邱耀祖提醒道：

    “燙一下就直接撈出來，再放進(jìn)冷水中過一下，最后用廚房紙擦干表面的水分，這樣豬網(wǎng)油的口感更好，也沒有腥味?！?/br>
    林旭照做，一切準(zhǔn)備就緒，邱耀祖讓他將豬網(wǎng)油切成四五厘米見方的片。

    “全部切好了摞起來，再把豬網(wǎng)油的一個角切掉，方便往里面包蟹粉餡?！?/br>
    還要切角？

    電腦上用的cpu全都有切角，大小跟豬網(wǎng)油也差不多，邱耀祖的吩咐，讓林旭有種手搓cpu的感覺。

    全部準(zhǔn)備好，再把蟹粉倒進(jìn)小盆里。

    接著把蝦仁端過來，抓起來二次摔打，讓蝦仁表面更黏。

    做完這一步，把蝦仁放進(jìn)蟹粉中，用筷子充分?jǐn)嚢?，讓蟹粉和蝦仁充分混合在一起。

    邱耀祖將鳳尾蝦、蛋清液、蛋黃液、面包糠以及豬網(wǎng)油分別放好，再將蒜苗葉準(zhǔn)備妥當(dāng)，端來一點(diǎn)干淀粉，葫蘆蝦蟹的準(zhǔn)備工作就告一段落。

    接下來，就是這道菜的重點(diǎn)——包葫蘆蝦蟹！

    第七百章 好看又好吃的葫蘆蝦蟹，讓人一口難忘！郭繼昌來了！

    “邱伯，葫蘆蝦蟹包起來難嗎？”

    林旭沒做過這玩意兒，事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現(xiàn)在面對豬網(wǎng)油之類的菜品，有些無從下手。

    總覺得這玩意兒應(yīng)該很難。

    邱耀祖笑了笑：

    “不難的，甚至比包子燒麥還要更簡單一些?！?/br>
    是么？

    我讀書少您可別騙我啊。

    林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過不少這道菜的圖片，那藝術(shù)品一樣的造型，誘人的色澤，怎么看都跟簡單兩個字沒什么聯(lián)系。

    然而旁邊充當(dāng)攝像師的某對姐妹，一聽做法簡單，全都眼前一亮，心里生出了不該有的希望。

    既然簡單，那肯定要學(xué)到手噠！

    廚房的中央島臺前，邱耀祖拿著一片切好的豬網(wǎng)油鋪在案板上，捏著一撮干淀粉，仔細(xì)的灑在豬網(wǎng)油表面，接著將豬網(wǎng)油提起來抖一下，去掉多余的淀粉。

    林旭看著這一步，有些遲疑的問道：

    “這是為了增加黏性？”

    “對，讓豬網(wǎng)油更黏，而且通過這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網(wǎng)油開裂?！?/br>
    兩人把所有豬網(wǎng)油表面都抹了一層干淀粉，正反面都要抹。

    接著拿起一個小刷子，蘸著之前調(diào)好的蛋清糊，均勻抹在豬網(wǎng)油表面，從這一步開始，就正式開始包了。

    邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網(wǎng)油上，蝦尾從豬網(wǎng)油缺角的地方冒出來。

    不用太長，只需要將尾部完整的冒出來就行。

    放好蝦仁，開始填餡。

    舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網(wǎng)油正中間，壓住那個完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現(xiàn)出一個錐形。

    做完這些，以蝦尾為中線，將豬網(wǎng)油的一側(cè)向上折起來，把餡料蓋住。

    接著再將底部折起來，折的時候要在空白的地方抹上蛋清。

    最后將蝦尾另一側(cè)的外皮也折上來，小心捏緊，讓整個豬網(wǎng)油形成一個圓滾滾的圓錐體。

    這個圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來很漂亮。

    但現(xiàn)在才做了一半。

    邱耀祖拿著做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個圓錐表面裹滿蛋液，然后提起來略微控一下，放進(jìn)面包糠里面。

    端著面包糠晃動一下，等圓柱表面被面包糠裹滿，拿起來，小心用手捏一遍，讓面包糠牢牢黏在圓錐表面。

    捏的時候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。

    捏好再放進(jìn)面包糠里滾一下，補(bǔ)充掉落的面包糠，然后用熱水燙過的蒜苗葉扎在葫蘆中間的細(xì)腰上。

    這樣，一個造型精致的葫蘆蝦蟹就正式制作完成。

    林旭看著眼前這個精致的小葫蘆，忍不住贊嘆一聲：

    “真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人嘆為觀止。”

    邱耀祖笑著擺了擺手：

    “雕蟲小技而已，不值一提?！?/br>
    林旭認(rèn)真觀察一番，越看越覺得賣相好。

    他指著中間系著的蒜苗葉問道：

    “這個能用別的替代嗎？”

    “可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開，防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲，但炸出來效果一般?！?/br>
    邱耀祖說完，看著林旭說道：

    “小旭你來試一個，這個特簡單，基本上有手就行?！?/br>
    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起一片豬網(wǎng)油便開始準(zhǔn)備包。

    一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個過程，才發(fā)現(xiàn)名廚嘴里的簡單，跟自己理解的簡單不太一樣。

    這么復(fù)雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對兩個廚房小白來說，簡直要人命。

    偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。

    沈佳悅看了看自己的手，覺得是時候去辦張殘疾證了。

    很快，林旭也做了個小葫蘆，賣相沒有邱耀祖的好，稍稍調(diào)整一下，這才有了小葫蘆精致的造型。

    兩人一起動手，把剩下的小葫蘆全都做好。

    接著起鍋燒油，開始準(zhǔn)備炸制。

    林旭調(diào)整一下灶上的火，好奇的問道：

    “邱伯，炸的過程有什么講究嗎？”

    “別用菜籽油，上色太過，賣相不好。另外油溫保持五成就行，太低了容易脫糊，太高了面包糠容易炸變色……”

    炸的難度并不大，跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。

    很快，油溫就達(dá)到了五成熱。

    林旭拿著一個小葫蘆，順著鍋邊下進(jìn)去。

    油鍋里頓時沸騰起來，一些面包糠從小葫蘆表面脫落下來，漂浮在了油面上。

    邱耀祖拿起一個密漏，將散落的面包糠打出來：

    “繼續(xù)下，啥時候小葫蘆漂起來，啥時候就出鍋，中間不用翻動，慢慢炸就行了?！?/br>
    從這點(diǎn)來說，葫蘆蝦蟹的炸制方式確實很簡單。

    沒多久，面包糠就被炸成了金黃色，而葫蘆頭部的蝦尾，則變得通紅。

    香味兒彌漫出來，不僅讓廚房里的幾人暗自吞咽口水，連客廳里正在玩耍的墩墩，也好奇的往廚房看著，眼神中滿是驚訝。

    “嚯，這味道可真香，偷偷在家做啥好吃的呢？”

    門口，今天剛從羊城飛回來的郭繼昌，在孫子郭星海的攙扶下，走進(jìn)了邱家的別墅中，剛進(jìn)門，就聞到了廚房飄來的鮮香味。

    旁邊的保姆小聲說道：

    “邱老在廚房錄制視頻……”

    郭繼昌一聽頓時明白了過來：

    “知道，知道，我聲音小點(diǎn)，不能耽誤正事兒。”

    他和郭星海從羊城飛過來，就是為了參加《國宴》紀(jì)錄片的拍攝，今天原本是過來找邱耀祖商量一下拍攝的事情呢，沒想到正好趕上了拍視頻。

    來到客廳，他拄著拐杖坐在沙發(fā)上。

    一旁的墩墩見到郭星海，好奇的打了個招呼：

    “喵？”

    郭星海笑著揉揉它的腦袋：

    “你好墩墩，前兩天是不是剛過生日？祝你生日快樂。”

    “喵嗚～～～～”

    墩墩很有禮貌的回了一句，繼續(xù)看起了電視上的《西游記》動畫片。

    廚房里，當(dāng)金黃色的小葫蘆從油鍋里漂浮起來后，林旭用漏勺盛出來，在油鍋上方顛兩下，去掉多余的油脂，然后倒在了旁邊的盤子里。

    陳燕立馬湊過去開始拍特寫。

    金色的小葫蘆散發(fā)著誘人的鮮香味，不斷的撩撥著人的味覺，而完美的賣相，更是讓人生出了咬一口的沖動。

    尤其是葫蘆頭部露出的蝦尾，色澤紅潤，泛著油光，一看就知道非常好吃。

    而中間的蒜苗葉，被炸得碧綠碧綠的，讓小葫蘆的色澤更加漂亮。

    可惜這會兒還得拍攝，還不能吃，陳燕只得忍著。

    沒多久，等第二鍋炸出來，林旭開始擺盤。

    他拿著一張吸油紙放在盤子上，將小葫蘆頭朝外在盤子里擺一圈。

    接著拿一個西紅柿，用小刀將外皮削成長條，反著卷起來，做成一個紅色的玫瑰擺到中間，整道菜就正式完成。

    邱耀祖笑著說道：

    “我還準(zhǔn)備提醒你中間不能空呢，沒想到你居然知道?！?/br>