧食精，越喝越年輕，咋能戒酒呢？別喝多就行了，我現(xiàn)在就定量了，一頓最多喝八兩，再好的酒也不多喝?！?/br>
    老沈嘴角一抽，老哥你一頓都八兩了，還擱這兒玩節(jié)制呢？

    現(xiàn)在自己別說八兩了，一星期能喝八兩就已經(jīng)謝天謝地了。

    不遠(yuǎn)處，林老太太沖林紅旗吩咐道：

    “紅旗，去泡茶，別泡你買那勞什子陳皮，喝不慣，茶葉就行?！?/br>
    林紅旗答應(yīng)一聲，提著茶壺去廚房泡茶去了。

    前一段《狂飆》熱播，林紅旗也一集不拉的看了個(gè)遍，看完之后意猶未盡，尤其是高啟強(qiáng)給泰叔送的陳皮，說泡水喝對(duì)身體好，就買了一些。

    陳皮泡水確實(shí)不錯(cuò)，但家里的老太太喝不慣，所以就扔在了櫥柜中。

    泡茶的時(shí)候，林旭來到了廚房，準(zhǔn)備看看午飯的準(zhǔn)備情況。

    雖然早上在店里吃得挺飽的，但坐了一趟飛機(jī)后，總覺得有些饑餓感，所以就來看看姑父做了什么好吃的。

    見兒子進(jìn)來，林紅旗打開櫥柜指著里面的陳皮說道：

    “能不能想辦法做成菜？你奶奶喝不慣陳皮水，我也不知道該怎么處理了?！?/br>
    林旭將盒子拿在手中，打開后用鑒別之眼看了看，對(duì)林紅旗說道：

    “這陳皮年份不夠，所以奶奶喝不慣……等會(huì)兒我用陳皮做道菜試試吧，要是奶奶喜歡吃，就讓我姑父隔三差五的做一次?！?/br>
    石文明正好走進(jìn)了廚房，聽聞這話立馬來了興趣：

    “小旭準(zhǔn)備做什么菜??？”

    “陳皮鴨。”

    這道菜軟爛可口，兼顧有陳皮特有的香氣，符合養(yǎng)生理念，是比較適合老年人的菜品。

    一聽是陳皮鴨，石文明立馬來了興趣：

    “好啊好啊，這道菜不錯(cuò)，正好今天有鴨子，還是從村里收來的公鴨，等會(huì)兒你做一下，教教我?！?/br>
    有鴨子？

    那就現(xiàn)在動(dòng)手做吧。

    林旭說道：

    “陳皮鴨需要蒸兩小時(shí)左右，現(xiàn)在做的話正好能趕上中午飯……那就現(xiàn)在開始吧，啥時(shí)候做好了啥時(shí)候開飯。”

    鴨子已經(jīng)收拾妥當(dāng)，剛剛大家下車的時(shí)候，春生表舅正在給鴨拔毛。

    林旭拿著噴槍，把鴨子表面的絨毛燎一下，然后開膛破肚，將內(nèi)臟掏干凈。

    做完這些，將鴨子內(nèi)外沖洗一遍，去掉血腥味，便準(zhǔn)備開始制作。

    這會(huì)兒陳美德看到林旭在擺弄鴨子，好奇的問道：

    “大外甥剛回來就下廚，這是準(zhǔn)備做什么啊？”

    “做陳皮鴨呢，大舅等著吃吧?！?/br>
    陳美德一聽，臉上立馬浮現(xiàn)出了笑容：

    “這道菜好，當(dāng)年我看《舌尖上的中國》時(shí)，有這道菜，看得我直咽口水，等會(huì)兒你做出來我得嘗嘗，看有沒有紀(jì)錄片里夸的那樣好?！?/br>
    要說別的菜夸大其詞還有可能，但陳皮鴨不存在這種情況，尤其是用高品質(zhì)陳皮和公鴨子一塊兒做的時(shí)候，味道和口感都會(huì)讓人大開眼界。

    林旭把鴨子收拾干凈，去掉腳掌和鴨屁股，便開始制作。

    先用廚房紙擦干鴨子表面的水分，然后調(diào)一點(diǎn)麥芽糖水，均勻的涂抹在鴨子身上。

    石文明好奇的問道：

    “這道菜需要上色？”

    林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “需要的，陳皮鴨需要顏色紅潤(rùn)，rou爛脫骨，這樣吃起來才美味，而想要達(dá)到這樣的效果，就必須得上色了?！?/br>
    用麥芽糖水將鴨子表面涂抹一遍，稍稍晾一下之后，起鍋燒油，準(zhǔn)備給鴨子過油。

    陳皮鴨是一道蒸制類菜品，但鴨rou直接蒸的話，油脂過多，香味不濃郁，加上鴨子本身有腥臊味，所以需要在油鍋里過一次。

    過油之后，多余的油脂會(huì)被炸出去，腥臊味會(huì)隨著水蒸氣飄走，鴨rou的香味也會(huì)被激發(fā)出來。

    用這樣的鴨子進(jìn)行蒸制，味道和口感都會(huì)有明顯提升。

    炸鴨子的溫度要高，否則麥芽糖水不上色，影響菜品的賣相。

    但炸鴨子也是有技巧的，不能直接將鴨子丟進(jìn)去，否則鍋里的油可能會(huì)一下子冒出來，容易發(fā)生意外。

    石文明好奇的問道：

    “那該怎么做啊小旭？”

    林旭笑著說道：

    “您往下看就知道了，很簡(jiǎn)單的……”

    第七百一十七章 剛獲得的技法，這不就有了用武之地嘛——燈影牛絲！

    “鴨子需要先淋炸，而不是直接放進(jìn)鍋里?！?/br>
    鍋里的油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候，林旭將準(zhǔn)備好的鴨子放進(jìn)了一個(gè)大漏勺中，將漏勺放在油鍋上面，另一手拿著勺子，舀著鍋里的熱油淋在鴨子身上。

    這樣做的好處是能提前將鴨皮表面的水分炸干，這樣整只鴨放進(jìn)去，鍋里的油就不會(huì)劇烈的沸騰了。

    而另一個(gè)好處是能夠讓鴨皮均勻上色。

    鴨皮表面掛著一層麥芽糖水，假如直接放進(jìn)油鍋里，劇烈沸騰的油脂有可能把麥芽糖水沖掉，導(dǎo)致上色不均勻，甚至沒有效果。

    色澤是賣相的一大看點(diǎn)，假如色澤不均勻，會(huì)直接導(dǎo)致菜品出現(xiàn)翻車等情況。

    所以為了上色效果更好，要先用淋炸的方式，讓麥芽糖提前給鴨皮染上顏色，然后再按照常規(guī)的做法進(jìn)行烹制。

    “原來需要先淋油啊，確實(shí)挺簡(jiǎn)單的。”

    石文明說了一句，覺得這種先炸再進(jìn)行烹制的做法，跟北方的燒雞很相似，所謂逢燒必炸，是北方對(duì)各種燒菜最好的注解。

    可惜現(xiàn)在的燒雞，基本上都沒了炸的步驟，都是收拾干凈直接放進(jìn)鹵湯里進(jìn)行鹵制。

    雖然節(jié)省了炸的步驟，省時(shí)省力，還節(jié)省了成本。

    但燒雞的香味卻少了很多，色澤也從紅潤(rùn)變成金黃色，顏色淺得快跟廣東的白切雞有一拼了。

    林旭把鴨子淋炸了好幾遍，等表面的顏色全都變成金紅色，便將整個(gè)大漏勺完全放進(jìn)了鍋里，隔著漏勺進(jìn)行炸制。

    之所以這樣做，是因?yàn)閯倓偭苷ǖ臅r(shí)候，鴨皮跟漏勺貼著的部分，rou皮上的膠質(zhì)被熱油炸出來，緊緊黏在漏勺上。

    這個(gè)時(shí)候要是翻轉(zhuǎn)漏勺把鴨子倒進(jìn)鍋里，鴨皮勢(shì)必會(huì)被破壞，大大影響鴨子的賣相。

    而直接將漏勺放進(jìn)油鍋里炸制，則會(huì)避免這一點(diǎn)。

    漏勺的溫度上來，會(huì)自動(dòng)跟鴨子分開，這個(gè)時(shí)候再取出漏勺，鴨子的表皮不會(huì)受到任何損傷。

    要是鍋夠大油夠多，鴨子炸夠火候，甚至還會(huì)主動(dòng)脫離漏勺漂浮起來。

    剛放進(jìn)油鍋里，油脂劇烈沸騰。

    但隨著炸制的繼續(xù)，油脂的沸騰程度也逐漸平穩(wěn)下來。

    林旭趁機(jī)翻了一下漏勺，整只鴨子就輕松脫出。

    他用漏勺的勺背放在鴨子上，輕輕摁下去，讓鴨子完全浸在熱油中，這樣炸制得更加徹底。

    約莫十來分鐘后，鍋里的油脂已經(jīng)不怎么沸騰了，這說明鴨子的表面已經(jīng)炸干，可以進(jìn)行下一步的cao作了。

    林旭用漏勺將鴨子撈出來，控一下油，尤其是鴨子的腹腔，里面會(huì)儲(chǔ)存不少油脂，要完全倒出來。

    將控干油脂的鴨子放進(jìn)一個(gè)深一些的蒸盤里。

    在鴨子表面撒上一層食鹽，將冰片糖掰碎放在鴨身上，再放幾片陳皮，幾片生姜，幾根香蔥，兩個(gè)八角，三片香葉。

    全部放好，往鴨子身上淋一大勺廣東米酒，倒入一大碗水，送到蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    石文明看得有些不明所以：

    “這就行了？蒸出來能入味嗎？”

    林旭笑著說道：

    “蒸出來之后，還需要進(jìn)行放進(jìn)鴨湯里煨二十分鐘，那個(gè)時(shí)候才是入味，現(xiàn)在只是把鴨子蒸熟蒸透。”

    在粵菜中，陳皮鴨的做法是比較繁瑣的。

    先炸，再蒸，最后煨，整個(gè)過程需要三個(gè)小時(shí)以上。

    而且最后一步，得不斷用勺子舀著湯汁往鴨身上淋，整個(gè)過程不能停，這不僅考驗(yàn)師傅的手藝，也對(duì)耐心和體力有著很高的要求。

    經(jīng)過兩小時(shí)的蒸制，鴨子的外皮軟爛到吹彈可破的地步。

    淋湯汁的動(dòng)作幅度稍微大一點(diǎn)，就會(huì)導(dǎo)致鴨皮破相，會(huì)讓菜品的賣相和品質(zhì)大大打折扣。

    由于這樣的繁瑣程度，所以現(xiàn)在很多飯店已經(jīng)不做這道菜了。