熬一會兒之后，等鍋里的油脂趨于平緩，將準備好的鮮花椒也放進去，讓麻味中增加一股清鮮的味道。

    鮮花椒熬到?jīng)]多少水分時，再把切成段的辣椒倒進去，繼續(xù)熬。

    每次放新的調味料進去，鍋里的食材都會劇烈沸騰，這種沸騰不僅能將食材中的香味兒更好的釋放出來，同時也能讓花椒和辣椒中嗆人的氣味提前揮發(fā)出來，讓麻辣味兒變得柔和。

    “我靠，這香味，哪怕隨便拌點蘿卜絲也會很好吃吧？”

    雞油、料油、菜籽油，三種油脂的香味再加上三種花椒和兩種辣椒，這樣熬在一起，簡直香出了新高度。

    魏乾湊過來看了一眼，熱衷于吃豬rou的他，第一次對雞rou產(chǎn)生了期待感。

    光調料油的熬制都這么復雜。

    那做出來的椒麻雞味道會差嗎？

    等辣椒熬得表面有些酥酥的時候，林旭用勺子舀著旁邊鍋里的雞湯，往熬料汁的鍋里加了四勺帶著黃色油脂的雞湯。

    雞湯倒進去，鍋里的香味再次上升了一個新臺階。

    把料汁煮開，里面再放入一小勺食鹽進行調味。

    雞湯里本身就放了鹽，所以這會兒調料不用加太多食鹽，放了鹽再放點胡椒粉，增加料汁的風味。

    商業(yè)做法中，這一步還要加入雞粉、雞汁以及味精等增鮮的調味品。

    不過今天是自己人吃，這些調料就不加了。

    林旭撒了點提鮮用的白糖。

    熬一下，把調料攪拌均勻，再往鍋里加一小勺花椒油，進一步增加麻味兒和油潤的口感。

    接著，將料汁倒進盆里，開始冷卻。

    剛倒出來，莊一舟他們就圍了過來：

    “一盆料汁半盆油，怪不得椒麻雞賣得不便宜呢?！?/br>
    “這香味真撩人，忍不住想來一道口了?！?/br>
    “老板，今天褲帶面可得多懟點兒啊，哪怕沒雞呢，光用這料汁拌面我都能吃兩大碗?！?/br>
    料汁太熱會影響椒麻雞的口感，林旭打算端到冷庫里冷卻，因為油脂自然冷卻實在太慢了。

    但這料汁又不能完全冷卻，得溫溫的，不然雞油會凝固，吃起來有糊嘴的感覺。

    他端起料汁說道：

    “外面賣的貴跟調料油關系不太大吧？馬師傅，你比較懂，一般飯店做椒麻雞是咋做的?。俊?/br>
    不遠處正在備菜的馬志強說道：

    “辣椒精、麻椒精、雞味添加劑、增香劑……一堆呢，整起來跟化學實驗一樣?！?/br>
    林旭笑著對幾位沒在普通飯店干過的高級廚師說道：

    “烹飪的盡頭是化工，這也是一般飯店降低成本的手段?！?/br>
    料油熬好，林旭便準備椒麻雞的配菜。

    這個倒是很簡單，洋蔥、大蔥以及香菜梗。

    紫皮洋蔥切絲，大蔥切條，香菜梗切段。

    午飯來臨時，林旭將冷庫中晾透的雞拿出來，開始用手撕條。

    經(jīng)過冷卻后，雞rou再次變得緊實，雞皮也筋了很多，將先撕雞腿rou，再撕雞胸rou，將雞身上所有的rou撕下來，骨頭以及雞架放到一邊。

    回頭可放進鹵湯中增加鮮香味兒。

    撕好的雞放在盆里，再放入準備好的洋蔥、大蔥以及香菜梗。

    舀一勺料汁中的油脂澆在上去，把雞rou拌一下，讓雞rou沾上油脂，這樣口感更好。

    接著用勺子舀一大勺料汁隔著密漏倒進盆里。

    舀料汁的時候要把勺子伸到盆底舀，這樣才能將湯汁盛出來，要直接從上面舀，全都是油脂，吃起來會膩的。

    把雞rou和配菜拌勻，上面再擺幾顆料汁中的干辣椒，增加一下賣相，這道椒麻雞就算是做好了。

    “開飯！”

    隨著林旭的一聲令下，后廚這些被香味撩撥半天的廚師們，臉上全都露出了興奮的表情。

    一樓服務臺前，舒云在群里艾特了一下曾曉琪和剛進群的耿樂樂：

    “午飯要開始了啊，你倆快點來，今天老板做的是椒麻雞，來晚可就吃不著了?！?/br>
    還躺在被窩里玩手機不想起床的曾曉琪騰的一下坐了起來：

    “咋這個點兒就吃午飯??？才十點多啊！”

    舒云無奈的回復道：

    “做餐飲基本上都這樣，三餐很不規(guī)律的?！?/br>
    “我馬上去，你們可得給我留點啊！”

    耿樂樂倒是來得快，她原本正在附近排隊買生煎包呢，看到群里發(fā)的消息，生煎也不買了，掃了臺共享單車就來到了店門口。

    對美食的喜好，快趕上對知識的渴求了。

    舒云發(fā)完消息，樓上的傳菜員便送來了今天的午飯。

    一盆椒麻雞，一盆用麻椒雞湯汁拌好的褲帶面，還有兩份配著吃的小菜。

    “面不夠了還有啊，廚房里多著呢，不夠了再要?！?/br>
    服務員們圍攏過來，開始吃飯。

    拿著一個干凈的碗，夾大半碗面進去，再盛點雞rou蓋在上面。

    夾一筷子雞rou送進嘴里，鮮香麻辣的味道和勁道的口感，讓人瞬間有了胃口，而爽滑勁道的面條被椒麻雞的湯汁一裹，味道也躍升了一個臺階。

    哪怕沒有雞rou呢，這面條也能讓人吃得很過癮。

    “太好吃了！”

    “老板的手藝真棒，可惜往后越來越冷，估計今年是不會上新了。”

    “那就等明年唄，反正好吃的多著呢?！?/br>
    “對，剛我聽說老板讓朱師傅過兩天做蓮藕燉排骨呢，作為一個湖北人，我真是太期待在店里吃到家鄉(xiāng)的美食了?！?/br>
    “我也是我也是，一邊吃排骨一邊喝湯，我的天，那感覺真好?！?/br>
    “……”

    聽著服務員們嘁嘁喳喳的說話聲，舒云盛了一碗面，舀了一些椒麻雞鋪在上面，一邊吃一邊上樓，她要跟老板娘確認一下拍攝的時間。

    要是一兩天，那就帶墩墩跟著玩唄，但時間長了可不行，身為門店總經(jīng)理，不能不務正業(yè)。

    到了樓上，她看到沈導正在跟特約編劇耿樂樂搶雞rou吃。

    “這雞爪子煮得真好，悅姐伱吃了吧?！?/br>
    “我才不呢，啃雞爪子那么耽誤時間，等我啃完，rou也被你吃干凈了?！?/br>
    跟耿樂樂呆時間長了，大家或多或少都適應了這丫頭雞賊的小心思，比如聚餐前不能吃她帶的零食小吃，不能喝她買的飲料。

    另外吃飯時，也要及時拒絕她夾菜等愛心行為。

    因為一不小心，就會吃到諸如雞爪等比較難啃的部位，眼睜睜看著這丫頭把好吃的全炫到自己肚子里。

    舒云端著碗坐在卡座的一角：

    “老板娘，咱大概需要拍多久？”

    沈導咽了口雞rou，這才說道：

    “我也不知道呀，現(xiàn)在咱們劇組百廢待興，要不這樣吧，等吃完飯，咱們劇組開個碰頭會，先討論一下拍攝的內容和……呀，還是雞腿上的rou好吃?！?/br>
    她正說著，心思就跑到了盆里的雞rou上。

    舒云還以為老板娘已經(jīng)構思好了拍攝內容和創(chuàng)意呢。

    結果啥都沒有，就是腦子一熱想拍個墩墩相關的視頻而已……

    怪不得那些影視從業(yè)者都吐槽片場最沒用的就是導演呢，今天咱總算是見識到了。

    旁邊，沈寶寶還在感慨椒麻雞的美味。

    又香又鮮又麻又辣，這雞rou真是美味，一定要配著蔥一塊兒吃，這樣的椒麻雞才更好吃呢。

    有麻辣味兒的料汁在，大蔥和洋蔥的辣味倒是不明顯，吃起來反而有種淡淡的甜味，這種甜味把雞rou襯托得非常鮮美。

    這種搭配真是一絕。

    “洋蔥在西北被稱為皮牙子，是生活中必不可少的食材，不管做大盤雞、椒麻雞，還是烤全羊烤馕等等，都離不開皮牙子?！?/br>
    耿樂樂一邊吃一邊跟大家科普。

    林旭好奇的問道：

    “你們又不是農(nóng)業(yè)專業(yè)的，平時上課還學這個？”

    “不是學的，是我們班上有個西北人，老給我吹噓他們西北的美食多好吃，鄙視京城是美食荒漠，我都聽得耳朵起繭子了。”

    沈寶寶一聽就來了興趣：

    “你咋沒讓他來咱店里嘗嘗??？”

    “他嫌貴……”

    那這就無解了啊。

    林旭夾了口雞rou送進嘴里，一邊咀嚼一邊計算著樓下燒雞的鹵制時間。

    準備吃完飯就下去看看，差不多的時候就關火，泡到下午再撈出來，這樣燒雞才能徹底入味，哪怕雞胸的部位呢，也會鮮香味美。

    大家正吃著，曾曉琪來了。

    她帶著一頂棒球帽，鼻梁上架著大墨鏡，脖子里還扎著絲巾，不知道的還以為來了個大明星呢。

    舒云好奇的問道：

    “咋這幅打扮?。勘蝗俗分戆琢?？”