沈佳悅將最后一顆小葫蘆夾起來(lái)送進(jìn)嘴里，咔嚓咔嚓的吃著。

    一邊吃一邊對(duì)旁邊吃蝦仁的墩墩說(shuō)道：

    “這個(gè)小葫蘆里面放了調(diào)味料，不能給你吃，所以你就吃蝦仁吧，等拍完視頻回去，再給你做好吃的?！?/br>
    墩墩答應(yīng)一聲，繼續(xù)吃著。

    旁邊的郭星海拿著手機(jī)，在群里跟魏乾、莊一舟、霍一凡等人聊著。

    魏乾帶著宋甜甜回到老家，在長(zhǎng)輩的壽宴上做了個(gè)巨大的壽桃，技驚四座，讓家里的老人小孩全都贊不絕口。

    尤其是各種餡料的小壽桃，讓大家吃的時(shí)候滿是驚喜。

    “恭喜魏乾，抱得美人歸，在老家是不是走路都昂著頭？”

    郭星海經(jīng)常聽(tīng)大家說(shuō)被長(zhǎng)輩催婚的事情，現(xiàn)在魏乾的單身問(wèn)題得到解決，長(zhǎng)輩們應(yīng)該非常高興。

    魏乾說(shuō)道：

    “我奶奶超級(jí)高興，見(jiàn)到甜甜就塞了個(gè)兩萬(wàn)塊錢(qián)的紅包，我爸媽和家里的長(zhǎng)輩也都給了紅包，還夸我有本事，這些年來(lái)，第一次在家這么揚(yáng)眉吐氣。”

    宋甜甜為人踏實(shí)不做作，雖然塊頭大，也比較能吃，但在長(zhǎng)輩眼中，這反而是好姑娘的表現(xiàn)。

    很多長(zhǎng)輩，尤其是北方的長(zhǎng)輩，覺(jué)得姑娘家家小雞啄米一樣吃那么一點(diǎn)飯，還瘦巴巴的完全不像個(gè)成年人。

    過(guò)日子嘛，就得甜甜這種能吃能喝不做作，有啥說(shuō)啥的實(shí)心眼姑娘才行。

    魏乾家殺豬幾十年，家里每個(gè)人塊頭都挺大，宋甜甜倒是挺貼合的，尤其是家里吃飯用的都是大碗，菜都是小盆，讓宋甜甜真的找到了家的感覺(jué)。

    莊一舟發(fā)消息說(shuō)道：

    “別忘了回來(lái)，后廚還等著你撐場(chǎng)面呢?！?/br>
    林旭周末回去，魏乾要趕在這之前回來(lái)，否則林記后廚就會(huì)出現(xiàn)管理方面的空檔。

    “這兩天就回去，不會(huì)耽誤林旭回老家的?！?/br>
    他們聊天的時(shí)候，沈佳悅吃完葫蘆蝦蟹，快步來(lái)到相機(jī)后面，調(diào)整一下光圈等數(shù)值，隨即對(duì)林旭比了個(gè)ok的手勢(shì)：

    “開(kāi)始！”

    說(shuō)完，她摁下了錄制按鈕，陳燕和郝慶峰也將另外兩臺(tái)相機(jī)的錄像按鈕打開(kāi)，開(kāi)始拍攝這道荔枝魚(yú)。

    荔枝魚(yú)是淮揚(yáng)菜中一道傳統(tǒng)名菜，做法跟翠珠魚(yú)花有點(diǎn)相似，都是把魚(yú)rou剔下來(lái)，同時(shí)在魚(yú)rou上打十字花刀。

    但不同的是，翠珠魚(yú)花打完花刀就可以進(jìn)行腌制了，而荔枝魚(yú)打完花刀，還要把魚(yú)rou進(jìn)行改刀，而打花刀之前，還需要把魚(yú)rou片薄。

    “大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一塊兒拍攝一道經(jīng)典的淮揚(yáng)名菜——荔枝魚(yú)?！?/br>
    簡(jiǎn)單的開(kāi)場(chǎng)白過(guò)后，林旭將要用的食材和配料準(zhǔn)備一下，便開(kāi)始下手制作。

    先將鱖魚(yú)身上的rou片下來(lái)，再去掉肋刺準(zhǔn)備改刀。

    但改刀之前，他卻橫著刀，將rou厚的部分片下來(lái)一些，讓魚(yú)身上的rou變得薄厚一致。

    邱耀祖看到這里，表情略微驚訝的說(shuō)道：

    “剛剛還想著要不要提醒小旭一下呢，沒(méi)想到他居然知道?！?/br>
    郭繼昌笑了笑：

    “那老邱你說(shuō)說(shuō)，為什么要有這么一步?！?/br>
    “說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，是為了打出來(lái)的花刀更接近真荔枝……荔枝的花紋比較淺，如果直接魚(yú)rou上打花刀，那樣做出來(lái)的菜品花紋太深，不像真荔枝，所以要把rou片薄一些，這樣花紋淺，做出來(lái)的菜品自然也更像荔枝了?！?/br>
    荔枝魚(yú)這道菜要求花刀要淺，但魚(yú)rou打花刀的時(shí)候，深度要貼近魚(yú)皮，才能讓魚(yú)rou出現(xiàn)自然曲卷的效果。

    荔枝魚(yú)就是利用這一特性，讓小塊的魚(yú)rou受熱卷起來(lái)，形成一個(gè)個(gè)小圓球。

    這樣的造型配上外表的刀花，再進(jìn)行上色，就會(huì)成為荔枝的造型。

    而想要花紋淺的同時(shí)讓刀花貼近魚(yú)皮，唯一能做的就是把魚(yú)rou打薄。

    別看這小小的舉動(dòng)，但卻是區(qū)分正統(tǒng)淮揚(yáng)菜廚師和野生淮揚(yáng)菜廚師的一個(gè)標(biāo)志。

    一般人都覺(jué)得人家顧客過(guò)來(lái)吃飯，上去把魚(yú)rou片掉一半，只留薄薄的一層魚(yú)皮和魚(yú)rou，這不是坑人嗎？

    但淮揚(yáng)菜，從不是以填飽肚子為目標(biāo)。

    淮揚(yáng)菜傳遞的是文化、是傳承、是烹飪的藝術(shù)。

    而賣(mài)相跟荔枝十分接近的荔枝魚(yú)，就是最直觀的藝術(shù)體現(xiàn)。

    林旭把魚(yú)rou片下來(lái)后，開(kāi)始在魚(yú)rou上打十字花刀。

    郭繼昌說(shuō)道：

    “小旭這刀工，比咱那會(huì)兒厲害啊?！?/br>
    “可不嘛，這么好的孩子卻不是我徒弟，我嫉妒壞了?！?/br>
    兩人說(shuō)相聲一樣聊著天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

    林旭換了一把小刀，把打好花刀的魚(yú)rou，分割成了一個(gè)個(gè)直徑四厘米左右的圓形rou片。

    看到這里，邱耀祖和郭繼昌對(duì)視一眼，都從對(duì)方眼中看到了震驚。

    要說(shuō)之前的花刀，懂行的人都知道把rou厚的部分片一下。

    但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來(lái)的步驟，很多人都會(huì)直接改刀成三角形，這樣魚(yú)rou收縮，會(huì)形成一個(gè)看起來(lái)接近圓球的造型。

    然而事實(shí)上，應(yīng)該把魚(yú)rou切成圓片的。

    這樣魚(yú)皮收縮，才會(huì)完全卷成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)圓球，而不是三角形卷成的那種四不像。

    “這一招，連很多淮揚(yáng)菜師傅都不知道，小旭這下把你們淮揚(yáng)菜的精髓給學(xué)到手了，老邱你現(xiàn)在什么想法？”

    郭繼昌滿臉的幸災(zāi)樂(lè)禍。

    原本還想趁著大家都沒(méi)聚到京城，悄悄偷了別的菜系的家呢，沒(méi)想到天天守著林旭的邱耀祖，卻被偷家了。

    連魚(yú)片切圓都知道，這不用說(shuō)，一定是老高教的。

    面對(duì)郭繼昌的幸災(zāi)樂(lè)禍，邱耀祖干咳一聲：

    “小旭天賦高，會(huì)這個(gè)很正常，再說(shuō)小旭也不是外人，是我們淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問(wèn)，不會(huì)這個(gè)才奇怪呢?！?/br>
    事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮揚(yáng)菜的群體中，把他變成自己人。

    郭繼昌原本還想聽(tīng)這老頭罵老高呢，沒(méi)想到他腦子轉(zhuǎn)這么快，一下子就給林旭扣了個(gè)淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)榮譽(yù)顧問(wèn)的帽子。

    不行，不能這么便宜了淮揚(yáng)菜。

    老郭說(shuō)道：

    “真是巧了，小旭還是我們粵菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問(wèn)呢，以后咱兩家要多多合作哈?！?/br>
    “多多合作。”

    一旁的林旭手一抖，差點(diǎn)切手上。

    我就切了幾個(gè)魚(yú)片而已，咋就成淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)和粵菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問(wèn)了？

    這榮譽(yù)來(lái)得也太突然了吧？

    旁邊的沈佳悅也好奇的眨了眨眼。

    這是什么時(shí)候的事情，我整天睡旭寶身邊咋都不知道呢？

    林旭將所有魚(yú)片全都切好，放在盆里，加入蔥姜、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、食鹽等調(diào)味品進(jìn)行腌制。

    接著將切掉的邊角料跟之前片下來(lái)的魚(yú)rou放在案板上，用刀背砸成rou泥。

    邱耀祖看到這一步，有些好奇的問(wèn)道：

    “小旭你這是要做什么？”

    林旭邊砸邊說(shuō)道：

    “我準(zhǔn)備教大家做一種懶人版的荔枝魚(yú)，學(xué)會(huì)了也可以做荔枝雞、荔枝鴨、荔枝蝦、荔枝rou等各種模仿荔枝的菜品?！?/br>
    郭繼昌有些懵逼，這孩子不僅學(xué)到了淮揚(yáng)菜的精髓，甚至還舉一反三的創(chuàng)作出了懶人版……幸好今天沒(méi)做粵菜啊，否則此時(shí)擦汗的就是自己吧。

    他盯著旁邊若無(wú)其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采訪一下他此刻的心情，但又怕這老東西惱羞成怒。

    要是老高在這兒就好了，可以舉著話筒追著采訪，不回答都不行的那種。

    邱耀祖佯裝淡定的看著林旭問(wèn)道：

    “小旭，這個(gè)版本的荔枝魚(yú)是誰(shuí)教你的？”

    “是我自己琢磨出來(lái)的，做法很簡(jiǎn)單，很適合網(wǎng)友們?cè)诩倚慵夹g(shù)用?！?/br>
    他將魚(yú)rou和魚(yú)皮砸成泥，再大致切一下，把魚(yú)皮切斷。

    接著盛到盆里，里面加入蔥姜水，認(rèn)真攪打一遍，再放入蛋清、生抽、食鹽，攪拌均勻放在一邊腌制。

    接著他把剔掉魚(yú)rou的魚(yú)頭魚(yú)尾收拾一下，魚(yú)頭上的胸鰭稍稍展開(kāi)，魚(yú)嘴張開(kāi)，用蔥姜鹽水腌制一下。

    再將魚(yú)尾切一下，讓魚(yú)尾變得能直立起來(lái)，同樣用蔥姜鹽水進(jìn)行腌制。

    約莫差不多的時(shí)候，他架上油鍋，挑去魚(yú)rou中的蔥姜，撒上干淀粉，讓干粉充滿所有花刀中。

    等油燒熱，先把魚(yú)頭魚(yú)尾掛粉下鍋炸制，再將一個(gè)個(gè)圓形的帶皮魚(yú)rou下進(jìn)油鍋里進(jìn)行炸制。

    魚(yú)rou剛下鍋，就在熱力的作用下曲卷起來(lái)。

    而魚(yú)rou表面細(xì)密的刀花也逐漸張開(kāi)，看起來(lái)真的跟荔枝的表皮一樣。

    林旭用漏勺攪動(dòng)一下，讓魚(yú)rou受熱更加均勻。

    邱耀祖此時(shí)已經(jīng)從震驚中恢復(fù)了過(guò)來(lái)，他提醒道：

    “這些魚(yú)rou炸的時(shí)候看似簡(jiǎn)單，但也有需要注意的地方，魚(yú)rou中間是空心的，會(huì)有很多油被裹進(jìn)去，等會(huì)兒出鍋要多顛簸幾下，防止油脂過(guò)多掛不上漿。”

    林旭配合著說(shuō)了一句：

    “謝謝邱伯提醒?！?/br>
    魚(yú)rou很薄，所以很容易就能把魚(yú)rou炸成一個(gè)個(gè)小圓球。

    等魚(yú)rou表面變成金黃色，并漂浮在油面上，就說(shuō)明魚(yú)rou已經(jīng)炸透。

    林旭用漏勺將魚(yú)rou撈出來(lái)，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐里，接著開(kāi)始炸下一鍋。

    所有魚(yú)rou全都炸好，將油鍋端到一邊，重新?lián)Q一口炒鍋。