看到這里的時候，一旁的魏乾說道：

    “乖乖嘞，這么多料，別說鮮鯽魚了，哪怕放兩天臭了的鯽魚，做出來依然噴香……幸好我沒吃過?！?/br>
    雖然他說的有些片面。

    但確實有幾分道理，全國各地，只要菜品的料很重，你就很難分辨食材是否新鮮。

    蔥姜擺好后，謝保民將大鯽魚交錯著擺到鍋底。

    再將小鯽魚在鍋里擺上一圈，全部擺好，倒入熬好的料汁，放在灶上大火煮開。

    這會兒不能著急蓋蓋子，得等鍋里的水燒開，下面的竹篾網(wǎng)和蔥姜塌架，這樣欠缺多少水就一目了然。

    根據(jù)鍋里沸騰的情況，把水補滿就行。

    補滿后，往鍋里加入一大勺黃酒，再加入兩大勺老陳醋。

    不管做酥帶魚還是糟魚，醋都是必不可少的食材，也就是因為醋的作用，魚骨才會變得酥爛。

    加醋過后，蓋上蓋子，放上壓力閥，大火燉煮半小時。

    魏乾問道：

    “半小時后就能吃了嗎？”

    “不行，最低得浸泡倆小時，最好是明天吃。過去那些賣糟魚的，基本上都是頭天傍晚做好，一直泡到第二天趕集出攤。到中午賣得干干凈凈，下午繼續(xù)收鯽魚繼續(xù)炸著燜燉。”

    糟魚燉上，也差不多該準(zhǔn)備晚飯了。

    林旭把晚飯要用的魚拿到廚房，先把曾曉琪釣的花鰱收拾干凈，卸下魚頭，將魚牙等部位去掉，魚頭里外打上花刀。

    將豉汁端過來，里外涂抹一遍，并將豆豉顆粒盡可能的涂抹到魚身上，開始腌制。

    他忙活這些的時候，謝保民已經(jīng)將大鯉魚給收拾了出來，魚鱗清洗干凈正在旁邊腌制，等會兒做成香酥魚鱗。

    車仔正在收拾魚雜，不管醬燜還是爆炒，都可以。

    “師弟，你來改刀？”

    謝保民有意看看林旭做鯉魚焙面的手藝，將收拾好的鯉魚遞了過來。

    把魚平放在案板上，林旭用菜刀開始給鯉魚改刀。

    從魚鰓后面開始下刀，用刀斜著向前切，一直切到魚脊骨。

    謝保民瞅了眼刀口的弧度，笑著說道：

    “不錯，我生怕你打成牡丹花刀了?！?/br>
    聽師兄說起牡丹花刀，林旭問道：

    “師兄，為什么糖醋鯉魚一般都是一側(cè)就打四五刀花刀呢？”

    謝保民笑著說道：

    “過去的人吃飯都是八仙桌，桌小，一邊能坐倆人，正好八個人，糖醋鯉魚上桌后，一人夾一片，正好一條魚最好吃的部分就全都夾走了，剩下的魚頭魚骨魚尾會被直接撤掉。”

    “我去，那不浪費了嗎？”

    “其實糖醋魚吃的就是外面那層酥皮和糖醋汁，用牡丹花刀也只是增加表面積而已，而且八片魚rou夾走后，剩下的還真沒什么可吃的?！?/br>
    做糖醋魚最好的是一斤半左右的鯉魚，這個重量的魚，rou確實不太多，打完花刀，魚rou基本上全剔下來了，確實剩下不了多少rou。

    把魚兩側(cè)全都打上花刀后，先用蔥姜水和食鹽、生抽黃酒把魚腌制一下，這條魚夠大，所以腌制時也要盡可能的腌透。

    趁著腌魚的功夫，林旭開始調(diào)面糊。

    做糖醋鯉魚用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥殼上。

    但鯉魚焙面就不同了，這道菜的精華在焙面上，而且還多了軟溜的步驟，全蛋糊很容易變成糊糊。

    得掛干粉糊才行。

    低筋面粉和土豆淀粉一比一拌勻，放在托盤中備用。

    做完這一步，拉面的面團也已經(jīng)松弛好。

    林旭拿出來，搓上堿水后開始溜條，把面團中的蛋白質(zhì)理順了，這樣拉出來的面條才更細更長，柔韌性更好。

    案板上撒一些面粉，將溜好的條放在案板上，表面沾一些面粉，隨即拉長。

    將右手的面頭扣到左手上，繼續(xù)拉扯。

    一邊拉扯一邊讓面條在面粉上滾動一下，防止粘連。

    一直拉到十三扣，林旭停了下來。

    這會兒的拉面也就比頭發(fā)稍稍粗一些。

    謝保民在旁邊看的贊嘆不已：

    “不粗不錯，能輕松抻到十三扣，這已經(jīng)是高級白案師傅的標(biāo)志……現(xiàn)在這面條還能繼續(xù)抻嗎？”

    林旭摸了摸面條說道：

    “還行，抻到十五扣沒問題?！?/br>
    “那就可以學(xué)師父的清湯掛面了，你趕緊學(xué)會，省得那群癟犢子玩意兒老嘲笑我?！?/br>
    “行?！?/br>
    林旭把抻好的面條平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，將長條形的面條截斷。

    這時候面條一根根的非常整齊，不能用手碰，只能把菜刀伸進去，用菜刀將面條托起來。

    鍋里油溫三成熱時，將面條下進去油炸。

    面條很細，在抻面的過程中水分流失也很多，所以不能用高油溫炸制，否則剛?cè)脲佭@些面條就會糊掉的。

    這一步有點像炸方便面，把面條炸到表面焦黃時，成了一張面餅。

    用漏勺輕輕盛出來，放在吸油紙上吸掉多余的油脂。

    今天的魚太大，面條的量也得多點，免得不夠吃。

    林旭又炸了一些面條，然后將腌好的魚拿過來，去掉蔥姜，擦干表面的水分，提著魚尾將鯉魚放進干粉糊中。

    抓著干粉往魚身上抹，盡可能把魚身和刀花都抹均勻。

    里外全都掛上干粉糊，提著魚尾巴抖幾下，把多余的干粉抖下來，免得炸制的時候在油鍋里散開，導(dǎo)致炸糊變苦。

    鍋里油溫五成熱時，用手提著魚尾巴，將魚頭沉浸在油鍋里炸制定型。

    接著一手提著魚尾，一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油澆在魚身上，讓魚身兩側(cè)大的花刀翹起來，這樣更容易把魚rou炸透。

    用淋炸的方式讓魚身定型后，將整條魚下進油鍋里，開始炸制。

    八斤的大魚，炸起來難度還是挺大的，所以要小火慢炸。

    林旭忙著炸魚的時候，謝保民將草魚片成魚片準(zhǔn)備做水煮魚，而黑魚則是做酸菜魚，今天全魚宴，滿足所有人吃魚的想法。

    鍋里的鯉魚炸好，在旁邊另起一鍋，里面放入拍破的蔥姜和高湯，再放入一大勺白醋、一大勺白糖、一小勺食鹽。

    燒熱后將炸好的大鯉魚放進去。

    這一步，就是所謂的軟溜。

    把炸得酥香的鯉魚放進高湯中重新燒一下，讓糖醋的味道盡可能滲入到魚rou中，這樣魚rou吃著更美味好吃。

    “跟糖醋鯉魚不一樣啊，糖醋鯉魚沒這一步。”

    朱勇對魚類比較感興趣，但鯉魚焙面這道菜相對比較冷門，所以他多少有些好奇。

    旁邊的謝保民笑著說道：

    “魯菜中的糖醋鯉魚吃的是享受，只吃酥皮和糖醋汁，但中原人更務(wù)實，魚身上每一塊rou都要吃下去，所以就有了溜的步驟?！?/br>
    原本外皮被炸硬了的鯉魚再次煮到變軟。

    因為用的白醋和白糖的緣故，魚rou沒有上色。

    根據(jù)這道菜做法，溜的時候不能上色，顏色全在糖醋汁上，這樣能讓魚rou和糖醋汁呈現(xiàn)顏色上的對比，吃起來更加賞心悅目。

    煮完一面后借助漏勺，小心把魚翻個面，兩面都要煮到位。

    等魚rou全都變軟挑去蔥姜，小心從鍋里盛出來。

    工作臺上已經(jīng)擺好了一個巨大的魚盤，為了讓魚好吃，特意燙了一下。

    八斤八兩的大鯉魚放進去，長短剛剛好。

    接下來就該澆糖醋汁了。

    這一步挺簡單的，店里每天都做糖醋里脊，糖醋汁隨時都有。

    林旭把鍋里溜魚的湯汁倒出來，往里面加入三大勺糖醋汁，燒熱后從炸魚的鍋里舀一勺熱油潑進去。

    熱油一烘，糖醋味兒立馬飄了出來。

    用勺子盛著糖醋汁淋在魚身上，連盤底全都淋上。

    這道菜吃的是焙面蘸汁，糖醋汁的量要大點兒，不能讓焙面無汁可蘸。

    紅潤的糖醋汁讓整條魚的顏值迅速拔高。

    澆汁過后，將炸成片狀的細面條蓋在魚身上，只留魚頭，整道菜就算是正式做好。

    這會兒其它菜也基本上搞定。

    開飯。

    當(dāng)林旭端著魚盤從廚房出來，等著吃晚飯的長輩和親友團成員，全都湊了過來：

    “哇，這魚看著好氣派！”

    “居然給魚蓋上了小被幾，這是怕著涼嗎？”

    “就沖這賣相就知道不差?！?/br>
    “嗯哼，事先聲明喲，這是本釣魚姥的漁獲，大家可不要忘記了?！?/br>
    看著一臉嘚瑟的表妹，陳燕無語的撇撇嘴。

    不就是僥幸釣上一條小鯉魚嘛，尾巴都快翹上天了。

    等著，有機會去海邊了，我非讓你看看，當(dāng)一個女釣手跟魚竿合二為一時，有多可怕！