但在炸的過(guò)程中，一個(gè)不慎就會(huì)造成這三個(gè)要求翻車(chē)，甚至同時(shí)翻車(chē)。

    鍋里油溫四成熱的時(shí)候，袁德彪將火調(diào)小，開(kāi)始炸制。

    他拿了雙長(zhǎng)一點(diǎn)的筷子，夾起一顆紅豆沙餡心，放到蛋清糊中蘸幾下，讓潔白的蛋清糊均勻掛在紅豆沙表面。

    蘸的時(shí)候還要在盆里轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，讓紅豆沙表面的蛋清盡可能的變成一個(gè)圓球。

    接著將圓球輕輕放進(jìn)油鍋中。

    放的時(shí)候不能用力，否則油脂表面的浮力會(huì)將蛋清擠壓變形。

    把圓球放在油面上，再小心松開(kāi)筷子，并緩緩抽出來(lái)，讓蛋清保持圓球的形狀。

    袁德彪對(duì)林旭說(shuō)道：

    “很多人前面都做得很好，但就這一步的時(shí)候，抽筷子沒(méi)抽好，導(dǎo)致做好的圓球被筷子帶出一個(gè)尖，影響賣(mài)相?！?/br>
    林旭覺(jué)得自己貿(mào)然動(dòng)手做的話，大概率也會(huì)這樣。

    畢竟蛋清輕飄飄的，又極為細(xì)膩，抽筷子的時(shí)候確實(shí)很容易將蛋清帶出一個(gè)尖兒。

    他好奇的問(wèn)道：

    “這具體有什么技巧嗎？”

    “技巧肯定是有的，比如用表面光滑的筷子，越光滑越容易抽出來(lái)，另外抽的時(shí)候，順著筷子的方向往后拉，盡量減少接觸面?！?/br>
    對(duì)于會(huì)的人，這一步完全不用考慮，怎么做都非常簡(jiǎn)單。

    林旭想了想，還是用烹飪學(xué)習(xí)卡學(xué)到手吧，單靠自己練習(xí)的話，雖然也能摸索出來(lái)，但太耗費(fèi)時(shí)間。

    而他現(xiàn)在最缺的，就是時(shí)間了。

    袁德彪經(jīng)驗(yàn)豐富，很快就下了一鍋白色的圓球。

    他抓著勺子，舀起鍋里的熱油緩緩淋在雪綿豆沙上，讓豆沙表面的蛋清受熱均勻，邊忙活邊說(shuō)道：

    “我看網(wǎng)上一些人用勺子做，先舀一平勺蛋清糊，中間放入餡心，再放一些蛋清，跟勺子里的蛋清組成圓球，這樣一個(gè)個(gè)往油鍋里下，好像也可以?！?/br>
    這種手法跟蛋皮餃子一樣，借助勺子來(lái)塑造外形。

    做法自然是沒(méi)問(wèn)題的，就是效率低，而且顯得手法很外行，一般情況下，廚師是不怎么選擇的，也就那些沒(méi)廚藝功底的網(wǎng)紅有大把時(shí)間這么搞。

    沒(méi)多久，當(dāng)鍋里的蛋清糊已經(jīng)凝固時(shí)，袁德彪用勺推著轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，感覺(jué)到輕飄飄的，便用漏勺盛出來(lái)。

    炸好的雪綿豆沙依然保持著潔白的顏色，看起來(lái)像是孩童在大雪天滾的雪球。

    袁德彪把這些潔白的圓球擺在盤(pán)子里，將糖粉拿過(guò)來(lái)，用篩子放在雪綿豆沙上面，將糖粉撒進(jìn)篩子里。

    用這種手法撒糖粉，能讓糖粉更加細(xì)膩均勻，也更容易有那種雪花的蓬松感。

    糖粉撒好，林旭也將完美級(jí)的雪綿豆沙學(xué)到了手。

    跟別的東北菜館一樣，林旭也不會(huì)在店里上新這道甜品菜，原因跟那些飯店一樣，效率太低，成本和利潤(rùn)不成正比。

    不過(guò)可以加到包桌菜品中，反正包桌是一口價(jià)，利潤(rùn)定高點(diǎn)，還是可以讓顧客們嘗嘗新的。

    作為一個(gè)飯店老板，利潤(rùn)差的菜品不能上菜單，這是死規(guī)矩。

    但身為一個(gè)廚師，該推廣傳統(tǒng)菜也得推廣。

    大家都不做，等下一代人成長(zhǎng)起來(lái)，別說(shuō)見(jiàn)過(guò)了，或許都不會(huì)再聽(tīng)說(shuō)雪綿豆沙，對(duì)于味道和口感，也只能靠想象。

    “嘗嘗吧林兄弟，看味道咋樣，合不合你的胃口?！?/br>
    袁德彪忙完，便繼續(xù)開(kāi)始炸下一鍋。

    林旭笑著拿出了手機(jī)：

    “這是我第一次吃雪綿豆沙，得先拍張照片紀(jì)念一下?！?/br>
    拍完照片，這才用筷子夾起一顆，送到嘴邊咬了一口。

    表面的糖粉細(xì)膩甜蜜，咬一口，外面有一層薄薄的白色焦殼，焦殼里面則是細(xì)膩潤(rùn)滑的蛋清了。

    吃起來(lái)有點(diǎn)像是奶油，口感綿密、清鮮，還有紅豆沙受熱后的那種甜膩的香味。

    沒(méi)吃雪綿豆沙的時(shí)候，總覺(jué)得這道甜品被夸得言過(guò)其實(shí)了。

    但真正吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)，這道美味比夸的還好吃，尤其是吃到里面的甜豆沙餡兒時(shí)，甜膩起沙的紅豆沙，配上奶油口感的蛋清糊，再加上外面的小焦殼。

    三種不同的口感匯聚到口腔中，那感覺(jué)真是太美妙了。

    怪不得東北人吃飯，哪怕沒(méi)有女士也要來(lái)一道女士菜呢，這種好吃又美味的菜品，不光女士喜歡，連爺們兒也會(huì)被征服的。

    “太好吃了，簡(jiǎn)直比想象中還要美味，怪不得好多人去東北飯店厚著臉皮求師傅做這道菜呢，確實(shí)妙不可言?！?/br>
    袁德彪邊炸雪綿豆沙邊說(shuō)道：

    “外地人去東北吃雪綿豆沙，是吃個(gè)新鮮……但東北人吃這道菜，吃的都是回憶?！?/br>
    想想東北沒(méi)落之前，隨便一個(gè)宴席上就能吃到這種甜品菜，甚至去飯店吃飯，店老板見(jiàn)有女士一塊兒吃，還會(huì)主動(dòng)贈(zèng)送一道女士菜。

    這份甜蜜的菜，不僅是東北人甜蜜生活的象征，同時(shí)也是他們對(duì)當(dāng)年的追憶和留戀。

    想想現(xiàn)在好多東北人還拿著1995年那會(huì)兒的工資，甚至更多的人連這份工資也拿不到，只能背井離鄉(xiāng)的南下去外地討生活。

    在這樣的背景下吃雪綿豆沙，很多老東北人都會(huì)忍不住百感交集吧？

    袁德彪將所有雪綿豆沙全都炸出來(lái)，盛到兩個(gè)保溫盒中，撒上糖粉，蓋上蓋子，一份遞給了林旭，一份遞給了戴建利。

    老戴有些意外：

    “你這也太敞亮了吧？好歹留幾個(gè)啊?！?/br>
    袁德彪笑了笑：

    “不留了，味道越甜，心里就越苦，你們拿回去吃吧，林兄弟粉絲多，回頭可以拍個(gè)教程出來(lái)，讓大家見(jiàn)識(shí)一下，東北菜不是鐵鍋燉一切，也是有高端菜的?！?/br>
    “會(huì)的，這兩天我就拍?！?/br>
    很多人提東北菜就是各種亂燉，要么就是大醬蘸一切，但事實(shí)上，當(dāng)年?yáng)|北物質(zhì)豐富的時(shí)候，是有一大批高端菜品的。

    只不過(guò)隨著東北沒(méi)落，也一并消失在了人們的視野了而已。

    林旭覺(jué)得有必要幫著宣傳一下，讓東北的高端菜走進(jìn)世人的眼前，讓大家記住東北曾經(jīng)的輝煌。

    正想著，腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主立志宣傳東北地區(qū)的高端菜品，觸發(fā)支線任務(wù)【東北高端菜】：請(qǐng)宿主在一個(gè)月內(nèi)，拍攝十道東北高端菜品，完成后獎(jiǎng)勵(lì)市級(jí)地方菜系抽獎(jiǎng)一次?！?/br>
    （市級(jí)地方菜：指的是市一級(jí)的地方菜系和風(fēng)味小吃，具體情況請(qǐng)宿主自行摸索）

    嘖，又觸發(fā)任務(wù)了啊。

    新年過(guò)去，好像系統(tǒng)也上班了，這兩天接連不斷的觸發(fā)新任務(wù)。

    不過(guò)這樣也好，新年過(guò)去，自然也得忙碌起來(lái)，這樣年底才能繼續(xù)享受新年的幸福和快樂(lè)，而不是對(duì)著透支賬單長(zhǎng)吁短嘆。

    告別袁德彪，林旭開(kāi)車(chē)將戴建利送到十八號(hào)樓，隨即開(kāi)車(chē)返回林記美食。

    剛下車(chē)，他就看到陳燕和陳媛媛正在門(mén)口討論著什么。

    “外面這么冷，有啥不能在里面聊的？”

    林旭提著保溫飯盒推門(mén)下車(chē)，跟兩位表姐打了個(gè)招呼，隨即輕輕拍了一下手中的飯盒，笑著說(shuō)道：

    “從釣魚(yú)臺(tái)給你們帶了點(diǎn)甜品小吃，想不想嘗嘗？”

    一聽(tīng)說(shuō)吃的，陳燕便立馬來(lái)了興趣：

    “媛媛想在公司的節(jié)目里植入自強(qiáng)生煎的廣告，正跟我砍價(jià)呢……甜品小吃？是湯圓嗎？”

    林旭搖了搖頭：

    “是東北的雪綿豆沙……走吧，上去一塊嘗嘗，省得又被悅悅誘惑到?！?/br>
    陳燕一聽(tīng)便答應(yīng)了下來(lái)：

    “行行行，走吧媛媛，回去咱倆擬定一份合約，現(xiàn)在自強(qiáng)生煎的業(yè)績(jī)不是很好嘛？咋還要做廣告呢？”

    陳媛媛一邊往里走一邊說(shuō)道：

    “邁莎銳的推廣給我了啟發(fā)，覺(jué)得他們的思路是對(duì)的，你買(mǎi)不買(mǎi)無(wú)所謂，但你知道我，這樣想買(mǎi)的時(shí)候，就會(huì)第一考慮推廣的品牌。”

    邁莎銳現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)發(fā)力，一直都是這個(gè)路線。

    雖然自強(qiáng)生煎的品牌定位和市場(chǎng)價(jià)值跟邁莎銳完全不同，但這并不妨礙自強(qiáng)生煎走這種推廣路線。

    先宣傳，再擴(kuò)張。

    這樣新開(kāi)的門(mén)店才會(huì)迅速有生意，投入的資金也會(huì)盡快收回來(lái)。

    來(lái)到樓上，沈佳悅和耿樂(lè)樂(lè)也在。

    林旭打開(kāi)飯盒，指著里面的雪綿豆沙說(shuō)道：

    “都嘗嘗吧，東北著名女士菜，剛剛我吃了好幾個(gè)，非常過(guò)癮?！?/br>
    陳燕和沈佳悅都吃過(guò)雪綿豆沙，單聽(tīng)到這個(gè)名字的時(shí)候，多少有些不在意。

    但當(dāng)兩人看到里面潔白的圓球上覆一層薄薄的糖霜，那完美的造型，順便有種被萌化了的感覺(jué)。

    “哇，好漂亮！”

    “這是東北菜嗎？還以為雪綿豆沙是京城菜呢。”

    “我喊舒寶寶上來(lái)也嘗嘗，她在釣魚(yú)臺(tái)估計(jì)沒(méi)少吃，看看怎么評(píng)價(jià)這道菜?！?/br>
    “順便也讓甜甜上來(lái)，她是東北人，應(yīng)該喜歡這道菜?！?/br>
    “……”

    幾人嘀嘀咕咕的聊著，等舒云和宋甜甜上來(lái)，這才一人夾了一個(gè)品嘗起來(lái)。

    沈佳悅咬了一口便碰了碰陳燕：

    “這比去年咱吃那一次強(qiáng)得多啊，上次感覺(jué)是批發(fā)的半成品。”

    陳燕說(shuō)道：

    “把感覺(jué)去掉，那就是半成品，之前我就懷疑，現(xiàn)在更確定了……舒寶寶，你對(duì)釣魚(yú)臺(tái)熟悉，覺(jué)得這雪綿豆沙咋樣？”

    舒云笑了笑：

    “一般的師傅做不到這種地步，應(yīng)該是總廚做的，不過(guò)具體是謝總廚、袁總廚、還是邱總廚郭總廚，就不好說(shuō)了，他們幾個(gè)都擅長(zhǎng)做這類菜?！?/br>