不裝了,我是廚神我攤牌了! 第1239節(jié)
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“我就是找個(gè)做法而已,咋這么麻煩呢?” 原本就不太精通,這一下子又蹦出一堆做法,讓某個(gè)興致沖沖的想要偷偷創(chuàng)造美食的寶寶,一下子不知道該怎么辦了。 無(wú)奈之下,她只得一個(gè)個(gè)做法查看起來(lái),尋找適合自己的。 先看第一個(gè)做法。 這款蛤蟆吐蜜需要的配料是中筋面粉、紅豆沙、泡打粉、老面…… 老面? 這是什么東東? 家里好像沒(méi)有誒,pass! 她滑動(dòng)一下頁(yè)面,開(kāi)始查看第二種做法。 這款做法相對(duì)更詳細(xì)一些,需要用的配料為中筋面粉、紅小豆、白砂糖、泡打粉、酵母粉、蘇打粉、白芝麻。 看完,配料表,開(kāi)始看做法。 第一步,把紅小豆浸泡一夜。 納尼?浸泡一夜? pass!pass!pass! 我需要是是給旭寶驚喜,光浸泡都需要一夜,還驚個(gè)屁啊,驚嚇還差不多。 她翻看這些做法時(shí),外面餐椅上蹲著的墩墩愉悅的搖了搖尾巴。 媽咪呀,本喵好不容易有個(gè)家,你還是別亂折騰了,省得把家炸沒(méi)。 小家伙故意使壞,讓沈佳悅找不到相對(duì)簡(jiǎn)單的做法。 趁著媽咪開(kāi)始查看第三種做法時(shí),小家伙快速上樓,來(lái)到書房門口,兩條后腿同時(shí)用力,身體高高躍起,兩只爪子正好扒到書房門的橫把手上。 在自重的作用下,門把手被扭動(dòng)。 “啪嗒”一聲,門鎖開(kāi)了,而且隨著力量的慣性,書房門被打開(kāi),小家伙幾乎吊著門把手進(jìn)了屋子。 正在剪輯視頻的林旭扭過(guò)臉,見(jiàn)到墩墩進(jìn)來(lái),好奇的摘下耳機(jī)問(wèn)道: “怎么了寶貝?咋不在樓下看電視了?” “咿咿呀~~喵!?。。 ?/br> 林旭:????????? 能說(shuō)普通話嗎? 小家伙跑過(guò)來(lái),叼著林旭的褲腿便往外拖,這讓林旭心里一咯噔,什么情況,寶寶不會(huì)出事兒了吧? 他站起來(lái),扔掉手中的耳機(jī)就向外面走去,墩墩立馬松開(kāi)褲腿,小跑著在前面帶路。 它這情況,讓林旭心里一慌,不由加快了腳步。 到了樓梯口,剛要沖下去,墩墩卻一反常態(tài),不僅減速了,還故意輕手輕腳的下樓,那高抬腿輕放腳的樣子,跟貓和老鼠中湯姆埋伏杰瑞的步伐完全一致。 林旭這下有些看不懂了。 不過(guò)小家伙這幅表現(xiàn),應(yīng)該沒(méi)啥大事兒。 林旭認(rèn)真想了想,難道是乖寶寶又偷偷要做美食了,所以墩墩擔(dān)心出事兒,才上樓來(lái)告狀了? 想想還真有這個(gè)可能。 畢竟自家乖寶寶可完全符合“初生牛犢不怕虎,抄起食材就猛煮”的廚房小白人設(shè),造成廚房事故的,也都是這類人居多。 見(jiàn)到墩墩輕手輕腳的下樓,林旭也放慢了步伐。 這會(huì)兒沒(méi)聽(tīng)到灶具的聲響,也沒(méi)打開(kāi)煙機(jī),甚至連切菜之類的聲音也沒(méi)有,應(yīng)該剛準(zhǔn)備開(kāi)始。 父子倆輕手輕腳的來(lái)到樓下,林旭來(lái)到廚房門口,才看到里面已經(jīng)擺上了面粉、紅豆沙等食材。 果然猜中了,這丫頭就是要搞事。 不過(guò)現(xiàn)在,沈佳悅卻沒(méi)有動(dòng)手,而是在碰手機(jī),一邊看還一邊嘟囔著什么。 這是在干嘛呢? 墩墩沖林旭使了個(gè)眼色,隨即跳起來(lái),將餐桌旁邊空了的垃圾桶推倒,一溜煙跑著去了客廳。 垃圾桶倒地的聲音把沈佳悅嚇了一跳,她扭臉看到林旭,當(dāng)即露出了不好意思的表情: “呀呀呀,你怎么下來(lái)啦?我給你準(zhǔn)備的驚喜還沒(méi)開(kāi)始呢……” 林旭彎腰將垃圾桶扶好,扭臉看了眼已經(jīng)趴在沙發(fā)上繼續(xù)看電視的墩墩,覺(jué)得這小家伙肯定是懶得在廚房門口守,所以才上樓把自己喊了下來(lái)。 而它不愿意守在廚房的原因,也不是因?yàn)閯e的,大概率是看到用的食材沒(méi)有rou,不是它的菜。 這小家伙真是越來(lái)越聰明了,甚至還學(xué)會(huì)了人類的偷jian?;?。 林旭走進(jìn)廚房,看著沈佳悅問(wèn)道: “你這大張旗鼓的,準(zhǔn)備做什么呢?” “蛤蟆吐蜜呀,我看網(wǎng)上說(shuō)好簡(jiǎn)單,就想做出來(lái)給你個(gè)驚喜,結(jié)果沒(méi)想到還沒(méi)開(kāi)始,就被你抓了個(gè)現(xiàn)行?!?/br> 要怪就怪你兒子吧。 林旭在心里感嘆一聲,隨即說(shuō)道: “我原本想剪輯完視頻再給你做的,這么著急吃啊?” 沈佳悅張了張嘴: “也不是很著急,就是有了這個(gè)念頭,不吃的話心里一直抓撓?!?/br> 一聽(tīng)這話,林旭便說(shuō)道: “這樣吧,你去樓上剪輯視頻,我在下面做蛤蟆吐蜜……這個(gè)名字起得真是,典型的燕京風(fēng)格?!?/br> 過(guò)去的燕京人取名,真沒(méi)什么文化可言。 比如驢打滾兒,比如蛤蟆吐蜜,還有炸咯吱、燉吊子、盆里蹦、炸灌腸、芥末墩兒、羊眼包子等名字,剛開(kāi)始都讓人有種摸不清頭腦的感覺(jué)。 完全就是怎么俗氣怎么來(lái)。 沈佳悅一聽(tīng)兩人交換工作,立馬答應(yīng)了: “那就交換吧,我上樓剪視頻,你把蛤蟆吐蜜做出來(lái),一定要吐蜜喲,不吐蜜的蛤蟆吐蜜吃起來(lái)沒(méi)靈魂。” 林旭笑了笑: “好吃就行了,還在乎啥靈魂啊,趕緊去吧,等你剪輯完成,我這邊也差不多把蛤蟆吐蜜做好了?!?/br> “好噠,本寶寶去也!” 沈佳悅滿懷欣喜的上樓了,順便又在群里裝了一波: “等會(huì)兒要吃蛤蟆吐蜜啦,哈哈哈哈,我要把小時(shí)候想吃卻吃不起的小吃,全都吃一遍!” 林旭用積分兌換了蛤蟆吐蜜的做法后,便開(kāi)始動(dòng)手制作。 蛤蟆吐蜜是京津地區(qū)的名小吃,說(shuō)是蛤蟆,其實(shí)就是包了豆沙餡的發(fā)面芝麻餅。 芝麻餅在烤的過(guò)程中會(huì)漲發(fā),而最外表的面皮已經(jīng)烤焦,所以漲發(fā)的面皮只能頂著將豆沙餡兒往外頂,最終導(dǎo)致面餅裂開(kāi),里面的豆沙餡涌出來(lái)。 裂開(kāi)的面餅跟蛤蟆嘴一樣,所以被成為蛤蟆,而里面的豆沙餡兒散發(fā)著香甜味兒,因而得名蛤蟆吐蜜。 這道美食因?yàn)槊直容^接地氣,導(dǎo)致很多外地人光聽(tīng)名字就避之不及。 事實(shí)上,蛤蟆吐蜜吃起來(lái)還是不錯(cuò)的,尤其是外面被烤焦的面餅,配上里面的豆沙餡兒,又香又美味。 林旭兌換完做法便開(kāi)始制作。 他將面粉倒進(jìn)面盆中,加入一小勺泡打粉,接著端來(lái)一碗溫水,先往里面放入一小勺酵母粉,再放入兩小勺白糖。 攪拌到糖融化,開(kāi)始和面。 蛤蟆吐蜜這道美食講究外皮香酥,內(nèi)里喧軟,所以和的面團(tuán)要相對(duì)軟一些,這樣烤出來(lái)里面才足夠喧軟。 面團(tuán)和好后,用保鮮膜封著放在一邊。 趁著這個(gè)功夫,林旭將紅豆沙餡兒從盆里挖出來(lái),搓成了一個(gè)個(gè)圓形的小劑子。 做蛤蟆吐蜜,紅豆沙餡兒是必不可少的,在用之前,甚至要用豬油和糖把紅豆沙炒軟炒香,然后再冷卻成豆沙餡才行。 這樣的豆沙餡香味更濃郁,吐蜜的效果也更好。 把餡料搓成圓球后,放進(jìn)冰箱里冷藏,防止餡料受熱融化。 接著他將剛剛開(kāi)始漲發(fā)的面團(tuán)拿過(guò)來(lái)放在面板上,揉一遍,再搓成長(zhǎng)條,分成一個(gè)個(gè)比餃子皮略大的面劑子。 這道美食,最關(guān)鍵的步驟就是要在面徹底漲發(fā)前做好,同時(shí)減少漲發(fā)的時(shí)間,讓面餅邊烤邊漲發(fā)。 這樣就能造成面皮還沒(méi)漲發(fā)完畢,外皮就已經(jīng)烤焦的情況。 此時(shí)面餅還沒(méi)漲發(fā)結(jié)束,沒(méi)法向外漲發(fā),那就只能向內(nèi)漲,然后擠壓著豆沙餡將面餅掙開(kāi)個(gè)口子,蛤蟆吐蜜就此完成。 很多人不知道這個(gè)訣竅,在做的時(shí)候會(huì)故意等面餅漲發(fā)好再烤,為了防止達(dá)不到吐蜜的效果,還自欺欺人的用刀在側(cè)面劃開(kāi)一個(gè)口子。 但這種做法,吐蜜的效果遠(yuǎn)沒(méi)有自然擠壓出來(lái)的效果好。 用搟面杖將面劑子搟成一張張的面皮,接著把搓好的豆沙餡兒端過(guò)來(lái),包進(jìn)面皮中。 包好把面餅稍稍摁壓一下,放在一邊備用。 所有面餅全都包好,往盤子中倒入一些白芝麻,再端來(lái)一碗清水。 用面餅在清水中蘸一下,然后放進(jìn)白芝麻中滾一圈,讓面餅上粘滿芝麻,粘好放進(jìn)烤盤里,中間留間距。 在制作的過(guò)程中,其實(shí)面餅一直在漲發(fā)著。 等林旭把面餅全都粘上芝麻放進(jìn)烤盤中,原本摁扁的面餅,居然稍稍有些鼓脹。 他端著烤盤送進(jìn)烤箱中,開(kāi)始烤制。 烤箱沒(méi)有預(yù)熱,因?yàn)檫@樣可以讓面餅再餳發(fā)一下,而且面餅的外皮逐漸被烤焦,會(huì)讓口感更香酥。 不像預(yù)熱好的烤箱那樣,溫度猛然升高,導(dǎo)致面餅的外皮發(fā)硬。 面餅剛放進(jìn)烤箱里,林旭見(jiàn)墩墩鬼頭鬼腦的往廚房里看,好奇的問(wèn)道: “怎么?餓了?”