這會(huì)兒的湯已經(jīng)不需要再額外調(diào)味，光魚皮等食材的咸味就足夠了。

    把鍋里的湯倒出來一半，剩下一半重新燒開，倒入切好的魚絲，在鍋里稍稍燙一下后，用密漏重新打出來。

    鍋里這些燙過魚絲的湯按系統(tǒng)給的經(jīng)驗(yàn)來說，是直接倒掉的。

    這也是古代只有大戶人家才這么做湯，而小門小戶都直接烤一下吃的原因。

    做湯的話真是浪費(fèi)。

    哪怕從現(xiàn)代人的角度來說呢，燙一下魚絲就將湯倒掉也有點(diǎn)浪費(fèi)。

    所以林旭打算等會(huì)兒下點(diǎn)其它食材，做成咸魚豆腐湯或者咸魚青菜湯，用其它食材中和一下湯里的咸味，這不比倒掉強(qiáng)？

    把鍋里的湯倒到一個(gè)空盆中，再將之前倒出來那一半魚鲊高湯重新倒入鍋里，加入燙好的魚絲，小火熬開。

    接著勾入水淀粉，讓湯汁變得粘稠。

    最后調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，這道所謂的銀絲鲊湯就算是做好了。

    湯汁濃白，里面一根根細(xì)如毛發(fā)的白色魚絲清晰可見。

    這樣的色澤和賣相，讓人不自覺就想到了一道經(jīng)典淮揚(yáng)菜……

    “嘿，這湯越看越像文思豆腐啊，老板，你說文思豆腐是不是這道銀絲鲊湯演變過來的？”

    莊一舟有些好奇，覺得這道湯品從做法上和賣相上都跟文思豆腐都很接近。

    這個(gè)問題還真把林旭給問住了。

    在明朝時(shí)期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地區(qū)文人雅士的心頭好。

    而當(dāng)時(shí)的銀絲鲊湯，卻上不了席面，也就充當(dāng)個(gè)大戶人家的早餐或點(diǎn)心，算不得什么高端美食。

    兩道美食是不是同一源頭林旭不知道，但做法上肯定相互借鑒過。

    放入胡椒粉后，關(guān)火出鍋。

    林旭把做好的銀絲鲊湯倒入一個(gè)白瓷盆中，在重力作用下，形成了從中間向四周放射的狀態(tài)，看起來跟菊花很相似。

    端著這道湯來到樓上，小包房門口的服務(wù)員敲敲門，隨即把門推開，林旭直接走了進(jìn)去：

    “各位，銀絲鲊湯來了。”

    一聽這話，許教授和一個(gè)比他年輕十來歲的中年男子趕緊站了起來，想看看無數(shù)文人墨客稱贊過的湯羹到底是什么樣子。

    當(dāng)看到盆中的雛菊造型時(shí)，那位中年人忍不住贊嘆一聲：

    “怪不得陸游寫鲊有關(guān)的詩都把鲊比作花呢，這賣相確實(shí)漂亮，當(dāng)浮一大白??！”

    許教授就起身對林旭說道：

    “小林，來，我給你介紹一下，這位就是北大中文現(xiàn)任的首席教授任崇墨，旁邊是他愛人，中文研究所的田清瀾教授，這位是……”

    今天到場的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威人物。

    林旭太忙顧不上這些，就交給了大姨子負(fù)責(zé)招待。

    陳燕是中文碩士，她上大學(xué)時(shí)的中文教授，就是其中幾位教授的學(xué)生，所以跟這些老教授們越聊越投機(jī)。

    許教授每介紹一個(gè)人，林旭就端著盛著黃酒的酒杯敬一個(gè)。

    好在今天喝的是燙過的花雕，雖然酒香四溢，但度數(shù)卻不高。

    林旭敬了一圈后，陳燕起身開始給大家盛湯。

    “這可是古文中經(jīng)常出現(xiàn)的鲊湯啊，沒想到有生之年居然能喝到。”

    “感謝林老板，湯還沒喝，就聞到了鮮香味。”

    “不愧是無數(shù)文人墨客吹捧過的湯羹，賣相就是雅致?！?/br>
    “誰能想到這里面頭發(fā)絲兒一樣的細(xì)絲，居然是魚rou切成的呢？”

    “林老板，好手藝啊！”

    “……”

    林旭笑著說道：

    “您幾位要是喜歡喝，還請常來啊。”

    別看這些教授們衣著樸素，但每個(gè)人都是圈內(nèi)的權(quán)威人物，可能無意中一句話，就能給林記帶來不少生意。

    陳燕一碗碗給大家盛，輪到田清瀾時(shí)，她笑嘻嘻的說道：

    “田教授，不知道為什么，我一見您就覺得特親切。”

    田清瀾滿臉笑意：

    “我見你也是這樣，昨天你開車讓我先走時(shí)，我還說這誰家的姑娘啊，長得好看心又善良，太招人喜歡了?！?/br>
    一席話說得陳總喜笑顏開。

    林旭沒多打攪大家，又說了幾句客氣話便告辭離開。

    來到廚房，他剛要把之前盛出來的魚鲊湯加點(diǎn)高湯熬一下煮面吃，卻發(fā)現(xiàn)魏乾他們圍著那盆湯，正你勺我一勺的在品嘗呢。

    “林旭你來得正好，這湯咋做的??？也太鮮了吧？”

    “就是，又鮮又香，簡直無法形容?！?/br>
    “從沒想到用糯米飯和稻草把魚包裹起來，還能獲得這種美味呢?！?/br>
    “不行我得再來一口，跟我舅舅學(xué)了那么多水產(chǎn)類菜品，原本以為已經(jīng)沒有魚湯能打動(dòng)我了，沒想到這道湯愣是饞得我直流口水?！?/br>
    “……”

    林旭滿臉詫異的看著幾位主廚。

    道理我都懂，但你們不覺得很咸嗎？

    本該扔掉的廢湯都這么受歡迎，那剛剛端樓上那份，得鮮美到什么地步??？

    第三百四十四章 不愧是被古人寫詩贊嘆的美味??！魚鲊的批量做法！

    樓上包房里。

    等陳燕把所有人的銀絲鲊湯全都盛好后，大家這才端起碗，用小勺子舀起一小勺送進(jìn)嘴里。

    然后，所有人都愣住了。

    “這味道，這口感，不愧是銀絲鲊湯??！”

    “一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上?！?/br>
    “也難怪唐宋那些大家不斷的寫詩贊美呢?！?/br>
    “這鮮美的滋味，確實(shí)值得寫詩寫文章贊嘆?！?/br>
    “嘗了這口湯，總算明白孫月娥為什么會(huì)抱怨了，這里面頭發(fā)絲兒一樣的魚絲得一刀一刀切出來，得多費(fèi)勁啊。”

    “這家店的老板真是好手藝！”

    “……”

    贊嘆聲不絕于耳，大家又品嘗兩口，話題從銀絲鲊湯轉(zhuǎn)到了鲊上。

    任崇墨說道：

    “唐朝時(shí)候，鲊是王公貴族享用的美食，當(dāng)時(shí)的文人只有參加那些高門大戶的宴席才能品嘗到，詩句中多見奉承；宋朝就成了文人雅士的專享，多用鲊來形容心情，到了元明年代，成了落魄書生的專享，可見美食一直是自上而下發(fā)展的?！?/br>
    耿立山一針見血的點(diǎn)評道：

    “王公貴族都是暫時(shí)的，文人雅士也逃不過時(shí)局動(dòng)蕩，只有流落到民間，美食才能得以流傳。”

    許教授問道：

    “立山先生是美食大家，這道鲊湯確實(shí)是失傳餐品嗎？”

    耿立山嘗了口湯，點(diǎn)頭說道：

    “銀絲鲊湯確實(shí)已經(jīng)失傳，這道湯需要用高湯烹制，光這一點(diǎn)就限制了在民間的發(fā)展。不過鲊現(xiàn)在還是有的?！?/br>
    見大家有些疑惑，耿立山給大家介紹了一下現(xiàn)今還保留鲊類食材的地方。

    基本上兩湖兩廣以及云貴川地區(qū)，都有用鲊保存食材的傳統(tǒng)。

    不過鲊的做法已經(jīng)根據(jù)當(dāng)?shù)靥卣髯隽撕艽蟾淖?，跟書中記載的完全不同。

    美食嘛，一直都在向前發(fā)展的。

    八十年代那會(huì)兒，誰能想到川菜會(huì)在短短幾十年內(nèi)，從百菜百味發(fā)展成麻辣味一家獨(dú)大的局面呢？

    樓下廚房里，原本打算把湯廢物利用一下的林旭，看著空空如也的湯盆笑著說道：

    “這是涮魚絲的湯，你們不覺得咸嗎？”

    魏乾說道：

    “咸是咸了點(diǎn)，但好喝啊！”

    “回頭再做幾條魚唄，這吃著挺過癮的?！?/br>
    “就是，這道湯可以當(dāng)成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顧客們肯定搶著想嘗嘗味道?！?/br>
    林旭說道：

    “現(xiàn)在不是做魚鲊的好時(shí)節(jié)，需要到農(nóng)歷四五月份用荷葉做，那個(gè)味道才更香呢?！?/br>
    說完，他沖車仔吩咐道：

    “回頭再買些鯉魚草魚和鲅魚吧，用這幾種魚再做點(diǎn)魚鲊?！?/br>
    “好嘞老板?！?/br>
    吩咐完這事兒，林旭離開廚房，去了烤鴨爐那邊。

    打開烤爐的門，一股好聞的鮮香味立馬飄了出來。

    “哇，里面烤了什么呀，味道好好聞?！?/br>
    林旭扭臉，看到沈?qū)殞氃谏砗螅阏f道：