親家那邊正在為兩個(gè)孩子奮斗，自己和老沈怎么能松勁兒呢。

    一定要努力掙錢，給兩個(gè)孩子創(chuàng)造更好的生活條件，這樣才算盡到了父母的本分。

    “謝謝媽咪，我以后再也不氣你了?！?/br>
    沈佳悅把腦袋枕在韓淑珍肩膀，有媽寵的感覺，可真好呀！

    她一時(shí)間孝心大作，沖韓主任說道：

    “旭寶說教我用電飯鍋?zhàn)鰱|坡rou呢，今天下午我就做出來，讓您嘗嘗我的手藝。”

    韓淑珍干咳一聲：

    “這個(gè)就……下午吃鵝吧還是，別到時(shí)候吃不完，怪浪費(fèi)的?！?/br>
    “老媽你是不是懷疑我的廚藝？”

    “沒，我相信我閨女的手藝，但我今天突然想吃鵝rou……嗯，下次再吃你做的東坡rou吧，機(jī)會多著呢，不急?！?/br>
    沈佳悅聽著這敷衍的話音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄滅。

    哼，你就嫌棄我吧，等我做出來，絕對驚艷所有人！

    她陪老媽聊了一會兒，便去書房往電腦上拷貝今天錄制的視頻，順便粗剪了一下，回頭等所有視頻全都錄好，就正式開始剪輯。

    樓下，林旭把老黃送來的茶油分批次倒入鍋里，放入香葉和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。

    這種油的熬制很簡單，不需要放太多料，只需要用香葉八角把茶油特有的香味烘起來就行。

    要是放蔥姜什么，那反而會壓住茶油本身的香味。

    熬好茶油，他在小臺球案上陪墩墩玩了一會兒，順便又看了看廚房里被壓著的鴨子。

    這會兒鴨子的堆頭明顯下沉了一些，這是鴨子中的水分被食鹽殺出來的結(jié)果，估計(jì)兩天兩夜過后，效果會更加明顯。

    下午四點(diǎn)，林旭開車，和全家人一塊兒去店里。

    沈國富剛睡醒不久，這會兒正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副駕上的沈佳悅正在安慰他：

    “老爸你別犯愁了，不行就讓墩墩幫你把那些欠款收回來，我家墩墩超級厲害，許愿特別靈?！?/br>
    韓淑珍抱著懷中墩墩問道：

    “喲，我外孫子還會幫人許愿呢？那你幫我把眼角的皺紋消掉好不好？”

    原本她就是用逗小孩子的心態(tài)逗墩墩玩兒，就跟春節(jié)時(shí)候長輩們見了問考多少分一樣，就是拿小孩子開心呢。

    但墩墩一聽，抬頭看了眼姥姥的眼角，隨即真的伸出了毛茸茸的爪子，用rou墊在韓淑珍眼角輕輕蹭了一下。

    “喲，我外孫子真乖，還知道皺紋在哪啊，回頭給你報(bào)個(gè)班兒去上學(xué)吧，說不定咱家還能出個(gè)清北的高材生呢。”

    她并不覺得這只小貓咪真的會把皺紋消掉，只是覺得這小家伙能聽懂人話，感覺非常有意思。

    感謝小家伙，讓她提前感受到了當(dāng)姥姥的快樂。

    來到店里，抱著墩墩下車時(shí)，韓淑珍無意中瞄了一眼車窗，發(fā)現(xiàn)眼角的皺紋真的在變淡。

    “看來最近新買的除皺霜不錯啊，回頭再買兩瓶。”

    自始至終，韓主任都沒意識到是懷中這個(gè)小肥貓的功勞。

    林旭提著幾只鵝來到樓上，在家防止壞掉，特意放水中浸泡了幾小時(shí)，這會兒鵝皮白嫩，看起來就讓人覺得好吃。

    來到廚房，把幾只大鵝依次剁成rou塊。

    剁的時(shí)候rou塊不能太大，防止沒法入味。

    全都剁好，放在一邊控水，趁著這個(gè)功夫，他開始調(diào)做火焰醉鵝需要用到的醉鵝醬。

    剛開始林旭對這個(gè)醬料的做法有些迷茫，但等兌換到相關(guān)做法后，才發(fā)現(xiàn)跟之前調(diào)的燜醬有幾分相似。

    醉鵝醬的調(diào)制并不復(fù)雜，每半只鵝需要一塊南乳，一勺南乳的湯汁，一勺花生醬，兩勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽。

    所有醬料放進(jìn)一個(gè)小盆里，用勺子攪拌成醬汁。

    醬汁調(diào)好，再準(zhǔn)備幾塊做火焰醉鵝離不開的冰片糖，幾瓶必不可少的紅荔牌廣式米酒。

    另外，還需要準(zhǔn)備姜蒜粒、紅蔥頭、蒜苗等輔料。

    順德本地的火焰醉鵝是不放辣椒的，吃的是一股咸鮮味。

    但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又準(zhǔn)備了幾個(gè)干辣椒，幾個(gè)小米辣，又切了配色用的青色二荊條。

    所有配料全都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，見時(shí)候也不早了，便將特大號炒鍋架在灶上，準(zhǔn)備開始制作。

    按理說做火焰醉鵝，一份一份來比較合適。

    但林旭覺得這么做太麻煩，打算一鍋?zhàn)龀鰜怼?/br>
    反正只要鍋夠大，火力夠猛，做這些就根本不成問題。

    鍋燒熱，里面加入兩大勺油進(jìn)行滑鍋，燒熱后把油倒出來，再重新加入一勺花生油，再次燒熱，將切好的鵝rou倒進(jìn)去。

    做火焰醉鵝是不需要焯水的，直接生炒。

    不過這一步炒過后，是需要把鵝rou盛出來控油的。

    相對于雞鴨，鵝rou中的肥rou更多，在烹制的時(shí)候，很容易把油脂炒出來。

    不把油潷出來，會讓整道菜吃起來又油又膩，完全失去火焰醉鵝的精髓，所以才有控油的步驟，讓鵝rou吃起來干香不膩，越嚼越美。

    鵝rou下鍋后，不用著急翻動，直接把火調(diào)到最大就行。

    等鍋底的鵝rou定型了，再進(jìn)行翻動。

    先慢慢翻，讓所有rou塊都接觸到鍋底。

    在熱力的作用下，rou塊表面逐漸多了一層焦黃，這個(gè)時(shí)候就要猛火快炒了，利用高溫火焰把鵝rou中的油脂煸炒出來。

    同時(shí)通過翻動，讓rou塊猛烈碰撞，這更有利于rou中的水分被煸炒出來。

    很快，等鍋里的水蒸氣減少，并且鍋底的油脂從渾濁變得清澈，說明rou塊已經(jīng)煸好，可以控油了。

    林旭將rou塊撈出來。

    炒的時(shí)候只放了一勺花生油，但此時(shí)卻有了一小盆，足以看出鵝rou中的油脂含量。

    這些油也不會浪費(fèi)，用來炒青菜，味道會非常香。

    重新把鍋洗凈，林旭倒入一小勺花生油，將炒鍋燒熱，下入姜蒜粒和干蔥，先炒香，接著倒入鵝塊大火煸炒。

    再次煸炒出香味，倒入調(diào)好的醬料翻炒均勻。

    接著將紅荔米酒倒進(jìn)鍋里。

    rou多，米酒也得多倒一些，倒完了不著急點(diǎn)火，而是蓋上鍋蓋先燜一下，讓鍋里的溫度上來。

    接著掀開鍋蓋，用點(diǎn)火器對著鍋口一點(diǎn)，整口鍋頓時(shí)熊熊燃燒起來。

    “我去，這就是火焰醉鵝嗎？”

    “真的跟表演魔術(shù)一樣。”

    魏乾他們看得驚訝，沒想到這道菜居然還有這種步驟，看得讓人眼熱，這要當(dāng)著顧客的面表演，且不說味道如何，光這大火升騰而起的感覺，就讓人心曠神怡。

    魏乾好奇的問道：

    “林旭，咱在店里上這道菜嗎？”

    “不上！這道菜適合戶外，比如地?cái)偞笈艡n什么的，在室內(nèi)太危險(xiǎn)，而且也不符合咱店里的氣質(zhì)。”

    林旭端著鍋翻動一下，讓鍋里的酒精燃燒得更充分。

    這會兒灶上的火熊熊燃燒著，鍋里的火也熊熊燃燒，很快，鵝rou的香味和醬料的香味就飄了出來。

    這就是火焰醉鵝的精髓嗎？

    林旭覺得回頭可以用其它食材試試，要是行的話，豈不就弄通了整個(gè)火焰菜式的烹飪技法嘛！

    第五百二十二章 火焰醉鵝果然名不虛傳！家人來京，婚禮進(jìn)入倒計(jì)時(shí)！

    “嚯，這香味可真濃啊！”

    廚房外面，正坐在卡座上喝茶的沈國富聞到廚房里飄出來的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃燒帶來的rou香，聞起來讓人瞬間餓了。

    廚房里，鍋里的米酒還在燃燒著。

    林旭抓著鍋柄晃動兩下，把鍋里的rou塊翻動一下，讓rou塊都被高溫的火焰炙烤一下。

    沒做這道菜的時(shí)候，一度以為所謂的火焰醉鵝只是噱頭。

    但等動手做了才發(fā)現(xiàn)，這種上下一起加熱的烹制方式，不僅能讓rou的香味上來得更快，同時(shí)還能讓鵝rou中的異味快速被揮發(fā)干凈。

    為什么短短二十來分鐘就能把菜品做好，就是因?yàn)檫@種上下加熱的方式。

    用勺子繼續(xù)翻動，讓所有鵝rou都能被這些火焰炙烤到。

    趁著這個(gè)功夫，將準(zhǔn)備好的冰片糖放進(jìn)鍋里。

    糖能最大限度的提鮮，同時(shí)還能增加回甘的口感。

    放糖之后，將干辣椒丟進(jìn)去，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋。

    這會兒鍋里的酒精還沒揮發(fā)完畢，所以就能出現(xiàn)鍋蓋下面冒火的情況發(fā)生。

    做這道菜，不能等酒精燃燒完再蓋鍋，而是要在燃燒的時(shí)候蓋，這樣鍋里的溫度會更高，rou的口感也會更好。

    朱勇說道：

    “我覺得可以用這個(gè)辦法做火焰醉雞，火焰醉鴨，火焰醉排骨，火焰醉肥腸……咱店里的石烹茼蒿，上桌的時(shí)候，不也有淋上白蘭地點(diǎn)火的步驟嘛?！?/br>
    他的思維發(fā)散開來，覺得很多菜都可以用這種火焰醉的技法做出來。

    林旭說道：

    “排骨可以試一下，至于雞鴨就不必了。”

    賣不上價(jià)格，又挺下飯，最終只會落個(gè)一份菜讓一桌人吃飽的結(jié)局，這從酒樓的經(jīng)營角度來說，利潤率太低，不適合在店里上。

    不過回頭可以讓銀杏園那邊上，火焰醉雞、火焰醉鴨、火焰醉鵝等菜品，絕對會讓去里面游玩的顧客滿意。

    另外，今年春節(jié)回去，也教一下姑父石文明。