周?chē)娜朔菀魂嚧蟠瓪?，還以為是什么了不得的訣竅法門(mén)呢，不過(guò)白色石頭做菜確實(shí)有顏值方面的加成。

    林旭覺(jué)得這道菜倒是可以學(xué)一下，說(shuō)不定回頭還能成為店里的熱銷(xiāo)菜品呢。

    除了石烹的技法比較別致和吸引人之外，最主要的是，食材是比較健康和對(duì)人體非常有益的茼蒿。

    在古代，茼蒿可是貢品，只有宮里能吃。

    所以這道菜也叫皇帝菜。

    現(xiàn)代培植技術(shù)讓茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天謝保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的創(chuàng)新做法。

    “用石頭做菜前，每一次都要焯水，因?yàn)榻酉聛?lái)要放入油鍋里，通過(guò)高溫?zé)嵊图訜崾^，所以石頭表面一定要干凈，否則會(huì)讓鍋里的熱油有糊味的?！?/br>
    哦？

    要把石頭放在鍋里炸？

    這道菜真是刷新了大家的認(rèn)知。

    沒(méi)有備菜，沒(méi)有調(diào)味，上來(lái)就是燒陶瓷盆，燒上后這邊開(kāi)始給石頭焯水，接下來(lái)還有炸制的過(guò)程。

    這簡(jiǎn)直處處違反后廚做菜的流程和規(guī)則。

    謝保民是個(gè)不喜歡講太深的人，他沒(méi)有多解釋?zhuān)钦驹谠钆_(tái)前，靜靜的等著鍋里的水燒開(kāi)。

    這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做rou類(lèi)菜品一樣，先焯水，再炸制。

    而且焯水還挺有講究。

    大家看到謝保民居然在撇浮沫。

    水開(kāi)后又煮了幾分鐘，確定石頭已經(jīng)干凈后，倒出來(lái)控水。

    把炒鍋洗一下，重新燒干水分，接著往鍋里倒入一些炸過(guò)幾次東西剩下的乏油。

    這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過(guò)可以給咸魚(yú)過(guò)油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。

    把這些乏油倒進(jìn)鍋里后，大火燒到五成熱。

    雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導(dǎo)致石頭開(kāi)裂。

    這會(huì)兒石頭表面有水分，所以下入鍋里后，油脂劇烈的沸騰起來(lái)。

    謝保民也沒(méi)管，轉(zhuǎn)身便將工作臺(tái)上放著的茼蒿拿過(guò)來(lái)，先抓著甩一下多余的水分，然后放在不銹鋼盆里，開(kāi)始腌制。

    周?chē)粗膹N師們不自覺(jué)向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關(guān)鍵的一步來(lái)了，所以一定要看清。

    謝保民笑著說(shuō)道：

    “不用靠這么近，這調(diào)味很簡(jiǎn)單，我一說(shuō)大家就懂。”

    好吃的菜并不需要復(fù)雜的調(diào)味。

    有時(shí)候簡(jiǎn)單的調(diào)味，反而會(huì)有意想不到的效果。

    謝保民拿著調(diào)味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。

    放進(jìn)去后換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚(yú)豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。

    “就這么多了，不麻煩吧？”

    謝保民給右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起來(lái)。

    一邊抓拌一邊給大家講解著要領(lǐng)：

    “一定要把調(diào)味料拌勻，讓每一根茼蒿上都掛上料汁，這樣做出來(lái)的菜品才美味……對(duì)了，拌的時(shí)候記得戴手套，別直接下手，不然這么攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫里蜇得疼?！?/br>
    原本林旭還以為師兄戴上手套是講究呢。

    沒(méi)想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。

    茼蒿很嫩，拌著的時(shí)候就有點(diǎn)塌架出湯的感覺(jué)了。

    這應(yīng)該就是師兄剛開(kāi)始沒(méi)有調(diào)味的原因吧？

    茼蒿拌好后，鍋里那些石頭也被炸得沒(méi)了水分，不再噼啪響了，這會(huì)兒油溫至少已經(jīng)達(dá)到了八成熱。

    謝保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端著盆里的油便倒了進(jìn)去。

    石頭被過(guò)濾出來(lái)，熱油直接進(jìn)了油鼓中。

    旁邊灶上，陶瓷盆的溫度也已經(jīng)上來(lái)。

    謝保民用手放在盆口比劃一下說(shuō)道：

    “這道菜中，盆和石頭的熱量要求比較高，石頭要炸到八成熱才能倒出來(lái)控油，而陶瓷盆的溫度也得超過(guò)200度?！?/br>
    這道菜不入鍋烹制，一切溫度來(lái)源都在陶瓷盆和石頭，所以要燒到足夠熱才行。

    在工作臺(tái)上墊一塊防燙的木盤(pán)，接著用盤(pán)夾將燒熱的陶瓷盆端過(guò)來(lái)放在木盤(pán)上，倒入控干油的石頭。

    做完這些，謝保民用筷子把腌制的茼蒿一股腦扒拉進(jìn)盆里。

    剛下去，滋滋啦啦的聲音就不絕于耳。

    茼蒿被高溫的石頭和陶瓷盆烘烤得香味撲鼻。

    茼蒿全都放進(jìn)去后，蓋上盆蓋，開(kāi)始燜制。

    在大家以為這道菜到此結(jié)束的時(shí)候，謝保民突然問(wèn)道：

    “有白蘭地嗎？”

    白蘭地？

    您這是打算開(kāi)瓶酒慶祝一下嗎？

    魏乾想了想，打開(kāi)角落中一個(gè)櫥柜，真從里面摸索出了一瓶白蘭地。

    “中秋節(jié)前老黃來(lái)送調(diào)味品，給了一箱白蘭地，說(shuō)是好多飯店廚房都在用，讓咱們也試試……咱沒(méi)這方面的菜，我就塞柜子里了?！?/br>
    他說(shuō)著，便撕開(kāi)瓶口的封塑紙，把瓶蓋擰松，隨手遞給了謝保民。

    謝保民接過(guò)后擰開(kāi)瓶蓋，輕輕聞了聞：

    “嗯，這白蘭地不錯(cuò)，老黃這狗日的果然有好東西，下次得讓老戴要點(diǎn)?！?/br>
    說(shuō)完他拿著酒瓶，往盆蓋上淋了點(diǎn)白蘭地。

    這會(huì)兒盆里不斷有蒸氣從縫隙中涌出，白蘭地淋上去后，原本滿(mǎn)是茼蒿和蒜蓉氣味的蒸氣中，頓時(shí)多了一股酒味。

    謝保民放下酒瓶，隨即拿著廚房用的點(diǎn)火器對(duì)著盆蓋點(diǎn)了一下。

    白蘭地迅速被點(diǎn)燃，盆上升騰起了瑰麗的火焰。

    “臥槽，漂亮！”

    “這酒味兒好香??！”

    “就是，真香?！?/br>
    “沒(méi)想到白蘭地還能這么用呢?！?/br>
    “廚師長(zhǎng)終于不用發(fā)愁那箱白蘭地怎么處理了?！?/br>
    “……”

    火焰也就持續(xù)了不到一分鐘便被盆里不斷飄出的蒸氣給熏滅了。

    謝保民說(shuō)道：

    “火苗滅了之后才能上菜，千萬(wàn)別端著一盆火去上菜，那太危險(xiǎn)了，火苗熄滅后數(shù)五分鐘，五分鐘后才能打開(kāi)享用?！?/br>
    林旭看了看墻上掛著的電子鐘，默默開(kāi)始計(jì)時(shí)。

    一聽(tīng)五分鐘才能開(kāi)吃，莊一舟問(wèn)道：

    “既然五分鐘后才能吃，那啥時(shí)候上菜比較合適呢？”

    謝保民笑了笑：

    “當(dāng)然是立即就端上去啊，端上后，顧客會(huì)有種等待吃泡面的期待感，等吃的時(shí)候，期待感已經(jīng)拉滿(mǎn)，吃啥都是香的?！?/br>
    說(shuō)完他又交代了這種烹飪方法的注意事項(xiàng)。

    比如盆非常燙，所以禁止所有顧客碰觸，包括鍋蓋也禁止觸摸，防止被燙傷。

    另外要注意，掀鍋蓋的時(shí)候要避著點(diǎn)顧客，因?yàn)榕枭w上的水蒸氣滴落在盆里會(huì)四處迸濺，要防止這些水滴迸濺到顧客身上。

    林旭認(rèn)真聽(tīng)著。

    越聽(tīng)越覺(jué)得適合在店里上新。

    現(xiàn)在店里的蔬菜類(lèi)菜品不算多，能成為招牌的就更少了。

    要是能加上這道石烹茼蒿，蔬菜類(lèi)菜品將會(huì)變得豐富起來(lái)。

    這會(huì)兒正好謝保民拿著毛巾，準(zhǔn)備把盆蓋打開(kāi)。

    林旭趁機(jī)使用了烹飪學(xué)習(xí)卡。

    “學(xué)習(xí)對(duì)象：謝保民，當(dāng)前技能為：石烹茼蒿烹飪技法，是否立即學(xué)習(xí)？”

    “學(xué)習(xí)！”

    腦海中一陣金光閃過(guò)，接著再次響起了系統(tǒng)的提示音：

    “消耗一張烹飪學(xué)習(xí)卡，獲得完美級(jí)烹飪技法——石烹茼蒿，恭喜宿主?！?/br>
    聲音響起的時(shí)候，謝保民也正好把盆蓋掀開(kāi)。

    一股濃郁的鮮香味從盆里飄了出來(lái)。

    味道濃香，還夾雜著蒜蓉的香味以及淡淡的酒香。

    這是殘留的白蘭地的味道，沒(méi)想到摻在菜里居然有這么美妙的香味。

    謝保民說(shuō)道：

    “都嘗嘗吧，看味道咋樣，誰(shuí)要沒(méi)學(xué)會(huì)，等會(huì)兒我還要再做一遍，你們可以再看看?！?/br>
    這會(huì)兒蘇佩佩還沒(méi)過(guò)來(lái)，他做這一遍純粹是給林旭展示一下石烹的技法。

    大家也沒(méi)客氣，紛紛拿起筷子，夾著盆里的茼蒿吃了起來(lái)。

    茼蒿入口鮮香，溫度挺高，一不小心就會(huì)被燙到。