林旭對(duì)著鏡頭說(shuō)道：

    “總所周知，豬油有著濃郁的香味，同時(shí)口感豐腴，不管做什么菜，放一些進(jìn)去，立馬能讓滋味提升一個(gè)檔次……素豬油，同樣也有這樣的作用?！?/br>
    素豬油是誰(shuí)發(fā)明的已經(jīng)無(wú)可考證，但這種發(fā)明，無(wú)疑給因?yàn)樾叛龌蛘呱眢w等方面不能吃豬油的人，一個(gè)品嘗豬油的機(jī)會(huì)。

    甚至有人已經(jīng)吃上癮了，覺(jué)得素豬油比真豬油還美味。

    沈佳悅聽(tīng)得滿臉驚訝：

    “好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？”

    林旭搖搖頭，伸手放在油鍋上面，試了試鍋里的油溫，這才說(shuō)道：

    “做法超級(jí)簡(jiǎn)單，油溫六成熱關(guān)火，將面粉倒進(jìn)鍋里攪拌，等冷卻下來(lái)，這些油脂就會(huì)變成雪白的油膏，視覺(jué)上跟豬油很相似。”

    不光視覺(jué)上相似，口感上也很接近，畢竟面粉本就細(xì)膩，跟油脂攪合在一起，口感自然會(huì)變得更好。

    要是講究點(diǎn)兒的，把用的面粉過(guò)一下篩子，細(xì)膩的口感會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。

    沈佳悅聽(tīng)得一臉震驚，完全沒(méi)想到素豬油的做法這么簡(jiǎn)單。

    灶上的火力很強(qiáng)，油溫很快達(dá)到了六成。

    林旭關(guān)掉火，將準(zhǔn)備好的面粉倒進(jìn)去，順手拿著炒勺開(kāi)始攪動(dòng)。

    剛倒進(jìn)去的時(shí)候，鍋里的油突然會(huì)往上涌一下，就像熬粥時(shí)鍋里的粥因?yàn)榛鸫蟊粨涑鰜?lái)了一樣。

    但因?yàn)殛P(guān)火的緣故，這個(gè)幅度不會(huì)太大，基本上屬于有驚無(wú)險(xiǎn)的水準(zhǔn)。

    接下來(lái)就是不停用勺子在鍋里攪動(dòng)，讓油脂和面粉融為一體，一直到形成奶油狀才能停下來(lái)。

    這一步看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)也挺考驗(yàn)廚藝。

    因?yàn)橛蜏馗吡嗣娣蹠?huì)糊，原本的素豬油就成了打燒餅用的油酥。

    而油溫低了的話，油脂的香味散發(fā)不出來(lái)，跟面粉結(jié)合得也不會(huì)很徹底，最終會(huì)影響素豬油的效果。

    沈佳悅看得兩眼放光：

    “這些奶油就是素豬油了？”

    林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “放進(jìn)湯里熬制一下，就是奶湯了，要是再放點(diǎn)蔥姜桂皮大料啥的，豬油的香味會(huì)更加濃郁?！?/br>
    豬油熬制時(shí)候會(huì)放一些蔥姜大料去除異味，這就導(dǎo)致很多豬油都有大料味兒。

    沈佳悅看著這一幕，覺(jué)得烹飪真是神奇。

    沒(méi)接觸的時(shí)候，她覺(jué)得烹飪是物理實(shí)驗(yàn)，只要按照既定的步驟進(jìn)行cao作就行了。

    但等她接觸到做菜，才發(fā)現(xiàn)烹飪是化學(xué)，幾種食材合在一起烹飪，因?yàn)榛鸷虻韧庠谝蛩氐牟煌瑫?huì)產(chǎn)生不同的效果。

    而現(xiàn)在，她卻有種烹飪是魔術(shù)的感覺(jué)。

    畢竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的豬油，這不是魔術(shù)是什么？

    林旭把素豬油做好，便開(kāi)始做準(zhǔn)備別的食材。

    他將谷朊粉倒進(jìn)盆里，再用冷水和成面團(tuán)，放進(jìn)灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那種質(zhì)地細(xì)膩均勻的面筋。

    另一種面筋是油面筋，那種把谷朊粉和好的面團(tuán)放進(jìn)油鍋里炸出來(lái)的。

    蒸面筋的時(shí)候，林旭又將豆腐皮拿過(guò)來(lái)，他調(diào)了一點(diǎn)堿水，水中放鹽，攪拌均勻，然后拿一張豆腐皮鋪在案板上，用刷子仔細(xì)刷一層堿水。

    刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然后繼續(xù)刷堿水。

    一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一厘米的時(shí)候林旭才停下來(lái)。

    接著抓一把筷子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮卷起來(lái)，筷子留在中間做支撐。

    拿一塊紗布，將豆腐皮包起來(lái)，再用繩子細(xì)細(xì)纏上。

    做好放進(jìn)沸騰的湯鍋里，大火煮制。

    沈佳悅湊近了拍特寫，小聲問(wèn)了一句：

    “旭寶你在做啥呢？”

    “做素豬肚呢，豆腐皮這么加工一下，能做出豬肚的效果?！?/br>
    素……豬肚？

    經(jīng)歷過(guò)素豬油之后，沈佳悅對(duì)素豬肚倒是沒(méi)多驚訝，但心里依然忍不住歡呼一聲：

    “喲呵，林記魔術(shù)師又開(kāi)始變魔術(shù)啦！”

    把價(jià)格低廉的豆腐皮做成豬肚，這想想就很帶感啊。

    就是不知道旭寶會(huì)不會(huì)想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎么能吃出豬肚特有的臟器味兒呢？

    鍋里的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來(lái)。

    趁熱解開(kāi)繩子，去掉紗布。

    因?yàn)橛袎A水的緣故，使得豆腐皮變得軟嫩黏連，哪怕此時(shí)解開(kāi)了繩子，也沒(méi)有散開(kāi)，還牢牢的黏在筷子表面。

    林旭將筷子豎起來(lái)，抓著筷子上纏著的豆腐皮慢慢向下壓，讓豆腐皮順著筷子逐漸堆積到下面。

    這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時(shí)還能讓豆腐皮上面形成豬肚那種不規(guī)則的褶皺。

    壓到底的時(shí)候，將筷子抽出來(lái)。

    這會(huì)兒豆腐皮是皺巴巴的一團(tuán)，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。

    不過(guò)光視覺(jué)上相似還不行，還得讓口感上接近。

    林旭起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)，將整個(gè)素豬肚放進(jìn)鍋里進(jìn)行炸制。

    油炸能讓豆腐皮表面形成豬肚那種稍稍有些韌勁的口感，而里面的豆腐皮因?yàn)檎ú煌?，依然保持著堿水帶來(lái)的軟嫩口感——這跟真豬肚的口感幾乎一致。

    不得不說(shuō)，發(fā)明這種仿葷菜的人，還真是人才。

    換成林旭的話，絕對(duì)想不出把豆腐皮做成豬肚的點(diǎn)子。

    油炸時(shí)間不用太過(guò)，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。

    “接下來(lái)就可以吃了？”

    沈佳悅很想嘗嘗豬肚的味道，聲音中帶著幾分期待。

    林旭笑著搖搖頭：

    “這會(huì)兒還不行，等會(huì)兒晾涼還得鹵呢?！?/br>
    素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風(fēng)干的時(shí)候，放進(jìn)鹵湯里進(jìn)行鹵制，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。

    鹵好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟鹵水豬肚一模一樣了，甚至吃的時(shí)候還可蘸著蒜泥，進(jìn)一步增加鮮香的味道。

    這會(huì)兒鍋里的面筋也已經(jīng)蒸好。

    林旭端出來(lái)，將面筋放在一邊晾著。

    為了給面筋增加口感，他在晾的時(shí)候特意用盤子壓住了面筋，這樣面筋更瓷實(shí)，更接近rou的口感。

    等會(huì)兒切成條，就可以做糖醋里脊和酥rou扣碗了。

    素酥rou扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿卜，套路都是一樣，切好裹上做酥rou用的全蛋糊下鍋炸，炸到表面起酥，再放進(jìn)蒸碗上籠蒸制就行了。

    從賣相上來(lái)說(shuō)，跟真酥rou完全一樣。

    而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡(jiǎn)單和，蓬松不徹底的油條切成段，再穿一根略長(zhǎng)一點(diǎn)的蓮藕就行了。

    沈佳悅聽(tīng)得一頭霧水：

    “什么叫蓬松得不徹底的油條呀？”

    林旭從旁邊的冰箱里拿出兩根看起來(lái)有些抽巴了的油條：

    “正常的油條蓬松感非常強(qiáng)，但那樣吃起來(lái)跟rou有些差距，而這種半蓬松的油條，口感上更接近rou。”

    除了油條，還可以用油發(fā)面筋進(jìn)行制作。

    把生面筋炸一下，會(huì)變成蜂窩狀的海綿結(jié)構(gòu)，切段后再掏空，穿一根蓮藕進(jìn)去，從口感上來(lái)說(shuō)，跟排骨挺接近的。

    這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯(cuò)，就是相對(duì)于吃排骨來(lái)說(shuō)，這種素排骨的熱量反而更高。

    要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯(cuò)了算盤。

    高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒(méi)法讓體重降下來(lái)，反而會(huì)迅速增重。

    林旭把這些菜都準(zhǔn)備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進(jìn)去，用微火進(jìn)行鹵制。

    “接下來(lái)做什么？”

    沈佳悅對(duì)今天的飯菜越來(lái)越感興趣了。

    林旭拿起一個(gè)土豆，邊削皮邊說(shuō)道：

    “接下來(lái)用土豆片做一道熘魚(yú)片，其實(shí)還是掛糊油炸的套路，不過(guò)在做之前，得先把土豆片放進(jìn)鍋里燙一下，這樣更接近魚(yú)片的口感?！?/br>
    說(shuō)完，他便開(kāi)始忙活起來(lái)。

    土豆去皮切成薄片，再放進(jìn)沸騰的湯鍋里燙一下，燙好放進(jìn)鹽水中進(jìn)行冷卻。

    鹽水能讓土豆片入味，同時(shí)也能讓土豆表面嫩滑，吃起來(lái)會(huì)更加有魚(yú)rou的口感。

    浸泡好的土豆片撈出來(lái)，先控水，接著放進(jìn)調(diào)好的面糊中，掛上面糊下鍋油炸，炸好就可以制作熘魚(yú)片了。

    忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡rou、用蘿卜做了肘子，這些都是比較常見(jiàn)的素菜。

    另外還有水發(fā)香菇做成的鮑魚(yú)、木耳做成的海參、粉絲做成了魚(yú)翅、豆腐皮做成的魚(yú)肚、豆筋做成的rou絲等等。

    這些做法區(qū)別其實(shí)都不大，基本上都離不開(kāi)掛糊油炸再澆汁的步驟，這些步驟會(huì)造成食物的熱量奇高。

    雖然味道和口感確實(shí)接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經(jīng)常吃，偶爾嘗個(gè)鮮倒是不錯(cuò)的。

    沈佳悅看著林旭一道道將菜品做出來(lái)，神眼中的震驚越來(lái)越濃烈。

    從沒(méi)想過(guò)這些以假亂真的rou居然是用素菜做的。

    看著看著，她詫異的問(wèn)道：

    “旭寶，咋就沒(méi)有低熱量的菜品嗎？感覺(jué)這些菜的熱量都好高啊。”

    低熱量？