“我去，燒豬？銀杏園要做脆皮燒豬嗎？”

    “對(duì)，也就那邊能做，店里的烤爐不夠大，只能做烤乳豬，做不了燒豬。”

    烤乳豬和燒豬看似是同一種食物，但不管賣相、口感還是吃法，都相差很多。

    燒乳豬是光面的，油亮亮，烤好一般蘸著白糖吃，外皮很脆，rou很嫩，吃起來(lái)鮮嫩多汁。

    而燒豬則是用一百斤左右的大豬，肥膘很厚，豬皮烤到金黃并布滿密集小泡，吃起來(lái)非常酥，油脂豐腴，吃的時(shí)候直接斬塊，不用配蘸料。

    粵利粵對(duì)家鄉(xiāng)美食還是很懷念的。

    他說(shuō)道：

    “雖然我們廣東的燒豬很有名，但平時(shí)并不舍得吃，一般都是祭祖時(shí)買一只，祭拜完祖宗再斬塊上桌吃，一年吃不了幾次?！?/br>
    祭祖是嶺南地區(qū)很重要的祭祀活動(dòng)，宗親觀念深厚，比較大的姓氏和家族，還有自己的宗廟，傳統(tǒng)觀念保留得比較完整。

    等墩墩吃完飯，林旭將盤(pán)子收回去，看著粵利粵問(wèn)道：

    “今天準(zhǔn)備吃什么？”

    “最近我挺想吃豆腐的，尤其是蟹黃豆腐，現(xiàn)在是不是吃不著了？”

    蟹黃豆腐？

    這個(gè)還真吃不著了，因?yàn)樾伏S不是店里的主打菜品，大閘蟹上市那會(huì)兒也沒(méi)特意備貨，雖然店里有一些，但早已經(jīng)被大家拌面拌飯吃完了。

    不過(guò)沒(méi)有蟹黃，好吃的豆腐還是不缺的。

    林旭這會(huì)兒沒(méi)啥事兒，便笑著說(shuō)道：

    “等下我給你做一份吧，讓你嘗一道不遜于蟹黃豆腐的豆腐類菜品。”

    粵利粵剛把拍到的視頻發(fā)到個(gè)人動(dòng)態(tài)中，這會(huì)兒正跟粉絲們互動(dòng)呢，一聽(tīng)這話便說(shuō)道：

    “行啊，那我就等著吃了?！?/br>
    回到樓上，林旭把墩墩吃飯的盤(pán)子洗刷干凈，便走進(jìn)廚房，開(kāi)始做菜。

    他拿來(lái)一塊口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿來(lái)五六個(gè)咸蛋黃和一小把香蔥。

    這些配料加在一起，就能做出蟹黃豆腐的姊妹菜——蛋黃豆腐。

    所謂的蛋黃豆腐，就是把咸蛋黃炒到起沙出油的地步，然后和石膏豆腐一塊兒燴一下，這樣豆腐咸鮮可口，滋味豐腴，非常適合配著米飯吃。

    將咸蛋黃放進(jìn)蒸柜里蒸一下，去除腥味，順便將咸蛋黃的鮮味激發(fā)出來(lái)。

    接著將豆腐切成小塊，再用加了鹽的滾水焯燙幾分鐘，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，這樣豆腐更嫩。

    其實(shí)這道菜也可以用內(nèi)酯豆腐來(lái)做，那樣的話豆腐就沒(méi)法用筷子夾著吃了，得用小勺子擓，這樣味道會(huì)更加鮮嫩。

    不過(guò)今天店里沒(méi)有內(nèi)酯豆腐，加上粵利粵是拌米飯吃，所以還是軟嫩適宜的石膏豆腐更合適。

    豆腐焯燙好撈出來(lái)，用冷水沖一下，放在大漏勺中控水。

    冷水沖洗是為了降低豆腐的溫度，防止溫度過(guò)高而成為糊糊。

    咸蛋黃蒸好，從蒸柜里端出來(lái)。

    蒸蛋黃的碗中居然還有黃色的蛋黃油，林旭拿著小勺子，直接將蛋黃和蛋黃油一起碾壓成泥。

    做完這些，開(kāi)始烹制。

    鍋燒熱，先滑鍋，再放入一些花生油，油再次燒熱，將咸蛋黃倒進(jìn)去，用小火慢慢翻炒，炒到鍋里起沫。

    這些炒出來(lái)的泡沫，就是咸蛋黃起沙的標(biāo)志。

    要是做蛋黃焗南瓜之類的菜品，這會(huì)兒把炸好的食材倒進(jìn)鍋里翻炒就行了。

    不過(guò)今天要做的蛋黃豆腐，跟蛋黃焗的技法不太一樣。

    林旭舀了一碗豬骨高湯順著鍋邊倒進(jìn)鍋里，將火調(diào)大開(kāi)始熬煮。

    很快，鍋里的高湯燒開(kāi)，原本被炒出沫沫的蛋黃，此時(shí)變成了細(xì)小的金黃色沙粒，在鍋里上下起伏。

    這就是蛋黃沙，蛋黃類菜品吃起來(lái)沙沙的口感，就是源自這些蛋黃沙。

    林旭將焯燙過(guò)的豆腐倒進(jìn)鍋里，等再次燒開(kāi)，撒半小勺提鮮用的食鹽，端著炒鍋晃動(dòng)幾下，讓鍋里的豆腐和高湯慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)。

    做豆腐類菜品不能翻炒攪動(dòng)，只能通過(guò)晃動(dòng)炒鍋的方式進(jìn)行翻炒，這既能讓豆腐更入味，同時(shí)也能防止豆腐粘鍋。

    晃動(dòng)幾下后，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。

    趁著這個(gè)功夫，把小蔥切一下。

    等再次打開(kāi)鍋蓋，里面的高湯已經(jīng)減少很多，晃動(dòng)炒鍋，讓鍋里的豆腐來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，增加湯汁的蒸發(fā)。

    等湯汁收得粘稠，林旭舀了一些金黃色的雞油淋到鍋里，再次晃動(dòng)炒鍋，讓油脂散開(kāi)，便端著炒鍋，將鍋里黃澄澄的豆腐倒進(jìn)深一些的盤(pán)子里。

    最后撒上香蔥末，讓傳菜員給粵利粵端過(guò)去。

    忙完這些，晚高峰也已經(jīng)到來(lái)。

    林旭換掉身上的廚師服，準(zhǔn)備跟沈佳悅帶墩墩回去。

    爸媽好不容易來(lái)京城一次，得多陪陪他們。

    “旭寶，你給粵利粵做的什么豆腐啊？聞著好鮮，要不是今天吃太飽，我都想嘗嘗了?！?/br>
    上車后，沈佳悅邊發(fā)動(dòng)車子邊說(shuō)道。

    林旭扣上安全帶，笑著說(shuō)道：

    “咸蛋黃豆腐，你要想嘗嘗，我明天可以做出來(lái)，挺簡(jiǎn)單的。”

    一聽(tīng)簡(jiǎn)單，熱衷于學(xué)習(xí)烹飪的沈佳悅便來(lái)了興趣：

    “有多簡(jiǎn)單？”

    “要是用不粘鍋來(lái)做，基本上有手就行?！?/br>
    咸蛋黃豆腐這道菜，最大的難點(diǎn)應(yīng)該就是要防止豆腐糊鍋，如果能將這一點(diǎn)避開(kāi)，還真沒(méi)什么難度可言。

    而且因?yàn)橄痰包S有咸味的緣故，甚至連調(diào)味也能省掉。

    林旭剛剛之所以放了半勺鹽，純粹是為了增加一些食鹽特有的咸鮮味。

    “那你教教我嘛，趁著爸媽都在家，我要下廚做菜，讓爸媽看到我賢惠的一面。”

    “你本來(lái)就很賢惠，再說(shuō)下廚有我就行，你不用學(xué)的?！?/br>
    “不行，我看好多婆婆各種花式炫耀兒媳婦，也要讓咱媽炫耀炫耀我，咱老林家不養(yǎng)廢物！”

    嘖嘖，既然你這么熱衷于學(xué)習(xí)，那就學(xué)唄。

    沈佳悅興趣盎然，甚至做好了帶著婆婆陳美娟一塊兒拍視頻的打算。

    想到今天新上傳的玉帶鯉魚(yú)特別受歡迎，她看著林旭問(wèn)道：

    “旭寶，下一道菜你準(zhǔn)備做什么？網(wǎng)友們可鉚足勁兒準(zhǔn)備看呢。”

    林旭揉揉太陽(yáng)xue，覺(jué)得高端東北菜的拍攝需要加快進(jìn)度了，便說(shuō)道：

    “明兒我問(wèn)問(wèn)老黃，看他能不能買到鹿尾巴，要是能買到的話，就做貫口中經(jīng)常能聽(tīng)到的一道菜——蒸鹿尾！”

    第六百三十二章 銀杏園增加了新的小動(dòng)物！老黃：撿漏撿到了好寶貝！

    “蒸鹿尾？這個(gè)好吃嗎旭寶？”

    沈佳悅小時(shí)候聽(tīng)廣播里的相聲貫口報(bào)菜名，每次聽(tīng)到蒸羊羔蒸鹿尾就覺(jué)得好奇，羊羔蒸一下貌似還能吃，但鹿尾巴……

    那不是挨著拉屎的地方嗎？

    能好吃嗎？

    所以聽(tīng)到林旭打算做蒸鹿尾，這丫頭的好奇心就被提了起來(lái)。

    林旭笑著說(shuō)道：

    “肯定不難吃，因?yàn)檫@道菜不光相聲貫口里有，任教授和田教授送的那套《御膳録》里也有，還是重大節(jié)日才能吃的菜，味道超級(jí)棒。”

    “你這么一說(shuō)，我還真想嘗嘗呢?！?/br>
    沈佳悅對(duì)美食的期待感完全來(lái)自林旭。

    林旭做的美食，那肯定超級(jí)好吃，林旭小時(shí)候吃過(guò)的美食，那我也要嘗嘗。

    “行，等老黃買到鹿尾巴，我就做給你吃?！?/br>
    回到家里，林紅旗兩口子已經(jīng)將樓上樓下的地拖了一遍，客廳里也擦拭一遍，這些地方雖然不臟，但時(shí)間長(zhǎng)了總會(huì)有些浮灰，所以要清理一遍。

    沈佳悅換上家居服，盤(pán)腿坐在沙發(fā)上跟墩墩看電視。

    過(guò)去是墩墩自己看熊出沒(méi)，現(xiàn)在可好，全家人都跟著一起看。

    這讓小貓咪很疑惑，你們跟本喵一樣也是小孩子嗎？

    “旭寶，我想吃冰淇淋～”

    看到動(dòng)畫(huà)片里有類似的劇情，沈佳悅也饞了。

    林旭說(shuō)道：

    “剛吃過(guò)飯沒(méi)多久，吃的還是死面做成的火燒，就別吃冰淇淋了，當(dāng)心拉肚子?！?/br>
    “那好啵……”

    閑著沒(méi)事，林旭來(lái)到樓上，準(zhǔn)備玩會(huì)游戲，放松放松大腦。

    他點(diǎn)開(kāi)游戲的時(shí)候，沈佳悅悄悄來(lái)到廚房，打開(kāi)冰箱，從冷凍室拿出一盒冰淇淋，鬼鬼祟祟的回到沙發(fā)前坐好，打開(kāi)盒子，用配套的木勺挖出一塊小口吃著。

    見(jiàn)墩墩看自己，這丫頭大言不慚的說(shuō)道：

    “墩墩呀，媽咪這不是偷吃，是這盒冰淇淋告訴我，冰箱里太冷了，想找個(gè)溫暖的地方呆著，媽咪從小見(jiàn)不得人受苦，所以就給它找了個(gè)溫暖的地方?！?/br>
    墩墩：？？？？？？？

    咋感覺(jué)本喵的cpu有點(diǎn)燙爪呢？

    第二天吃過(guò)早飯，陳美亮繼續(xù)去拉攏關(guān)系，而林旭一家子開(kāi)車前往銀杏園，去迎接今天送來(lái)的小動(dòng)物。

    在銀杏園門口，見(jiàn)到了昨天陳美娟托人找到的施工隊(duì)。