他點(diǎn)頭說道：

    “可以，那等會兒拿出來先用堿面洗一下吧，免得有什么工業(yè)殘留?！?/br>
    新買的籠布不能用，上面有可能會沾染工業(yè)殘留或者織布過程中涂抹的漿液，需要清洗干凈再用。

    而清洗的時候，最好不用洗滌劑這類容易有殘留的洗化用品，免得會沾染到籠布的纖維中。

    最好的辦法，就是用堿面或者小蘇打之類的廚用品清洗。

    不僅能清理干凈，而且不會有殘留。

    一旁的沈佳悅暗暗記下來，雖然用不上，但這話說出來還是挺唬人的，做視頻時候來兩句，妥妥的就成了行業(yè)大佬，業(yè)內(nèi)人士。

    飯后，沈佳悅原本打算跟韓淑珍打羽毛球消食的。

    但此時忙著學(xué)習(xí)，她哪顧得上打球啊，幫著收拾完餐桌，就系上圍裙挽起袖子，一副小廚娘的打扮：

    “旭寶，從今天開始我給你打下手，說吧，要我做什么?！?/br>
    林旭沒想到自家寶寶這么熱情，他原本想讓這丫頭洗籠布的，但想想她的手細(xì)皮嫩rou的，不適合做這些，便指著水中浸泡的鴨子說道：

    “把鴨子里里外外清洗一遍，有鴨毛的拔干凈，再把鴨鼻腔里的血擠出來?！?/br>
    說完他做了個示范。

    用手在鴨子的腹腔中掏了幾下，掏出一些血塊，又在水中用力擠了一下鴨子鼻腔的兩側(cè)。

    兩團(tuán)血污頓時從鼻腔中被擠壓了出來。

    不管做什么鴨子，只要涉及到鴨頭，這一步都是必不可少的。

    沈佳悅看得驚訝，完全沒想到看起來白白凈凈的鴨子居然還會這么臟，便蹲下來，認(rèn)真清洗起來。

    林旭將廚房收拾妥當(dāng)，碗筷清洗干凈，順便對陳美娟說道：

    “回頭別忘了在廚房裝一臺商用洗碗機(jī)，手洗太費(fèi)勁了，還不容易洗干凈。”

    陳美娟將柜子里的籠布拿出來，放到清水中浸泡，順便放了一大把小蘇打：

    “已經(jīng)下單了，等物流上班了就能送來，沒有洗碗機(jī)確實(shí)不行，盤子上的油污很難清洗干凈?！?/br>
    現(xiàn)在大飯店基本上都會用商用洗碗機(jī)清洗。

    洗完再把骨碟湯碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封裝機(jī)打包。

    這樣既干凈衛(wèi)生，同時也比較節(jié)省人力。

    把廚房收拾妥當(dāng)，林旭將浸泡了幾小時的豬皮拿過來，先用菜刀在豬皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干凈。

    接著將豬皮放進(jìn)鍋里，再加入高度白酒，進(jìn)行焯水處理。

    鍋里的水燒開，先撇去浮沫，再將豬皮撈出來放進(jìn)冷水中過一下，降低溫度，接著用菜刀將豬皮內(nèi)側(cè)多余的油脂刮下來。

    用豬皮做菜，不管做皮凍還是做各種豬rou卷，都應(yīng)該將刮皮的步驟加上。

    這不僅能夠讓做出來的菜品口感更好，同時也能讓rou皮黏連得更加結(jié)實(shí)，菜品的整體賣相更好看。

    油脂刮干凈，再翻過來，重新刮一遍豬皮的外側(cè)。

    放進(jìn)熱水中再次清洗一遍，就可以進(jìn)行包的步驟了。

    處理完豬皮，林旭將冰箱里腌制了幾小時的豬腱子rou端出來，去掉保鮮膜，看到里面的rou已經(jīng)腌得差不多了，便拿來一捆棉線，開始準(zhǔn)備包肘花。

    取一塊豬皮，先將一邊截成齊邊，放到洗凈的籠布上，往上面放幾塊腌好的豬腱子rou，將兩頭的豬皮折一下，再向前一卷，一個比胳膊粗的肘花就卷好了。

    剛卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不規(guī)則。

    不過沒關(guān)系，等纏上棉線，這些肘花就成了一個個標(biāo)準(zhǔn)的圓柱體。

    林旭扯著棉線從一頭纏起來，將肘花外面密密麻麻的纏了一層棉線，纏好系成死扣，放在一邊備用。

    之所以纏成死扣，是因?yàn)檫@些肘花在翻動時，很容易把活扣扯開。

    反正這玩意兒都是一次性的，出鍋的時候用剪刀挑開就行了，很簡單。

    肘花一個個做好，將廚房里一直用的鹵湯端過來，先大火燒開，接著往里面重新下點(diǎn)鹵料，加入熬好的糖色。

    再次熬煮半小時，讓鹵料的味道充分融入到鹵湯中。

    最后將包好的肘花一個個下進(jìn)去，開微小火，讓鹵湯保持似開非開的狀態(tài)，就這么浸煮兩個小時，這些肘花才能熟透。

    做這類美食，是不能心急的，否則豬皮煮化，里面的腱子rou卻夾生，那樣的肘花就太失敗了。

    把肘花做好，旁邊的沈佳悅也已經(jīng)將所有鴨子全都清洗一遍。

    剛清洗的時候，盆子里只有淡淡的血色。

    但這么清洗一遍，整個盆里滿是血水，而那些原本白白凈凈的鴨子，則顯得更加白凈，甚至有種雪白的感覺。

    “怪不得泡澡容易讓皮膚變白呢，原來跟泡鴨子是一個道理?！?/br>
    沈佳悅自顧自的說著她的那些歪理。

    忙完后，給鴨子換上干凈的清水，繼續(xù)浸泡。

    外面院子里，沈佳悅舅媽她們將挖來的野菜擇洗干凈，而沈國富則吭哧吭哧擺弄著他撿來的石頭。

    這位大老板打算揀一些純黑的石頭和純白的石頭，找人打造一副圍棋。

    雖然他下圍棋只是門外漢，但不妨礙他想弄一副有紀(jì)念意義的圍棋，哪怕以后有了外孫，帶著小家伙一塊兒玩五子棋呢，也很有紀(jì)念意義。

    豬圈的墻上，吃飽喝足的墩墩，再次觀察起了籠子里的肥鴨。

    相對于大鵝來說，鴨子性格溫順很多，對于墩墩的觀察，這只鴨子只會嘎嘎叫兩聲，隨即該干嘛干嘛，完全沒把墩墩放在心上。

    林旭拿著菜刀過來時，墩墩的眼神中滿是疑惑。

    還以為自己做錯了什么呢，等見到林旭打開了籠子將那只鴨子抓出來，小家伙才變得興奮起來。

    它從豬圈墻上一躍而下，見不遠(yuǎn)處放著一個一個空碗，便奔過去守在碗邊。

    自從昨天上午吃了雞血后，墩墩就喜歡上了這種口感，現(xiàn)在見林旭要宰殺鴨子，便湊過來，等著吃新鮮的鴨血。

    林旭把鴨脖子上的毛拔干凈，一邊放血一邊說道：

    “吃血上癮了？但這玩意兒不能多吃啊，吃多了對身體不好。”

    墩墩一聽，立馬用腦袋在林旭身上蹭了幾下，一副討好的架勢。

    “今天再吃點(diǎn)鴨血，在老家就不吃了啊。”

    墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。

    達(dá)成一致！

    鴨血放完，林旭一手端著血，一手提著鴨子，大拇指的部位還扣著放血用的菜刀。

    回到廚房，他先燙毛拔毛，把鴨毛拔干凈。

    接著淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。

    香米鴨是一道鴨rou和香米結(jié)合在一起的美食，做法不難，不過這道菜不適合沈佳悅cao作，因?yàn)樾枰獎拥短農(nóng)ou。

    不過下次可以專門買一塊鴨胸rou讓她練習(xí)。

    除了剔骨之外，別的步驟倒是挺適合新手的。

    “喵嗚～”

    林旭剛把香米蒸上，廚房門口就傳來了墩墩的叫聲。

    小家伙原本等著改善生活呢，但在門口等了半天，先是拔毛，接著又是蒸米，就是沒做鴨血，所以有些生氣了。

    “旭寶，墩墩咋了？”

    “想吃鴨血呢，我尋思著它剛吃完飯沒多久，等會兒再給它做，結(jié)果還生氣了?！?/br>
    林旭架上炒鍋，鍋里加水先大火燒開，接著調(diào)小，再將盛著鴨血的碗放進(jìn)去隔水燉煮。

    蓋上鍋蓋，幾分鐘后掀開，一股鴨血特有的鮮味就飄了出來。

    墩墩就更著急了，不斷的喵喵叫著。

    為了讓它早點(diǎn)吃上，林旭特意將碗中的血塊倒進(jìn)盤子里，再將盤子放在冰塊上快速降溫。

    等不燙手時，端到廚房門口，墩墩迫不及待撲過來，不等放在地上，它就低頭大吃起來，有點(diǎn)像是小孩子吃果凍。

    沈國富擺弄完石頭，湊過來看著墩墩的吃相說道：

    “喜歡吃鴨血是吧？回頭讓黃老板從屠宰場接點(diǎn)兒?！?/br>
    大舅媽說道：

    “好像賣火鍋用品店里有鮮鴨血賣。”

    “是嗎？那趕明兒我買兩箱，只要小家伙愛吃，那就可勁兒給它造?！?/br>
    閨女和女婿沒有孩子，那就把墩墩當(dāng)親外孫養(yǎng)著吧。

    林旭回到廚房，將整只鴨子全部脫骨。

    做香米鴨是不能帶骨頭的，這道美食最大的特點(diǎn)，就是用勺子擓著香米和鴨rou一塊吃，味道鮮香美味，越嚼越香。

    剔骨完畢，再將鴨rou的外皮剔出來，做到皮rou分離。

    鴨皮富含油脂，需要單獨(dú)烹制，而鴨rou則需要保持鮮嫩的口感，不能烹制太過，一般情況下，分開烹制是最佳選擇。

    鴨rou切成指肚大的rou丁，放在小盆里，加入蔥姜料酒蠔油以及生抽進(jìn)行腌制。

    而鴨皮則切成片，放在一邊備用。

    “旭寶，啥時候做香米鴨??？”

    “等快吃飯的時候做，我先炒點(diǎn)做咸水鴨的花椒鹽。”

    做鹽水鴨，花椒鹽是鴨子重量的百分之七到百分之十，量要大，這樣才能盡可能把鴨rou腌透，殺出鴨rou中多余的水分。

    這些水分是鴨身上腥臊味的來源，只有用鹽完全殺出來，鴨rou才鮮香味美，同時rou質(zhì)也會變得緊實(shí)耐嚼。

    做鹽水鴨的花椒鹽不適合用精鹽，因?yàn)轭w粒太細(xì)，同時鮮味不足。

    最好用精制的大粒海鹽，這樣的鹽咸度低，鮮味足，而且因?yàn)轭w粒大，在搓洗的過程中，能更好的清理出鴨皮以及鴨子腹腔中的雜質(zhì)。

    林旭架上炒干品的炒鍋，加入兩包大粒海鹽，用微火慢慢焙。

    焙出鹽分中的水分，同時把鹽的鮮味激發(fā)出來。