什么？

    香橙蒸蛋？

    陳燕沒想到表妹偷偷摸摸居然學(xué)了道新菜。

    過(guò)去大家都講“要想學(xué)得會(huì)，得跟師父睡”，沒想到這話是真的，否則比自己笨那么多的表妹怎么連香橙蒸蛋都能學(xué)會(huì)呢？

    肯定是妹夫給她開了小灶。

    可惜我對(duì)象不是廚師，不然高低也得跟她比比，看誰(shuí)才是家里第一美廚娘！

    “等著，馬上到！”

    哼哼，等我學(xué)會(huì)了香橙蒸蛋，再宣布林記美食的行政總廚是誰(shuí)，表妹這點(diǎn)水平還是差了點(diǎn)意思。

    可惜我是個(gè)單身啊。

    要是也有個(gè)會(huì)做飯的廚師加持，絕對(duì)能把表妹的廚藝甩開兩條街！

    來(lái)到樓下，她開著自己的跑車風(fēng)馳電掣向西四環(huán)趕去。

    此時(shí)，沈家別墅的廚房里，沈?qū)殞氄弥⒆釉谒⑾磩倓偺暨x好的橙子，而林旭則是用刀背認(rèn)真砸著案板上的雞胸rou。

    要是一般的木案板，得墊一塊豬皮才能砸。

    否則容易有木屑摻進(jìn)去。

    但老丈人家的菜墩材質(zhì)比較好，不掉屑，免去了林旭墊豬皮的麻煩。

    此時(shí)柳阿姨正帶著兩個(gè)保姆在按照林旭的吩咐打下手，該浸泡的浸泡，該改刀的改刀，該焯水的焯水，忙得不亦樂乎。

    “小旭，我這邊忙完了，還需要啥需要我做的嗎？”

    柳阿姨受過(guò)專業(yè)的烹飪培訓(xùn)，廚藝不低，否則也不會(huì)被沈家聘請(qǐng)為專職做飯的保姆。

    林旭說(shuō)道：

    “阿姨您幫我打十個(gè)蛋清吧，直接打發(fā)成泡沫狀?！?/br>
    一塊雞胸rou正好能做一份雪花雞淖，而每一份則需要五個(gè)蛋清。

    今天人多，這道菜又是用勺子擓著吃的，一份不太夠，所以林旭直接照著兩份準(zhǔn)備了。

    這道菜對(duì)于蛋清有兩種用法。

    一種是直接把蛋清加到雞rou蓉中不打發(fā)，這樣做出來(lái)的菜品呈現(xiàn)魚籽狀，一粒粒的比較碎。

    而把蛋清打發(fā)之后，做出來(lái)的菜品就呈云朵狀，賣相會(huì)更好一些。

    柳阿姨一聽，拿著小盆打蛋清去了。

    林旭則是用菜刀小心把砸成rou蓉的雞胸rou倒進(jìn)盆里，接著放入一小勺食鹽、一小勺白胡椒粉。

    攪拌均勻后，加入從店里帶過(guò)來(lái)的高湯。

    加高湯能夠讓菜品的口感更好，香味更濃郁。

    要是沒高湯也可以用蔥姜水代替，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，蔥姜水稍顯寡淡一些。

    分少量多次放入高湯，將雞rou蓉打成白色的糊糊。

    他弄好的時(shí)候，柳阿姨也用打蛋器將蛋清給打發(fā)了。

    師父曾說(shuō)過(guò)，永遠(yuǎn)不要拒絕科技帶來(lái)的便利，這話林旭一直記在心里。

    砸rou蓉這種事情雖然沒法用科技代替，但打蛋清是沒問(wèn)題的，要一直死守著純手工制作的教條來(lái)做菜，那中餐就永遠(yuǎn)別想發(fā)展了。

    把調(diào)好的豌豆淀粉往攪散的雞rou蓉中倒一些，攪拌均勻，讓rou糊和淀粉充分融合，接著將rou糊倒進(jìn)打發(fā)的蛋清中。

    蛋清打發(fā)后全都是細(xì)密的泡沫，顏色白皙細(xì)膩，看起來(lái)有點(diǎn)像是奶油。

    rou糊倒進(jìn)去攪拌均勻，讓兩種糊糊融合到一起。

    有了蛋清的加入，原本在盆底只有一點(diǎn)點(diǎn)的rou糊，體積一下子增加了很多。

    這也是為什么一塊雞胸rou就能做一份菜的緣故，蛋清打發(fā)后對(duì)體積的加成實(shí)在是太多了。

    要沒有蛋清的話，一份菜至少得兩塊雞胸rou才行。

    調(diào)好rou糊，林旭把準(zhǔn)備好的火腿放進(jìn)鍋里用水煮了一下。

    清水煮制能夠讓火腿中發(fā)酵的氣味揮發(fā)出去，同時(shí)也能析出多余的鹽分，這樣火腿香味更濃郁，吃著也更美味。

    剛把火腿煮上，打扮得跟超市發(fā)單員的陳燕便走進(jìn)了廚房：

    “看來(lái)都準(zhǔn)備好了啊，那等著，我去樓上換一下衣服，讓陳總廚帶領(lǐng)你們完成今天這場(chǎng)招待任務(wù)?！?/br>
    她像個(gè)中二少女一樣大步向樓上走去。

    正在刷洗橙子的沈?qū)殞毦锪司镒欤?/br>
    “連香橙蒸蛋都不會(huì)做，也好意思說(shuō)自己是總廚，廢廚還差不多。”

    嘟囔完后，她沖林旭問(wèn)道：

    “旭寶，等會(huì)兒從哪個(gè)部位開口來(lái)著？我又給忘記啦！”

    林旭走過(guò)來(lái)，拿起一個(gè)橙子，指著上半截的三分之一處說(shuō)道：

    “大概這個(gè)位置，切開后用勺子把里面的果rou挖出來(lái)，放點(diǎn)糖打成果汁，然后按照1：1.5的比例把蛋液和果汁攪打在一起，再將攪好的蛋液倒進(jìn)果皮中，上鍋蒸幾分鐘就好了?！?/br>
    香橙蒸蛋的做法相對(duì)簡(jiǎn)單。

    當(dāng)然，也可以復(fù)雜一點(diǎn)，比如把橙子的果rou一點(diǎn)點(diǎn)剝出來(lái)加進(jìn)蛋液中，那樣做出來(lái)的蒸蛋口感更好。

    但考慮到沈?qū)殞毢痛笠套拥膹N藝水平，他明智的沒有這樣建議。

    不久之后，他將煮好的火腿撈出來(lái)。

    晾涼后把瘦rou部分先切成一毫米左右的薄片，再切成細(xì)絲，最后將細(xì)絲整理一下切成比芝麻略大的小顆粒。

    這一步不能剁，得切，切的越碎，呈現(xiàn)出的效果越好。

    上午十一點(diǎn)，所有菜品都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，林旭架上炒鍋開始炒菜。

    為了防止鍋里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花雞淖。

    在中式烹飪中，這種rou蓉類菜品比一般菜品要難一截，因?yàn)樵诔粗七^(guò)程中，rou蓉受熱很容易糊化黏到鍋底。

    而且隨著灶頭不斷的加熱，這些黏在鍋底的rou蓉最終會(huì)被燒糊，變成黑星黑點(diǎn)摻到菜品中，不僅讓菜品賣相全無(wú)，同時(shí)還會(huì)讓菜品中充滿濃郁的糊味。

    這類菜最好在飯店灶頭上制作，那種灶頭火力強(qiáng)，升溫快，能最大限度避免粘鍋情況發(fā)生。

    為了防止粘鍋，林旭把炒鍋放在灶上燒得通紅，這才加入一勺色拉油進(jìn)行滑鍋。

    滑鍋過(guò)后把油倒出來(lái)，重新燒熱，重新滑鍋。

    一連反復(fù)三次。

    最后林旭將鍋里的油脂倒出來(lái)，往里面下了一大勺白花花的豬油。

    這道菜想要呈現(xiàn)出濃郁蛋香味和雪白的色澤，一定要用豬油，因?yàn)樨i油是無(wú)色油脂，口感豐腴，能讓雪花雞淖的品質(zhì)更上一層樓。

    很快，鍋里的豬油已經(jīng)融化。

    等油燒熱，端著準(zhǔn)備好的rou糊往鍋里倒一半。

    家庭小灶火力弱，容易糊鍋，所以炒的時(shí)候一定要分開進(jìn)行。

    rou糊倒進(jìn)鍋里就開始用勺子不停的順著鍋底推。

    這種方式能夠把鍋底那些在熱油激發(fā)下成型的rou糊推出來(lái)，給未成型的rou糊騰位置。

    要是用飯店的專業(yè)灶，這會(huì)兒rou糊已經(jīng)成型。

    但現(xiàn)在，還是一半固體一半流質(zhì)，想要讓rou糊完全凝固還得再等一會(huì)兒才行。

    “哇，這就是雪花雞淖嗎？看起來(lái)確實(shí)很漂亮啊。”

    沈?qū)殞殰愡^(guò)來(lái)看了一眼，立馬喜歡上了這雪白的顏色。

    林旭用勺子快速在鍋里翻動(dòng)著，沒多久，之前還很多的油脂就完全被這些rou糊吸收掉，鍋底也有了一絲絲粘鍋的跡象。

    幸好此時(shí)所有rou糊已經(jīng)成型。

    他將塊兒狀的rou糊翻炒幾下，再用勺背輕輕按壓幾下，確定沒有未成形的rou糊后，出鍋裝盤。

    這些rou糊呈現(xiàn)出炒雞蛋一樣的塊兒狀。

    不過(guò)是雪白的，賣相看起來(lái)更加誘人。

    林旭抓著切好的火腿末灑在上面，白色的rou塊和暗紅色的火腿末相映成趣，顯得非得常高級(jí)。

    林旭將這盤菜遞給外面等著的沈國(guó)富：

    “爸，這道菜好了，您可以讓大家先嘗嘗?！?/br>
    “好好好，就等著呢?！?/br>
    接過(guò)盤子后，老沈興沖沖端著去了親戚們?cè)训目蛷d，等一上午了，終于等到了現(xiàn)在這個(gè)時(shí)刻。

    回到廚房，林旭見陳燕和沈?qū)殞毜臏?zhǔn)備工作停下了，有些好奇的問(wèn)道：

    “怎么回事？”

    “有好幾個(gè)橙子切壞了有點(diǎn)不夠數(shù)，我們打算出去買幾個(gè)?！?/br>
    “那去吧，這些我先幫你們蒸上?！?/br>
    姐妹倆一聽，連衣服顧不上換，興奮的開著x1，去附近的大型超市買橙子去了。

    到了超市門口，停車時(shí)陳燕看到不遠(yuǎn)的胡同里有個(gè)賣煎餅的小攤，聯(lián)想到家里的飯還得一會(huì)兒，而她早上沒吃飯，便對(duì)沈?qū)殞氄f(shuō)道：

    “你進(jìn)去買吧，挑個(gè)兒大的就行，我去買個(gè)煎餅墊巴一下。”

    “好的，等會(huì)兒在車子這里匯合啊?！?/br>
    姐妹倆分開后，陳燕穿著廚師服戴著廚師帽，快步走向了賣煎餅的小攤。

    走近了才發(fā)現(xiàn)，賣煎餅這小哥長(zhǎng)得高高大大的，大概二十多歲，耳朵上戴著時(shí)尚藍(lán)牙耳機(jī)，腦袋輕輕搖晃，像是在聽音樂。

    長(zhǎng)得不錯(cuò)，小攤收拾得也挺干凈，說(shuō)不定是個(gè)和妹夫一樣顏值與廚藝并存的高手呢。

    但就是欠缺了幾分商業(yè)頭腦，外面人來(lái)人往的，偏擺在胡同里，這是跟錢有仇嗎？

    幸好我火眼金睛發(fā)現(xiàn)了，不然這一上午說(shuō)不定都開不了張呢。