而這次，卻完全不裝了，直接攤牌，就是喜歡墩墩，就是想寵著這個(gè)小寶貝。

    到了樓下，大家開(kāi)車離開(kāi)小區(qū)，各自去往不同的地方。

    沈佳悅開(kāi)著自己的歐陸gt，一邊往迎春街的方向駛?cè)ヒ贿厗?wèn)道：

    “旭寶，今天拍視頻嗎？”

    又是幾天沒(méi)拍視頻，林旭覺(jué)得高端東北菜的進(jìn)度得適當(dāng)加快了，免得到時(shí)候任務(wù)做不完錯(cuò)失獎(jiǎng)勵(lì)。

    他說(shuō)道：

    “拍，今天接著拍東北菜?！?/br>
    “拍哪一道？還是高端東北菜嗎？”

    林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “拍玉帶鯉魚吧，這是一道非常高端的東北菜，也是張學(xué)良的最愛(ài)，可惜現(xiàn)在別說(shuō)吃，很多人甚至都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)?！?/br>
    “張學(xué)良的最愛(ài)？那一定很好吃吧？”

    林旭笑著說(shuō)道：

    “好吃不好吃不知道，因?yàn)槲乙矝](méi)吃過(guò)，但這道菜麻煩是真的，超級(jí)麻煩，所以廚師們懶得做，也不愿做?！?/br>
    鯉魚現(xiàn)在是大眾魚類，賣不上價(jià)格，一般做中低端菜品時(shí)，才會(huì)選擇用鯉魚。

    至于高端菜品，大家不約而同的會(huì)選擇各種海魚，就算必須用淡水魚，也以鱸魚鱖魚居多。

    車子拐進(jìn)迎春街，沈佳悅問(wèn)道：

    “那糖醋黃河大鯉魚不算高端菜嗎？”

    “算，但黃河大鯉魚很難得的，現(xiàn)在基本上都是養(yǎng)殖魚，那種真正從黃河里捕撈上來(lái)身體金黃的大鯉魚，可遇而不可求，而且就算是野生黃河大鯉魚，好多南方人也嘗都不嘗一口的，覺(jué)得腥味重，不好吃?！?/br>
    各地飲食差異巨大。

    一些地方的著名美食，到了外地，卻根本上不得臺(tái)面。

    這里有文化風(fēng)俗的不同，也有經(jīng)濟(jì)等方面的差距。

    “我覺(jué)得好吃，只要是你做的，都好吃！”

    沈佳悅的話讓林旭一樂(lè)，寶寶啊，你這么捧我，就不怕我飄了？

    到了店門口，把車停在車位上，小兩口走進(jìn)店里，正在服務(wù)臺(tái)前跟舒云聊天的曾曉琪便問(wèn)道：

    “肥腸雞好吃嗎？”

    林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “還行，可惜你約會(huì)沒(méi)吃到?！?/br>
    曾曉琪問(wèn)道：

    “那今天還能再做一次肥腸雞嗎？不是我想吃，是舒寶寶饞了?！?/br>
    舒云：？？？？？？？

    死妮子，你想吃還打著我的旗號(hào)是吧？

    她當(dāng)即說(shuō)道：

    “肥腸雞早晚能吃到，倒是rou燕這種用rou包成的餃子，我挺想嘗嘗的?！?/br>
    曾曉琪立馬投降：

    “舒寶寶，咱們自家姐妹，說(shuō)這個(gè)多無(wú)聊，還是想想怎么一塊兒對(duì)付燕寶寶吧，她昨晚在群里可嘚瑟壞了。”

    昨晚陳燕回去后，把肥腸雞的照片和視頻刷屏一樣發(fā)到了群里。

    害得沒(méi)吃到的人各種憤恨，而陳燕又是大家越抗議就越來(lái)勁的性子，所以群里的好姐妹們?nèi)枷硎艿搅嗣朗侈Z炸。

    林旭沒(méi)想到還有這么多內(nèi)幕，他笑著說(shuō)道：

    “今天中午店里吃肥腸雞算了，讓你們都嘗嘗味道。”

    沈佳悅在一旁插嘴道：

    “有時(shí)間也做一次rou燕嘗嘗吧，我挺想知道這種rou包餃子是啥滋味的?！?/br>
    “沒(méi)問(wèn)題，有時(shí)間我就做?！?/br>
    來(lái)到樓上，林旭廚房檢查一圈，在群里通知了竇雯靜一聲，表示上午要拍視頻，讓她派公司的攝影師過(guò)來(lái)。

    “這次要拍啥菜??？還是東北菜嗎？”

    魏乾有些好奇的問(wèn)了一句。

    林旭說(shuō)道：

    “對(duì)，還是東北菜，這種高端菜，怎么也得拍十道八道的才過(guò)癮，正好也讓年輕的網(wǎng)友們看看，東北高端菜，可不只有野味。”

    玉帶鯉魚過(guò)去是大帥府招待客人用的菜品，做法非常講究。

    這道菜只用一斤半到兩斤的鯉魚。

    之所以用這個(gè)斤兩的鯉魚，并不是大帥府買不起魚，而是這個(gè)斤兩的鯉魚生長(zhǎng)期不到一年，rou質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)滋味鮮美沒(méi)有腥味，是高端菜的理想選擇。

    其實(shí)糖醋黃河大鯉魚，用的也是這種一年生的嫩鯉魚。

    林旭從水族箱中挑選出一條鯉魚，又拿了一塊火腿，幾根泡發(fā)好的海參，一根春筍，一把香菜，做玉帶鯉魚用的主料和配料就準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    除了這些，還要用到蔥姜蒜、青紅椒、肥豬rou、醬油醋、胡椒粉、以及黃酒豬油雞湯等調(diào)味品。

    把這些配料全都準(zhǔn)備好，公司的攝影師也已經(jīng)到了。

    兩人架設(shè)好設(shè)備，調(diào)好補(bǔ)光燈，又測(cè)試了收音效果。

    一切準(zhǔn)備就緒，視頻拍攝就正式開(kāi)始。

    另一邊，林紅旗開(kāi)著車，和陳美娟一塊兒來(lái)到銀杏園，剛進(jìn)大門，原本趴在車座上的墩墩就驚訝的看著車窗外面的景色。

    小家伙認(rèn)出了這里，等車子停到園區(qū)中間的餐廳門口時(shí)，它就更來(lái)勁了。

    喵了個(gè)咪的，還以為來(lái)什么地方呢，原來(lái)是本喵的地盤啊。

    明天要迎接的小動(dòng)物也是來(lái)這里嗎？

    那可得給它們上一課，讓它們知道，本喵才是這里說(shuō)一不二的主人！

    第六百二十六章 玉帶鯉魚：一道張學(xué)良念念不忘的高端東北菜！

    “大家好我是林旭，今天繼續(xù)教大家做菜！”

    林記美食的小廚房里，林旭開(kāi)始今天這期美食節(jié)目的拍攝。

    “上期做的賽熊掌反響很熱烈，但也有網(wǎng)友說(shuō)，賽熊掌再好吃也不是真熊掌，而且食材那么昂貴，問(wèn)我能不能用稍微普通點(diǎn)兒的食材做東北高端菜，今天，咱們就用這條鯉魚，做一道當(dāng)年聞名東北的高端菜——玉帶鯉魚?！?/br>
    開(kāi)場(chǎng)白很簡(jiǎn)單，說(shuō)完菜品就到了介紹食材的環(huán)節(jié)。

    林旭簡(jiǎn)單介紹一遍后，沒(méi)有急著宰殺鯉魚，而是先給配料改刀。

    這道菜，配料分別為白色的春筍、紅色的火腿、綠色的香菜以及黑色的海參，四種顏色搭配在一起，能讓菜品的賣相更完美。

    將春筍剝?nèi)ネ庖?，只要筍芯部位，用菜刀細(xì)細(xì)切成七八厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

    切好的筍絲浸泡在水中，再將金華火腿、泡發(fā)好的海參，同樣切成七八厘米長(zhǎng)的絲，粗細(xì)跟筍絲保持一致。

    最后將香菜去根去葉，只留脆嫩的菜梗，也切成七八厘米長(zhǎng)。

    所有絲全都切好，鍋里加入一些清雞湯，大火燒開(kāi)，先把海參放進(jìn)去焯燙一下。

    時(shí)間不用太長(zhǎng)，水開(kāi)將海參撒進(jìn)去，等再次燒開(kāi)就用漏勺撈出來(lái)，利用雞湯的熱量給海參入個(gè)底味兒。

    撈出來(lái)的海參絲要第一時(shí)間用涼雞湯浸一下，降低溫度，防止海參絲在高溫中化掉，斷開(kāi)成小截。

    接著將火腿絲放進(jìn)鍋里，同樣焯燙一下就撈出來(lái)，用雞湯激發(fā)一下火腿絲的鮮味。

    最后用焯燙過(guò)海參絲和火腿絲的雞湯，把筍絲也焯燙一下。

    竹筍含有大量草酸，不能直接吃，最好焯燙一下，這樣就能享受竹筍的清鮮了。

    幾種配料全都備好，林旭看著鏡頭說(shuō)道：

    “這道菜的食材相對(duì)來(lái)說(shuō)不那么高端，雖然也用了海參和火腿，但海參只用了兩根，火腿也只有一小塊，所以大家要是有一定烹飪經(jīng)驗(yàn)的話，可以在家試試，不過(guò)新手就算了，因?yàn)榻酉聛?lái)處理主料的過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)勸退?！?/br>
    鯉魚是主料，也是這道菜的重中之重。

    林旭之前已經(jīng)做過(guò)很多次魚類菜品，不過(guò)他還是把整個(gè)殺魚的過(guò)程完全展示了出來(lái)，這既是為了讓想學(xué)菜的人認(rèn)真看清楚，同時(shí)也能讓大家知道殺魚是個(gè)什么流程。

    用刀背在魚腦袋上敲一下，趁著還沒(méi)斷氣，先用刀尖在胸鰭正中間的部位刺一下，將魚血放出來(lái)。

    這會(huì)兒魚是活的，血液能夠更快的流淌出來(lái)，使魚rou更潔白干凈。

    魚血放出來(lái)后，快速去鱗去腮去內(nèi)臟，并將魚腹腔里的黑膜也一并清理干凈。

    這些步驟全都做完，用清水把魚沖洗一遍，接著用廚房紙把魚表面和腹腔里的水擦干，開(kāi)始改刀。

    把魚平放在案板上，從魚尾處下刀，貼著魚的脊骨平著向前片，一直到魚鰓后面一點(diǎn)點(diǎn)的部位停下來(lái)，豎起一刀，將這塊魚rou剔下來(lái)。

    接著把魚翻過(guò)來(lái)，將另一面的魚rou也剔下來(lái)。

    去掉魚的肋刺，再將多余的邊角切下來(lái)，讓魚rou成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)方形。

    林旭邊忙活邊對(duì)著鏡頭說(shuō)道：

    “這么做是為了追求賣相，所有的魚rou要同樣寬，所以要先把邊裁切一下，在家做的話，可以不需要這么麻煩，注意安全就行?！?/br>
    片魚rou的時(shí)候，非常容易片到手上，所以這一步要小心。

    監(jiān)視器后面坐著的沈佳悅好奇問(wèn)道：

    “可以請(qǐng)熱心攤主幫忙改刀嗎？”

    林旭笑著搖了搖頭：

    “要說(shuō)吃水煮魚酸菜魚什么的，熱心攤主幫忙改刀是沒(méi)問(wèn)題的，但這道菜……熱心攤主的刀工不一定能達(dá)標(biāo)?！?/br>
    刀工，是大多數(shù)高端菜的基礎(chǔ)。

    有了好的刀工，才能把食材在預(yù)處理的階段就將顏值提上來(lái)。