從最初的打芡到出條再到晾制，全都是手工制作。

    這種粉條別看賣(mài)相一般，但是真的好吃，爽滑勁道，而且還很耐煮，能甩那種用食用膠合成的粉條好幾條街。

    “老馬，做大燴菜時(shí)多放點(diǎn)粉條啊，每次都吃不夠。”

    牛闖端著一個(gè)竹筐走過(guò)來(lái)，一聽(tīng)中午吃燴菜，忍不住提了條要求。

    說(shuō)完他將竹筐遞到林旭面前：

    “老板，這是我們自己用大黃米蒸出來(lái)的黃米棗糕，你嘗嘗咋樣，看適不適合在店里上新。”

    你們自己做的？

    厲害厲害，林記美食的面點(diǎn)部，終于有點(diǎn)釣魚(yú)臺(tái)面點(diǎn)部的意思了啊。

    不管味道如何，光這種行為就值得肯定和鼓勵(lì)。

    回頭跟舒云交代一聲，本月面點(diǎn)部獎(jiǎng)金一律上浮。

    筐里的黃米棗糕呈長(zhǎng)條形，外皮是純大黃米，應(yīng)該是浸泡后直接蒸的，表面還帶著大黃米的顆粒。

    他用鑒別之眼一看：

    “用大黃米、紅棗泥、白砂糖、豬油等食材做成的黃米棗糕，級(jí)別：優(yōu)秀級(jí)?！?/br>
    嚯！

    上來(lái)就是優(yōu)秀級(jí)。

    可以啊。

    原本林旭打算口頭鼓勵(lì)一下算了，但既然面點(diǎn)部琢磨出了優(yōu)秀級(jí)的餐品，那就得嘗嘗了。

    他拿起一個(gè)掰開(kāi)，紅棗的香味立馬飄了出來(lái)，里面裹滿了深紅色的棗泥，跟外面黃色的大黃米形成了強(qiáng)烈的色澤對(duì)比。

    他將其中半個(gè)遞給魏乾，然后咬了一口。

    外皮的大黃米軟糯，口感微微發(fā)黏，單吃可能會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)，但配上又甜又香的棗泥，就變得恰到好處了。

    好吃。

    該說(shuō)不說(shuō)，這黃米棗糕還真挺適合在店里上新的。

    他又專門(mén)嘗了嘗棗泥餡兒。

    單吃有點(diǎn)膩，因?yàn)檫@些棗泥太過(guò)細(xì)膩，沒(méi)有什么口感，炒餡的時(shí)候還放了很多糖，應(yīng)該還有油脂，所以吃起來(lái)雖然棗香味十足，但整體又甜又膩。

    魏乾嘗了兩口，先肯定了面點(diǎn)部的努力，隨即說(shuō)道：

    “個(gè)頭再小點(diǎn)就好了，這樣看著精致，能賣(mài)得上價(jià)格，還能節(jié)省成本，造型上也可以多想幾種?！?/br>
    他嘗了一口餡兒，接著說(shuō)道：

    “糖太多了，容易膩。”

    畢竟統(tǒng)領(lǐng)后廚這么久了，所有上的菜品都嘗過(guò)，所以魏乾很輕松就找到了這黃米棗糕的問(wèn)題。

    倒不是說(shuō)不好吃，事實(shí)上，這優(yōu)秀級(jí)的棗糕哪怕開(kāi)店，都不愁生意。

    只是按照店里對(duì)菜品的要求來(lái)看，這些棗糕還有更進(jìn)一步的提升空間。

    林旭說(shuō)道：

    “餡兒別用棗泥了，棗泥太多，吃起來(lái)容易膩，而且沒(méi)有口感，就用整顆的紅棗吧，把紅棗用糖水煮一下，去核后當(dāng)餡，這樣既有甜味，也有嚼勁。”

    牛闖一聽(tīng)，也顧不上關(guān)心燴菜了，當(dāng)即說(shuō)道：

    “行行行，我再去試試?！?/br>
    說(shuō)完，他便去了面點(diǎn)部，準(zhǔn)備趁熱打鐵再試試。

    至于竹筐里的棗糕，自然不會(huì)浪費(fèi)，林旭端著來(lái)到外面，擺在了剪輯視頻的沈佳悅面前：

    “嘗嘗，牛闖新做的黃米棗糕?！?/br>
    “看起來(lái)挺誘人的呀，我嘗嘗?！?/br>
    沈佳悅拿起一個(gè)咬了一口，覺(jué)得味道不錯(cuò)：

    “真沒(méi)想到這些大黃米直接蒸也這么好吃，我還以為只能磨成面做大黃米湯圓呢?！?/br>
    林旭笑了笑：

    “那怎么可能，你別吃太多，這個(gè)餡兒吃多了燒心，而且中午有大燴菜，你不是想吃咱媽發(fā)來(lái)的粉條嗎？中午讓你吃過(guò)癮！”

    “好呀好呀，我太喜歡吃那些粉條了……旭寶，這些粉條只能做大燴菜嗎？別的行不行？”

    別的？

    林旭想了想說(shuō)道：

    “可以做餡兒包包子?！?/br>
    “還有呢？”

    “可以直接炒著吃，油多一點(diǎn)，炒出來(lái)的粉條特好吃?！?/br>
    “太油了不喜歡……還有沒(méi)了？”

    嘖嘖，看來(lái)想一次把粉條吃過(guò)癮啊。

    林旭認(rèn)真想了想老家吃粉條的方式，突然想起了一種。

    他對(duì)沈佳悅說(shuō)道：

    “可以做成燜子，一種跟皮凍差不多的東西，但比皮凍有嚼頭，吃的時(shí)候蘸蒜泥，很過(guò)癮?！?/br>
    “咦？這個(gè)好，你哪天給我做一次好不好？”

    “行，包在我身上了。”

    中午，馬志強(qiáng)做了一大鍋大燴菜，里面有豬rou，有粉條，有白菜，有炸的豆腐干和rou丸子，還用了不少豬油，香味濃郁。

    盛一大碗，挑起爽滑透亮的紅薯粉條吃進(jìn)嘴里，再咬一大口饅頭，簡(jiǎn)直讓人有種回到老家吃農(nóng)村大席的感覺(jué)。

    “又香又過(guò)癮，馬師傅這大燴菜真是絕了?！?/br>
    “確實(shí)，我能吃兩大碗?！?/br>
    “兩大碗算什么，我能吃三大碗。”

    “后廚飯量最大的應(yīng)該還是牛師傅，上次他一頓吃了五個(gè)咱們自己蒸的大饅頭。”

    “……”

    員工們夸著馬志強(qiáng)的手藝，越吃越覺(jué)得過(guò)癮。

    吃不慣饅頭的，也可以吃米飯，跟大燴菜同樣很搭。

    林旭把自己碗中的粉條挑給沈佳悅，又從她碗中夾了幾片五花rou，這才拿著饅頭邊吃邊說(shuō)道：

    “小時(shí)候最喜歡去參加農(nóng)村老家的紅白喜事，除了正餐的十八個(gè)菜四個(gè)湯之外，還有辦事之前的大鍋菜，吃著那叫一個(gè)過(guò)癮?！?/br>
    沈佳悅吸溜了一大口粉條，好奇的問(wèn)道：

    “那等咱回去辦婚禮時(shí)，也會(huì)做嗎？”

    “會(huì)的，這種事兒一般都需要提前籌備，到時(shí)候街坊鄰居親戚朋友來(lái)幫忙，吃的都是大鍋菜?！?/br>
    “那到時(shí)候我也多吃點(diǎn)，嘗嘗你小時(shí)候喜歡的大鍋菜……對(duì)了，下周咱要拍婚紗照了，好幾個(gè)地點(diǎn)讓選呢，好幾種風(fēng)格，有都市風(fēng)光，就是拍鳥(niǎo)巢水立方之類的，有皇家園林，是去故宮之類的地方拍，還可以去環(huán)球影視城或者別的地方?！?/br>
    選地點(diǎn)？

    林旭說(shuō)道：

    “你看著安排吧，不行就全去一遍，對(duì)了，皇家園林那個(gè)，還可以去釣魚(yú)臺(tái)或者燕京飯店的內(nèi)院，風(fēng)景都不錯(cuò)?！?/br>
    “行，那我就做主了喔。”

    雖然表面上不怎么在乎的樣子，但林旭心里還是小小的激動(dòng)了一把。

    要跟沈?qū)殞毰幕榧喺樟搜?，婚禮的日子也越來(lái)越近，這種幸福的感覺(jué)，可真好。

    飯后。

    大家各忙各的。

    等過(guò)了午高峰。

    林旭拿來(lái)一口大號(hào)砂鍋，開(kāi)始做東坡rou。

    把上午煮好的rou拿過(guò)來(lái)放在案板上，先把rou分成五厘米寬的長(zhǎng)條，然后再按照五厘米的長(zhǎng)度切開(kāi)，把這些rou全都切成大塊。

    四四方方的rou塊很誘人，把rou切好，林旭開(kāi)始準(zhǔn)備配料。

    洗凈的帶根小蔥一筐，切成厚片的生姜一大把，冰糖一小碗，黃酒一大瓶，生抽一大碗，老抽一小碗。

    這些料配上rou塊，就是做東坡rou的全部用料了。

    砂鍋洗凈，底部墊上一層竹篦，把小蔥整齊的鋪在最下面，再鋪上生姜，接著把切好的rou塊拿過(guò)來(lái)，rou皮朝下碼放進(jìn)去。

    全部放完后，倒入大約兩斤半的花雕黃酒，再將準(zhǔn)備好的冰糖、生抽、老抽倒進(jìn)去，加水沒(méi)過(guò)豬rou，開(kāi)始燉煮。

    沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)料，也沒(méi)有多余的食材。

    但卻能做出流傳上千年的美食。

    這就是東坡rou的魅力，也是中式烹飪的魅力。

    用大火把砂鍋燒開(kāi)，這個(gè)時(shí)候不能蓋鍋蓋，要大火熬煮十分鐘，讓黃酒的酒氣揮發(fā)一下，順便帶走異味。

    要是提前蓋鍋，酒氣揮發(fā)不出去，會(huì)浸入rou中，造成rou發(fā)酸的情況。

    十分鐘后，黃酒中酒氣已經(jīng)揮發(fā)完畢，剩下的則滿是醇厚的香味。

    這個(gè)時(shí)候把火調(diào)小，讓鍋里保持微微沸騰的狀態(tài)，蓋上蓋子，開(kāi)啟長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)左右的燉煮。

    這道菜說(shuō)不上復(fù)雜，但一些細(xì)節(jié)地方卻要注意。

    比如燎豬皮，比如先煮透讓豬rou定型，以及入砂鍋先大火熬煮十分鐘，這些細(xì)節(jié)一旦不注意，就會(huì)導(dǎo)致東坡rou大打折扣。

    車仔看得很認(rèn)真，他沒(méi)想到東坡rou這么簡(jiǎn)單。

    不過(guò)簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，想趁著輪休時(shí)在住的地方烹制也不容易，因?yàn)樗奚釠](méi)有店里這種高檔花雕。

    就剛剛林旭往鍋里倒這一瓶，至少五百起步。