地方美食沒人宣傳不光存在著外地食客不認(rèn)可的因素，有時(shí)候還會(huì)遇到當(dāng)?shù)厝说闹肛?zé)甚至謾罵。

    動(dòng)輒就扣上不正宗瞎雞兒拍之類的帽子。

    所以美食拍攝者，就不再做這種吃力不討好的事情了。

    林旭這次不打算兌換烹飪技法，想根據(jù)自己對(duì)餌絲的理解進(jìn)行烹制，所以他不打算拍出來(lái)。

    萬(wàn)一被人扣個(gè)不正宗的帽子，評(píng)論區(qū)又會(huì)掀起新的罵戰(zhàn)。

    為了讓大家痛痛快快的迎接新年，還是別拍了，回頭拍一些更穩(wěn)妥的菜品吧，比如冰糖燕窩。

    普通人不怎么吃，有錢人也不一定喜歡吃。

    而燕窩的主流消費(fèi)人群，也不怎么看網(wǎng)絡(luò)短視頻。

    這種情況下拍攝的美食，就算有黑粉想要找茬，也無(wú)從找起，畢竟沒吃過(guò)，甚至沒見過(guò)，你怎么指責(zé)做法不正宗呢？

    謝保民抿了口白酒，笑著說(shuō)道：

    “所謂的餌絲，其實(shí)就是用大米做的年糕而已?！?/br>
    國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成點(diǎn)心，也可以當(dāng)菜吃。

    但也有用大米做的，就比如滇南的餌塊。

    相對(duì)糯米來(lái)說(shuō)，大米的黏性低，硬度高，制作過(guò)程中沒有糯米做起來(lái)簡(jiǎn)單，這也是大部分地區(qū)用糯米的緣故。

    糯米蒸熟，搡搗成團(tuán)，接下來(lái)就直接放進(jìn)模具中，壓成各種造型就行了。

    而大米做的年糕，過(guò)程更復(fù)雜，人力cao作的難度比較大，現(xiàn)在基本上都被機(jī)器所代替。

    林旭說(shuō)道：

    “我準(zhǔn)備用小廚房里的電動(dòng)石磨試試，要是行就多做點(diǎn)，不行就另想辦法。”

    傳統(tǒng)的做法中，需要先把米蒸熟再搡搗，這樣對(duì)體力要求比較高，而且搡搗過(guò)程中很容易出意外。

    所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然后再蒸制。

    等蒸好就簡(jiǎn)單了，直接按照手搟面的方式搟制就行，把大米團(tuán)搟成光滑的面片，晾涼后再切成寬窄一致的餌絲。

    至于餌塊更加簡(jiǎn)單，用小一點(diǎn)的搟面直接捶打就行了。

    捶到表面光滑質(zhì)地柔軟時(shí)，再整成長(zhǎng)方形的面團(tuán)，等晾涼，就可以切成片或切成塊兒進(jìn)行烹制了。

    另外這種硬了的餌塊還能用特制的刨刀，像是刮木頭一樣刮成餌絲。

    反正只要把餌塊做出來(lái)，基本上剩下的就可以隨意發(fā)揮了。

    餌絲的吃法眾多。

    雞湯餌絲、酥rou餌絲、羊rou餌絲、鮮rou餌絲、牛rou餌絲、酸湯餌絲、爆炒餌絲等各種做法，絕對(duì)能讓你把這種流傳了幾千年的美食給安排得明明白白。

    吃的時(shí)候還能配上滇南地區(qū)特有的蘸水，讓你一碗餌絲吃出十種味道。

    兩碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇湯，便去了小廚房。

    里面泡著半盆大米，是上午泡的，這會(huì)兒大米已經(jīng)完全泡透，看起來(lái)不僅膨脹了一些，而且用手一捻，大米就變得粉碎，完全沒有硬芯。

    將幾天沒用過(guò)的電動(dòng)石磨搬出來(lái)，先清洗一下，接著用勺子連湯帶米的舀一勺，放進(jìn)石磨中。

    低速電機(jī)帶動(dòng)磨盤緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，沒多久，導(dǎo)流口就流出了白色的米漿。

    林旭檢查一下粗細(xì)程度，又調(diào)整一下了流速，讓出漿的速度更慢一些，這樣大米能夠被磨得更加細(xì)膩。

    正忙著，沈佳悅湊了過(guò)來(lái)：

    “旭寶，咱吃了那么多蛇，晚上我會(huì)不會(huì)做噩夢(mèng)呀？聽說(shuō)蛇會(huì)復(fù)仇的?！?/br>
    林旭笑了笑說(shuō)道：

    “就算復(fù)仇也會(huì)去找?guī)熜?，全程都是他在做，跟咱們沒關(guān)系?！?/br>
    “呀，那師兄不害怕嗎？”

    “師兄的人生字典中就沒害怕兩個(gè)字，要真有蛇去找他復(fù)仇，大概率會(huì)被他研究出個(gè)新的吃法……”

    不知道每年教師節(jié)師兄還給不給他的那些老師送賀卡了。

    要是送的話，大概率也會(huì)讓教過(guò)他的老師泛起痛苦的回憶。

    教這種調(diào)皮的學(xué)生，絕對(duì)非常痛苦。

    但師兄也不是沒報(bào)應(yīng)，他那么喜歡整老師，最終卻偏偏娶了個(gè)老師，小時(shí)候報(bào)復(fù)老師的行為，估計(jì)全被蘇老師還回去了。

    石磨磨漿的速度很慢，但效果卻很好。

    這種米漿白皙，質(zhì)感很細(xì)膩，別說(shuō)做餌絲了，哪怕用來(lái)蒸河粉呢，估計(jì)效果也非常不錯(cuò)。

    可惜現(xiàn)在顧不上這些，等不忙了，一定要把河粉、粿條、手切粉、腸粉等美食全都做一遍嘗嘗。

    米漿磨好，用網(wǎng)眼粗一些的篩子過(guò)一下，防止有整粒的大米。

    至于細(xì)碎的不用管，甚至還要故意加進(jìn)去一些，因?yàn)橹挥羞@樣，蒸好后才會(huì)有那種濃郁的米香味兒。

    磨好的米漿不能立即蒸制，得放到冷庫(kù)中靜置一晚上，讓米漿沉淀下來(lái)，澄出清水，等明早潷出多余的清水，這才能蒸制。

    至于為什么放在冷庫(kù)中，是因?yàn)榉乐箯N房里的溫度過(guò)高導(dǎo)致米漿發(fā)酵。

    米漿發(fā)酵后是不能再蒸的，否則會(huì)有酸味。

    所以最好的辦法，就是放在低溫的環(huán)境中。

    第二天一早，林旭和沈佳悅懶得在家做飯，不到七點(diǎn)就開車去了店里。

    這會(huì)兒馬志強(qiáng)正在做丸子湯，齊思亮正在炸油條，面點(diǎn)部的牛闖則是在蒸rou卷，為了讓員工們吃好喝好，大家也是煞費(fèi)苦心。

    林旭捏著一根油條，一邊吃一邊走進(jìn)冷庫(kù)中。

    進(jìn)門的寒意讓他渾身一哆嗦，不過(guò)看到已經(jīng)完全澄清的米漿，他顧不上寒冷，直接拿著盆，將上面澄出來(lái)的清水倒出來(lái)。

    然后把剩下的米漿端到外面，用和面的方式把沉淀著的米漿揉成稠面糊狀態(tài)。

    全都弄好，倒進(jìn)深一點(diǎn)的蒸盤中，送進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    “老板，早飯好了！”

    馬志強(qiáng)的話讓林旭回過(guò)神來(lái)，他捏起剛剛放在一邊的半根油條咬了一口：

    “那就開吃，等會(huì)兒都多吃點(diǎn)，說(shuō)不定還需要你們出力呢?！?/br>
    他不確定蒸好的米漿能不能用搟面杖搟開，就算能搟開，也不確定會(huì)不會(huì)很硬，所以就提前打個(gè)預(yù)防針。

    一旦不好cao作，就讓后廚的棒小伙兒們挨個(gè)兒做個(gè)體能測(cè)試。

    給自己和沈佳悅一人盛了一碗丸子湯，林旭端著來(lái)到外面，再用小筐盛一些油條、rou卷、菜角、糖三角等吃的，小兩口的早餐就開始了。

    而另一邊，任杰開著岳父買的牧馬人，正行駛在相對(duì)順暢的高架上。

    副駕駛位上，陳燕一邊打哈欠，一邊跟沈佳悅發(fā)消息，問(wèn)店里的早餐是什么。

    今天任杰休息，原本小兩口可以睡個(gè)懶覺的，但因?yàn)槔蠈O頭安排了任務(wù)，所以便起了個(gè)大早。

    一來(lái)防止誤了八點(diǎn)前匯合的要求，二來(lái)是到店里蹭一頓早飯。

    林記的員工餐出了名的好，不吃白不吃。

    看到表妹發(fā)來(lái)的美食圖片，陳燕瞬間不餓了，她氣鼓鼓的說(shuō)道：

    “前兩天悅悅厚臉皮說(shuō)跟妹夫聯(lián)手做紅煨肘子，氣得我也想拉著你聯(lián)手一塊兒破案，打擊一下表妹的囂張氣焰。”

    任杰笑了笑：

    “這種事兒太危險(xiǎn)，你還是別參與了……不過(guò)今天我跟孫大爺去做私活兒你可以跟著，既然是私活兒，肯定沒啥意外發(fā)生……”

    第五百零五章 只有魔法才能打敗魔法！陳燕：我突然就成偵探啦？

    “這丸子湯好好喝??！”

    沈佳悅拿著rou卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進(jìn)嘴里。

    丸子是剛炸出來(lái)的，外面還帶著那種酥脆的感覺，被酸辣爽口的湯一泡，吃到嘴里鮮辣美味，非常過(guò)癮。

    從沒想過(guò)，素丸子做湯居然能好吃到這個(gè)地步。

    林旭說(shuō)道：

    “想吃丸子回頭給你做點(diǎn)，快過(guò)年了，也確實(shí)該做點(diǎn)丸子準(zhǔn)備點(diǎn)年貨了?！?/br>
    雖然今年不在京城過(guò)年，但年貨該準(zhǔn)備還是要準(zhǔn)備的。

    早準(zhǔn)備一天，就能早點(diǎn)吃。

    沈佳悅一聽準(zhǔn)備年貨，便開始點(diǎn)餐了：

    “那你做點(diǎn)臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子吃非常過(guò)癮?！?/br>
    “行，等我忙完就開始做。”

    林旭對(duì)于臘八蒜可一點(diǎn)不陌生，過(guò)去陳美娟每年春節(jié)前都會(huì)做一點(diǎn)，里面不僅會(huì)放大蒜，還會(huì)特意放切成條的白菜幫。

    那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實(shí)是絕配。

    正吃著，陳燕和任杰來(lái)到了樓上。

    “快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了?！?/br>
    陳燕從筐里拿著一根蓬松酥香的油條咬了一口，覺得這油條炸得比早餐攤上還要好，吃到嘴里，瞬間把人的胃口給調(diào)動(dòng)了起來(lái)。

    車仔去廚房里面，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑著說(shuō)道：

    “這是馬師傅做的，說(shuō)是中原地區(qū)的美味，喝起來(lái)酸酸辣辣的，跟水席的湯確實(shí)很像?！?/br>
    酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)味道。

    中原地區(qū)的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛rou湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。

    林旭端著湯喝了一口：

    “過(guò)去中原地區(qū)多災(zāi)多難，百姓窮，吃的差，全靠醋和胡椒發(fā)汗提味，這也造成了中原地區(qū)飯菜合一的餐飲習(xí)慣。”

    其它地區(qū)一般吃飯喝湯都是分開的，但中原地區(qū)的很多菜，都是菜飯湯合為一體，其中最典型的代表就是燴面。