沈佳悅：？？？？？？

    34e的我，不是很懂你們這群菜雞互啄的意義欸！

    上午十點(diǎn)，林旭將冷藏的月餅坯拿出來，再往模具中抹上一層薄薄的淀粉，接著將面皮稍稍變得松弛的餅坯放進(jìn)去。

    輕輕一按壓，月餅的造型就出來了。

    餅的正上方印著“林記美食”四個(gè)字，呈印章形，這模具是樂樂幫著設(shè)計(jì)的，跟她刻的印章屬于同一系列。

    這樣能讓品牌形成統(tǒng)一。

    月餅成型后不能直接烤制，得放進(jìn)冷凍室中繼續(xù)冷凍三小時(shí)左右，這樣能有效防止月餅在烤制的時(shí)候爆餡或者破皮。

    做這種月餅不能心急，得悠著點(diǎn)，才能讓月餅呈現(xiàn)出最完美的效果。

    中午一點(diǎn)。

    在大家忙著做菜招呼客人的時(shí)候，林旭將冷凍過的月餅?zāi)贸鰜?，一一擺放在墊著烘焙紙的烤盤中，表面噴一層清水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，開始烤制。

    在烤箱前面，擺著兩碗要在月餅表面刷的水，一種是蛋黃液，另一種是蜂蜜水。

    很多烘焙點(diǎn)心都需要刷蛋黃液，這樣能夠讓食材表面出現(xiàn)一層金黃的顏色，賣相更加誘人。

    不過蛋黃液的做法也有講究。

    比如要用蛋黃和等量清水，水不能多了，不然蛋黃液顏色變淡，水也不能太少，少了粘度過高，不好刷開。

    蛋黃要選用散養(yǎng)雞的蛋，這種雞蛋的蛋黃顏色更黃亮。

    要是養(yǎng)殖場(chǎng)出產(chǎn)的普通雞蛋，蛋黃發(fā)白，刷到食材表面并不能呈現(xiàn)出完美的效果。

    另外，蛋液和清水?dāng)嚢杈鶆蚝筮€得用細(xì)網(wǎng)篩子過一遍，將蛋黃中的粘膜過濾出來，免得糊到食材表面影響賣相。

    至于蜂蜜水就相對(duì)簡(jiǎn)單了。

    用清水把少量蜂蜜攪拌均勻就行，刷蜂蜜水是為了給餅皮補(bǔ)水，防止餅皮在烤箱中過干而開裂。

    烘烤五分鐘后，把月餅?zāi)贸鰜?，用?xì)毛刷子蘸著蛋液慢慢刷在月餅表面。

    刷過蛋液，正面的林記美食四個(gè)字變得愈發(fā)清晰明顯起來。

    接著放進(jìn)烤箱中繼續(xù)烤制。

    再烤六分鐘，把再次打開烤箱。

    把月餅?zāi)贸鰜?，開始刷蜂蜜水。

    繼續(xù)再烤幾分鐘，等月餅表面變得金黃，就說明已經(jīng)烤好了。

    拿出來，放在墊著吸油紙的托盤上晾著。

    剛烤出來的月餅外皮干酥，口感方面稍稍差點(diǎn)意思，要靜置一天，等餅皮回油之后再吃，那會(huì)兒月餅口感松軟，是最美味的時(shí)候。

    然而這會(huì)兒誰愿意等一天啊，大家一分鐘都不想多等。

    月餅還燙手，廚房門口就已經(jīng)站了好幾個(gè)等著用月餅投喂的人。

    林旭端著月餅出來，沈?qū)殞毢完愌嘁矎膭e墅那邊回來了，兩人各自提了個(gè)餐盒，看得林旭一陣意外。

    這么快就把奶黃月餅做出來了？

    “旭寶，快來嘗嘗我和燕寶做的奶黃糍粑。”

    糍粑？

    林旭好奇的問道：

    “你們不是要做月餅嗎？咋改成糍粑了？”

    沈?qū)殞毦锪司镒欤?/br>
    “我們都把餡做好了，柳阿姨說月餅太麻煩，還得和面、壓模、烘烤、刷水、回油才能吃，就改成了糍粑。”

    “糍粑就不麻煩了嗎？”

    陳燕打開餐盒笑著說道：

    “不麻煩，用糯米粉和面，把餡兒包起來在平底鍋里兩面煎黃就可以了，超簡(jiǎn)單……來大家都嘗嘗，奶黃糍粑，糍粑中的戰(zhàn)斗機(jī)，由銀河系首席烘焙師陳美人和助理沈憨憨傾情奉獻(xiàn)！”

    等著吃月餅的舒云忍不住笑了：

    “雖然但是……你這不是煎的嗎？也沒烘焙啊！”

    陳總鬧了個(gè)大紅臉，隨即惱羞成怒道：

    “你們吃不吃吧？誰不吃誰罩杯小一個(gè)碼！”

    話音未落周圍就好幾雙手伸到餐盒里拿糍粑，特意打車來吃月餅的曾曉琪還拿了倆，生怕陳燕這虛無縹緲的詛咒真的顯靈。

    林旭也拿了個(gè)嘗了嘗。

    他倒不是擔(dān)心自己胸變小，而是想嘗嘗這么做味道如何。

    要是行的話，回頭也試著做點(diǎn)糍粑。

    比如棗泥糍粑、豆沙糍粑、黑芝麻糍粑等等。

    糍粑外皮煎得酥酥的，咬一口，里面軟軟的有點(diǎn)黏，帶著糯米特有的香味。

    咬開后，里面的奶黃餡散發(fā)著濃郁的奶香味，而吃起來則能品出咸蛋黃那沙沙的口感和淡淡的咸香味兒。

    嗯，不錯(cuò)，味兒很棒。

    不得不說柳阿姨挺會(huì)建議，知道這倆人基礎(chǔ)差，做月餅光分劑子都能忙活半天，而糍粑就不用太講究了，只要能把餡包起來，大小都無所謂。

    也不用擔(dān)心賣相，做法簡(jiǎn)單且又美味。

    吃完了糍粑，大家拿著奶黃流心月餅吃了起來，林旭對(duì)竇雯靜說道：

    “在網(wǎng)上發(fā)通知吧，從現(xiàn)在開始，每天店里增加六十盒奶黃流心月餅和一百盒鮮花火腿月餅，有需要可以在前臺(tái)訂購?！?/br>
    竇雯靜點(diǎn)點(diǎn)頭：

    “我這就讓運(yùn)營(yíng)那邊發(fā)?！?/br>
    林旭拿著一個(gè)月餅掰開，中間金黃色的流心已經(jīng)融化，此時(shí)正緩緩從斷口處往外流，不過因?yàn)檎吵淼木壒剩魈实煤苈?，完全不用?dān)心會(huì)滴在身上。

    “對(duì)了，宣傳時(shí)提醒一下，咱們店里的月餅沒有任何添加劑，所以購買后最好在三天內(nèi)吃完，放進(jìn)冰箱冷藏室可以儲(chǔ)存五天?！?/br>
    現(xiàn)在雖然臨近中秋，但溫度還挺高，常溫下的月餅放不了多久。

    “好的老板……這月餅真好吃?！?/br>
    “賣相簡(jiǎn)直了，可別賣太便宜了妹夫，不然對(duì)不起這顏值?！?/br>
    “放心吧陳總，這是我們老板一塊一塊手工做出來的，我們肯定不會(huì)賣低價(jià)了，不然對(duì)不起老板的付出?！?/br>
    “還是這種月餅吃著解饞，哪怕胖兩斤也認(rèn)了！”

    “三斤也行，只要胖的是地方，我不介意多胖點(diǎn)兒。”

    “……”

    林旭和沈?qū)殞毎殃_的月餅分著吃了。

    這月餅不管賣相還是味道，都無可挑剔，而且中間點(diǎn)綴著咸蛋黃，也讓甜膩的味道中多了一絲別樣的咸鮮。

    不錯(cuò)不錯(cuò)。

    除了熱量高容易胖之外，簡(jiǎn)直無可挑剔。

    吃完了月餅后，林旭剛準(zhǔn)備進(jìn)去繼續(xù)把剩下的月餅烤出來，沈?qū)殞毻蝗徽f道：

    “旭寶，我們還沒吃飯吶，現(xiàn)在有什么吃的哇？”

    還沒吃飯？

    這太好辦了，身在飯店里，還正值飯點(diǎn)兒，還能讓人餓著嗎？

    林旭問道：

    “說吧，你想吃什么，我現(xiàn)在就進(jìn)去準(zhǔn)備?！?/br>
    “唔……今天上午吃了太多甜食，嘴里好膩，就想吃得辣辣的爽口的，最好還能下飯一些?！?/br>
    這個(gè)要求……

    林旭說道：

    “那行，那你跟燕姐等著吧，我這就進(jìn)去準(zhǔn)備。”

    要是別的要求還真得好好考慮一下，但只是因?yàn)槌蕴鹌范嗔讼氤渣c(diǎn)香辣下飯的菜品中和一下，后廚正好有適合的食材。

    回到廚房，他將昨天做鮮花火腿月餅剩下的一些火腿rou拿了出來。

    這些都是火腿的邊角料，要么肥rou過多，要么咸味過重，不合適做進(jìn)月餅中，但拿來做菜的話，再合適不過。

    跟金華火腿不同的是，宣威火腿是能夠直接炒菜的。

    哪怕比較咸和油膩的滴油部分，也就是火腿吊起后最下面的部位，咸味也只是相對(duì)濃郁一點(diǎn)。

    從味道上來說，也就是普通咸rou的水平。

    最適合跟辣椒一塊兒炒制。

    把火腿rou切成薄片，再清洗一些適合炒菜用的薄皮辣椒切成片，切好后就可以進(jìn)行烹制。

    熱鍋涼油滑鍋，鍋里不用倒油，直接將切好的火腿rou倒進(jìn)去干煸。

    利用高溫把rou中多余的油脂煸出來，這樣火腿rou吃著不再油膩，同時(shí)也能讓rou中發(fā)酵的味道揮發(fā)出來，讓香味變得更加純粹。

    在宣威當(dāng)?shù)?，火腿炒辣椒是很常見的一道菜，也是宣威火腿最過癮的吃法。

    而且這道菜的做法超級(jí)簡(jiǎn)單，什么調(diào)料都不用放，甚至連油也不放，直接把切成片的火腿放在鍋里煸炒出油，炒到肥rou變得微微透明，將洗凈切好的青辣椒放進(jìn)煸炒就行了。

    辣椒炒得斷生盛出，中間什么都不用加，味道也會(huì)非常鮮美。

    火腿rou香辣美味，辣椒口感豐腴。

    香辣中帶著青辣椒特有的清鮮，這種菜，沒有三碗米飯根本停不下來。

    原本林旭沒打算做這道菜的，因?yàn)檫@兩天大家吃的都挺飽，再繼續(xù)這么吃的話，說不定就會(huì)造成消化不良了。

    但既然自家寶寶提出來了，那還等什么，安排！

    沒多久，rou片中的油脂就被煸了出來。