據(jù)說(shuō)這道菜的做法很簡(jiǎn)單，正好可以學(xué)一下，以后想體驗(yàn)野炊，就可以帶著食材到野外感受親手做叫花雞的快樂(lè)了。

    大家騎上車開始趕路，就連沈國(guó)富也把剩下半盒豬蹄視若珍寶的裝進(jìn)背包中，調(diào)整一下車座，跨上去向前猛蹬。

    有叫花雞誘惑著，大家也不嫌累了，全都騎著車向前猛沖。

    終于，上午十點(diǎn)出頭，騎手們一窩蜂來(lái)到了銀杏園。

    墩墩原本已經(jīng)躺在車筐里睡著了，感覺(jué)車子停下來(lái)，倏然睜開眼睛，對(duì)這里有些陌生，因?yàn)橥耆b修好之后，它還沒(méi)來(lái)過(guò)呢。

    來(lái)到里面，每個(gè)人臉上都汗涔涔的，摘掉騎行帽，頭發(fā)也有些濕。

    把自行車放在園區(qū)中間的小廣場(chǎng)上，林旭喝了點(diǎn)水，隨即來(lái)到廚房，檢查叫花雞的腌制情況。

    廚房里的師傅曾經(jīng)在林記學(xué)習(xí)過(guò)，認(rèn)識(shí)林旭。

    他說(shuō)道：

    “腌了八只雞，都是個(gè)頭比較勻?qū)嵉娜S雞，翅膀和腿根也已經(jīng)折斷，我還用熱水泡了不少干荷葉，這會(huì)兒正準(zhǔn)備挖點(diǎn)黃土和泥呢。”

    林旭打開冰箱，見到了里面腌著的三黃雞。

    做叫花雞，三黃雞比較合適，因?yàn)閞ou比較松散，容易熟透，要是用散養(yǎng)雞或者走地雞，要多一倍的烤制時(shí)間。

    這些雞整齊的碼放在一個(gè)大盆中，里面有大蔥、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜，還有八角、香葉桂皮以及生抽之類的調(diào)味品。

    這么腌出來(lái)的雞rou，自然好吃。

    不過(guò)叫花雞光腌還不行，想要好吃，其它配料也必不可少。

    比如豬網(wǎng)油，做叫花雞的時(shí)候包在雞身上，然后再裹上荷葉，做出來(lái)的雞味道非常香，口感也更加出眾。

    豬油能彌補(bǔ)雞rou香味不足的缺點(diǎn)，吃起來(lái)更好。

    除了豬網(wǎng)油，接下來(lái)就是荷葉了。

    在中式烹飪里，雞和荷葉算是一對(duì)兒老搭檔了，不管是鹵的荷葉雞、蒸的荷香雞、還是粉蒸雞、糯米雞，都離不開荷葉的加持。

    荷葉把雞包裹起來(lái)進(jìn)行烹制，能讓雞rou和熱氣之間多一道緩沖層，這樣不僅讓雞rou吃起來(lái)更嫩，而且還會(huì)有荷葉的清香。

    這樣的香味，讓不少人都著迷。

    而且荷葉入藥，有清熱去火的功效，跟雞rou搭配在一起，有一定的食療效果。

    做叫花雞，自然也離不開荷葉的加持。

    用荷葉將雞一層層包裹起來(lái)，再裹上黃泥放進(jìn)炭中進(jìn)行烘烤，這樣做出來(lái)的雞荷香十足，口感清鮮美味。

    很多美食教程直接把荷葉換成錫紙，或者把錫紙包在雞身上，荷葉包在外面。

    這是不對(duì)的，因?yàn)楹扇~的香味完全浸入不了雞rou中。

    正常情況下，是不用裹錫紙的，就算裹也是包在荷葉外面。

    除了荷葉之外，另一個(gè)重要配料，就是黃泥了。

    做叫花雞，不是隨便和點(diǎn)泥巴就行了，得用那種非常黏的黃泥或者膠泥，不過(guò)最好的材料，是酒壇泥。

    所謂的酒壇泥，就是釀酒時(shí)，封在酒壇口部的泥。

    等酒釀好，開壇時(shí)把泥扒拉下來(lái)，這些干了的泥塊就是做高檔叫花雞必不可少的酒壇泥了。

    酒壇泥質(zhì)地細(xì)膩，黏性大，而且在釀酒時(shí)吸收了酒的香味。

    打濕重新和成泥，往雞身上一包裹，烤出來(lái)的雞有淡淡的酒香，讓人越吃越想吃。

    不過(guò)現(xiàn)在，釀酒的少了，酒壇泥也不知所蹤，懂行的人都會(huì)在和泥的時(shí)候加點(diǎn)黃酒或者酒糟進(jìn)去，增加酒香。

    但不能加太多，否則雞rou吃起來(lái)會(huì)有股淡淡的酸味。

    林旭洗洗手，檢查了一下盆里腌的雞，覺(jué)得應(yīng)該再腌一會(huì)兒，他打算跟這里的廚師一塊兒去挖土。

    在池塘邊，兩人見到了正忙著喂魚的尚叔。

    今年池塘里又放了幾千斤魚，大的小的都有，魚一多，就得喂，不過(guò)喂的不是飼料，而是買的麩皮，配上玉米碎和小麥碎攪拌均勻，灑在水中，魚吃得特別歡。

    “小林你要挖黃泥是吧？對(duì)岸有一層層的黃膠泥，前兩天孫老哥來(lái)釣魚，說(shuō)那是陶土什么的，黏性特別大，農(nóng)村過(guò)去做茅草屋，就用這種泥摻上麥秸剁墻，幾十年不帶倒的?！?/br>
    一聽有這么好的黃膠泥，林旭便過(guò)去，挖了一籮筐。

    抬著黃泥來(lái)到廚房外面的空地上，把黃土倒在地上，林旭端來(lái)一盆清水和一瓶黃酒準(zhǔn)備和泥。

    已經(jīng)在銀杏園溜達(dá)一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的問(wèn)道：

    “你是要做陶器嗎？”

    林旭搖了搖頭：

    “不是，是做吃的呢?！?/br>
    lucy臉上頓時(shí)露出了震驚的表情。

    這是黃泥啊，能做吃的？

    陳燕幾人連說(shuō)帶比劃的，跟她形容著用這種黃泥做出來(lái)的美味有多好吃，但越說(shuō)，lucy的表情就越震驚。

    她根本想象不出來(lái)，用黃泥做出來(lái)的食物該怎么下嘴。

    但見大家都這么來(lái)勁，她也隱隱有些期待，總覺(jué)得是在見證某種奇跡……

    第六百零四章 叫花雞的滋味，貓和你都想了解！墩墩：窮到吃土？

    “這個(gè)簡(jiǎn)單，我也會(huì)！”

    見林旭在和泥，沈佳悅自告奮勇的過(guò)來(lái)幫忙。

    要說(shuō)別的菜，或許真的幫不上忙，但叫花雞這道菜，咱三歲就會(huì)了好不好。

    陳燕說(shuō)道：

    “要是你會(huì)的話，那我也會(huì)，不就是玩泥巴嘛……”

    見閨女和外甥女挽起袖子，一副要下手的樣子，韓淑珍忍不住說(shuō)道：

    “你倆要閑得慌就帶墩墩去附近的棧道走走，或者去幫著挖野菜，別在這添亂，多大的人了，還惦記著玩泥巴?！?/br>
    這么多人都在呢，也不注意點(diǎn)，不怕人家笑話嗎？

    沈佳悅撅了撅嘴，將墩墩一把抱起來(lái)：

    “走兒子，媽咪帶你去挖野菜。”

    墩墩一聽，立馬搖了搖尾巴。

    它對(duì)這里有些陌生，又感覺(jué)來(lái)過(guò)，正想走走看看呢。

    旁邊的土地上，沈國(guó)富挖了個(gè)坑，架上木柴，大火燒著，等會(huì)兒這些木柴燒成木炭，就可以做叫花雞了。

    他一邊將木柴往坑里填，一邊跟林旭聊叫花雞。

    “小旭，我聽說(shuō)過(guò)去的叫花雞根本沒(méi)現(xiàn)在這么講究，連雞毛都不褪直接吃抹泥巴，真是這樣嗎？”

    林旭說(shuō)道：

    “確實(shí)是這樣，把雞從脖子的地方擰一下，連血都不放，然后從雞屁股的地方挖開，內(nèi)臟全都掏出來(lái)，往里面塞一些食鹽，在雞毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剝開，泥巴會(huì)把雞毛帶下來(lái)，一點(diǎn)不耽誤吃……這是標(biāo)準(zhǔn)的叫花子做法，不過(guò)現(xiàn)在不提倡。”

    帶著雞毛一塊兒烤，雞毛中的腥臊味和雜質(zhì)一點(diǎn)沒(méi)糟踐，全進(jìn)雞rou中了。

    過(guò)去要飯的沒(méi)鍋沒(méi)灶，用這種方式湊合著吃偷來(lái)的雞，但現(xiàn)在，基本上沒(méi)人這么cao作了。

    拋開衛(wèi)生問(wèn)題不談，光里面雞毛毛根中的味道，也不會(huì)好到哪去。

    好在能這么吃的人，基本上也不講究味道了，填飽肚子就行。

    而現(xiàn)代烹飪講究美觀、味道、香氣等因素，所以叫花雞的做法也被重新改進(jìn)，并且還發(fā)展出了各種分支做法。

    比如乾坤叫花雞，比如面包叫花雞等等。

    這邊和泥的時(shí)候，曾曉琪和齊思明剛剛洗了把臉，拿著各自的背包往池塘的方向走去。

    曾曉琪的父母閑不住，在池塘旁邊開辟了一塊菜地，這會(huì)兒兩口子正侍弄呢。

    齊思明摸了摸背包問(wèn)道：

    “這是給叔叔阿姨買的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？會(huì)有褶皺的?！?/br>
    前兩天兩人逛街，曾曉琪給父母買了幾套春裝，今天塞進(jìn)背包一塊兒帶了過(guò)來(lái)。

    來(lái)的時(shí)候沒(méi)注意，這會(huì)兒齊思明才發(fā)現(xiàn)里面的衣服不平整，壓出了褶皺。

    曾曉琪理了一下耳邊的頭發(fā)：

    “我故意的，這樣爸媽嫌貴讓退的話，就可以借口說(shuō)有褶皺退不了啦……”

    原來(lái)如此……齊思明從小生活優(yōu)渥，并沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)這些。

    他心里感慨一聲，隨即說(shuō)道：

    “我爸這幾天一直在幫著打聽，總覺(jué)得讓你父母在這里干活不合適，顯得我們特沒(méi)禮貌?！?/br>
    曾曉琪一聽便拒絕道：

    “可別，這里挺好的，沒(méi)啥復(fù)雜的人際關(guān)系，活兒也比在老家時(shí)候輕松多了，要是換個(gè)高大上一點(diǎn)的工作，我爸媽反而不適應(yīng)?！?/br>
    而且對(duì)曾曉琪來(lái)說(shuō)，父母掙多少錢無(wú)所謂，只要不在老家受欺負(fù)，自己時(shí)不時(shí)能來(lái)看看，已經(jīng)比很多打工人好太多了。

    京城這些打工的，誰(shuí)能隔三差五的來(lái)跟父母一塊兒吃飯，甚至還能撒個(gè)嬌呢？

    而且齊振濤剛在裙帶關(guān)系方面吃了大虧，可不能再讓他重蹈覆轍。

    “那行吧，回去我說(shuō)一聲，就不讓我爸媽跟著張羅了。”

    “嗯，不用張羅，這里挺好的。”

    廚房門口，林旭用揉面的方式將黃泥和好，然后又用力摔打幾下，讓泥巴盡可能的黏一些，更容易裹到荷葉上。

    一旁的陳媛媛問(wèn)道：

    “老弟，剛剛這位師傅說(shuō)八只雞呢，你這點(diǎn)泥不夠用吧？”

    林旭說(shuō)道：

    “能糊幾只算幾只，剩下的用面餅裹著，這樣有菜有主食，比黃泥裹著更好吃。”