戴建利用勺子在鍋底推一下，防止有土豆黏在鍋底。

    等土豆炸到表面微微發(fā)焦，從鍋里撈出來(lái)，放在一邊控油。

    將鍋里的油倒出來(lái)，接著將晾得皮稍稍有些緊的雞拿過(guò)來(lái)，斬切成小塊，盛在筐里備用。

    然后他又將蔥姜蒜、洋蔥依次改刀，熱水泡軟的紅線椒切成段，青辣椒用手掰成辣椒塊，再拿一些花椒、八角、香葉等香料，做大盤(pán)雞的配料就算是齊了。

    大盤(pán)雞發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)衍生出了很多做法。

    比如漢族做法、哈薩克族做法、回族做法、維族做法等等，西北地區(qū)常住人口有將近五十個(gè)民族，美食流派眾多，做法上也呈現(xiàn)出了百花齊放的狀態(tài)。

    常見(jiàn)的放西北辣醬、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒等等，都是不同流派的產(chǎn)物。

    戴建利的做法相對(duì)簡(jiǎn)單一些，不用醬，只用泡軟的干辣椒和幾個(gè)配色用的青辣椒，這樣能最大限度的吃出雞本身的鮮香味。

    但缺點(diǎn)也很明顯，就是食材不夠新鮮的話，做出來(lái)的大盤(pán)雞會(huì)差點(diǎn)意思。

    重新起鍋燒油，再往鍋里加一勺熟雞油。

    雞油能最大限度的增加鮮香味，假如雞的品質(zhì)一般，放點(diǎn)雞油能讓菜品的品質(zhì)增加一大截。

    戴建利笑著說(shuō)道：

    “剛剛炸土豆其實(shí)也應(yīng)該用雞油的，但那樣太奢侈，好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的樣子，這就背離了家常菜的初衷。”

    林旭覺(jué)得炸土豆也不怎么家常，現(xiàn)在家里做菜，由于鍋具灶具以及健康觀念的緣故，很少會(huì)做過(guò)油類(lèi)菜品。

    有時(shí)候就算想做，家里用的是西式的平底炒菜鍋，也沒(méi)法過(guò)油炸。

    油燒熱，戴建利抓一把老冰糖扔進(jìn)鍋里，開(kāi)始炒糖色，既然不放豆瓣醬或者辣椒醬，就應(yīng)該放點(diǎn)糖色增加雞rou的色澤。

    這樣吃起來(lái)也更美味。

    鍋里的糖炒化，不等變成糖色，他便將改刀好的雞rou倒進(jìn)鍋里，開(kāi)始煸炒。

    專(zhuān)業(yè)灶具火力夠強(qiáng)，可以把炒糖炒雞放在一塊兒進(jìn)行烹制，要是家庭灶的話，還是分開(kāi)比較好，因?yàn)榛鹆ι蟻?lái)太慢，雞rou表面還沒(méi)等炒干，rou中的水分先出來(lái)了。

    雞rou在鍋里翻炒，火一直開(kāi)到最大，這個(gè)過(guò)程要有耐心，一直把雞rou炒干，炒到?jīng)]有水分為止。

    而雞rou沒(méi)有水分最重要的標(biāo)志，就是鍋里的油重新變清澈。

    這會(huì)兒雞rou稍稍收縮，雞皮表面微微發(fā)焦，再燉的話，香味和口感都會(huì)非常出眾。

    但現(xiàn)在還不是燉的時(shí)候，戴建利將切好的干辣椒段倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，讓鍋里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出來(lái)。

    線辣椒香味濃郁，辣度適中，所以可以多放。

    事實(shí)上，西北人做菜，線辣椒雖然是配料，但幾乎和主料的分量相當(dāng)——西北人吃辣也是很生猛的。

    紅干椒因?yàn)榕蒈浟?，所以要多炒一?huì)兒，否則香味出不來(lái)。

    等香辣味出來(lái)，再放入花椒、八角、香葉等香料，略微翻炒一下，最后放入切好的蔥姜蒜。

    這些配料全都炒出香味，雞rou其實(shí)也已經(jīng)差不多斷生了。

    但這個(gè)時(shí)候的雞rou還不能吃，因?yàn)閞ou質(zhì)太緊實(shí)，吃起來(lái)比較費(fèi)勁，得稍稍燉一下，把rou的香味燉到湯里，同時(shí)讓雞rou變得脫骨。

    戴建利順著鍋邊烹了一些黃酒，利用酒精的揮發(fā)性帶走鍋里的異味。

    接著再加入生抽、老抽、食鹽等調(diào)味品，增加菜品的色澤和香味，再放入炸好的土豆，攪拌均勻兌入開(kāi)水，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉煮。

    謝保民對(duì)圍觀的幫廚說(shuō)道：

    “土豆是炸過(guò)的，所以可以這么攪拌，要是沒(méi)過(guò)油的土豆，最好是加完開(kāi)水，散落著放在最上面，防止土豆熟透糊底。”

    炸過(guò)的土豆，就算熟透也不爛糊，依然能保持完整的狀態(tài)。

    要是沒(méi)炸的話，這種黃土豆可是很容易燉到酥爛的。

    等鍋里的湯重新燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，調(diào)成中小火，開(kāi)始燉煮。

    林旭問(wèn)道：

    “接下來(lái)燉煮就行了？”

    戴建利點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “對(duì)，不過(guò)燉也是有技巧的，想要味道更香可以換成高湯，想要rou更爛一點(diǎn)可以加一瓶大烏蘇，要想雞rou鮮味更濃，放點(diǎn)雞湯就行了?！?/br>
    正說(shuō)著，宋大海走了進(jìn)來(lái)：

    “做啥玩意兒呢？弄得跟研討會(huì)一樣?！?/br>
    “大盤(pán)雞，等會(huì)兒老宋你幫我把把關(guān)啊，讓老尹那個(gè)狗東西看看，咱們長(zhǎng)江以南的廚師，也能做好這道菜?！?/br>
    老戴的話立馬勾起了宋大海的地域情緒：

    “不用嘗就知道，絕對(duì)不會(huì)比老尹做的差，上次他還吹噓什么西北人做魚(yú)天下第一，這不是扯嘛？完全沒(méi)把我們湖北人放在眼里！”

    得，這就把火給拱起來(lái)了。

    就老戴這德行，被人敲悶棍了真是一點(diǎn)不虧。

    老謝干咳一聲，裝模作樣的沖宋大海勸道：

    “老宋你別這么說(shuō)，注意團(tuán)結(jié)，老尹這人其實(shí)不錯(cuò)，上次不特意幫你問(wèn)西北的生發(fā)偏方嘛?！?/br>
    不提頭發(fā)還好，說(shuō)起這一茬，宋大海更生氣了：

    “一點(diǎn)沒(méi)用，完全是三無(wú)產(chǎn)品，他純純就是擔(dān)心對(duì)身體有害，所以想讓我先試試，行的話他再涂抹?！?/br>
    林旭看著師兄和老戴，感覺(jué)這幸好不是仙俠世界。

    否則天道絕對(duì)會(huì)降下絕世天劫，把這兩個(gè)修仙界的敗類(lèi)轟成渣渣。

    鍋里的雞rou燉了二十來(lái)分鐘，老戴掀開(kāi)鍋蓋，里面鮮香味濃郁，湯汁少了一半，變得濃稠了許多。

    青辣椒和洋蔥倒進(jìn)去，小心翻炒一下，再燜幾分鐘，這道美味的大盤(pán)雞就可以出鍋了。

    從做法上來(lái)說(shuō)，確實(shí)挺簡(jiǎn)單的，但也有需要注意的事項(xiàng)，比如選材方面要注意，要把土豆炸一下，另外雞rou要徹底炒干等等。

    戴建利將大盤(pán)雞盛到一個(gè)大號(hào)的圓形托盤(pán)中，再放一些香菜作為點(diǎn)綴，整道菜才算是做好出鍋。

    而林旭也使用完美級(jí)烹飪學(xué)習(xí)卡，將這道菜學(xué)到了手。

    這會(huì)兒外面的人基本上已經(jīng)吃過(guò)飯了，只有沈國(guó)富、林紅旗、陳美亮、陳躍進(jìn)、韓書(shū)禹、崔清遠(yuǎn)等人還在喝酒。

    見(jiàn)大盤(pán)雞端上來(lái)，老沈當(dāng)即說(shuō)道：

    “哎喲，還有額外驚喜呢？這可得嘗嘗，好幾年沒(méi)吃過(guò)大盤(pán)雞了?！?/br>
    他這么一說(shuō)，其他長(zhǎng)輩也表示嘗嘗。

    林旭一看這情況，便問(wèn)道：

    “要不要來(lái)點(diǎn)褲帶面？”

    “那肯定的，大盤(pán)雞就得配褲帶面，要不然吃著多沒(méi)感覺(jué)啊。”

    既然老丈人發(fā)話，他便去廚房，準(zhǔn)備做褲帶面。

    這其實(shí)很好做，因?yàn)閺N房里有現(xiàn)成的面團(tuán)，這是做手工面剩下的，秦偉他們正發(fā)愁怎么處理呢，林旭直接抄起搟面杖搟成面片，隨即切成一寸寬的面條，放入燒開(kāi)的滾水中進(jìn)行煮制。

    快好的時(shí)候，抓一把青菜放進(jìn)鍋里，隨即和面條一塊兒撈出來(lái)，再用熱水沖一下，防止粘連，然后就可以端出來(lái)配著大盤(pán)雞吃了。

    吃大盤(pán)雞，一般都是吃rou，rou和土豆吃差不多了，倒入煮好的面條，用大盤(pán)雞的湯一拌，那滋味真是沒(méi)得說(shuō)。

    褲帶面端出來(lái)的時(shí)候，盤(pán)中的雞rou和土豆已經(jīng)少了一多半。

    原本已經(jīng)不吃了的陳美娟、韓淑珍、沈佳悅等人，此時(shí)居然又重新坐下來(lái)開(kāi)吃，林旭好奇的問(wèn)道：

    “這大盤(pán)雞咋樣？”

    沈佳悅立馬說(shuō)道：

    “好吃，超美味，尤其是土豆，吸飽了湯汁，吃起來(lái)又軟又糯，特好吃?！?/br>
    韓淑珍和陳美娟也表示這土豆比一般大盤(pán)雞里的土豆好吃。

    林旭坐下來(lái)，夾起一塊嘗了嘗，土豆確實(shí)又香又糯，尤其是咬開(kāi)外面炸的那層焦殼，能明顯感覺(jué)到土豆軟糯起沙的那種質(zhì)感。

    不得不說(shuō)，這土豆真是美味，甚至比雞rou都好吃。

    將煮好的褲帶面倒進(jìn)大盤(pán)雞的托盤(pán)上，攪拌均勻，林旭吃了兩口，越來(lái)越覺(jué)得這大盤(pán)雞美味，雞rou鮮香有嚼頭，面條爽滑香味足，土豆軟糯起沙吃不夠。

    怪不得這道家常美食能在短短二三十年的時(shí)間就風(fēng)靡大西北，成為西北第一美食呢，就沖這美味和口感，以及簡(jiǎn)單的做法，想不紅也難啊。

    等大家吃飽喝足，上午的游客逐漸散去，而下午的游客則重新涌了進(jìn)來(lái)。

    不少人進(jìn)來(lái)就開(kāi)始尋摸墩墩的身影，想跟這個(gè)肥嘟嘟的小家伙來(lái)張合影，但它卻早已經(jīng)去了池塘邊，躺在老孫頭的釣椅上悠然的曬著太陽(yáng)。

    老孫頭蹲在一旁的空地上，正在給自己的釣具更換魚(yú)鉤和魚(yú)線。

    釣了一上午鯽魚(yú)，癮已經(jīng)過(guò)了，下午得挑戰(zhàn)一下大魚(yú)。

    這會(huì)兒太陽(yáng)挺大，曬得水面暖暖和和的，萬(wàn)一能上一條大魚(yú)，這不就可以在釣魚(yú)協(xié)會(huì)的群里吹噓一波了嘛。

    更何況，還有墩墩這個(gè)幸運(yùn)星在身邊，上大魚(yú)的幾率很大。

    很快，釣具整理妥當(dāng)，他往池塘里撒了一些窩料，接著往魚(yú)鉤上掛一條扭曲著的大肥蟲(chóng)，隨即便拋竿入水，開(kāi)始垂釣。

    “墩墩，看你的了……”

    第六百四十四章 出人意料的漁獲——鱷雀鱔！墩叔很生氣，后果很?chē)?yán)重！

    “墩墩，你咋在這兒呀？”

    游客們找墩墩的時(shí)候，沈佳悅也在找它，生怕跑丟了從此流浪街頭。

    在廚房和餐廳找了一圈沒(méi)找到，還是通過(guò)園區(qū)的內(nèi)部監(jiān)控，找到了小家伙鬼鬼祟祟來(lái)池塘邊的身影。

    沈佳悅一把將椅子上正曬著太陽(yáng)睡大覺(jué)的小貓咪抱在懷中：

    “不聲不響跑到這邊不說(shuō)，還占著孫爺爺?shù)囊巫?，讓他老人家坐草地上，這就有點(diǎn)不懂禮貌了喲。”

    老孫頭剛剛吃過(guò)午飯，原本想坐在釣椅上休息的。

    誰(shuí)知墩墩這小家伙不知道從哪跑過(guò)來(lái)，不由分說(shuō)就躺在椅子上呼呼大睡起來(lái)，他自然不會(huì)驅(qū)趕，甚至還生怕動(dòng)靜大了吵醒這個(gè)幸運(yùn)星。

    嗯，前幾天閑著沒(méi)事，老孫頭給自己的漁獲做了個(gè)總結(jié)，發(fā)現(xiàn)只要墩墩在場(chǎng)，就有漁獲，甚至還能上大貨。

    而墩墩不在的時(shí)候，空軍的幾率就陡然上升到了百分之七十六。