墩墩圍著鱷雀鱔看了又看，但沒有再下手，而是認真研究了一下鱷雀鱔的嘴巴。

    等管理局的人再次將魚弄走，林旭把它抱起來。

    一連釣上來兩條鱷雀鱔，小家伙立功了啊。

    墩墩卻不以為意，從懷中掙扎下來，到旁邊的草地上撲小蝴蝶去了。

    快中午的時候，任杰釣上來一條七八斤重的花鰱，但看著魚肚子鼓鼓的，肚子里明顯有魚籽，所以他立馬選擇放生。

    這個時候的魚類正值產(chǎn)卵高發(fā)期，能不吃盡量不吃。

    “走吧，咱回去吃飯，還準備拍一下方宏巖的店做宣傳呢，得預留出時間?！?/br>
    這會兒釣魚的幾人經(jīng)歷了大魚上鉤的暢快，都很盡興，麻利的把東西收拾一下，便提著林旭之前釣上來那條黑魚，準備回去。

    管理局這邊幾位領導原本要陪同一塊兒吃飯，順便幫著結賬的，不過被老孫頭婉拒了。

    大家都不差錢，原本目的也是過來玩耍而已，沒必要那么客氣，而且飯桌上有外人，大家容易放不開，所以還是拒絕為好。

    “老方，好酒好菜，好好招待……記得讓你侄子開發(fā)票，這頓飯咱管理局請了?！?/br>
    “好的穆局！”

    一行人坐上車，來到老方精品菜館。

    下車的時候，沈佳悅直接打開了相機，開始錄制視頻片頭。

    林旭對著鏡頭招招手：

    “今天來密云這邊玩，探一個飯店哈……喲，這才十一點，里面就有不少顧客了，生意真不錯?！?/br>
    等沈佳悅特意拍了老方精品菜館的門頭后，幾人才一塊兒進去。

    剛進門，方宏巖就迎了過來：

    “我可是聽說了，你們居然接連釣上兩條鱷雀鱔，這技術真絕了……這條黑魚準備怎么做啊林老板？我這就去準備?！?/br>
    林旭說道：

    “做水煮吧，留一塊兒蒸一下給墩墩吃，它喜歡吃黑魚。”

    在陳燕懷中趴著的墩墩輕輕叫了一聲，表示對這話的認同。

    方宏巖自然不會拒絕：

    “好嘞，我這就進去準備……對了，上午送來一些鱔魚不錯，林老板要不要露一手？”

    鱔魚？

    林旭還真有些技癢。

    他看了看了，這些鱔魚個個都挺肥實，在盆里不斷的扭曲著身體，一看就很誘人。

    既然有好食材，那自然要動手做菜了。

    林旭挽起袖子說道：

    “天越來越熱，就著這些鱔魚，我教你做一道脆鱔吧，就是蘇菜中比較經(jīng)典的梁溪脆鱔，比較適合你這里?！?/br>
    梁溪脆鱔是一道經(jīng)典無錫菜，當時連接運河和太湖的河流被稱為梁溪，很多人就用這個名字代指無錫，所以就有了這道菜名。

    脆鱔的做法不難，把鱔魚煮一下，拆骨成鱔絲，再拍粉放進油鍋里炸制，炸脆后用生抽和糖熬成的汁水過一下，讓鱔絲表面掛滿湯汁，這道菜就算是做成功了。

    整道菜的做法，跟熏魚很相似。

    甚至可以說這就是一道鱔魚版本的熏魚。

    不過因為無錫人喜歡吃糖，所以熬湯汁的時候，需要放更多的糖罷了，除了這個之外，別的方面跟熏魚幾乎沒有不同。

    林旭說完就開始準備制作。

    方宏巖好奇的問道：

    “都說江蘇菜中，用鱔魚能做出一百零八道菜，梁溪脆鱔也在其中嗎？”

    林旭沒想到他還懂這些，笑著說道：

    “并沒有，梁溪脆鱔是獨立于一百零八道菜之外的鱔魚類菜品，哪怕放眼全國，也沒類似的菜品?！?/br>
    這倒不是脆鱔多標新立異，主要是無錫菜太甜，在整個中式餐飲中獨樹一幟，而作為無錫菜的代表，梁溪脆鱔中放糖的量也有些超標。

    對一些外地人來說，多少有些吃不慣這道含糖量超級高的菜品。

    但無錫人卻愛得不行。

    這些年廚師們特意降低了糖的用量，導致脆鱔越來越廣泛的被人所接受，甚至連北方的一些江蘇菜館里，也能見到脆鱔的身影。

    林旭起鍋燒水，水中加入一勺食鹽，然后將鱔魚一股腦倒進去，進行燙煮。

    這一步既是為了給鱔魚斷生，同時也是洗掉鱔魚表面的黏液。

    做完這些，他交代方宏巖一聲：

    “水開了就關火，燜三分鐘，把鱔魚表面的黏液徹底燙掉?！?/br>
    “好的。”

    林旭說完，便拿了一塊嫩姜，用菜刀切成比頭發(fā)絲略粗的細絲，切好放進一個小碗中，里面撒一點食鹽，再撒一勺綿白糖，用糖漬的方式進行腌制。

    嫩姜絲是擺盤時點綴用的，量不用很多，但要用，因為脆鱔雖然美味，但因為糖比較多的緣故，容易膩，所以要加點姜絲解膩。

    姜絲切好，林旭又拿來一個大碗，里面放入一炒勺生抽醬油、一炒勺紹興黃酒、一點點老抽醬油，一撮生姜末、以及跟這些料分量相等的綿白糖。

    脆鱔在制作過程中有著無錫菜的顯著特點——不放鹽。

    菜品的鹽分來源自生抽醬油，而生抽醬油的量也不能太大，一般不能超過綿白糖的一半，多了會壓甜味。

    而黃酒的量，基本上跟生抽相等。

    比如林旭調的這款料汁中，生抽差不多四十克，黃酒五十克，老抽十克，而綿白糖的分量，足足超過了一百克。

    所有料都放進碗中，攪拌均勻，把綿白糖攪化，放在一邊備用。

    這會兒鍋里的鱔魚已經(jīng)煮好，林旭用漏勺撈出來，盛到冷水中，利用快速降溫的方式讓鱔魚rou保持緊實。

    這會兒的鱔魚表面掛著一層白色物質，這是黏液受熱產(chǎn)生的，需要清洗掉。

    接著將鱔魚進行脫骨處理，把脊骨和內臟撕扯掉，讓鱔魚成為細長條。

    全部準備好，拿來一個小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。

    淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三種粉料混合均勻，將鱔絲放進去，顛簸均勻，讓鱔絲表面均勻掛上干粉。

    起鍋燒油，油溫八成熱時將鱔絲放進去過油炸制。

    炸的時候鱔絲會不規(guī)則的曲卷起來，這個時候不用管，等表面徹底炸干，再用勺子小心翻動幾下。

    林旭一邊做一邊對方宏巖說道：

    “油溫一定要高，否則鱔魚rou中的水分炸出來，會跟木棍一樣難以嚼動。”

    方宏巖認真聽著看著，恨不得拿攝像機錄下來。

    這可是網(wǎng)絡大神親自授課啊，說出去能讓粉絲群里的人羨慕哭。

    鱔絲炸干后撈出來，把油鍋重新燒熱，再復炸一下，增加鱔絲的酥脆程度，同時去掉多余的油脂，這樣能更好的掛上料汁。

    復炸十秒，撈出控油。

    重新?lián)Q一口鍋，鍋里加入半勺花生油，燒熱放入蔥花炸香，再將準備好的料汁倒進去，小火熬制，熬到湯汁粘稠，淋入一些芝麻香油。

    將鱔絲倒進去，翻炒幾下，讓料汁掛在鱔絲上，出鍋裝盤。

    按照鱔絲曲卷的樣式，在盤子里堆成寶塔的形狀，最后將糖漬的嫩姜絲擺在最上面做點綴。

    這樣，一道色澤紅潤，香味濃郁的梁溪脆鱔就正式制作完成。

    看著這賣相誘人的菜品，方宏巖小聲問道：

    “林老板，我店里能賣這道菜嗎？”

    “當然能啊，這本來就是教你的，正好密云這邊養(yǎng)殖戶比較多，你買鱔魚比較方便?！?/br>
    一聽這話，方宏巖立馬沖外面的服務員喊道：

    “在顧客群里宣傳一下，明天店里上新菜?！?/br>
    “什么新菜啊老板？”

    “林氏脆鱔！”

    第六百七十三章 富含春天氣息的美味！墩墩吃得越開心，生意越火爆！

    “這是什么菜？好好吃呀！”

    餐桌前，沈佳悅吃著林旭端來的梁溪脆鱔，眼神中滿是驚訝。

    香酥脆嫩的鱔魚絲掛滿了甜咸交織的濃稠湯汁，吃到嘴里不僅口感好味道足，而且還能品出黃鱔特有的鮮美滋味。

    至于上面的姜絲，吃起來也格外過癮。

    那一絲絲的辣味不僅增加了胃口和食欲，同時還將油膩感一掃而空。

    肖晴經(jīng)常跟著嚴琳出入滬上的高端飯店，對這道菜還是很了解的：

    “這是梁溪脆鱔，一道很經(jīng)典的無錫菜，過去嚴總很喜歡吃，不過自從結婚后，她就沒怎么碰過，就算餐桌上遇到，也會淺嘗輒止。”

    陳燕嚼著美味的脆鱔好奇的問道：

    “怎么？這道菜會引起她不好的回憶嗎？”

    “不是，是怕發(fā)胖……你們不知道無錫師傅做菜多舍得放糖，好像跟糖過不去一樣，這道梁溪脆鱔能做成蜜汁脆鱔，也就咽下去后，才能在回味中感受到一絲絲的咸味?！?/br>
    肖晴很喜歡林旭做的這款，咸味更濃郁一些，連帶著豉香也被引了出來。

    而糖的用量減少，不僅降低了甜味，同時還把鮮味給提了上來，跟無錫版本的“一甜遮百味”完全是兩種不同的就餐體驗。

    一說到發(fā)胖，連著吃了好幾根鱔絲的陳燕，猶豫片刻，一臉不舍的將自己吃剩下的半根脆鱔，放在了任杰的碟子里：

    “不許嫌棄我，敢嫌棄我就翻臉?！?/br>
    任杰笑著夾起來吃掉，看著陳燕說道：