比如要先燒油，燒熱了再給豬肝掛糊。

    因?yàn)檫@是鮮豬肝，切好后碰一下就出血水，所以掛糊后拌點(diǎn)香油就立即下鍋，中間一點(diǎn)不能耽擱，稍一停留，豬肝里的血水就會冒出來。

    到時(shí)候一碗豬肝湯湯水的，全完了。

    給豬肝掛糊，不僅是為了封住血水，同時(shí)也是為了讓豬肝的口感更滑嫩。

    這道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如豬肝里的血水，做其它菜品，血水要盡可能的去除干凈，但熘肝尖不一樣，這道菜在烹制時(shí)，反而會想辦法讓血水的腥味變成美味。

    豬肝入口后那股子鮮甜，就是豬血的作用。

    高大爺之所以說三分鐘就沒法吃了，就是因?yàn)樨i肝里的血水一旦被余溫徹底烘熟，味道上會有淡淡的苦味，而口感上也會形成一些小顆粒。

    在過去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆雙脆等菜品，都是上桌三分鐘，一人吃一兩口就撤的。

    大家舉著筷子各自嘗了兩口，都覺得林旭做的這道菜，各方面都挺完美。

    正夸著，林旭腦海中響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主烹制的熘肝尖獲得六位以上國宴總廚認(rèn)可，獲得完美級餐品置換卡一張?！?/br>
    （餐品置換卡：可將手中沒做過的菜品置換成新菜品的特殊道具，置換出的菜品有很強(qiáng)的隨機(jī)性，請謹(jǐn)慎使用）

    嚯！

    系統(tǒng)的花樣是越來越多了啊。

    沒做過的菜品進(jìn)行置換？

    這個(gè)倒是可以，不過現(xiàn)在就算了，現(xiàn)在手中一堆菜品呢，這張卡片還是留著當(dāng)紀(jì)念吧。

    可惜這些系統(tǒng)卡片沒有實(shí)體，否則跟玩奧特曼一樣積攢一大堆，肯定很過癮……系統(tǒng)還是沒把垃圾手游的精髓學(xué)到手啊。

    不搞周邊，能割到韭菜嗎？

    宋大海吃著美味的熘肝尖，好奇的問林旭：

    “熘肝尖能做這么好，熘魚片應(yīng)該也不差吧？”

    “還湊合吧，這類菜做起來都差不多，烹飪手法上可以相互借鑒?！?/br>
    林旭客套兩句，隨即拿個(gè)空盤子分出一些，給外面的沈佳悅等人也端過去一些：

    “來嘗嘗，我做的熘肝尖?！?/br>
    曾曉琪瞅了眼盤子，好奇的問道：

    “中午剛在食堂吃過這道菜，但他們做的表面厚厚一層油，嚼起來有點(diǎn)硬，你做的這道……哇，這肝顫巍巍的，看著就軟嫩?！?/br>
    她們可不像小廚房里的總廚們，每人都淺嘗輒止，沒有多吃，這群剛剛搶櫻桃rou的女人，嘗過后再次下勺開始拼殺。

    吃的時(shí)候還要互噴垃圾話，以期擾亂對方情緒，這樣自己可以吃多兩片。

    林旭看得哭笑不得，完全沒想到一盤豬肝能引發(fā)這樣的爭斗。

    他笑著說道：

    “回頭再做一次就行了，至于這么搶嗎？”

    “旭寶你這會兒別說話，我顧不上回答……”

    行吧行吧，林旭再次回到了小廚房，這會兒幾位總廚已經(jīng)嘗完，小賈不知從哪端來一碗米飯，直接扣在盤子里。

    一手端著盤子，一手用筷子往嘴里扒拉著米飯和剩余的肝尖。

    別說，這吃法看著還真挺饞的。

    “跟著謝老師拍了一段探店視頻了，對高端菜也有了一定的了解，但完全沒想到，一道普普通通的熘肝尖會這么好吃……比外賣上的熘肝尖好吃一千倍！”

    謝保民笑著說道：

    “一般飯店里都會切一大盆豬肝，焯水后放在盆里，有顧客點(diǎn)就盛出一份回鍋炒制，口感肯定不行……現(xiàn)在想吃這種口感滑嫩的熘肝尖，難嘍?！?/br>
    這道菜太考驗(yàn)廚師功夫，能把這道菜炒好的，平時(shí)已經(jīng)不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能會炒老。

    所以最佳辦法，就是把豬肝腌好汆燙一下，然后再回鍋炒制。

    這樣雖然口感會差一些，但比較好上手，廚師烹制起來也比較簡單。

    最重要的是，節(jié)省成本。

    按照林旭的做法，一套豬肝只能做一盤菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能鹵一下做鹵味拼盤。

    相對來說，汆燙的方式就比較能夠物盡其用了。

    一套豬肝，少說也能做四五盤菜。

    對于飯店老板來說，該怎么選擇還用考慮？

    小賈一聽，連盤子里的玉蘭片和木耳也沒放過：

    “這么說那我更得多吃點(diǎn)了，不然下次不定到什么時(shí)候才能吃上了。”

    一號樓的總廚何寶慶笑著說道：

    “下次跟老謝去豐澤園，那里好像還有最傳統(tǒng)的熘肝尖，這種傳統(tǒng)酒樓，偶爾能碰到這道菜，至于別的飯店，就別想了，就算有，味道也不對?！?/br>
    等小賈吃完，謝保民跟他去廚房門口錄了個(gè)探店的片頭，然后這位攝影師就挎著相機(jī)包離開店里，回公司剪輯視頻去了。

    趁著這會兒總廚們都在，林旭邀請大家去后廚參觀指點(diǎn)。

    這么一群釣魚臺的總廚，可是一般飯店求都求不來的，不讓他們指點(diǎn)一下大家的廚藝就太說不過去了。

    何寶慶背著手看了一圈，最后站在了正在炒回鍋rou的魏乾身邊。

    等回鍋rou出鍋要烹鍋邊醋的時(shí)候，何寶慶小聲說道：

    “別用陳醋，容易有味道，也別用白醋，酸味太強(qiáng)，用香醋或米醋，要是不介意顏色，大紅浙醋也行?！?/br>
    不管怎么說，魏乾都是一號樓走出來的師傅。

    作為那里的行政總廚，何寶慶一直拿他當(dāng)自己人看待。

    魏乾笑著說道：

    “謝謝何總廚指點(diǎn)，我以后記住了?！?/br>
    何寶慶拍拍他的肩膀：

    “謝啥謝，在一號樓讓你受委屈了啊，以后有啥不懂的，可以隨時(shí)給我發(fā)微信……你沒把我刪掉吧？”

    “沒?！?/br>
    “那你繼續(xù)忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋樣?！?/br>
    這些總廚各自指點(diǎn)了一下大家的手藝，邱振華還特意去了趟面點(diǎn)部，跟季明輝聊了會兒，順便給面點(diǎn)部的人講了一下白案方面的一些注意事項(xiàng)。

    等轉(zhuǎn)了一圈后，一行人來到樓上的宴會廳，里面已經(jīng)擺了一桌熱氣騰騰的飯菜。

    釣魚臺的總廚來了，怎么也不能讓大家餓肚子。

    后廚很快就準(zhǔn)備了一桌菜品，有熱有涼，有葷有素。

    大家也沒客氣，坐下來就開吃。

    期間，林旭過來挨個(gè)兒敬了大家一杯酒，感謝大家的到來，然后便下樓，回廚房繼續(xù)忙活去了。

    五點(diǎn)過后，店里開始有顧客進(jìn)來就餐時(shí)，林旭那條視頻也發(fā)了出來。

    正在關(guān)注動態(tài)的網(wǎng)友們看到川式櫻桃rou這幾個(gè)字，頓時(shí)捶胸，懊惱自己猜錯了：

    “靠靠靠，我這個(gè)川渝人咋就沒想到川式櫻桃rou呢？”

    “這個(gè)有點(diǎn)冷門啊，怪不得大家猜不著呢……不過味道好吃嗎？”

    “本川渝人現(xiàn)身說法一下，這道菜不能經(jīng)常做，不然家里的米扛不住，巨下飯，超級美味……不說了，我口水出來了。”

    “啊啊啊啊啊我家正在做櫻桃rou，這到底是什么樣的緣分吶？”

    “我去，那你猜對了？”

    “并沒有，我猜的是咕咾rou，還用小號猜了葡萄rou和荔枝rou……”

    “這運(yùn)氣，近期別買彩票了?！?/br>
    當(dāng)然，盡管絕大部分網(wǎng)友都沒猜對，但還是有人猜對了。

    比如這會兒正在塔吊上手舞足蹈的梁山好旱，此時(shí)就得意的在評論區(qū)發(fā)了張截圖：

    “哈哈哈哈哈，兄弟們，我猜對了，剛剛工作人員聯(lián)系我，要給我寄林記的特產(chǎn)美味，快把羨慕打在公屏上！”

    然而他得到的，卻是一條條的“呸！”

    盲人出租車司機(jī)懊惱的發(fā)了一堆鄙視的表情包，埋怨梁山好旱不分享正確答案。

    “瞎子你猜的是什么？”

    “八寶醬菜，因?yàn)槲矣X得這道菜是甜味和咸味的……”

    隱形的雞翅膀發(fā)了個(gè)一堆幸災(zāi)樂禍的表情包：

    “一個(gè)是長江頭，一個(gè)是長江尾，也就錯了幾千公里而已，還不算太糟糕。”

    “雞翅姐你猜的什么？”

    “蘇式櫻桃rou【難過】【難過】【難過】”

    看到這條消息，大家全都樂了。

    然而正樂著，隱形的雞翅膀又說道：

    “小號猜的是川式櫻桃rou，剛剛工作人員已經(jīng)聯(lián)系我了，明天去店里拿我的獎品，據(jù)說點(diǎn)心很好吃喲，老板娘都吃撐了?！?/br>
    原本大家還想安慰一下呢。

    看到這里，網(wǎng)友們不約而同的在后面發(fā)了個(gè)“呸！”

    大家光顧著用羨慕的語氣鄙視猜中的人，至于咸黨甜黨的爭斗，倒是沒人再提這一茬。

    討論完畢，這才打開視頻觀看。

    讓人驚喜的是，視頻里居然出現(xiàn)了戴建利的身影。

    “我去，戴總廚不是發(fā)預(yù)告說下午拍探店嗎？難道是虛晃一槍？”

    視頻還是挺不錯的，除了糖色之外，別的步驟普通人也能學(xué)會，而一顆顆賣相十足的小rourou，看著就想讓人一口吃下去，挺饞人。