第四百三十七章 老丈人心目中的小清新美食，居然是——炒肝兒？！

    京味小吃的任務(wù)？

    林旭都快把這個(gè)任務(wù)給忘了。

    這是第一次去沈?qū)殞毤依?，跟沈老太太學(xué)做炸灌腸時(shí)候觸發(fā)的任務(wù)。

    當(dāng)時(shí)是7月下旬，現(xiàn)在馬上都12月了，任務(wù)再有一個(gè)多月就會(huì)過(guò)期，怪不得系統(tǒng)會(huì)提醒呢，時(shí)間確實(shí)夠久了。

    不過(guò)這個(gè)任務(wù)進(jìn)度也不是一點(diǎn)沒(méi)進(jìn)行。

    點(diǎn)開(kāi)任務(wù)詳情，林旭看到這個(gè)任務(wù)居然已經(jīng)達(dá)到了6/10。

    里面還詳細(xì)記載著每道小吃的名稱：

    沙琪瑪、杏仁豆腐、炸灌腸、西瓜酪、門釘rou餅、糖油餅。

    “嘖嘖嘖，居然這么多了，看來(lái)這個(gè)任務(wù)也不難啊，回頭再做道炒肝兒、鹵煮、艾窩窩、黃米涼糕啥的，這不就妥了嘛?！?/br>
    他嘟囔一聲，繼續(xù)做起了糖油餅。

    糖油餅是兩種面疊加在一起的，發(fā)面喧軟，糖面香酥。

    兩種不同的面混在一起，吃起來(lái)也會(huì)與眾不同。

    據(jù)說(shuō)有經(jīng)驗(yàn)的師父會(huì)特意在和發(fā)面時(shí)往里面加一點(diǎn)食鹽，這樣味道咸甜膠質(zhì)，喧軟和香酥對(duì)比更加強(qiáng)烈。

    不過(guò)沈老太太怎么做的還不太清楚。

    因?yàn)閬?lái)的時(shí)候面都已經(jīng)發(fā)好，沒(méi)來(lái)得及觀察配料。

    這會(huì)兒雖然已經(jīng)炸好一張?zhí)怯惋?，有糖的那一面也被炸出了焦糖色，顏色紅潤(rùn)，和另一邊的金色面餅形成了色澤上的強(qiáng)烈反差，看起來(lái)很誘人，但林旭最終還是忍住了嘗一口的念頭。

    長(zhǎng)輩還沒(méi)吃，身為小輩的自然不能先嘗。

    不管甜味還是咸味，一切都等奶奶回來(lái)了再說(shuō)。

    家庭小灶的火力弱，油鍋也小，一次只能炸一張面餅。

    要是在店里，換上大油鍋，行星發(fā)動(dòng)機(jī)一開(kāi)，一鍋可以炸五六張面餅，案板上這些餅坯，這會(huì)兒估計(jì)都已經(jīng)炸完了。

    林旭正忙活著，沈國(guó)富兩口子走了進(jìn)來(lái)。

    “嗯？咋你在炸??？奶奶呢？”

    “跟悅悅?cè)ソo街坊鄰居們送秋梨膏了，今天做了三百多瓶，我往殷州發(fā)了五十瓶，等這邊的親戚朋友送完，剩下的放店里賣一下試試，行的話就在店里開(kāi)賣?！?/br>
    現(xiàn)在已經(jīng)摸透秋梨膏的工業(yè)做法，假如一次做一千斤的話，正好能做一百瓶。

    一千斤對(duì)王自強(qiáng)他們來(lái)說(shuō)難度不大，絕對(duì)能供應(yīng)上店里的銷售。

    聯(lián)想到之前不管月餅還是沙琪瑪、馬蹄糕等點(diǎn)心都有顧客哄搶的情況，林旭覺(jué)得這秋梨膏賣的時(shí)候也得限量供應(yīng)，有會(huì)員卡的優(yōu)先購(gòu)買。

    另外也可以做點(diǎn)粉絲活動(dòng)，給外地的粉絲發(fā)點(diǎn)福利。

    “回頭我要個(gè)二三十瓶吧，給周圍的朋友送一下……這才炸好一張油餅啊，那我等會(huì)兒吃得了。”

    今天老太太這油餅本就是給沈國(guó)富做的。

    所以他早早下班，接到韓淑珍就直奔南三環(huán)。

    沒(méi)多久，第二張油餅也已經(jīng)炸好，林旭撈出來(lái)控油，開(kāi)始炸下一張。

    正忙活著，沈佳悅提著一個(gè)大大的塑料袋，和抱著墩墩的沈老太太從外面走了進(jìn)來(lái)：

    “嚯，看到外面的車我就知道蹭飯的來(lái)了……老媽這有核桃你吃不吃？還有花生、柿餅、松籽兒、巴旦木、夏威夷果……”

    這是沈?qū)殞殢男￠L(zhǎng)大的地方，鄰居們本來(lái)就挺喜歡她，今天還帶著那么多好吃的上門拜訪，大家紛紛拿出自家的美食，開(kāi)啟投喂模式。

    每家都給了吃的，從小袋子換成中等袋子，接著再?gòu)闹械却訐Q成大袋子。

    鄰居們的投喂不限于沈佳悅，連墩墩也獲得了一罐無(wú)鹽鵪鶉干。

    “這些鵪鶉干是劉嬸兒在家用風(fēng)干箱自己做的，據(jù)說(shuō)貓貓吃了對(duì)身體好，剛開(kāi)始墩墩還不屑一顧，等它聞到味道，就有點(diǎn)上頭了?！?/br>
    韓淑珍從袋子里捏了顆巴旦木，剝開(kāi)后送進(jìn)嘴里，邊吃邊問(wèn)道：

    “劉嬸兒家里養(yǎng)貓了？”

    沈佳悅掏出玻璃罐盛著的鵪鶉干說(shuō)道：

    “養(yǎng)了只金漸層，原本想讓它跟墩墩比一下塊頭的，結(jié)果見(jiàn)到墩墩就躲在了沙發(fā)底下，怎么喊都不出來(lái)……別的小朋友都怕生，但我們墩墩最勇敢，是不是小寶貝？”

    然而墩墩并不想回應(yīng)，眼神直勾勾的盯著那一罐鵪鶉干。

    很明顯，它的注意力全都被美食給吸引住了。

    沈佳悅從廚房拿出一個(gè)一次性盤子，擰開(kāi)蓋子捏出一只鵪鶉干放進(jìn)去，墩墩立馬沖過(guò)來(lái)，一口咬掉了鵪鶉的腦袋。

    這些鵪鶉干都是用沒(méi)長(zhǎng)毛的鵪鶉烘干而成，全身都能吃，也沒(méi)有特別硬的骨頭，對(duì)貓貓來(lái)說(shuō)不僅可以飽腹和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也能起到磨牙的作用。

    見(jiàn)墩墩開(kāi)吃了，沈老太太在院子里洗了洗手走進(jìn)廚房，拿著炸好的糖油餅嘗了嘗，贊嘆一聲：

    “我孫女婿真是做啥啥好吃，這糖油餅炸得正是火候，好吃?！?/br>
    林旭笑著說(shuō)道：

    “是您這面發(fā)得好，要沒(méi)這面，我也炸不出這么好的糖油餅……今晚油餅搭什么啊？需不需要再去買點(diǎn)食材？”

    “不用不用，我都準(zhǔn)備好了?！?/br>
    老太太指著地上放著的高壓鍋說(shuō)道：

    “中午你爸跟我說(shuō)，想吃糖油餅和炒肝兒了，我就壓了一些豬大腸，還買了一塊新鮮的豬肝……”

    她絮絮叨叨說(shuō)著，廚房外面的韓淑珍輕輕擰了老沈一下，小聲說(shuō)道：

    “你啥時(shí)候才能管住自己的嘴？”

    沈國(guó)富干笑兩聲：

    “就是解解饞，這頓吃了之后，明天回家吃減脂餐?！?/br>
    廚房里，林旭聽(tīng)到炒肝兒兩個(gè)字，頓時(shí)眼前一亮。

    嘿呀，正琢磨怎么做燕京地區(qū)的小吃呢，沒(méi)想到這就來(lái)了。

    他好奇的問(wèn)道：

    “奶奶，等會(huì)兒的炒肝兒要不我來(lái)做吧？”

    “哎呦，我外孫女婿連炒肝兒都會(huì)做啊，行，今兒我就當(dāng)甩手掌柜了，啥也不干，就等著吃了?！?/br>
    老太太端著幾個(gè)炸好的糖油餅來(lái)到廚房外面：

    “我看國(guó)富的哈喇子都滴下來(lái)了，吃吧吃吧……少吃點(diǎn)油炸的東西，等會(huì)兒的炒肝兒也少吃點(diǎn)?！?/br>
    沈國(guó)富拿著一張?zhí)怯惋瀼闹虚g撕開(kāi)，一半遞給韓淑珍，另一半直接送進(jìn)嘴里咬了一大口。

    “嚯，夠喧，也夠酥，這糖油餅做得真不錯(cuò)?！?/br>
    身為一個(gè)燕京人，對(duì)糖油餅可真是有情懷了。

    早上起來(lái)，去早餐攤點(diǎn)一份豆腐腦，來(lái)一張?zhí)怯惋?，嫌不過(guò)癮的再卷一張油條，這么美美的吃下去，一天都不帶餓的。

    糖油餅一般都是這么搭配著吃的。

    而炒肝兒則是配包子。

    但對(duì)于無(wú)rou不歡的老沈來(lái)說(shuō)，糖油餅配豆腐腦不夠味，還得配著炒肝兒吃著才過(guò)癮。

    蹲在地上看墩墩吃鵪鶉干的沈佳悅，抬頭看到老爸老媽都在吃，唯獨(dú)自己沒(méi)有，頓時(shí)忍不住嘟囔：

    “果然你們才是真愛(ài)，子女都是意外，不要給我拿糖油餅，我一點(diǎn)都不餓?！?/br>
    沈國(guó)富端著筐遞過(guò)來(lái)：

    “一整筐都是你的，趕緊嘗嘗，小旭炸得很好?！?/br>
    一聽(tīng)這話，沈某人才喜笑顏開(kāi)。

    只要你夸我家旭寶，那我就不跟你計(jì)較那么多啦。

    她洗洗手，拿起一個(gè)糖油餅撕下一塊，隨即送進(jìn)嘴里，覺(jué)得確實(shí)又喧軟又香酥。

    這糖油餅炸得確實(shí)可以。

    旭寶好樣的！

    廚房里。

    林旭嘗了一塊糖油餅之后，打開(kāi)高壓鍋，將里面的肥腸撈了出來(lái)。

    雖然名字叫炒肝兒，但這道京城的國(guó)民美食主料卻是肥腸，至于豬肝，只占肥腸的三分之一或四分之一。

    之所以有這樣的搭配，是因?yàn)檫^(guò)去豬腸是沒(méi)人要的東西，價(jià)格低廉，而豬肝的價(jià)格卻比較高，所以就把起點(diǎn)綴作用的豬肝當(dāng)成了名字。

    這種命名方式跟京城人的習(xí)慣有關(guān)，總想把最好的亮出來(lái)。

    就比如京城的另一道美食——熏黃魚兒，其實(shí)是豬頭rou，因?yàn)樽龅臅r(shí)候每一鍋里面會(huì)放一條比較名貴的小黃花魚，所以才有了這么個(gè)稱呼。

    肥腸剛撈出來(lái)時(shí)比較燙，而且過(guò)于軟爛，所以要先晾一會(huì)兒再切。

    趁著這個(gè)功夫，林旭把油餅全炸了出來(lái)。

    接著正式開(kāi)始制作炒肝兒。

    炒肝兒需要的配料并不復(fù)雜，主要有干黃醬、生抽、老抽、大蒜、口蘑湯、肥腸、豬肝、綠豆淀粉等配料。

    口蘑湯沈老太太已經(jīng)準(zhǔn)備好了，有小半盆。

    這是京城人做飯離不開(kāi)的一種調(diào)味品，不管葷菜還是素菜，做的時(shí)候來(lái)上兩勺，香味就會(huì)大不一樣。

    把干黃醬擠到碗里，加入一些黃酒，攪拌澥開(kāi)。

    用黃酒來(lái)澥干黃醬，能讓醬的香味更濃。

    澥開(kāi)放在一邊備用，把剛剛炸油餅的熱油倒進(jìn)油罐里，鍋底稍稍留一點(diǎn)底油。

    用漏勺從高壓鍋里撈幾顆煮過(guò)肥腸的八角，等鍋里的油燒熱，把八角扔進(jìn)去，炸出香味兒。

    之所以用煮過(guò)的八角，而不是新鮮八角，是因?yàn)橹筮^(guò)的八角香味更柔和，沒(méi)有新鮮八角那種濃烈的沖味。