陳燕哈哈一笑：

    “就喜歡你示弱的樣子……”

    電影結(jié)束，大家也吃得差不多了。

    把兩個(gè)榴蓮分著吃了之后，沈佳悅開車把耿樂樂送回到清華宿舍中，然后回到家里，洗洗上床睡覺。

    接下來的兩天，隨著元旦臨近，過節(jié)的氣氛越來越濃郁。

    店里給彤彤舉辦了生日宴，林旭趁著積分多，又兌換了一些教學(xué)培訓(xùn)任務(wù)，把大家的烹飪等級盡可能的往上提了提。

    網(wǎng)絡(luò)上，陳燕發(fā)出來的那條關(guān)于米其林評級的視頻，引發(fā)了業(yè)內(nèi)的大討論。

    趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，林記美食的官方賬號發(fā)表了聲明，拒絕任何榜單和相關(guān)組織對林記美食進(jìn)行星級評定。

    “口碑的好壞來自顧客，而不是一個(gè)莫名其妙的組織，另外，這類組織的評論員是否有資格對菜品評級，也讓人很懷疑。”

    要是別的飯店說這話，肯定要引起媒體的口誅筆伐。

    但林記是什么身份？背靠釣魚臺(tái)和燕京飯店兩大中餐天花板的存在，同時(shí)還有中華烹飪協(xié)會(huì)、全國旅游協(xié)會(huì)罩著。

    在美食評論方面，也有當(dāng)代美食圈第一評論家耿立山。

    有這老頭兒在，那些所謂的美食家什么的，全都半吊子水平，有的甚至連吃貨都算不上，只能是飯桶。

    聲明下面，網(wǎng)友們紛紛表示支持。

    柴科夫撕雞：當(dāng)別的飯店都拿那些野雞榜單作威作福惡意漲價(jià)時(shí)，林記卻把他們一腳踢開，這樣的飯店很難讓人不愛！

    不會(huì)梁祝的小提琴手：看了這則聲明，我高興得借錢包了頓餃子。

    掀起你的頭蓋骨：真希望那些榜單的負(fù)責(zé)人能跟林記剛一波，然后林老板大喊一聲師父，吧唧，那些榜單沒了。

    坐著輪椅，狂飆80：新粉一枚，林老板的師父這么厲害嗎？

    碎花短裙和腿毛更配：雖然高大爺嘻嘻哈哈老不正經(jīng)的樣子，但他可是中華烹飪協(xié)會(huì)實(shí)打?qū)嵉目偫硎麻L，官網(wǎng)有名字的。

    啤酒瓜子礦泉水：哈，昨天我無意中翻官網(wǎng)也看到了，當(dāng)時(shí)還以為是重名呢，沒想到居然真是高大爺，有這樣的大佬罩著，林老板還不得可勁兒撒歡啊。

    林記美食的聲明發(fā)出去沒多久，陳媛媛就讓竇雯靜，用自強(qiáng)生煎的官方賬號，同樣發(fā)表一則拒絕相關(guān)組織評級的聲明。

    竇雯靜剛開始有些不理解：

    “媛媛，咱就是個(gè)賣生煎的小連鎖，就算想上那些榜單，人家也不給機(jī)會(huì)啊?！?/br>
    陳媛媛說道：

    “聲援一下我表弟嘛，順便再蹭個(gè)熱度?！?/br>
    果然，聲明發(fā)出來后，網(wǎng)友們紛紛跑過來調(diào)侃。

    “哈哈，你們可真是緊跟大老板的步伐?！?/br>
    “多慮了?。　?/br>
    “還以為自強(qiáng)生煎也是個(gè)大飯店呢?！?/br>
    “這波廣告我給你99分?！?/br>
    “連自己人的熱度也蹭，不愧是你！”

    這樣的調(diào)侃，讓自強(qiáng)生煎的熱度再次得到提升。

    林旭沒想到媛媛姐居然還是個(gè)營銷鬼才，可惜自強(qiáng)生煎只在附近幾個(gè)街區(qū)有分店，要是遍布全京城，今天的業(yè)績估計(jì)要飆升一大截。

    接著，釣魚臺(tái)和燕京飯店也跟進(jìn)，同樣表示拒絕評級。

    至于那些平時(shí)在網(wǎng)上比較活躍的西餐廳的官方賬號，則變得低調(diào)起來，原本掛在簡介中的米其林認(rèn)證等字樣，也悄悄改了。

    電視臺(tái)正式取消了食味人間的節(jié)目，之前談的贊助也沒了。

    閔正南做生煎鵝肝被林旭比得連底褲都不剩，不僅沒了電視臺(tái)的合作，甚至連他原本工作的西餐廳也將他給辭退了。

    拍視頻拍到失業(yè)，這是他沒想到的。

    而西餐廳的老板也沒想到，自己信任的總廚居然這么水。

    這段風(fēng)波就這么過去了，電視臺(tái)那邊甚至還悄悄注銷了食味人間的官方賬號，給這件事畫上了句點(diǎn)。

    不過據(jù)說當(dāng)時(shí)把曾曉琪等人趕走的廣告部長劉貴田等人，都受到了內(nèi)部處分。

    原本一個(gè)蒸蒸日上的美食節(jié)目，被他們一攪合，居然淪落到了停播的地步，這不得不讓人感嘆外行的能力。

    “旭寶，你在干嘛呢？”

    沈佳悅樂顛顛的看完網(wǎng)上的新聞和各種小道消息，拿著手機(jī)來到小廚房，看到林旭在切著一塊五花rou，便好奇的問道。

    “做點(diǎn)脆哨，以后早上不想麻煩了，煮點(diǎn)面條放點(diǎn)脆哨就是美美的一餐飯?！?/br>
    “脆哨？不是說用豬肥膘做嗎？是用五花rou嗎？”

    沈佳悅也想學(xué)學(xué)，雖然空氣炸鍋?zhàn)霾涣?，但身為小家電之神，咱可以用電飯鍋來做啊?/br>
    回頭學(xué)會(huì)了，既能熬豬油，又能吃脆哨，一舉兩得！

    林旭一邊切rou一邊說道：

    “肥rou和五花rou都行，純瘦rou也可以，這沒什么講究的，用什么rou就吃什么rou，不過我個(gè)人覺得五花rou相對口感更好一些?！?/br>
    做脆哨，不管什么rou都需要把rou皮去掉。

    這要是帶皮做，不僅會(huì)各種崩油，而且炸干的豬皮跟皮帶一樣，很難嚼動(dòng)。

    五花rou不用切太大，一般的骰子塊就行，太大的話不容易炸透，而小了炸完再一收縮，口感會(huì)變差。

    林旭把切好的五花rou放進(jìn)清水中浸泡一會(huì)兒，盡可能的去除血水。

    趁著這個(gè)功夫，他開始準(zhǔn)備做脆哨需要的食材。

    食鹽、白糖、醬油、甜酒釀，生姜片、八角……配料和調(diào)料很簡單，還沒平時(shí)炒菜用的配料和調(diào)料多。

    但就是這種簡單的調(diào)料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉(xiāng)愁。

    把rou浸泡好，林旭用漏勺撈出來。

    加上大鐵鍋，鍋里倒水，將豬rou倒進(jìn)去，進(jìn)行焯水處理。

    通過焯水能夠?qū)⒇irou中的血水和雜質(zhì)清理干凈，這樣熬出來的豬油也更加白凈。

    鍋里水開，撇去浮沫，隨即將rou塊撈出來沖洗干凈。

    再次放入鍋里，加一大碗清水，放入準(zhǔn)備好的姜片和八角，開中火進(jìn)行熬制。

    前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對于熬豬油來說，脆哨熬制的時(shí)間更長，rou中的油脂也會(huì)更徹底的被熬出來。

    一般情況下，豬油渣中會(huì)含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥里嫩。

    但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。

    除了熬制時(shí)間長之外，脆哨的制作過程中還會(huì)調(diào)味，而油渣是無味的。

    簡單來說，脆哨就是熬制更久的調(diào)味版豬油渣。

    由于水不太多，鍋里很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花rou在鍋里咕嘟著，剛開始會(huì)有水蒸氣從鍋里飄出來。

    但隨著熬制的時(shí)間變長，鍋里的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。

    剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。

    林旭用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下，讓rou塊受熱均勻，同時(shí)能更加順利的出油。

    “看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？”

    沈佳悅覺得沒什么難度，嘗試的念頭在心里變得更加蠢蠢欲動(dòng)起來。

    林旭笑著說道：

    “這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？”

    玩空氣炸鍋什么的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風(fēng)險(xiǎn)。

    “那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什么禮物比較合適??？”

    這個(gè)問題還真難住了林旭。

    過生日時(shí)，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重復(fù)。

    他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個(gè)念頭。

    “你有什么好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區(qū)，挑到合適的了嗎？”

    “挑到了，不過那家要等到春節(jié)后才搬走，還得再等等……要不干脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風(fēng)雅的性格?！?/br>
    你這么說大姨子真的好嗎？

    林旭沒啥意見：

    “行，那你安排吧?！?/br>
    熬了大概二十分鐘，鍋里的油脂明顯變得多了起來，而那些五花rou則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。

    用筷子把已經(jīng)炸得有點(diǎn)干的生姜和八角挑出去，再拿個(gè)大號密漏放進(jìn)鍋里，用勺子舀出多余的豬油。

    但不能舀完，要剩下一點(diǎn)點(diǎn)。

    這時(shí)候，往鍋里加一大勺甜酒釀。

    所謂的甜酒釀，就是廚房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經(jīng)常用到的調(diào)味品。

    這種糯米釀制的米酒帶著米香和酒香，同時(shí)有軟化rou質(zhì)的作用，倒進(jìn)原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓里面的油脂更好的滲透出來。

    簡單來說就是，能逼出多余的油脂。

    沒多久，鍋里油脂變得多了一些，而豬油渣，則更干了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉(zhuǎn)變。

    林旭往鍋里加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進(jìn)行調(diào)味。

    等鍋里的鹽化開，再倒一次甜酒釀。

    這時(shí)候豬油中的油脂含量已經(jīng)不多，通過炸制已經(jīng)榨不出油脂，只能通過加甜酒釀的方式，把油脂逼出來。

    而且加甜酒釀也能有效降低鍋里的溫度，防止鍋里的脆哨炸糊變苦。

    加過甜酒釀之后，林旭往鍋里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。

    生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。