“那別的地方也用這種拉面劑嗎？”

    尹宏斌搖了搖頭：

    “華北這邊更喜歡放堿面，用堿面和出的面團沒有那么柔軟，但韌性更高，可以輕松拉到十扣以上，把面條拉得比頭發(fā)絲都細?！?/br>
    “尹總廚，扣是什么意思？”

    “拉面拉面制作時，每拉一次，都要把右手的面條扣在左手上繼續(xù)拉，每扣一次，就被稱為扣，我們西北牛rou面中，粗面和大寬一般是七扣，毛細是十扣左右，其它的二細、韭葉、蕎麥棱都是八扣或者九扣。”

    林旭這會兒算是徹底弄明白這些個專業(yè)知識了。

    開始和面。

    尹宏斌將cao作臺擦干凈，倒上高筋面粉：

    “做拉面必須選用高筋面粉或者拉面專用粉，這樣拉出來的面才夠好?！?/br>
    在面粉中間挖一個窩，撒入一些食鹽，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把鹽攪勻化開，接著一點點把面粉推到水中，讓水把面粉浸濕。

    林旭看著面的量和水的量，好奇的問道：

    “尹總廚，水不是一次加夠嗎？”

    按照平時和面的比例，剛剛加水的量，只是這些面粉需要的五六成左右。

    尹宏斌一聽，臉上頓時露出驚訝的表情：

    “林師傅你居然通過看就能發(fā)現(xiàn)水量不對……怪不得大家都喜歡教你呢，這天賦，誰見了不喜歡啊?！?/br>
    他一邊忙活一邊說道：

    “拉面講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加進去，然后再分三次加入蓬灰水，這樣面才會柔軟勁道，能拉成細條。”

    說著，他用面粉一點點把中間的水蓋住，然后雙手插著濕面和干面托起來用手搓，把這些面全都搓成稍稍有些干的面絮。

    接著，加水揉搓一下，將面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

    在推的過程中，尹宏斌會給手掌施加一個搓的動作。

    他對林旭說道：

    “和面沒啥訣竅，舍得下力氣就行。其實不光做拉面，任何面食，只要和面時增加搓的這一步，做出來口感都會好很多?！?/br>
    利用搓的方式，讓面團中的水分和面粉更好的結(jié)合在一起，面團會更加順滑。

    將這些面絮加第三次水，然后揉成面團，放在面盆里蒙上保鮮膜，開始餳發(fā)。

    在這個過程中，面團會得到松弛，同時面粉中的蛋白分子也會將吸附的多余水分釋放出來。

    林旭看得連連咋舌，忙活這么久了，和面的步驟才剛剛開始，做面點真是一項強身健體的運動。

    怪不得有些面點師干不下去就去工地刷大白呢。

    專業(yè)對口了屬于是。

    “尹總廚，這面要餳多久？”

    “半小時左右，林師傅需要喝水嗎？”

    “不需要。”

    “那咱就繼續(xù)，接下來我教你調(diào)蓬灰水?！?/br>
    林旭點頭說道：

    “好，正想見識見識蓬灰的妙處呢。”

    他認真學(xué)習(xí)拉面做法時，西三環(huán)附近的東明大廈中，沈佳悅坐在辦公桌前，趁著摸魚的時間，用筆記本把墩墩換新衣服的視頻剪輯了出來。

    這條視頻比較好剪輯，就是墩墩試穿各種顏色的小毛衣而已。

    剪好之后，她檢查一遍，確認沒什么問題，就上傳到了個人賬號上。

    自從剪輯技術(shù)突飛猛進后，沈?qū)刻旄乱粭l視頻，被粉絲們稱為全平臺最努力的有錢人。

    每次更新，評論區(qū)就會出現(xiàn)一堆艾特自家愛豆向老板娘學(xué)習(xí)的評論。

    今天這條名為《給墩墩試穿新衣服，小家伙好像不太高興》的視頻剛上傳，評論區(qū)就熱鬧了起來。

    不過大家艾特的不是別人，而是林旭。

    “林老板，你賬號密碼忘了是么？”

    “四天沒更新美食教程了，我收藏夾都銹住了?！?/br>
    “老板娘，管管你家相公，讓他趕緊出美食教程啊，一個美食up主不作美食，他又準備跨界嗎？”

    “電視臺那邊也很久沒露面了，林老板最近在忙什么啊？”

    “……”

    看著這些評論，沈?qū)殞毺糁c贊高的回復(fù)了一句：

    “他學(xué)做拉面去了，視頻應(yīng)該很快就會更新?！?/br>
    學(xué)！做！拉！面？

    粉絲們?nèi)俭@住了。

    哈哈！終于輪到蘭州拉面瑟瑟發(fā)抖了嗎？

    第三百七十九章 清湯牛rou面的制作過程，比想象中也就難了億點點！

    “我去，這房間……是墩墩快樂屋嗎？”

    視頻播出后，不少人沒有第一時間看小肥貓穿衣服，而是發(fā)現(xiàn)這房間里，擺滿的各種貓的用品和玩具。

    貓城堡、通天柱、貓通道、空中走廊……

    粉絲們看到這些，全都羨慕的不得了。

    “比我出租屋的面積大多了。”

    “不光大，還有這么多玩具，羨慕得讓人流口水。”

    “北漂三年，第一次發(fā)現(xiàn)自己還不如一只貓?！?/br>
    “墩墩會表演，懂音樂，還那么懂事聽話，單獨住一個房間也沒什么吧？”

    “就沖給墩墩單獨安排這么好的房間，以后林老板和老板娘的視頻，全部三連支持！”

    “最近生活壓力挺大的，全靠墩墩的視頻支撐，現(xiàn)在知道它住這么好，有種自家孩子沒受委屈的欣慰感。”

    “……”

    視頻剛開始，大家都在感慨墩墩的房間。

    但等小家伙套上粉色小毛衣，視頻畫風(fēng)頓時變了。

    “救命，藍貓穿粉色這么丑嗎？”

    “有點怪，再看一眼?！?/br>
    “天啦擼，求一雙沒看過的眼睛！”

    “還我威武雄壯的小墩墩呀，這是什么鬼？”

    “老板娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我們墩墩也適合粉色哇！”

    “哈哈哈小家伙聽到嘲笑，鬧脾氣辣！”

    粉色小毛衣脫下后，又換了別的顏色。

    等穿上酒紅色，視頻的畫風(fēng)才變得正常起來。

    網(wǎng)友們好奇是不是墩墩開始帶貨了。

    但視頻看到結(jié)尾，也沒有任何帶貨的鏈接或者說明，大家反而聽到了林旭和沈?qū)殞氷P(guān)于婚禮、高定等話題的討論。

    不用說，彈幕上又飄過無數(shù)檸檬。

    高定啊，只有明星走紅毯時候才會聽到的字眼，沒想到在一只貓身上出現(xiàn)了。

    另外林老板和老板娘要舉辦婚禮，這對讓全網(wǎng)都羨慕的情侶，終于要正式結(jié)為夫妻了嗎？

    不知道能不能去現(xiàn)場觀禮，挺想去的。

    倒不是為了參加婚禮，而是想看看墩墩會在婚禮上整什么活兒。

    讓一只穿著高定服裝的貓咪送戒指，想想就覺得有意思。

    另一邊，林旭在十二號樓后廚的小廚房里，看著尹宏斌用勺子在往碗中加蓬灰。

    “蓬灰對胃黏膜有著很強的刺激作用，所以萬不能多放，一般情況下，蓬灰和水的比例為1：3，冬季每斤干面粉和出來的面團，要用12毫升蓬灰水，夏天減量，一般不超過10克?！?/br>
    為了讓林旭看得更直觀，他直接拿來了一個廚房秤，將一個空碗放上去，去皮后剛要放蓬灰，林旭便說道：

    “不用這么麻煩的尹總廚，我對這些還是有些把握的?！?/br>
    尹宏斌一聽，這才想起林旭在白案上也有一定的造詣，便笑著說道：

    “那要不你來加蓬灰？”

    “行?！?/br>
    林旭估算了一下剛剛和的面，大概兩斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下，抖掉多余的蓬灰后，倒進了碗中。

    尹宏斌一看，電子秤上顯示出了“8”的字樣，分毫不差。

    他欣慰的看了林旭兩眼，老謝這位師弟有點東西啊。

    怪不得高總廚要收為徒弟呢，這么好的苗子，要是自己遇上，應(yīng)該也會厚著臉皮收下他吧？

    接著，林旭又用勺子往碗里加了半勺水。

    電子秤上的“8”一下子變成了“32”。

    水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰對應(yīng)的是24克水，加在一起正好是32克。

    “好手藝！林師傅這手堪比電子秤啊?！?/br>
    林旭笑了笑：