那我還是別吃了。

    在大家都暗戳戳減肥的時候，咱雖然可能瘦不下來，但也不能再胖下去啊。

    錄完秋梨膏，飯點兒已經(jīng)過了。

    好在食堂剩下不少吃的，大家將甜皮鴨帶過去，配上之前做的幾道菜，美美的吃了頓午飯。

    午飯過后，齊思明戴上頭盔，騎著他那臺杜卡迪離開了電視臺。

    林旭剛準備開車走，突然接到沈佳悅打來的電話：

    “旭寶你啥時候回來呀？剛剛燕寶很可惡的給我發(fā)了段吃炸雞的視頻，饞死我了，我也想吃炸雞?！?/br>
    “燕姐今天沒去店里吃飯？”

    “沒，她跟著去錄探店了，在前門那邊買了炸雞，酥酥脆脆的，聽得我都饞了?！?/br>
    一聽這話，林旭說道：

    “行行行，等會兒我回去就給你做，不過炸雞就算了，咱以前不是吃過師兄做的香酥雞嘛，我給你做一道鍋燒肘子吧，比炸雞還好吃?！?/br>
    “鍋燒肘子？有炸雞酥嗎？”

    沈佳悅不關(guān)心好不好吃，只想在酥脆方面壓過燕寶寶。

    “比炸雞酥得多，絕對不會讓你失望?！?/br>
    “那好，那你趕緊回來做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的vlog，已經(jīng)上傳了，你別忘了三連喲?！?/br>
    “好的，沒問題！”

    掛斷電話，林旭驅(qū)車駛出電視臺大門，回店里準備做鍋燒肘子。

    作為濟南三肘，鍋燒肘子既沒有水晶肘子那么好的賣相，也沒有冰糖肘子那么高的名氣，但這道菜，是實實在在的宴席菜。

    而且還是當初無愧的主菜，在宴席上的地位，比另外兩個肘子要高一截。

    但高地位帶來的就是繁瑣的制作過程。

    這道菜想要好吃，需要經(jīng)過焯、鹵、蒸、炸等烹飪步驟，整道菜下來，沒五個小時別想吃到嘴里。

    而且最后出鍋，最好在十分鐘之內(nèi)開吃，一旦時間長了，就會失去這道菜外酥里嫩滿嘴油的精髓。

    烹飪一道，高端的食材簡單做，普通的食材復雜做。

    肘子這種食材不算高端，而且隨處可以買到，所以廚師們把這道食材玩出了花來。

    不管是燕京地區(qū)和東北地區(qū)的醬肘子，還是晉省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，兩湖地區(qū)的剁椒肘子、兩廣的紅煨肘子、東南地區(qū)的紅燒蹄髈等等，都把肘子的做法開發(fā)到了極致。

    今天林旭準備試試正統(tǒng)的魯菜做法。

    回到店里。

    他來到廚房，看著車仔問道：

    “今天有新鮮肘子嗎？”

    “有的，都燒過皮處理好了，老板你準備做菜嗎？”

    “對，做一道鍋燒肘子。”

    原本林旭打算弄一個肘子做一下，讓沈?qū)殞氝^過癮算了，但一想晚飯時人應(yīng)該不少，老丈人還會過來吃韃靼牛rou，所以還是做多點吧。

    他將車仔準備好的八只肘子全拿了過來。

    這些肘子都是前肘，rou多骨頭少，每個大概兩三斤左右。

    肘子的外皮已經(jīng)用噴燈細細燎了一遍，毛茬啥的全燒得干干凈凈，林旭直接放鍋里開始焯水。

    說是焯水，其實是把肘子煮到斷生。

    焯水前，用菜刀豎著把肘子切開，一直切到底，讓骨頭露出來。

    這既能讓肘子容易煮透，同時也方便肘子中的血水被煮出來。

    所有肘子全都改刀后，冷水下鍋，鍋里放入一把花椒，幾塊蔥姜，一大勺黃酒。

    大火燒開，撇去浮沫再煮二十分鐘。

    趁著煮肘子的功夫，林旭簡單熬了個鹵湯。

    高湯里加入糖色、食鹽、冰糖、炒香的干黃醬和甜面醬，再放入和醬大骨類似的鹵料包，準備好就開始熬煮，這樣肘子焯透之后，鹵湯的香味也剛好能出來。

    等肘子煮到用筷子一插沒有血水冒出，就用漏勺撈出來，用熱水沖洗一下，隨即放入燒開的鹵湯中。

    全放進去，大火煮開再調(diào)成小火，鹵制兩個小時。

    用鹵制的方式讓肘子先徹底入味，這樣肘子吃起來才會美味可口。

    要是這一步做得不到位，將會直接影響最終呈現(xiàn)的味道和口感。

    趁著鹵制時，林旭做了其它菜品，又去跟一些來吃飯的老顧客打了招呼。

    正忙著，錢大媽和王大娘找了過來。

    自從上次幫忙宣傳了燒雞，順便給王自強和楊林找了個住房后，這兩位大媽儼然把自己當成了林記自己人。

    沒事的時候就幫著宣傳。

    不過今天，兩人上樓后臉色有點不太好。

    “小林，平時大媽對你咋樣？”

    林旭給兩位大媽端來了茶水，笑著說道：

    “對我超級好，怎么了這是？”

    錢大媽哼了一聲：

    “既然你也知道對你好，那為什么做了秋梨膏沒我們的份兒？怕我們買不起嗎？”

    王大娘在一旁說道：

    “你可不知道，自從昨兒老于拿到你送的秋梨膏，那叫一個嘚瑟，見到人就拿出瓶子讓大家看，還故意把水喝得滋滋響，我們問從哪來的死活不說，還是老孫頭套話才問出來，原來是你給熬的……都是老鄰居，厚此薄彼可不對了啊小林！”

    林旭哭笑不得的看著兩位老人。

    真沒想到一罐秋梨膏居然還能引出這種變故。

    而且老孫頭居然還用審犯人的方式套于大爺?shù)脑挘劣谶@樣嗎？

    他笑著說道：

    “您兩位放心，馬上就會來三千斤雪梨，來了我就做，到時候人人有份，要還不夠，那我直接承包個冷庫，把里面所有的雪梨都買下來?！?/br>
    這會兒正好舒云從三樓下來，沖兩位老人說道：

    “昨天的秋梨膏一共就做了七罐，于大爺那一罐是買雪梨時少一半錢提前預定的，剩下的給了悅悅的奶奶姥姥以及立山先生他們，連老板的岳父岳母都沒分到……真是不好意思，是我們做太少了?！?/br>
    遇到這種熱心腸的顧客，自然得哄著。

    錢大媽一聽頓時笑逐顏開：

    “原來是這樣，都怪老于，被他氣糊涂了都……這樣吧，我先給一千塊錢，預定五罐，省得這一輪又被搶空?！?/br>
    王大媽一聽也要掏錢：

    “那我也買五罐，云丫頭，你可記好了，我倆給錢早，可別忘了，還等著氣老于呢。”

    舒云攙扶著她說道：

    “放心放心，等做好了我誰也不告訴，先通知您兩位?！?/br>
    “云丫頭說話就是好聽，我家那閨女要是有云丫頭一半省心就好嘍?！?/br>
    送走兩位老人，林旭繼續(xù)忙了起來。

    兩小時很快過去，他將灶上的火關(guān)掉，又讓肘子浸泡了半小時。

    接著將鍋里的肘子一只只撈出來，去掉已經(jīng)搖搖欲墜的大骨頭，接著把肘子改刀。

    rou厚的地方切一下，薄的地方墊起來，爭取讓肘子rou變成五花rou那種厚薄均勻同時豬皮完全展開的造型。

    改刀完畢，把肘子rou皮朝下放在盤子里，表面撒上蔥姜，送進蒸柜里開始蒸制。

    經(jīng)過蒸制，肘子肥rou中的油脂會滲透出來，鹵味會滲透得更加徹底。

    最重要的是，經(jīng)過蒸制，肘子會徹底軟爛。

    這種肘子再裹上面糊進行炸制，味道會變得超級棒。

    他在廚房忙活時，迫不及待想炫耀一波的沈佳悅在網(wǎng)上找到一張鍋燒肘子的圖片發(fā)在了朋友圈：

    “美女可以受委屈，但某些人不許搶我的鍋燒肘子！”

    陳燕原本想嘲諷一波的，然而一看鍋燒肘子的賣相，便立馬調(diào)轉(zhuǎn)了畫風：

    “放心悅悅，有姐在，誰也搶不走你的鍋燒肘子！”

    沈佳悅回了個流汗的表情：

    “燕寶，有沒有一種可能，這話其實是對你說的？”

    “哈，悅悅你又調(diào)皮了啊。對了，我剛剛在網(wǎng)上給你買了雙靴子，挺適合你的氣質(zhì)，要不回頭你試試？”

    哈哈哈哈，果然在覬覦我的鍋燒肘子。

    不過看在你這么殷勤的份上，那我就施舍你一口吧！

    沈佳悅回復道：

    “謝謝燕寶！”

    “客氣啥，咱姐妹倆這么深厚的姐妹情誼，用不著說謝謝……”

    第四百三十五章 沈國富：這就是快樂加倍的感覺嗎？愛了愛了！

    鍋里的肘子蒸了一個多小時。

    等取出時，盤底滿是泛著油花的湯汁，這些都是蒸出來的。

    把肘子上的蔥姜小心挑去，接著把盤子里的湯汁小心潷出來。